Lotte, riz et poivrons

Mai est gourmand en recettes espagnoles avec Sharon

Vous trouverez d’autres recettes chez…

Rosa – Verrines fraises-tiramisu (Italie), Tarte aux fruits N°6,
Isabelle – Tiramisu cupcakes, Tiramisu à la pêche et au pain d’épices (Italie), Livre de recettes « Plaisirs gourmands d’Espagne », (Espagne)
Sandrion – Hamburger maison, Ensaimadas (Espagne)
Béa – Mousse de chocolat et avocat, Velouté de tomates rôties
Nahe – Ensaimadas, Paella végétarienne (Espagne)
Sharon et Nunzi – Un petit déjeuner espagnol… (Espagne)
Bidib – Tagliatelles au poulet, brocolis, thym, citron (Italie)
Hilde – Oshis au saumon (Japon)
Enna – Velouté de petits pois et coppa
Isabelle – Pizza napolitaine et Galettes de riz, poivrons et chorizo (Espagne)

 

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de queue de lotte préparée par le poissonnier
– Assortiment de fruits de mer (crevettes, moules, calamars…)
– 1 briquette de lait de coco
– 1 jaune d’œuf
– 3 grosses tomates
– 1/2 poivron rouge ou jaune
– Riz
– 1 oignon rouge, 3 gousses d’ail
– Safran, 1 piment de Cayenne
– Huile d’olive, sel, poivre
– Coriandre fraîche
– 1/2 verre de porto blanc (éventuellement du rouge)

Préparation :
– Faites dorer dans de l’huile d’olive les morceaux de queue de lotte, l’assortiment de fruits de mer, le piment, la moitié du poivron rouge, l’ail et l’oignon coupés. Puis, faites flamber à l’alcool.
– Versez la briquette de lait de coco, les tomates coupées, épépinées, et ajoutez un peu d’eau. Faites cuire à feu doux, environ 10 à 15 minutes.
– Après ce temps, retirez les morceaux de lotte et réservez-les pour plus tard.
– Continuez à cuire la sauce en la liant avec le jaune d’œuf et de la fécule de maïzena si vous trouvez que c’est trop liquide.
– Salez, poivrez…
– Faites votre riz avec du safran pour le colorer et le parfumer.
– 10 minutes avant de servir, faites réchauffer le tout, sauce et morceaux de lotte. Attention à ne pas trop cuire la lotte.
– Décorez avec de la coriandre.

Verdict : Coloré, parfumé, simple à faire et très bon !

 

 

Ragoût de crevettes

C’est notre dernier dimanche du mois espagnol avec Sharon et nous entamerons juin en Angleterre avec Lou, Cryssilda et Titine.

Vous trouverez des recettes chez :
Sandrion – Crème catalane
Sharon – Salade composée et poivrons farcis

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Quant à moi, j’ai voulu reprendre la recette de Béa, mais ce ne fut qu’une inspiration car je n’ai pas trouvé tous les ingrédients pour sa Moqueca de camajo.

Ragoût de crevettes

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Ingrédients :
– 2 kilos de grosses crevettes
– 1 brique de lait de coco
– 2 poivrons (1 rouge et 1 orange)
– 3 tomates
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– Coriandre fraîche
– 1 piment rouge
– 1 boîte d’ananas ou mieux, un ananas frais
– Huile d’olive, sel, poivre, mélange d’épices (cumin, paprika, gingembre)

Préparation :
– Pour des crevettes déjà cuites… les décortiquer et ne garder que la queue.
– Faites revenir les queues de crevettes dans un wok.
– Nettoyez, coupez les poivrons, l’oignon, l’ail, et ajoutez-les aux crevettes. Cuisez en remuant sur feu vif entre 5 et 10 minutes. Joignez le piment que vous pouvez laisser entier ou coupé très finement.
– Coupez les tomates. Ne gardez pas le jus et les pépins. Ajoutez dans le wok. Remuez.
– Laissez un peu évaporer l’eau.
– Ajoutez la brique de lait de coco, salez, poivrez et épicez.
– Goûtez.
– Laissez mijoter 15 minutes.
– Ciselez la coriandre fraîche, coupez vos tranches d’ananas en petits morceaux, et ajoutez… Vous pouvez mettre un peu de jus d’ananas en cours de cuisson pour que la sauce ne s’épaississe pas trop.
– Voyez si c’est assez relevé.
– Préparez l’assortiment… riz ou boulgour…

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Poulet aux poivrons et champignons farcis à la brandade de morue

Toujours en Espagne et jusqu’à la fin du mois de mai, avec Sharon

Ce dimanche, vous trouverez des Gourmandises chez
Sandrion – Plancha de poulet mariné
Asphodèle – Saint-Jacques à la sauce safranée
Biscuits aux amandes de Saint-Jacques de Compostelle
Sharon – Omelette aux poivrons
Hilde – Sangria
Nathalie – Petits pains farcis aux piments-chorizo-sardines
Roman – Chocolat amer

Béa – Lasagnes au poulet et poireaux
Le grand livre Marabout de la cuisine facile des légumes

Vous trouverez également des billets cuisine chez
– Soène pour son défi du 20
– Madeleine Miranda – Gâteau au chocolat pour un anniversaire
Cake courgettes-chocolat

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Champignons farcis à la brandade de morue

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Ingrédients :
– Gros champignons de Paris (2 par personne)
– Morue salée
– 5 grosses pommes de terre
– 1 œuf
– Persil plat, huile d’olive, 2 gousses d’ail, sel, poivre, beurre

Préparation :
– Faites dessaler la veille votre morue en changeant l’eau régulièrement. J’ai lu qu’on pouvait le faire dans du lait comme pour les harengs.
– Le lendemain, faites votre purée (+ beurre + 1 œuf) et mélanger votre morue bien émiettée. Ajoutez de l’huile d’olive, de l’ail et persil mixés, et du sel suivant le goût. Attention pour le sel ! Écrasez bien à la fourchette. Vous pouvez mixer aussi.
– N’hésitez pas à goûter.
– Farcissez vos champignons disposés sur une feuille de papier cuisson dans un plat, mettez un filet d’huile d’olive sur le dessus et enfournez près de 15 minutes.
– Servez en entrée avec une petite salade et dégustez tiède.

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Pollo con pimientos
Poulet aux poivrons

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Ingrédients :
– 6 filets de poulets
– 3 poivrons (rouge, orange, jaune)
 – Olives vertes pimentées
– 1 oignon rouge, 2 gousses d’ail
– Huile d’olive, sel, poivre, thym
– Porto blanc
Pour l’accompagnement
– Riz
– Safran, sel, beurre

Préparation :
– Faites revenir dans un wok avec de l’huile d’olive, les poivrons coupés, l’ail (en gousse ou coupé) et l’oignon émincé. Réservez dans un plat.
– Faites revenir dans ce wok avec les sucs de la précédente cuisson, les filets de poulet coupés.
– Ajoutez les ingrédients de la première cuisson avec le poulet et versez-y la moitié d’un verre de porto blanc. Mettez une poignée d’olives pimentées. Salez, poivrez, remuez et faites flamber.
– Mettez 2 verres d’eau et laissez mijoter près de 30 minutes en laissant évaporer l’eau.
– Préparez votre riz avec du safran…

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Coca espagnole

Un dimanche que nous partageons avec Sharon. Elle consacre ce mois de mai à l’Espagne.

Vous trouverez d’autres recettes chez…

Asphodèle – Boulettes de viande à l’espagnole
Marion – Riz à l’espagnole, poivron et safran
Sharon – Flan espagnol
Béa la Comète – Moqueca de camarao
Hilde – Tapas – Patatas bravas et pan con tomate
L’Irrégulière – Tapas – Tartelettes aux asperges…
Sandrion – Cheesecake (avec cuisson)

Beau mois de mai, apéritif au soleil… je vous propose une coca qui se mange comme une pizza.
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Coca

Ingrédients :
– 1 pâte à pizza
– 3 poivrons rouges
– 3 aubergines
– 2 oignons rouges
– Filets d’anchois
– Olives noires– Huile d’olive, sel

Préparation :
– Faites votre pâte à pizza et étalez-la.
– Faites revenir dans un wok vos oignons émincés avec de l’huile d’olive. Salez.
– Coupez vos poivrons et vos aubergines en lamelles. Faites-les revenir également. Un peu confire.
– Disposez sur votre pâte, les oignons, les aubergines, les poivrons, les filets d’anchois, quelques olives noires et ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus.
– Mettez au four environ 25 minutes… et laissez-la refroidir car elle est meilleure froide.

 

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Des tapas à Barcelone… euh, non, dans mon jardin

Le mois espagnol de Sharon
« Les gourmandises »

Cette semaine et ce dimanche, nous vous proposons…
Sandrion – Buffet de tapas
Hilde – Tortilla aux pommes de terre
Nahe – Bœuf aux pruneaux et pignons… Guisado de vaca con ciruelas

Patacaisse – Gâteau à la carotte sans gluten
LylouAnne –
Estellecalim – Petites semoules à l’abricot

Des tapas à Barcelone
Claire Guigal, Aurélie Rouquette et Laure Siriex
Textes et recettes de Laure Siriex

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Vous trouverez dans ce livre quarante recettes de tapas, de la boisson jusqu’au dessert. L’auteur nous propose une virée à Barcelone, la ville enflammée, fantasque, gothique, enjouée, si vivante… et des idées de tapas qu’elle appelle aussi des petites dînettes.
Du peps, du sel et du soleil, sur des tartines, ces petites bouchées amusent le palais de ses différentes saveurs. Une sangria rouge, une blanche, une agua limon avec un peu de cannelle, des olives, des beignets de pommes de terre, des poivrons, une tortilla… des brochettes de fruits, des crèmes au tourron, des chourros… la Méditerranée s’étale sur la table, conviviale, généreuse et colorée.

Pour ce dimanche, nous vous offrons un buffet de tapas. L’inspiration foisonne… et je vous invite à grignoter en ma compagnie…

… des petits champignons farcis au fromage et à la ciboulette, des poivrons confits, une tapenade noire et une tortilla aux pommes de terre.

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Les poivrons

Ingrédients :
– 5 poivrons rouges
– 3 gousses d’ail
– Huile d’olive
– 4 tomates (moyennes)
– sel
Préparation :
– Enlevez la peau de vos poivrons en les plaçant dans un four quelques minutes.
– Coupez-les en lanières et mettez-les dans un wok. Faites les revenir, avec l’ail coupé finement, dans de l’huile d’olive 10 minutes pour les confire.
– Ajoutez vos tomates coupées et épépinez. Touillez souvent environ 1 heure.
– Lorsque c’est confit, retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez un filet d’huile d’olive et placez au frigidaire.

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La tapenade

Ingrédients :
L’auteur fait sa tapenade avec des amandes émondées
– 200 g d’olives noires ou vertes
– 1 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de câpres
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
– Mixez le tout
Pour la mienne, j’ai mélangé les olives.

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La tortilla aux pommes de terre

Ingrédients :
– 500 g de pommes de terre
– 1 gros oignon
– 8 œufs
– 20 cl d’huile d’olive
– sel, poivre, ail, persil, sauge
Préparation :
– Pelez et coupez les pommes de terre en tranches fines, lavez-les, essorez-les et jetez-les dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Salez, poivrez, mettez le persil ciselé, l’ail et l’oignon coupés finement et faites cuire.
– Battez les œufs, salez, poivrez. Dans un saladier mélanger les œufs avec les pommes de terre.
– Astuce maison… Beurrez un moule à gâteau et versez votre préparation œufs battus – pommes de terre. Mettez au four environ 20 à 30 minutes suivant le four.
– Démoulez dans une assiette et lorsque c’est froid, découpez des carrés… Ajoutez de la sauge pour décorer.

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Les champignons farcis

Ingrédients :
– Des champignons de Paris
– Fromage de chèvre un peu neutre
– Crème fraîche
– Ciboulette, ail, 5 baies moulues, sel, poivre
– Des tomates cerises pour la déco
Préparation :
– Préparez vos champignons en enlevant peaux et pieds
– Dans un bol, écrasez le chèvre avec un peu de crème fraîche. Ajoutez la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Garnissez les champignons de cette pâte.
– Sur un plat garni d’un papier sulfurisé, disposez vos champignons, ajoutez la moitié d’une tomate cerise sur chaque.
– Faites couler un filet d’huile d’olive sur le dessus et saupoudrez des 5 baies moulues.
– Mettez au four…
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Empanadas aux épinards-morue-anchois et aux poivrons-tomates…

La semaine dernière c’était tarte au riz avec Jérôme Attal, ce dimanche, pour débuter le mois espagnol de Sharon, nous avons demandé à l’auteur Cristina Rodriguez, originaire de Galice, le plat qu’elle affectionne le plus. Elle a aussitôt répondu, les empanadas !

Cristina Rodriguez a écrit plusieurs romans, dont les Enquêtes de Kaeso le prétorien chroniquées sur ce blog.

Ce jour, me rejoignent…
Sandrion – Empanadas à la viande (olives, tomates…)
Nahe – Empanadas aux haricots rouges
Asphodèle
Hilde – Empanadas au thon
Louise – Empanadas à la salsa de légumes

D’autres marmitonnes ont fait…
Patacaisse – Gâteau au chocolat « La mort qui tue » et Gâteau au chocolat « Rapide, facile »
LylouAnne – Boulettes de veau printanières
L’Irrégulière – Avocat garni
Soène – Glace à la rose

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Les empanadas sont des petits chaussons farcis que l’on mange en Espagne mais aussi en Amérique du Sud. Pour un pique-nique ou dans la journée, ils se mangent froids, par faim ou par gourmandise. On les farcit aux légumes, au thon, à la morue, à la viande…, à ce qu’on peut trouver dans notre frigidaire.
J’ai fait deux sortes d’empanadas. J’aurais aimé en faire aux blettes, mais ce n’est pas encore la saison et je n’en ai pas trouvé.

Pour la pâte et pour 6 parts individuelles : 280 g de farine, sel, huile d’olive (3 tours de saladier), eau, 1 œuf, origan et un peu de 5 baies moulues.

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Empanadas
aux épinards-morue-anchois

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 Ingrédients :
– 1 sachet d’épinards surgelés
– 1 morue à dessaler
– 10 anchois
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 tasse de fromage blanc épais, genre brousse.

Préparation :
– Dans un wok, mettez les épinards encore surgelés, les anchois coupés, la morue dessalée et coupée en petits morceaux, l’oignon et l’ail finement coupés et faites cuire.
– A la fin de la cuisson, ajoutez le fromage, brousse ou autre, pour aérer et rendre la farce plus légère.
– Préparez votre pâte et étalez-la. Formez des cercle à l’aide d’un bol.
– Au centre, mettez 2 grosses cuillères à soupe de farce et rabattez les côtés pour former le chausson. Bien souder à l’aide d’une fourchette.
– Disposez les empanadas sur une feuille de papier sulfurisé mise dans un plat. Farinez légèrement le dessus des empanadas.
– Mettez au four, environ 15 minutes ou plus peut-être, suivant les fours.
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Empanadas
aux poivrons et tomates

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Ingrédients :
– 5 gros poivrons rouges
– 10 tomates cerises
– 1 petit piment
– 3 gousses d’ail
– Huile d’olive, sel

Préparation :
– Passez les poivrons au four pour enlever la peau.
– Coupez les poivrons en lanières et mettez les dans un wok avec les tomates cerises, l’ail coupé finement, le petit piment émietté, de l’huile d’olive et du sel.
– Faites cuire sur feu doux environ 45 minutes. Touillez fréquemment… surveillez… il faut confire.
– Comme précédemment, préparez votre pâte, étalez-la, faites des petits disques de pâte et garnissez-les.
– Disposez sur une feuille de papier sulfurisé… four… (voir ci-dessus).

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Verdict : C’est très très bon ! Ceux aux poivrons me rappellent mes vacances à Dénia. Nous les prenions chez le boulanger et nous les mangions l’après-midi pour le goûter au retour de la plage.
Je remercie Cristina pour cette proposition de recette. C’est parfait pour entamer notre mois espagnol. Gracias señorita !

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