Jambalaya

logo-marmitonnes-2023Les Gourmandises avec Isabelle

Février se passe avec le challenge d’Enna, « « African american history month », un voyage dans l’histoire de l’Amérique africaine.

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle – Soupe de patate douce, carottes et haricots rouges
Chantal –
Combo de poulet
Liza – Crêpes aux zestes d’orange
Eimelle – Soupe de carottes au gingembre
Lydia – Filet de rouget aux poivrons
Claude – Crêpes
Sandrion – Gratin de choux-fleur

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Je vous propose un jambalaya à ma façon ; sans saucisse.

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Jambalaya 4Ingrédients :
– 2 grosses crevettes par personne (ou gambas)
– 75 g d’allumettes de jambon

– 1 verre de petits-pois frais ou surgelés
– 1 poignée généreuse de cranberries séchées
– 1 boîte (400 g) de tomates concassées
– 2 cuillères à soupe de crème aux poivrons ou 1 poivron
– Épices en poudre et herbes fraîches : Cumin, piment de Cayenne, coriandre, persil, laurier
– 1 oignon rouge, 2 gousses d’ail
– Sel, poivre, matière grasse
– 1 citron

– Riz pour accompagner ou mélange de céréales (semoule de blé, de maïs et flocons d’avoine)

Préparation :
– Faites cuire les crevettes en les trempant dans un bouillon, puis mettez-les de côté.
– Faites cuire les céréales ou le riz. Réservez.
– Dans un poêlon, faite revenir dans de la matière grasse l’oignon et l’ail coupés. Ajoutez les petits-pois, les cranberries et les allumettes de jambon. Remuez… puis versez les tomates concassées et les cuillères de crème aux poivrons.
– Épicez, salez, poivrez, selon votre convenance.
– Mélangez les céréales ou le riz, avec. Faites cuire, sans faire une bouillie, et ajoutez un peu d’eau si le jus s’évapore (en principe, vous ne devriez pas).
– 5 minutes avant de servir, mettez les crevettes sur le dessus…

Verdict : J’ai beaucoup aimé.
La crème aux poivrons s’achète, mais vous pouvez la faire avec des poivrons, de la ricotta, un oignon, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

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Galette amandes-noisettes

logo-marmitonnes-2023Les Gourmandises avec Isabelle

Ce dimanche, l’idée est de nous retrouver autour d’une galette, sucrée ou salée…

Vous trouverez des recettes chez…

Nahe – Crêpes mexicaines
Isabelle – Galette aux poireaux et au poulet façon pastilla
Hilde –
Galette façon  raclette
Eimelle – Galette des rois aux pommes et aux amandes
Lydia – Galette aux noisettes, pommes et citron
Béa – Galette au chocolat et fèves Tonka
Sandrion –  Gaufres butternut raclette
Liza – Cocktail asiatique

Claude – Tiramisu au citron

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Galette rois noisettes-amandes 2.

Je vous propose une galette des rois aux amandes et aux noisettes.

Galette rois noisettes-amandes 1Ingrédients :
– 2 pâtes feuilletées pur beurre (cette fois-ci, je l’ai achetée toute faite)
– 1 sachet de noisettes grillées en poudre
– 1 sachet d’amandes grillées en poudre
– 50 g de beurre
– 1 œuf
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
– 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
– 1 sujet

Préparation :
– Étalez une pâte dans un moule à tarte garni de papier sulfurisé, et piquez-la à la fourchette.
– Mélangez les sachets noisettes et amandes en poudre avec l’œuf, la crème fraîche, et le beurre fondu.
– Garnissez-en le fond de la tarte, placez un sujet et rabattez avec la deuxième pâte sur le dessus. Fermez les bords.
– Tracez des arabesques sur le dessus de la galette et nappez d’un sirop, un mélange de confiture d’abricot et de fleur d’oranger.
– Enfournez 30 minutes au four à 180°.

Verdict : C’est sûr… une pâte feuilletée faite maison est meilleure. Mais parfois, c’est pratique d’en acheter des toutes faites.

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Galette rois noisettes-amandes 3.

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Bouillon et raviolis chinois

image_2231983_20230120_ob_2b6b69_logo-nouvel-an-chinois-2023-1Les Gourmandises avec Isabelle
fêtent le Nouvel An chinois !
Cette année, c’est le lapin…

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle – Nouilles aux légumes
Hilde – Raviolis frits aux crevettes

Estellecalim – Porc au caramel
Claude –  Riz cantonnais

Chantal – Raviolis chinois
Béa – Bœuf aux oignons
Eimelle – Palets à la noix de coco
Sandrion – Bœuf  au cumin et au riz frit
Liza – tourte aux champignons et curry
Lydia – Filet mignon façon pot au feu

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Bouillon et raviolis au canard 1.
Ingrédients pour 4 personnes (12 raviolis) :
Pour le bouillon :
– 2 cubes bouillon de légumes
– 2 grosses poignées de petits pois (frais ou surgelés)
– 2 carottes
– 1 cuillère à soupe de crème de poivron rouge (Pour 1 petit pot : 2 poivrons rouges cuits et sans peau, 2 cuillères à soupe de fromage blanc, piment Espelette, vinaigre balsamique, sel… le tout mixé finement)
– Ail déshydraté, gingembre frais, feuilles de sauges, menthe et coriandre fraîches, sel, poivre en grain, graines de moutarde, sauce soja sucrée
Pour les raviolis :
Pâte :
– 400 g de farine
– 2 œufs
– 80 g huile d’olive
Farce :
– 2 ou 3 cuisses confites de canard
– 1 briquette de crème fraîche semi-épaisse
– 1 cuillère à café de sauce soja sucrée
– 1 cuillère à soupe de crème de poivron
– Quelques pincées du mélange 4 épices en poudre, graines de sésame, feuilles de menthe et ciboulette fraîche, sel

Préparation :
– Préparez le bouillon dans une marmite avec l’eau, les cubes, les petits pois, les carottes coupées, les épices, les aromates et la crème aux poivrons rouges.
– Assaisonnez selon votre convenance.
– Pour la farce, mixez la viande du canard confit avec la crème fraîche, la sauce soja, la crème de poivron, les épices et les aromates frais. Là aussi, goûtez et dosez selon votre goût, les épices. Éventuellement, ajoutez d’autres saveurs.
– Pour la pâte,
mélangez les œufs avec l’huile d’olive. Versez la farine sur votre plan de travail en formant un petit tas et créez un cratère au centre. Incorporez progressivement la farine, mélangez bien le tout et pétrissez-la avec les doigts pour une pâte souple.
– Filmez la pâte et mettez au frais pendant 1 heure environ.
– Pour la confection des raviolis, étalez-la sur une fine épaisseur, au rouleau ou au laminoir, et faites des carrés. Garnissez avec la farce à l’intérieur et refermez-le comme vous le souhaitez… (opération laborieuse !).
– Mettez les raviolis dans le bouillon et laissez cuire quelques minutes, délicatement pour que les raviolis ne se détachent pas… (Ce n’est pas gagné !)
– Servez dans un bol ou une assiette creuse et parsemez des feuilles de coriandre fraîches.

Verdict : J’ai beaucoup aimé ! et si j’ai bien réussi le bouillon et la pâte pour les raviolis, j’ai par contre lamentablement échoué pour le pliage. Beaucoup de raviolis se sont détachés… Un plat à refaire mais à perfectionner.

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Bouillon et raviolis au canard 2.

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Cake

british-mysteries-2023_logo6Les Gourmandises avec Isabelle
et
Challenge British Mysteries avec Hilde et Lou
tous les 3ème dimanches

Vous trouverez des recettes chez…

Hilde – Chicken pie express (Angleterre)
Lou – Cake au cheddar et aux champignons (Angleterre)
Isabelle – Soupe Brighton au cheddar et naans au fromage (Angleterre)
Rosa – Carrot cake (Angleterre)
Claude – British cake  (Angleterre)
Chantal – Muffins (Angleterre)
Estellecalim – Cake au thé earl grey (Angleterre)
Sandrion – Petits pains alsaciens

Liza – Vassilopita (Grèce)
Lydia – Cailles farcies
Eimelle – Brioche perdue aux framboises
Béa – Soupe de lentilles et patates douces (Inde)

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Cakeanglaisviolette 3Pour un goûter anglais, je vous propose le cake de Violette…

Cakeanglaisviolette 1Ingrédients :
– 150 g de beurre
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure
– 150 g de sucre
– 3 œufs
– 200 g de crème fraiche épaisse
– 15 cl de miel liquide
– 100 g de fruits confits

Préparation :
– Mélangez tous les ingrédients sans les fruits confits.
– Beurrez un moule et versez la moitié de la préparation.
– Ajoutez les fruits confits et couvrez de pâte avec la deuxième moitié.
– Enfournez environ 45 minutes à 180°.

Verdict : Une bonne recette, facile à préparer !  Merci Violette, le cake est très léger…

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Boulettes de bœuf au curry

les-gourmandises en IndeLes Gourmandises avec Isabelle
Un voyage en Inde avec Hilde et Blandine

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle – Velouté de patates douces et lentilles à la crème de coco (Inde)
Hilde – Butter chicken (Inde)
Estellecalim – Chaï latte (Inde)

Sandrion – Le livre de Rachel (Littérature indienne), Dahl de lentilles vertes et naans au fromage (Inde)
Claude – Galettes de lentilles corail, sauce tahin (Inde)
Enna – Poulet satay (Inde)
Eimelle – Purée maison
Chantal – Crème de petits pois
Liza – Bûche de fin d’année
Lydia – Fromage blanc, confiture et raisins
Béa – Gratin de cabillaud et pommes de terre persillées

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Une nouvelle année, mais toujours fidèle aux rendez-vous des copines… Le deuxième dimanche des mois se passe en Inde ! Sur une base de riz crémeux au curry, je propose des boulettes…

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Boulettes à l'indienne curry 1.
Ingrédients :
Pour les boulettes (4 personnes) :
– 500 g de viande de bœuf hachée
– 2 œufs, 2 tranches de pain de mie, 1 pot de yaourt (saveur coco ou nature), 1 grosse poignée de gruyère râpé
– Farine
– Persil frais, 1/2 oignon rouge, ail déshydraté, sel, poivre, huile de tournesol
Pour le riz (4 personnes) :
– Riz semi-complet
– 1/2 oignon rouge, 4 carottes, 1 poignée de raisins secs, 1 branche de céleri
– Matière grasse, sel, poivre, curry, graines de cumin, graines de sésame (facultatif)

Préparation :
– Rincez le riz dans une passoire.
– Faites-le revenir dans de la matière grasse avec la moitié de l’oignon rouge coupée finement.
– Ajoutez de l’eau, comme pour un risotto, les carottes et la branche de céleri coupées en dés. Vous mettrez les raisins secs vers la fin de la cuisson.
– Salez, poivrez, épicez avec le curry, selon votre convenance, et les graines de cumin.
– Tout au long de la cuisson, versez un peu d’eau et remuez pour obtenir un riz crémeux.
– Mixez la viande avec les autres ingrédients (sauf la farine).
– Faites des boulettes et enrobez-les dans de la farine.
– Dans un poêlon, faites chauffer l’huile et cuisez les boulettes en les retournant sur tous les côtés.
– Dressez votre assiette, creuse, avec le mélange riz-petits légumes au curry et les boulettes dessus. Parsemez un peu de persil et de graines de sésame pour décorer.

Verdict : C’est bon ! et j’ai mis des lamelles de chou rouge… petit supplément apprécié.

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Boulettes à l'indienne curry 2

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Osso buco et sa gremolata à l’orange

Logo Gourmandises Noël 21Les Gourmandises avec Isabelle
et
Il était dix fois Noël avec Samarian et Chicky Poo

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle – Brioche fourrée à la ricotta, aux framboises et au chocolat
Sandrion – Sablés
Lydia – Tournedos en fête
Chantal – Biscuits à la crème de marron
Claude – Noix de Saint-Jacques à la sauce érable

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Osso buco gremola 4.

Osso buco gremola 1Ingrédients pour 8 personnes :
– 8 jarrets de veau
– 5 carottes, des petites tomates cerises, 2 branches de céleri
– Tomates concassées en conserve
– 1 orange bio
– 3 verres de vin blanc, 1 briquette de bouillon de légumes
– 2 oignons rouges, 8 gousses d’ail (6 cuisson, 2 gremolata), 1 botte de persil plat
– 3 piments pili-pili, thym, romarin, feuilles de laurier, 2 clous de girofle
– Huile d’olive, sel, grains de poivre, 4 cuillères à soupe de farine

Préparation :
– Lavez et coupez les légumes (carottes, tomates, céleri) en petits morceaux. Coupez en lamelles les oignons et écrasez l’ail avec sa peau.
– Dans une marmite, faites revenir dans de la matière grasse (huile d’olive) les jarrets (légèrement farinés) sur leurs deux faces, durant quelques minutes, avec l’ail et les oignons.
– Versez le vin blanc, ajoutez la briquette de bouillon de légumes additionnée d’eau, les carottes, le céleri, les tomates concassées, le céleri, les piments, le thym, 1 petite branche de romarin et les feuilles de laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure.
– Les tomates cerises seront à ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson. Surveillez et mettez un peu d’eau si nécessaire.
– Pour la gremolata, hachez le persil et 2 gousses d’ail. Mixez la peau d’une orange bio. Mélangez-les en un hachis que vous disposerez sur la viande au moment de servir.

Verdict : J’ai lu qu’on pouvait remplacer la peau de l’orange par la peau d’un citron. Ce que je peux vous dire, c’est que ce hachis persil-orange est très bon et ajoute une touche originale à un plat rustique et classique. J’ai servi l’osso buco avec un gratin de pommes de terre…
(Pensées à Louise !)

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Osso buco gremola 3

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Les Gourmandises et les surprises de Noël

LogoCorrespondancesGourmandisesLes Gourmandises avec Isabelle

Lou a reçu de Syl.
Béa a reçu d’Isabelle
Sharon
Isabelle a reçu de Sharon
Hilde
Estellecalim
Sandrion a reçu de Nahe

Nahe
Claude a reçu de Lou.

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Les petites surprises de Noël de la part de quelques amies marmitonnes,
et les cartes de vœux.

Après un tirage au sort, Isabelle a organisé des binômes.
J’ai reçu de Béa et j’ai envoyé à Lou. Mais ce ne fut pas tout…

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SwapNoël22 2Béa a fait du gourmand pour débuter la nouvelle année.
Je vais être lumineuse et pleine d’énergie ;
chocolats, bonbons au miel, thé,
baumes fruités, masque de beauté vitaminé…
Ma pochette surprise me fait grand plaisir ! Merci Béa. Je trouve que tout est à ton image.
Généreuse, gourmande, pétillante et douce… Tu as su trouver la carte qui te définit.

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Lou a envoyé un beau marque-page et des décos…
Hilde, du thé, des chocolats, des jolies étiquettes…
Toutes les deux, toujours attentionnées et bienveillantes.

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Isabelle m’a fait un joli marque-page au point de croix
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Poulet à la mandarine et aux pruneaux

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Les Gourmandises avec Isabelle
et
Il était dix fois Noël avec Samarian et Chicky Poo

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle – Mont blanc aux clémentines et crème de mascarpone (Noël et défi)
Rosa – Pain d’épices à la confiture de mandarine (Noël et défi)
Eimelle : Verrine avec clémentine génoise chocolat (Noël et défi)
Lydia – Fromage blanc et mandarine (Noël et défi)
Chantal – Sorbet de mandarine (Noël et défi)
Béa – Moelleux à la clémentine (Noël et défi)
Sandrion – Muffins aux coeurs-mandarines (Noël et défi)
Claude – Roulé à la mandarine (Noël et défi)
Estellecalim – Sablés à la clémentine (Noël et défi)
Nahe – Galettes de Nouvel An (Noël)
Liza – Un dîner chez Marcel (Noël)
Violette – Cake de Noël (Noël)

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Ingrédients
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– 4 cuisses de poulet
– 6 mandarines de Corse bio
– 16 pruneaux dénoyautés
– 4 carottes
– 1 oignon rouge, 1 gousse d’ail
– 1 branche de céleri
– Sel, poivre en grains, 2 clous de girofle, matière grasse

Préparation :
– Dans une marmite, faites revenir les cuisses de poulet (sans trop les brusquer), l’oignon et la gousse d’ail dans de la matière grasse. Recouvrez d’eau.
– Ajoutez les carottes (pelées et coupées), le céleri, salez, poivrez, épicez et laissez cuire 15 minutes environ.
– Dans une deuxième cuisson, enlevez les cuisses et disposez-les à part. Joignez dans le jus les mandarines, (quartiers et moitiés + 2 jus + 2 zestes) et les pruneaux. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Faites cuire dans le jus de cuisson.
– Une fois que tout est conforme selon votre envie, ajoutez les cuisses de poulet… et faites réchauffer.
– Servez avec de la semoule ou du riz.

Verdict : C’est bon ! N’hésitez pas à bien relever et à sélectionner de bonnes mandarines. J’ajoute un conseil… les rôtir ça sera mieux…

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Pouletmandarinepruneaux 1

 

 

 

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Craquelés chocolat-gingembre-noix de coco-cannelle

Logo gourmandises Inde

Les Gourmandises avec Isabelle
Un voyage en Inde avec Hilde et
Il était dix fois Noël avec Samarian et Chicky Poo

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle – Consommé aux patates douces et brochettes de poulet, et Biscuits à la cardamone (Noël indien)
Hilde – Kulkuls (Inde)
Grain de sable – Sauté de dinde au curcuma (Inde)
Eimelle – Verrines de granola-myrtilles-skyr (Noël nordique)
Nahe – Gaufres de Liège (Noël)
Béa – Soupe de lentilles et de Blettes
Liza – Poulet cuit au Gastra
Lydia – Choucroute
Sandrion – Courge spaghetti à la bolognaise

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Craquelés chocolat épices 2D’après ce que j’ai lu, en Inde, Noël ne se fête pas comme chez nous. Mais ils font quand même des petits biscuits épicés. J’ai donc choisi d’adapter la recette de Grain de sable en mettant du gingembre confit, de la cannelle et de la noix de coco…

Ingrédients :
– 200 g de chocolat noir (1 tablette)
– 50 g de beurre
– 80 g de sucre
– 2 œufs
– 200 g de farine
– 1/2 sachet de levure
– 1 sachet de vanille
– Gingembre confit, cannelle, noix de coco râpée
– Sucre glace

Préparation :
– Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
– Dans un saladier, battez les œufs et le sucre. Ajoutez  et mélangez la farine, la levure, des petits morceaux de gingembre confit, la noix de coco râpée et le chocolat-beurre.
– Disposez 1 heure au frigidaire.
– A la sortie, façonnez des petites boules au creux de la main, que vous enroberez de sucre glace.
– Placez-les espacées sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes environ dans un four à 180°.
– Faites-les refroidir sur une grille.

Verdict : Une très bonne recette !

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Craquelés chocolat épices 1.

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Pot-au-feu

Les Gourmandises avec Isabelle

Il était dix fois Noël avec Samarian et Chicky Poo

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle – Purée de carottes à la chantilly et Croques montagnards (Noël)
Eimelle – Kardemummabular (Noël nordique)
Béa – Tartiflette savoyarde (Noël)
Hilde – Soupe à la betterave du livre Un Noël à New York (Noël)
Chantal – Bounty et Croquants au chocolat (Noël)
Sandrion – Gyozas
Lydia – Déclinaison orange…
Liza – Crumble aux pommes
Claude – Gâteau de patates douces

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L’hiver s’installe en même temps que les guirlandes lumineuses… Pour un petit dîner avec des amis, j’ai opté pour un pot-au-feu…

Ingrédients :
– Viande bovine, plusieurs morceaux (maigre, grasse, avec os)
– Légumes ; poireaux, pommes de terre, céleri branche, oignon, carottes, navets…
– Aromates ; herbes de Provence, feuilles de laurier, coriandre fraîche, persil, clous de girofle
– Gros sel, poivre

Préparation :
– Épluchez, lavez et coupez les légumes. Piquez un oignon avec 6 clous de girofle.
– Dans une grande marmite, mettez les légumes, sauf les pommes de terre, les morceaux de viande, les aromates, du gros sel, du poivre, et couvrez d’eau.
– Faites cuire environ 2 heures sur feu doux.
– Lorsque les légumes sont cuits, retirez-les et mettez dans un plat à part.
– Ajoutez dans la marmite de bouillon les pommes de terre, avec la viande, et laissez cuire encore 1 heure.
– A l’heure du repas, 10 minutes avant, rassemblez les légumes et la viande dans la marmite et faites réchauffer. Faites attention à ce que les carottes et les navats ne s’écrasent pas.
– Présentez à table les légumes dans un plat et le bouillon à part… Proposez pour accompagner, e la mayonnaise, des cornichons, de la moutarde, de l’huile d’olive…

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Pot au feu 2

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