Paëlla au riz noir

Les Gourmandises d’Isabelle partent en Espagne et
en Amérique du sud pour le mois de mai
avec Sharon et Nahe.

Vous trouverez des recettes chez…

Claude – Gaspacho andalou (Espagne)
Isabelle –  Minestrone (Italie)
Eimelle – Torta caprese au chocolat-orange (Italie)
Chantal – Artichauts braisés (Italie)
Lydia – Encornets et pappardelli (Italie)
Liza – Tagliatelli aux crevettes et à la sauce citron-ail
Sandrion – Croque-monsieur comme au bistrot !
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Pour la dernière recette espagnole de ce mois, j’ai choisi de préparer une paëlla au riz noir.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de crevettes
– 1 kg de moules
– Chorizo
– 500 g de riz noir
– Poivrons (vert, rouge, jaune), petits oignons rouges, petits pois surgelés ou frais, 4 tomates, 4 cuillères à soupe de tomates concassées
– Piment de Cayenne, curcuma, graines de fenouil, thym
– Huile d’olive, sel, poivre, fumet de poisson

Préparation :
– Préparez et cuisez les crevettes et les moules. Gardez quelques moules avec les coquilles pour la décoration.
– Découpez les poivrons et les tomates. Hachez les oignons et l’ail.
– Faites un bouillon en additionnant du fumet de poisson à de l’eau.
– Dans un plat à hauts bords, faites dorer à l’huile d’olive  les petits oignons rouges, l’ail, ajoutez des tranches de chorizo, les légumes, les épices, les herbes aromatiques, puis versez le riz et du bouillon. Remuez et surveillez la cuisson en arrosant si nécessaire avec le bouillon. Salez, poivrez, selon votre goût.
– Avant la fin de la cuisson, environ 8 à 10 minutes, mettez les moules et les crevettes. Laissez cuire à feu doux.
–  Décorez les assiettes avant de servir avec un peu de thym frais et des tiges vertes des oignons.

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Tortilla paysanne

Les Gourmandises d’Isabelle partent en Espagne et
en Amérique du sud pour le mois de mai
avec Sharon et Nahe.

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle – Pâtes au chorizo (Espagne)
Claude – Tortilla aux épinards (Espagne)
Nahe – Chili à la bière (Espagne)
Liza – Calamars et blancs de poireaux (Espagne)
Lydia – Filet de canard et haricots verts au chorizo
Chantal – Compote à l’indienne
Eimelle – Lasagnes à la bolognaise
Béa – Croque-monsieur au thon et vache qui rigole
Sandrion – Pain cocotte.

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J’ai suivi l’idée d‘Isabelle qui, dimanche dernier,  a présenté une tortilla aux légumes. Les tortillas sont des omelettes que l’on fait généralement aux pommes de terre et qui rentrent dans le registre des tapas.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 8 œufs
– 1 petit poivron rouge, orange et vert
– 3 pommes de terre
– 1 courgette
– 1 oignon rouge
– 1 yaourt nature
– Sel, poivre, huile d’olive, thym, persil, ail déshydraté

Préparation :
– Lavez, coupez les légumes en petits dés et faite-les revenir dans de l’huile d’olive.
– Battez les œufs en omelette avec le yaourt, les herbes aromatiques et ajoutez-les aux légumes.
– Dans un plat bien beurré, versez la préparation et enfournez, environ 20 à 25 minutes selon les fours.
– Démoulez la tortilla…

Verdict : Simple, bon, et la technique du four est bien plus pratique que de retourner la tortilla dans sa poêle… Une fois, elle a fini sur la plaque de cuisson.

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Gratins, crumbles, clafoutis…

Les Gourmandises d’Isabelle et
« Des livres en cuisine » avec Fondant et Bidib

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Gratins, crumbles, clafoutis
100 recettes inratables
Recettes de Franck Schmitt et de Marie-Laure Tombini
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Lorsque j’ouvre un livre de recettes, je regarde en premier les photos. Et il faut dire qu’avec cette collection de chez Mango, « 100% cuisine », je suis pleinement satisfaite par les cadrages en gros plans des compositions gourmandes, simples et pleines de fraîcheur. Il est même surprenant de voir que des plats aussi classiques et traditionnels recèlent une touche très contemporaine et tendance.
Cent recettes aux couleurs des saisons, pour des repas de tous les jours ou des repas avec des amis, entre lasagnes, hachis, gratins, crumbles et clafoutis, entre salées et sucrées, entre plats individuels et plats familiaux, sont expliquées de façon concise, avec des petites astuces à la clef. Les chapitres se composent de plats végétariens, de plats de poissons et de viandes, de plats dits light, de plats pour les enfants, de plats préparés rapidement et de plats revisités.
Alors certes, un marmiton aguerri n’y trouvera peut-être pas son compte car ses compétences sont d’un autre ordre, mais le novice et l’amoureux des livres de cuisine seront séduits par la qualité de l’ouvrage et son prix peu onéreux.
Il est le premier que j’ai acheté et assurément, il ne sera pas le dernier ! J’ai déjà repéré d’autres couvertures et d’autres intitulés, comme « Les gâteaux époustouflants », « Les nouveaux apéros » et « Les meilleures recettes au wok ».

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1. Petits clafoutis aux légumes, crème, œufs, petits-pois, carotte, oignon nouveau, muscade
2. Crumble aux mûres.

Chili con carne

Les Gourmandises d’Isabelle partent en Espagne et
en Amérique du sud pour le mois de mai
avec Sharon et Nahe.

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle –  Tortillas, omelette aux légumes (Espagne)
Nahe – Aloo baingan (Inde)
Claude – Curry de légumes (Inde)
Sandrion – Houmous
Liza – Salade de fèves, moules et crevettes
Lydia – Gratin de pommes de terre en raclette
Eimelle – Rillettes de maquereau
Chantal – Oeufs brouillés aux pommes de terre & au boudin
Béa – Lasagnes aux lentilles

 

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Le chili con carne est un plat d’Amérique du sud, un ragoût épicé à base de viande et de haricots (mais pas toujours). « Chili », c’est un mélange d’épices… piment, paprika, ail cumin, origan et girofle.

Ingrédients :
– Viande (généralement du bœuf, mais on peut mettre aussi une autre viande)
– Haricots rouges, maïs, tomates, 1 boîte de tomates concassées, poivrons, oignon rouge, ail, éventuellement des fèves ou des petits-pois
– Riz pour accompagner
– Épices : piment de Cayenne, paprika, cumin, girofle.
– Herbes aromatiques fraîches : ciboulette, menthe, persil, thym
– Matière grasse (huile d’olive), sel, poivre noir

Préparation :
– Préparez les légumes.
– Dans une marmite, faites revenir la viande, l’oignon et l’ail dans de la matière grasse.
– Ajoutez les légumes et la boîte de tomates concassées, puis un peu d’eau, les épices, les herbes, le sel et le poivre noir.
– Pour les épices, dosez selon votre goût (mais n’hésitez pas tout de même, c’est un chili !).
– Laissez mijoter sur un feu doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Remuez fréquemment.
– Servez avec du riz.

Verdict : Les saveurs sont multiples… c’est bon !

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Coca aux blettes

Les Gourmandises d’Isabelle partent en Espagne et en Amérique du sud pour le mois de mai
avec Sharon et Nahe.

Vous trouverez des recettes chez…

Chantal – Paella (Espagne)
Isabelle –  Aloo tikka (Inde)
Hilde – Onigiri surimi & mayonnaise (aïoli) (Japon)
Eimelle –  Porc au caramel et ananas
Sandrion – Cozonac, brioche roumaine aux noix et chocolat
Lydia – Rôti farçi petits pois chorizo
Liza – Kougloff.

.Pour un pique-nique, j’ai fait des cocas ou empanadas avec les blettes du jardin.

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Ingrédients pour 6 chaussons farcis :
– 1 pâte (400 g de farine, 100 g de beurre, 1 œuf entier, eau, sel, 1 filet d’huile d’olive)
– Blettes
– 1 oignon rouge, 2 gousse d’ail
– Sel, poivre, huile d’olive, persil, piment, thym

Préparation :
– Nettoyez et coupez les blettes, vert et blanc.
– Dans une marmite, faites-les blanchir. Egouttez-les bien et faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec l’oignon émincé et l’ail écrasé. Salez, poivrez et épicez.
– Faites la pâtes et étalez-la (j’ai mis du thym). A l’aide d’un bol, découpez des disques à farcir, en mettant la farce sur une moitié et en rabattant l’autre sur le dessus. Soudez les bords avec une fourchette.
– Enfournez sur une plaque garnie de papier sulfurisé pour 20 à 25 minutes de cuisson. Vers la fin de la cuisson, mettez au pinceau un peu d’huile d’olive sur les chausson et disposez quelques grains de fleur de sel.

Verdict : C’est bon, ça fait manger des blettes, et on peut les farcir à ce qu’on veut ; épinards, poivrons…

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Rolls… maki-sushi

Les Gourmandises d’Isabelle partent au Japon pour le mois d’avril, avec Hilde et Lou.

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle –  Haricots azuki et épinards à la crème de coco (Japon)
Chantal – Oeufs de caille (Japon)
Claude –  Gelée de yuzu (Japon)
Lou – Pot au feu japonais (Japon)
Sandrion – Lentilles aux épices
Eimelle –  Chicon – endives braisées à l’orange
Liza – Triffle aux fraises
Lydia – Poêlée paysanne

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Ingrédients pour 6 rolls :
– Riz
– 2 feuilles de nori
– 1/2 avocat
– 1/2 concombre
– Gingembre frais, ciboulette fraîche, fenouil
– 1 ou 2 tranches de saumon
– 1 cuillère à soupe de fromage blanc
– Sel, sauce soja, graines de sésame et de pavot
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Préparation :
– Enlevez l’amidon du riz en le rinçant plusieurs fois, cuisez-le, laissez-le refroidir, puis introduisez une cuillère de fromage. Mélangez.
– Découpez en lamelles le saumon, l’avocat et le concombre en bâtonnets.
– Sur une feuille de nori, disposez du riz sur toute la longueur, positionnez les bâtonnets de concombre, d’avocat et de saumon. Ajoutez des herbes de fenouil, de ciboulette… Préparez des allumettes fines de gingembre que vous mettrez sur le dessus des rolls.
– Formez le boudin, le roll, et soudez la feuille de nori. Elle adhère facilement. Mettez au frigidaire avant de découper les tronçons.
– Servez avec une sauce au soja.

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Nouilles asiatiques

Les Gourmandises d’Isabelle partent au Japon pour le mois d’avril, avec Hilde et Lou.
« Des livres en cuisine » avec Fondant et Bidib

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Nouilles asiatiques
Berverly Le Blanc

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De nos jours, les pâtes dites « asiatiques » ont le vent en poupe. Mais dans nos magasins occidentaux, nous ne trouvons qu’une pauvre diversité comparée à celles qui sont proposées en Asie. Dans ce livre, cinq sortes de pâtes sont préparées et présentées en une quarantaine de recettes, regroupées en quatre parties ; des nouilles japonaises de sarrasin, dites soba, des vermicelles transparents à partir de farine de haricots mungo, des nouilles chinoises aux œufs, des nouilles de riz, et des nouilles de blé, dites somen et udon.
« Légères et riches en énergie », on les déguste en salades, en soupes, sautées, en garniture de viandes ou simplement en plat unique, accompagnées de quelques légumes.
Dans son introduction, l’auteur préconise de ne pas négliger la présentation et de laisser à notre esprit inventif le champ libre.
Les recettes bien détaillées sont complétées par des conseils utiles et de belles photos qui attisent l’appétit et qui donnent envie de cuisiner, pour soi ou pour des amis. Il s’en dégage avec ces couleurs et l’harmonie des compositions, tout un bouquet de saveurs délicates et gourmandes qui nous conduisent vers le Japon, la Chine et le Vietnam.
Un beau livre !
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Bouillon aux champignons noirs
Nouilles aux œufs, champignons noirs, bouillon de légumes, gingembre, sauce soja, mirin, vinaigre de riz, pak-choi, ciboulette
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Saumon ramen
Fumet de poisson, ail, sauce soja, filets de saumon, nouilles aux œufs, oignons verts, germes de soja, piment vert, coriandre, glaçage teriyaki

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Oyaki et dorayaki

Les Gourmandises d’Isabelle partent au Japon pour le mois d’avril, avec Hilde et Lou.

Vous trouverez des recettes chez…

Hilde – Dorayaki (Japon)
Isabelle – Tayaki, gaufres (Japon)
Chantal – Kakigori (Japon)
Eimelle – Flamiche aux poireaux et jambon
Sandrion – Brioche crème de marrons
Liza – Agneau au four, herbes et citron et  Brioche aux fraises et à la crème
Lydia – Salade au saumon

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L’oyaki est un petit pain qu’on farcit soit avec une garniture salée (légumes…), soit une garniture sucrée (anko…).
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Ingrédients :
Pour 8 oyaki
– 150 g de farine de blé
– 150 g de farine de riz
– Huile de sésame, sel, graines de sésame
Pour la garniture
– 2 carottes, 1 poireau, 1 échalote, 1 tranche de chou blanc, coriandre fraîche, gingembre frais, sauce soja, sel, matière grasse

Préparation :
– Préparez la pâte en mélangeant les farines, le sel, avec un peu d’eau. Pétrissez et divisez la pâte en 8 petits pâtons.
– Lavez et coupez les légumes très finement. Faites-les revenir dans de la matière grasse avec de la sauce soja. Goûtez et ajoutez un peu de sel, si c’est nécessaire, les graines de sésame et les feuilles de coriandre.
– Étalez les pâtons en forme de galette de 10 à 12 cm de diamètre. Disposez les légumes confits au centre et refermez les bords en les soudant. Formez une petite boule en un petit pain bien rond.
– Dans une poêle à hauts bords, faites dorer dans de l’huile de sésame les oyaki, puis ajoutez de l’eau (jusqu’à mi-hauteur des pains) pour continuer la cuisson. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire. Retournez-les souvent. Lorsqu’il n’y a plus d’eau, laissez encore sur le feu tout en les surveillant et les retournant.
– Servez-les chauds…

Verdict : Coup de cœur pour les oyaki ! Je les ai servis pour un repas du soir. C’est très facile à faire et on peut préparer la farce la veille.
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Le dorayaki est un dessert qui ressemble à un pancake sur lequel on tartine de l’anko, une pâte sucrée faite avec des haricots rouges (azuki).

Ingrédients :
– 3 œufs
– 140 g de sucre
– 160 g de farine
– 1 cuillère à soupe de miel liquide
– 1 sachet de levure
– Huile d’arachide

Préparation :
– Dans un saladier, faites blanchir le sucre et les œufs battus.
– Ajoutez le miel, la levure et la farine tamisée. Mélangez en une pâte bien lisse.
– Dans une poêle huilée, versez la pâte pour faire une petite crêpe et faites-la dorer sur les deux faces. Même opération pour le restant de la pâte. Attention, la cuisson est très rapide car le miel brunit vite.
– Le dorayaki est présenté comme un sandwich où l’on aura tartiné à l’intérieur de l’anko ou une autre marmelade…

Verdict : Nous avons aimé. Mes dorayaki ne sont pas réguliers et les prochains seront peut-être plus présentables. Comme je n’aime pas l’anko, j’ai mis de la confiture de cerise et une tranche de pomme cuite.

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Soba, nouilles japonaises

Les Gourmandises d’Isabelle partent au Japon pour le mois d’avril, avec Hilde et Lou.

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle –  Dorayaki à l’anko  (Japon)
Hilde – Anko (pâte de haricot azuki) (Japon)
Sandrion – Crêpes salées aux légumes (Japon)
Estellecalim – Bentos à la mode japonaise (Japon)
Nahe – Dahl de lentilles, mangue coco
Chantal – Potage Brighton
Béa – Mijoté d’agneau au cumin
Lydia – Quenelles de brochet sur gratin de légumes
Liza – Mayiritsa, soupe grecque de Pâques

 

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Les soba sont des pâtes japonaises à base de farine de sarrasin.

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Ingrédients pour 2 personnes :
– 200 g de soba, pour des assiettes copieuses (2 sachets pour 2 personnes)
– 2 œufs
–  Légumes : 1 poignée de petits pois frais ou surgelés, 3 carottes, grains de maïs, tomates cerises, ail déshydraté, cive fraîche
– Herbes aromatiques : coriandre fraîche, citronnelle fraîche ou déshydratée, graines de sésame dorées
– Sauce : 3 verres à liqueur de soja, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 pointe de wasabi, graines de moutarde, gingembre en poudre, 1 sucre

Préparation :
– Cuisez les pâtes dans de l’eau, égouttez-les après cuisson et réservez. Attention, elles se cuisent très rapidement et songez qu’il faudra les faire réchauffer avant de les servir.
– Lavez, épluchez et coupez les carottes en dés. Préparez également les tomates cerises, la coriandre, la cive, la citronnelle et les petits pois. Gardez pour la déco des grains de maïs, des tomates cerise et des feuilles de coriandre. Cuisez le tout dans un wok avec un peu de matière grasse et un filet d’eau. Salez et aillez légèrement.
– Faites la sauce en mélangeant le soja, le concentré de tomate, le sucre, le wasabi, les graines de moutarde et le gingembre. Ces trois derniers éléments sont à doser selon votre goût.
– Cuisez les œufs, mollets ou durs.
– Juste avant de servir, faites réchauffer les pâtes, versez la moitié de la sauce, l’autre moitié sera mises dans un petit bol à la disposition de votre ou vos convives, et ajoutez les légumes avec les sucs de leur cuisson. Garnissez les assiettes avec les grains de maïs, les tomates cerise, les feuilles de coriandre que vous avez réservés, disposez un œuf par assiette et saupoudrez un peu de graines de sésame dorées.

Verdict : Super bon ! et comme j’ai bien épicé le plat, j’ai servi un thé noir doux et parfumé, Rosé Royal de Lupicia.

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Karē, curry japonais,

Les Gourmandises d’Isabelle partent au Japon pour le mois d’avril, avec Hilde et Lou.

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle –  Curry Japonais (avec roux de curry)
Hilde – Curry japonais
Claude – Biscuits kawaï
Sandrion – Lapins de Pâques
Eimelle – Pâté de Pâques
Chantal –  Cake aux amandes et Velouté de homard
Liza : Pommes de terre, crevettes, brocolis, tomates à la crème de coco
Lydia – Pavé de bœuf et grenailles rôties

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Suivant les indications de Hilde, je vous présente le curry japonais… Tel un apothicaire dans son officine, on dose les épices pour faire le karē (lire sa préparation sur son billet-blog). Le curry fut importé par les Anglais au XIXème siècle avec la Compagnie des Indes orientales. Il est principalement servi avec du riz ou des nouilles. Pour mon repas, je l’ai mis dans une poêlée de légumes râpés qui ont accompagné un chapon.

Ingrédients :
– Les épices : Coriandre, cumin, clous de girofle, fenouil, muscade, cardamone, cannelle, ail, fenouil, poivre, gingembre, paprika, curcuma
– Les légumes : Carottes, chou rouge, poireau, céleri, courgettes, pakchoï, cive
– Sauce soja

Préparation :
– Faites revenir les légumes avec de la matière grasse. Ajoutez une caissette pour un bouillon de légumes, de l’eau, et laissez cuire, confire, 10 minutes environ.
– Parfumez avec de la sauce soja, le mélange d’épices préparé, le karē, et laissez quelques minutes sur le feu.

Verdict : Un curry bien parfumé, aux milles saveurs ; épicé et légèrement sucré.

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