Bobotie du Cap pour Arthur Conan Doyle

Des Gourmandises avec Lou et son British Mysteries…

Rosa – Heavy cake (British mysteries)
Sandrion – Gâteau aux poires
Nahe – Albondigas caseras en salsa (Bolivie – Amérique du sud)

 

 

Suivant la recette de Nahe, je vous propose un plat d’Afrique du sud. Dans son livre « Alimentaire, mon cher Watson ! », Anne Martinetti nous présente un bobotie et fait référence aux mémoires de Sir Arthur Conan Doyle qui officiait en tant que médecin militaire en 1899 lors de la seconde guerre des Boers qui opposait les Britanniques aux Boers. Les Boers étaient les descendants des premiers colons d’origine néerlandaise, allemande et française, arrivés en Afrique du Sud aux XVIIe et XVIIIe siècles.

Ingrédients : 
– 600 g de bœuf hachée
– 1 oignon rouge
– 1 pomme
– 1 banane
– 3 œufs
– 1/2 citron
– 50 g de raisins secs
– 1 briquette de crème fraîche épaisse
– 2 tranches de pain de mie
– Curry tradition
– Coriandre fraîche
– Sel, poivre vert frais, huile d’olive, beurre margarine

Préparation :
– Faites revenir dans un poêlon la viande et l’oignon émincé avec de l’huile d’olive.
– Ajoutez la pomme coupée en petits morceaux, la banane en rondelles, les raisins secs et le jus d’un demi citron.
– Épicez avec le curry, salez, poivrez.
– Dans une terrine, battez les œufs avec la crème et joignez-y les tranches de pain de mie écrasées. Mélangez bien le tout. Salez et ajoutez les feuilles de coriandre.
– Dans un plat à gratin beurré, disposez la viande cuite et sur le dessus le mélange, oeuf-crème-pain. Parsemez de coriandre et poivrez.
– Enfournez pour environ 30 minutes ou plus…
Vous pouvez servir ce plat avec du riz et de la salade. Vous pouvez également mettre des amandes effilées dans la préparation et du chutney d’abricot ou de mangue.

Verdict : Un plat très original qui bouscule nos goûts alimentaires. Il ne faut pas hésiter à bien l’épicer, à le poivrer et à mettre de la coriandre pour parer le sucre des fruits.

 

 

 

Une part de pudding au caramel pour Miss Agatha Raisin

Une cuisine British Mysteries pour mars avec Lou…

Vous trouverez d’autres recettes chez
Rosa – Cake au yaourt sans gluten
Estellecalim – Quatre-quart aux pommes
Sandrion – Gnocchis maison
Béa – Gnocchis à la romaine
Bidib – Velouté de citrouille au curry
Enna – Terrine aux deux saumons
Nathalie – Courge rôtie, oignons rouges et poulet aux clémentines et à l’arak
Isabelle – Cake au citron de Miss Marple et Pudding au caramel avec sa chantilly (British Mysteries – Agatha Raisin)

 

J’ai suivi Isabelle pour son pudding au caramel… Dans une de ses enquêtes, Miss Agatha Raisin demande une part de pudding au caramel avec une crème du Devon. Trop gourmande, elle est obligée de défaire la ceinture de sa jupe.

J’ai remplacé le pain rassis par de la brioche et j’ai mis une pomme coupée en petits dés.
Sur le dessus, j’ai fait une panna cotta au caramel. Nous avons trouvé ça délicieusement bon !

 

Ingrédients :
Pour le gâteau
– 200 g de brioche
– 3 œufs
– 1 briquette de crème fraîche
– 20 cl de lait
– 50 g de sucre
– 1 pomme
Pour la panna cotta
– 1 briquette de crème fraîche
– 2 feuilles de gélatine
– 50 g de sucre
– Sirop de caramel
Pour le caramel liquide
– 100 g de sucre
– 3 cuillères à soupe d’eau
– 1 citron

 

Préparation :
– Pour le pudding, plongez les brioches dans le lait et la crème. Laissez bien imbiber et mixer le tout. A joutez les œufs, le sucre et une pomme coupée en petits morceaux. Mettez le tout dans un plat beurré et enfournez pour une cuisson de 30 minutes environ suivant le four.
– Pour la panna cotta, mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème, le sucre et le sirop de caramel, puis incorporez les feuilles de gélatine avant l’ébullition. Retirez du feu et remuez vivement pour bien diluer le tout. Mettez dans des ramequins et réservez au frigidaire quelques heures. Vous pouvez préparer la veille.
– Pour le caramel, dans une casserole, faites fondre le sucre avec un peu d’eau. Mettez sur feu doux et ajoutez le jus du citron. Remuez et ajoutez un filet d’eau chaude. Laissez caraméliser juste à point, sans durcir le caramel.
– Pour le service… découpez avec un emporte pièce une part du pudding et disposez-la sur une assiette. Nappez le dessus avec le caramel liquide et mettez une quenelle de panna cotta sur le dessus. Décorez avec une noisette de chantilly et des framboises ou autres fruits rouges.

 

 

 

Crème au café

Qui dit mois de mars, dit challenge British Mysteries avec Lou ! et les Gourmandises en sont…

Rosa – Brioche à la crème d’orange et au gingembre, Glace au fromage blanc et à la pêche
Isabelle – Brookies, Gaufres à la patate douce, au curry et à la coriandre (African-American month)
Nahe – Cobbler aux pêches (African-American month)
Béa – Couscous et Gâteau aux pommes et aux biscottes caramélisées
Lou – Poisson au curry et légumes à l’anglaise (British mysteries)
Nathalie – Chou-fleur frit au tahini et Gâteau de viande au cheddar (British mysteries)

 

Dans son livre de recettes « Alimentaire, mon cher Watson ! », Anne Martinetti nous propose une crème italienne au café, un dessert que Sherlock Holmes aurait pu déguster dans le restaurant londonien des Marcini.
« – Et maintenant, mon cher Watson, nous avons eu plusieurs semaines de travail intense, et je pense que pour une fois ce soir, nous devrions orienter nos pensées vers des directions plus agréables.
J’ai une loge pour Les Huguenots. Avez-vous déjà entendu les frères de Rezké ? Puis-je me permettre de vous demander, donc, d’être prêt dans une demi-heure, et nous pourrons nous arrêter en chemin chez les Marcini pour un dîner léger ? »
Extrait de l’enquête « Le chien des Baskerville ».

Inspirée par la recette du livre, voici ma crème au café…

Ingrédients pour 6 coupelles :
– 1 briquette de crème liquide au mascarpone
– Extrait naturel de café liquide
– 1 l de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 4 cuillères de sucre glace
– 3 feuilles de gélatine
– 1 gousse de vanille
– Chocolat en poudre, meringue…

Préparation :
– Faites votre crème anglaise en faisant bouillir le lait et en ajoutant les graines de la gousse de vanille, les jaunes d’œufs battus et le sucre. Mélangez bien en cuisant la crème au bain-marie environ 15 minutes.
– Versez 2 à 3 cuillères à soupe d’extrait de café. La quantité sera en fonction de votre goût.
– Mettez les feuilles de gélatine déjà ramollies et laissez-les fondre en remuant toujours sur le feu…
– Versez la crème dans des coupelles et réservez-les au frigidaire 3 heures minimum ou la nuit si vous préparez la veille.
– Montez une chantilly au mascarpone au fouet en incorporant le sucre glace.
– Nappez le dessus de vos crèmes avec cette chantilly et décorez le dessus avec des grains de café ou du chocolat en poudre ou des éclats de meringue.
– Servir frais.

 

 

Sopa de canja de galinha

Février voyageur… chez les Gourmandises

Vous trouverez d’autres recettes chez :
Fondant – Brookies
Rosa – Velouté de haricots blancs
Sandrion – Cobbler aux pêches (African-American)
Nahe – Bobotie de Reghardt (Polars)
Béa – Cuisse de poulet à l’orange
Isabelle – Soupe de maïs au bacon et aux épinards (African-American), Cobbler aux pêches (African-American) et Soupe de carottes aux oranges et au gingembre

 

 

Je ne suis guère imaginative et aventurière en ce moment car je reprends les plats des copines qui ont été testés et approuvés… Ce dimanche, je copie la recette de Sandrion pour cette soupe brésilienne à base de riz, de légumes et de poulet.
Un zeste de cuisine par-ci, un zeste par-là, sans la dénaturer, voici ma préparation :

Ingrédients pour 6 personnes : 
– 1 petite poule (sans peau) ou des morceaux de poulet du repas de la veille…
– 2 cubes de bouillon de légumes
– 2 litres d’eau
– 2 carottes
– 2 gousses d’ail
– 1 tasse de riz
– 1 citron
– 1 grosse tomate
– 1 branche de céleri
– Persil, origan, ciboule, sel, poivre parfumé

Préparation :
– Mettez la petite poule ou des morceaux de poulet à cuire dans un bouillon de légumes (cube) durant une heure à feu doux. Vous aurez au préalable enlevé la peau.
– Pendant ce temps, préparez les légumes, lavés, coupés.
– Lorsque la poule est cuite, sortez-la de son eau de cuisson et dépiautez les morceaux que vous disposerez dans un plat et que vous présenterez avec la soupe à vos convives.
– Gardez quelques morceaux de blancs pour la suite de la préparation…
– Dans le bouillon de la première cuisson, mettez l’ail, les carottes, la tomate, le céleri, l’origan, du sel et du poivre. Rajoutez un peu d’eau si le bouillon a diminué et laissez cuire environ 20 minutes.
– Toujours sur le feu, ajoutez la tasse de riz, le jus d’un citron (jaune ou vert) et les morceaux de blancs de poulet que vous avez réservés. Laissez encore cuire 20 minutes.
– Pour le service, dans la soupière ou les assiettes, parsemez le dessus de persil et de brins de ciboules ciselés. Puis ajoutez des rondelles de citron vert. Servez chaud…

Verdict : C’est très bon ! Et j’ai une copine qui met aussi un jaune d’œuf dedans.

 

 

 

Gâteau brésilien, chocolat-café

Février voyageur… chez les Gourmandises

Vous trouverez d’autres recettes chez :
Isabelle – Gâteau brésilien chocolat-café (Amérique latine)
Rosa – Gratin de pommes de terre au kiri et Cobbler aux pêches (African-American)
Enna – Southern tea cakes (African-American)
Nahe – Beef’n chesse potatoes (African-American)
Sandrion – Sopa de canja (Brésil)

 

 

Je m’inspire d’Isabelle qui nous propose un gâteau brésilien pour la fête de la déesse Lemanja, divinité de la mer célébrée le 02 février par les Brésiliens et les Afro-Américains.

 

Ingrédients :
Pour la génoise :
– 4 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 120 g de farine avec levure incorporée
Pour le sirop :
– 1 grande tasse de café
– 50 g de sucre en poudre
– 1 petit verre de crème de whisky
Pour la mousse :
– 1 tablette de chocolat
– 1 briquette de crème fleurette
– 2 feuilles de gélatine
Pour la décoration : Pépite de chocolat, grains de café, noix de coco…

Préparation :
– Faites la génoise… Mélangez le sucre et les œufs au fouet, puis incorporez la farine délicatement. Versez dans un plat beurré et mettez au four, environ 20 minutes. Cuisson douce.
– Pour la mousse au chocolat, préparez votre chantilly avec la crème fleurette. Battez-la dans un bol mis au congélateur avec ses fouets. Faites fondre au bain-marie le chocolat et mélangez-le à la crème fouettée. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et fondues.
– Pour le sirop, mélangez la crème de whisky avec une tasse de café et le sucre.
– Chemisez avec du papier sulfurisé la génoise et versez le sirop.
– Garnissez le dessus de mousse au chocolat et décorez avec de la noix de coco râpée ou avec des pépites de chocolat.
– Réservez au frigidaire quelques heures…

 

 

 

Guiso de lentejas

Février voyageur… chez les Gourmandises

Vous trouverez d’autres recettes chez :
Rosa – Crème d’artichaut et fromage et Fondant cacao cassonade
Isabelle – Pizza fromage raclette-tomates-oignons
NathChoco – Tourte au poulet pour Nicolas Le Floch (Mois du polars)
Sandrion – Poulet farci au beurre chimichurri (Amérique latine – Équateur)
Nahe – Soupe de quinoa et fromage (Amérique latine – Équateur)

 

 

Pour ce premier dimanche du mois, je vous emmène en Argentine avec ce plat créole à base de lentilles, un ragoût très copieux…

Ingrédients pour 6 personnes :
– 500 g de lentilles
– 250 g de pancetta coupé en tranches
– 6 grosses saucisses épicées
– 2 carottes
– 3 pommes de terre
– 3 tomates
– 2 oignons rouges
– 1/2 poivron vert
– 4 gousses d’ail
– Poivre vert frais
– 1 bouillon de légumes
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 2 feuilles de laurier
– Origan
– Persil
– Sel
– Huile d’olive

Préparation :
– Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez d’eau et laissez-les tremper toute la nuit.
– Le lendemain, égouttez et replongez-les dans une marmite d’eau additionnée d’un cube bouillon de légumes pour les cuire 20 à 30 minutes, pour des lentilles tendres mais pas écrasées, égouttez-les à nouveau, gardez l’eau de cuisson pour plus tard et mettez-les de côté.
– Dans la marmite, faites revenir le poivre vert, les oignons, l’ail , le poivron, les carottes et les pommes de terre, coupés en petits morceaux, dans de l’huile d’olive. Après avoir fait dorer le tout, ajoutez les lentilles et réservez…
– Dans un poêlon, faites dorer les saucisses épicées coupées en 3 ou 4 morceaux chacune. Retirez les saucisses et joignez-les à la marmite des lentilles.
– Dans le même poêlon que vous aurez essuyé avec un sopalin pour enlever du gras, dorez les tranches de pancetta. Réservez pour quand vous présenterez le plat.
– Revenez à la marmite… lentilles-légumes-saucisses… salez, ajoutez de l’origan, les tomates coupées en dés, une cuillère de concentré de tomate, un peu d’eau de la première cuisson que vous avez réservée et cuisez 10 à 15 minutes juste avant de servir.
– Dans un plat, présentez ce ragoût avec les tranches de pancetta et du persil haché sur le dessus.
D’après quelques recettes lues, il est intéressant de l’accompagner de tranches de pain, huilées et aillées, dorées au four.

 

 

 

 

Anniversaire des Gourmandises, un nouveau logo et un jeu

Déjà une année passée en votre compagnie et c’est toujours un plaisir de vous suivre dans vos cuisines. Nous sommes un petit groupe qui reste fidèle aux rendez-vous du dimanche, mais nous avons aussi quelques marmitonnes qui, selon leurs désirs et les challenges, ne viennent que de temps en temps nous faire goûter leurs plats.
Rien n’est imposé et tout est selon vos envies. Cependant, comme les participantes sont essentiellement des lectrices, nous essayons de synchroniser nos recettes avec les challenges de la blogo des lecteurs. Toute l’année, les logos changent et se mettent aux couleurs des thématiques. Vous remarquerez que cette année, c’est l’image d’un vieux pépé qui va nous représenter !

Autres rendez-vous sur toute l’année, il y a celui du dernier dimanche du mois, « Je te pique une recette ». Nous continuerons à l’honorer car c’est aussi une belle façon d’aller fureter dans les blogs-amis à la recherche d’une idée culinaire, de faire des découvertes intéressantes et de nouer des liens. Puis il y a aussi celui de Bidib qui concerne les « Contes et Légendes »… la galette au beurre du Petit Chaperon Rouge, la maison de pain d’épices de Hansel et Gretel… Et le challenge de Lou, « British Mysteries », une cuisine qui s’inspire des histoires policières anglaises.

En février, nous voyagerons virtuellement et gustativement parlant, en Amérique Latine avec Nahe, à travers les polars avec Sharon et dans l’histoire des Afro-Américains avec Enna.

Un petit dernier…

Il est une autre tradition à l’anniversaire de la brigade, c’est de participer à un jeu. Vous trouverez ci-dessous de quoi vous faire réfléchir jusqu’au 10 février, et de quoi vous aider avec la page des liens « ici ». Tout le monde peut participer et les marmitonnes de la brigade auront 3 fois plus de chance que les autres habitués de ce blog de gagner après un tirage au sort.

Dans un premier temps, les noms d’un plat et d’une blogueuse sont à découvrir, puis dans un second temps, c’est une recette à faire et à chroniquer avec photo ce mois-ci…

syl.macarons@yahoo.fr

 

A bientôt !

Participation validée : Sandrion, Rosa, Enna, Isabelle, Nahe,

Dimanche 10 février, au soir,
C’est Belette qui est chargée d’effectuer le tirage au sort. De ses mains innocentes, dit-elle, elle procède avec solennité et désigne… Enna, gagnante du jeu !!!