Sauté de porc, recette espagnole

Les Gourmandises, avec notre chef de cuisine Isabelle, voyagent en Espagne avec Sharon en mai.

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle – Coca aux fraises (Espagne)
Rosa – Patatas bravas (Espagne)
Sandrion – Croquettes au fromage (Espagne)
Hilde – Pesto (Italie) et Cujada aux courgettes (Espagne)
Béa – Arancini (Italie)
Lydia – Effiloché de paleron de bœuf
Eimelle – Gnocchis pour une daube marseillaise (Italie)
Lou – Pâté berrichon

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Voici un sauté de porc dit « à l’espagnol » selon des recettes de cuisines piochées par-ci, par-là…

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Ingrédients pour 4 personnes :
– 800 g de sauté de porc
– 2 saucisses
– 5 à 6 tomates, 6 petits poivrons, 400 g de petits-pois frais
– Olives vertes, gros câpres, ail, oignon rouge, 3 piments langue d’oiseau
– Herbes de Provence, coriandre
– Huile d’olive, moutarde à l’ancienne, sel, poivre

Préparation :
– Préparez les légumes, (poivrons, tomates, oignons, ail) en les coupant comme vous le souhaitez (dés, rondelles…), puis dans une marmite, ajoutez-les au sauté de porc et aux saucisses coupées.
– Assaisonnez avec le sel, le poivre, les piments et les herbes de Provence.
– Versez très généreusement de l’huile d’olive, touillez pour que tous les aliments s’en enrobent et mettez sur le feu 30 minutes environ jusqu’à ce que la viande et les saucisses soient bien dorées.
– Surveillez la cuisson et ajoutez dans ce premier temps un peu d’eau s’il en manque.
– Dans le deuxième temps, joignez-y les petits-pois frais, les olives vertes,  les câpres et 2 grosses cuillères de moutarde. Remuez, remettez un peu d’eau et laissez cuire à feu doux encore 20 minutes.
– Parsemez de feuilles de coriandre et servez avec du riz, des petites pommes de terre nouvelles ou de la semoule de blé…

Verdict : Comme pour tous les plats en sauce, ce sauté peut se préparer la veille et se faire réchauffer au four. A la place des petits-pois, vous pouvez mettre des haricots blancs ou des lentilles. Tout dépendra de la saison et de vos envies !

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Dans la Brenne

Au fil des saisons,
en bordure de la Creuse, le Blanc et l’abbaye Notre-Dame-de Fontgombault

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Le Blanc, la Creuse, vue du Château Naillac

Abbaye Notre-Dame-de Fontgombault

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Quatre-quarts au citron

A compter de ce jour, c’est Isabelle du blog « Une ribambelle d’histoires » qui sera à la tête de la brigade des Gourmandises. C’est avec grand plaisir que je lui passe le tablier et que je lui confie ce rendez-vous qui m’est précieux.
Je lui souhaite une belle aventure !

Vous trouverez des recettes chez

Rosa – Moules au curry (Inde)
Hilde – Dahl au saumon fumé (Inde)
Sandrion – Hachis parmentier de restes
Béa – Salade de petits pois, œufs, tomates cerises et miettes de crabe
Eimelle – Crème au café italien (Italie)
Lydia – Encornets farcis 
Isabelle – Tarte aux fraises sur sablé breton
Liza – Papoutsakia, aubergines farcies (Grèce)

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Ce quatre-quarts au citron si bon est le résultat désolant qui se voulait être un gâteau japonais que l’on nomme « nuage ». J’ai dû le laisser trop cuire ou je n’ai pas suivi les temps de préparation (voir la recette donnée par Hilde) et cela à donner un banal cake…

Ingrédients :
– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 140 g de farine
– 1 sachet de levure
– 50 ml d’huile de tournesol
– 1 pincée de sel
– 1 citron
– 1 briquette de crème fraîche

Préparation :
– Montez les blancs des œufs en neige avec la pincée de sel.
– Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, les jaunes des œufs, les zestes du citron et son jus, la crème fraîche, l’huile et ajoutez petit à petit les blancs en neige.
– Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez dans un four préalablement chauffé pour environ 25 à 30 minutes suivant le four.

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Ail des ours

Au fil des saisons,
galipettes sur l’ail des ours
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Une photo nature chez Isabelle (œufs de calamars)

Pâté berrichon

Un dimanche avec les Gourmandises

Vous trouverez des recettes chez

Isabelle – Gâteau nuage, cheese-cake aux 3 ingrédients (Japon)
Hilde – Gâteau nuage, Chiffon cake (Japon)
Rosa – Petites brioches espagnoles de Pâques ; Mona
Sandrion – Tarte au chèvre, au chorizo et aux tomates
Béa – Poulet Marbella de Yotam Ottolenghi
Lydia – Tartines de sardines
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Le pâté berrichon est une spécialité du Berry que l’on fait principalement pour Pâques.

Ingrédients :
– Pâte feuilletée
– 800 g de farce (porc, veau, persil, ail, oignon rouge, sel, poivre, 1 œuf, 2 tranches de pain de mie, lait)
– 5 œufs durs
– 1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation :
– Faites cuire les œufs durs ; 1 œuf par personne.
– Faites une pâte feuilletée et étalez-la en un rectangle, d’environ de la dimension d’une feuille A4, sur une épaisseur de 2 mm.
– Pour la farce, soit vous la demandez déjà préparée par le boucher, soit vous la faites en mixant tous les ingrédients donnés.
– Disposez la farce en bandeau sur un tiers de la pâte, ajoutez les œufs durs écaillés, un peu enfoncés, et rabattez la pâte sur le tout en scellant les bords.
– Mettez le pâté sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfournez pour une cuisson de 35 minutes environ.

Verdict : Comme on peut le constater sur la photo, la pâte feuilletée s’est rétractée à la cuisson. En principe, elle doit bien tout recouvrir… Servez avec une salade (c’est pratiquement indispensable !). Une spécialité toute simple à faire.

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Les grenouilles samouraïs de l’étang des Genji

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Avril au Japon avec Hilde et Lou

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Les grenouilles samouraïs de l’étang des Genji
Texte de Kazunari Hino
Illustrations de Takao Saitô

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A l’étang des Genji, lieu paisible et séculaire, les petites grenouilles s’amusent à sauter d’un nénuphar à un autre. Sur la rive, le grand-père Crapaud joue du biwa et chante le doux souffle du vent qui vient agiter les fleurs de l’arbre de Shara près du monastère de Gion.
L’histoire de la chanson est captivante et elle mérite d’être contée.
Grand-père Crapaud a un auditoire attentif. Les petites grenouilles se voient transportées plusieurs siècles auparavant dans un temps où le clan des Genji vivait en paix jusqu’au jour où une dame rainette se fit attaquer par un monstre. Tous les habitants de l’étang, la garde du Seigneur Yoritomo comprise, commencèrent à se concerter sur les mesures à prendre…

Il était une fois la bataille des Genji et des Heiké…
Des empreintes dans la vase et un poil de moustache désignèrent assurément l’agresseur ! C’était Munémori, le chat du bois des Heiké et il n’en était pas à son premier coup.
Le général prépara ses guerriers courageux pour le combat, et dix mille grenouilles armées de lances-pissenlits, d’épines et d’aiguilles de pin, partirent sur les terres du monstre. Mais pensez-vous réellement que cela aurait pu suffire pour contrer Munémori ? Hélas non, et nos courageux samouraïs ne purent que battre en retraite.
C’est alors que Ushiwakamaru, un jeune sonneur plus doté de sagesse dans l’art de la guerre que les généraux, soumit une idée brillante, transformant ainsi le dénouement en un joyeux épilogue pour nos amies grenouilles qui purent continuer à vivre heureuses dans leur étang…

Cet album retranscrit plaisamment, dans un monde animal, la légende poétique d’une épopée guerrière, le Heiké Monogatari, qui s’est déroulée au XIIe siècle. L’histoire s’est transmise par des troubadours japonais qui s’accompagnaient d’un biwa, comme le grand-père Crapaud, et qui racontaient l’affrontement de deux clans lors d’une des nombreuses guerres civiles que connaissait le Japon à cette époque.
Adaptée pour les enfants, l’histoire est édulcorée et n’a rien de sanglant. Elle est tournée vers le rêve, l’imagination, le voyage et l’humour dans la touche finale.
Superbement illustré, avec un graphisme et des couleurs qui font penser à des patchworks, ce livre est un vrai petit bijou !
A recommander…

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Pankeki ou fluffy japonais

Un dimanche avec les Gourmandises, au Japon avec Lou et Hilde.

Vous trouverez des recettes chez

Hilde – Œufs mimosa poussins (Kawaï Japon – Pâques)
Lou – Gâteau Matcha citron (Japon)
Nahe – Sablés au thé matcha (Kawaï Japon – Pâques)
Isabelle – Gâteau petit agneau (Kawaï Japon – Pâques)
Eimelle – Chicons en gratin
Béa – Palak paneer (Inde)
Rosa –
Sandrion – Dahl de lentilles corail (Inde)
Lydia – Salade composée, mozza-chorizo
Grain de sable et de sel – Taboulé de choux-fleur et Pavés de saumon à l’orange
Liza – Poivrons de Florina farcis et Crème de semoule à la fleur d’oranger

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Je vous souhaite une belle fête de Pâques !
Demain, je mettrai la recette du pâté de Pâques berrichon, mais aujourd’hui, je reste dans le cadre de notre voyage au Japon et je vous propose, après les avoir vu chez Hilde la semaine dernière, des pankekis, des sortes de pancakes-soufflés qu’on appelle aussi des fluffys au Japon. Une douceur toute légère…

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Ingrédients :
– 3 gros œufs
– 80 ml de lait entier
– 100 g de sucre
– 1 sachet de levure
– 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
– 100 g de farine
– Arôme au choix (vanille, fleur d’oranger, rose…)

Préparation :
– Séparez les blancs des jaunes des œufs.
– Battez les blancs en neige.
– Mélangez les jaunes avec la farine tamisée, le sucre, la levure, l’huile, l’arôme et le lait.
– Incorporez délicatement les blancs au mélange.
– Chemisez des cercles de papier sulfurisé et disposez-les dans une poêle aux bords assez hauts.
– Versez dans la moitié des cercle la pâte, un filet d’eau dans le fond de la poêle et couvrez avec un couvercle sur un petit feu.
– Laissez cuire 5 minutes environ sur une face, puis sur l’autre, après…

Verdict : Simple, surprenant quand le pankeki monte, et bon… Servi avec des fraises et un coulis fait avec de la confiture de framboises et du sirop de rose.

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Ramen

Un dimanche avec les Gourmandises, au Japon avec Lou et Hilde.

Vous trouverez des recettes chez

Hilde – Pankeki (Japon)
Isabelle – Brioches kawaï (Japon)
Rosa – Cupcakes au chocolat et au café
Sandrion – Poulet Marbella de Yotam Ottolenghi
Lydia – Saucisses gratinées
Béa – Risotto d’orzo aux champignons et fromage aux herbes
Eimelle – Café liégeois et chantilly maison
L’Irrégulière – Bruschettas à la ricotta, tomates séchées, asperges et mozzarella
Enna – Bricks à l’oeuf, au thon et aux épinards
Estellecalim – Tarte au sucre
Liza – Hommous
Jojo – Muffins aux myrtilles

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Ingrédients pour 2 personnes :
– Ramen
– 2 filets de poulet
– Champignons, carottes, brocolis
– Basilic citronné, ail, ciboules
– 2 cubes de bouillon de légumes, soja, teriyaki, poivre

Préparation :
– Dans une marmite ou un wok, mettez les légumes et les filets de poulet (petite épaisseur) à cuire dans un bouillon de légumes. Tout doit être recouvert par le bouillon.
– Cuisez les pâtes selon les instructions sur le paquet de ramen. Elles peuvent être déjà pré-cuites.
– Préparez la sauce à base de soja, de teriyaki et de poivre.
– Dressez l’assiette en mettant les pâtes, du bouillon, puis les légumes et le filet de poulet bien disposés. Parsemez de ciboules coupées et de feuilles de basilic.
– Pour la sauce, j’ai mélangé du soja, du teriyaki, du poivre avec une cuillère de crème fraîche épaisse.

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Jaune et bleu

Au fil des saisons – 6 – Avec Isabelle, Jojo

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Les gaufres belges de Nahe

Un dimanche avec les Gourmandises…
Aujourd’hui, à l’initiative d’Isabelle, nous partons pour la Belgique, mais avril c’est aussi le mois japonais avec Lou et Hilde

Vous trouverez des recettes chez

Eimelle – Crêpes belges à la bière
Isabelle – Chou rouge à la Walonne, Couques et Gosettes
Sandrion – Tarte au sucre
Béa – Gaufres liégeoises
Rosa – Potée de chou frisée et Croquettes de pommes de terre au parmesan
Hilde – Ramen au poulet, aux champignons noirs et aux épinards (Japon) et Gaufres à la bière
Lydia – Poulet à la basquaise
Liza – Halva de Farsala

Une recette prise chez Nahe (sans le potiron)

Ingrédients :
– 300 g de farine
– 4 œufs
– 1/2 l de lait
– 75 g de sucre
– 100 g de beurre fondu
– 1/2 sachet de levure
– Fleur d’oranger
– Huile de tournesol pour graisser les plaques

Préparation :
– Il est indispensable d’avoir un gaufrier. Mélangez tous les ingrédients et versez la pâte sur les plaques de l’appareil…

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