Guimauve à la violette

Les Gourmandises vous proposent de la douceur avec le mois Feel Good de Soukee.

Vous trouverez des recettes chez
Isabelle – Gâteau vert de Fiona (Feel good, Contes et légendes, Livres en cuisine) et Œufs au curry et naans (Indes)
Sandrion – Petits cœurs biscuités à la confiture de fraise (Feel good)

Hilde – Curry de gambas (Indes)
Nahe – Tagine de poulet à la courge et aux dattes
Béa – Confiture de butternut au gingembre (Feel good)

 

Qu’entendons-nous par une cuisine feel good ? C’est une cuisine qui nous fait du bien, généreuse, crémeuse. Elle peut aussi bien être sucrée que salée ; un cupcake surmonté d’une crème parsemée de pépites couleurs dragées, une tarte aux myrtilles avec une meringue italienne, une tasse de chocolat chaud nappée de chantilly, des endives au jambon à la crème, une blanquette, un plat de spaghetti à la Belle et le Clochard… des recettes crémeuses, onctueuses, gourmandes, « girly », romantiques, évocatrices de plaisirs coupables ou tout simplement nostalgiques…

Janvier voit ses premières violettes, petites fleurs délicates, sauvages et pastorales, éclore entre les graviers, et pour la douceur, voici de la guimauve…

 

Ingrédients pour une belle assemblée d’amis :
4 blancs d’œufs
– 18 feuilles de gélatines (voir la quantité égale avec de l’agar-agar)
– 50 g de sucre glace
– 50 g de maïzena
– 250 ml de sirop de violette
– Colorant alimentaire violet (ou du rouge et bleu)
– Huile de tournesol pour graisser le moule
– 2 pincées de sel

Préparation :
– Faites ramollir la gélatine dans un bol plein d’eau.
– Montez en neige les quatre blancs avec 2 pincées de sel.
– Faites fondre dans une casserole la gélatine ramollie avec le sirop de violette, sur feu doux.
– Mêlez le sirop tiédit dans les blancs, avec les colorants, en le versant petit à petit contre la paroi du bol du robot et continuez à battre environ 3 à 4 minutes. Plus si le sirop est très chaud.
– Huilez le moule sans fond et disposez-le sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque. Versez la guimauve et disposez le tout bien 6 heures ou une nuit au frigidaire.
– Lorsqu’elle est bien saisie, coupez des cubes ou des lanières et saupoudrez du mélange sucre glace et maïzena.
– Conservez dans une boîtes en fer.

Verdict : Guimauve + thé = mmm

 

 

Poulet à l’indienne

Tout au long de l’année, nous vous proposerons des recettes indiennes avec un rendez-vous au début de chaque mois.

Vous trouverez aujourd’hui chez
Hilde – Panna cotta au thé au jasmin (Inde)
Isabelle – Mulligatowny (Inde)

Béa – Pain d’épices aux spéculoos
Nahe – Biscuits à l’avoine façon tarte aux pommes
Sandrion – Bûche chocolat-mangue

 

 

Poulet à l’indienne

Ingrédients pour 4 personnes :
– Aiguillettes de poulet
– 3 cuillères à soupe de tomates concassées, 1 pomme, 4 carottes, 1 oignon rouge, 1 gousse d’ail, 1 branche de céleri, 1 poignée de raisins secs, basilic, coriandre
– 1 briquette de crème de coco
– Sel, poivre frais, curry tradition spécial mélange (curcuma, cumin, gingembre, piment, fenouil, girofle…), cannelle
– Matière grasse

Préparation :
– Dans un wok ou une marmite en fonte, faites revenir les aiguillettes avec un oignon émincé, dans une matière grasse. Salez, poivrez.
– Ajoutez tous les légumes coupés et couvrez d’eau. Laissez mijoter et réduire jusqu’à ce que les légumes soient mi-cuits.
– Dans le deuxième temps de cuisson, ajoutez les raisins secs, la pomme, la crème de coco, le basilic et la coriandre. Remuez, terminez la cuisson et laissez épaissir la sauce.
– Servez avec du riz ou des pommes de terre ou des patates douces.

Verdict : Un plat que je fais fréquemment, rapide, facile, très parfumé et toujours apprécié.

 

 

 

Waterzooï au poisson

Côté cuisine, nous clôturons l’année 2019 avec ce billet.
Les Gourmandises vous souhaitent leurs meilleurs vœux…

Vous trouverez d’autres recettes chez…

Rosa – Verrines de yaourt grec aux deux ananas
Sandrion – Carrot cake
Isabelle – Couronne de brioche pour Noël, Collation pour le Père Noël et Bûche de Noël chocolat-orange
Béa – Pain d’épices

 

Ingrédients pour 10 personnes :
– 10 dos de cabillaud, 10 grosses crevettes ou plus
– 10 carottes, 10 pommes de terre, 2 poireaux, 10 gros champignons de Paris, 1 branche de céleri
– 3 briquettes de crème fraîche épaisse et 1 de crème liquide,  1 jaune d’œuf
– Sel, poivre, 1 verre de vin, beurre, ail, persil

Préparation en plusieurs cuissons :
– Cuisez les pommes de terre à la vapeur et réservez-les.
– Préparez les autres légumes en les coupant en rondelles ou en lamelles, sauf les champignons, et cuisez-les dans du beurre, un peu al dente. Salez, poivrez et ajoutez 1 des 3 briquettes de crème fraîche.
– Dans un plat haut, disposez les légumes et posez les dos de cabillaud dessus avec les champignons coupés en lamelles.
– Battez les 2 autres briquettes de crème épaisse avec 1 briquette de crème liquide et le jaune de l’œuf. Versez sur le dessus du poisson.
– Enfournez à 180°, environ 15 à 20 minutes suivant les fours.
– Lorsque vous dresserez l’assiette, parsemez sur le dessus un peu de persil et mettez une crevette.

Demain, je mettrai la photo…
Bon réveillon !!!

 

Appelsinbiff, jambon à l’orange

Les Gourmandises préparent Noël  avec le mois nordique de Cryssilda et Il était sept fois Noël avec Samarian et Chicky Poo

Vous trouverez des recettes chez…

Sandrion – Saumon aux herbes
JojoenHerbe – Sablés de Noël
Samarian – Gâteau aux marrons
Isabelle – Tiramichoux pour le Père Noël

L’Irrégulière – Pâtisson farci et cuisine inventive

 

Pour ce dimanche, je vous emmène en Norvège avec un appelsinbiff… un plat salé et sucré avec un jus d’orange.


Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 escalopes épaisses de jambon
– 3 oranges (2 pour le jus, 1 pour la déco)
– 3 carottes
– 2 pommes de terre

– 1 poireau
– 1 cube de bouillon de légume

– Herbes aromatiques : romarin, thym, feuille de laurier
–  Sel, poivre, baies rouges, margarine

Préparation :
– Pressez les oranges et réservez le jus.
– Coupez les pommes de terre en cubes, les carottes et le poireau en rondelles ou en lamelles, comme vous voulez. Faites-les cuire dans un bouillon de légumes dans une première cuisson avec les escalopes. Terminez à saisir les légumes dans un wok avec un peu de matière grasse.
– Poêlez les escalopes épaisses de jambon, déjà pré-cuites, avec les herbes et les baies, puis arrosez-les avec
le jus des oranges. Laissez sur feu doux, 1 à 2 minutes pour que le jus donne du suc.
– Salez (légèrement), poivrez.
– Servez les escalopes avec les légumes et une rondelle d’orange pour la déco…


Verdict : Bon, facile à cuisiner et original. Le goût de l’orange, dont j’ai laissé la pulpe, et celui du poireau donne une touche hivernale qui se conjugue bien avec la viande et les carottes.
Le boucher n’avait pas d’escalopes de jambon, j’ai donc pris des grosses côtes de porc sans os.

 

 

 

kardemummakaka

Les Gourmandises préparent Noël  avec le mois nordique de Cryssilda et Il était sept fois Noël avec Samarian et Chicky Poo

Vous trouverez des recettes chez…

Rosa – Spitzbuben, biscuits de Noël à la confiture de fraise
Isabelle – Biscuits de Noël et Cupcakes à la crème de marron
Sandrion – Sablés licornes
Hilde – Boules de neige… en chocolat

 

Le kardemummakaka est un gâteau suédois à la cardamone. Comme Enna, je le présente avec des pommes et de la poudre d’amande, mais avec une recette différente.

 Ingrédients :
– 125 g de poudre d’amande
– 100 g de farine
– 100 g de sucre
– 3 œufs
– Cardamone en poudre
– 3 pommes
– 1 sachet de levure
– 50 g de beurre
– 1 pot de yaourt liquide
– Amandes effilées


Préparation :
– Mélangez la poudre d’amande, la farine, les œufs, le sucre, la levure, la cardamone (quantité selon les goûts), le yaourt, le beurre fondu et versez le tout dans un moule à cake beurré.
– Coupez les pommes en petits morceaux et disposez-les sur le dessus.
– Saupoudrez le dessus d’un peu de sucre et de cardamone.

– A mi-cuisson, mettez une poignée d’amandes effilées.
– Enfournez à 180°, environ 25 minutes suivant les fours.

 

 

Et pour Noël, la brigade fait un swap de l’amitié ; une enveloppe avec des surprises et une carte… Voici les binômes que l’innocente main de Bastien, le fils d’Enna,  a tiré :
Hilde et moi
Sandrion et Nina
– Nahe et Rosa
EstelleCalim et
Isabelle

J’ai reçu de la part de Hilde de belles surprises, entre décorations de sapin et gourmandises. A chaque fois, c’est l’enfant qui est en nous qui déballe tout, avec des petits frissons de joie. Merci beaucoup Hilde ! J’ai déjà goûté le thé des fêtes de chez Palais des thés et un chocolat au caramel… très bons !

 

 

 

 

Brunkager danois

Les Gourmandises préparent Noël  avec le mois nordique de Cryssilda et Il était sept fois Noël avec Samarian et Chicky Poo

Vous trouverez des recettes chez…

Enna – Gâteau suédois aux pommes, à l’amande et à la cardamome (Suède)
Rosa – Gâteau à la patate douce et Muffins au pain d’épices
Béa – Gâteau d’anniversaire Loup

 

J’ai pris cette recette danoise sur le livre « Pains d’épice, gâteaux et biscuits de Noël » d’Ulrike Skadow et Nicolas Leser. Ils sont très faciles à faire et on peut bien les conserver.

Ingrédients :
– 60 g de sirop de sucre brun
– 125 g de beurre mou
– 250 g de farine
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1/2 cuillère à café de girofle en poudre
– 30 g d’amandes concassées
– 25 g de cédrat ou d’orange ou de citron confit
– 1 cuillère à café de bicarbonate de potassium

Préparation :
– Faites la pâte en mélangeant tous les ingrédients et roulez-la en boudin.
– Faites-la reposer au frigidaire dans un film alimentaire jusqu’au lendemain.
– Coupez des tronçons de 3 mm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
– Enfournez environ 10 minutes. Les biscuits ressortiront moelleux et durciront à l’air par la suite. Laissez-les refroidir sur une grille et gardez-les dans une jolie boîte en fer…

Verdict : Ces sablés sont très bons, mais j’ai une petite déception sur la couleur que j’aurais aimée plus brune et sur l’aspect que j’aurais aimé plus lisse. Mais ne chipotons pas, nous aurons quand même un bon goûter cet après-midi…

 

 

 

Pains d’épice, gâteaux et biscuits de Noël

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Il était sept fois Noël avec Samarian et Chicky Poo

 

  Pains d'épice, gâteaux et biscuits de NoëlPains d’épice, gâteaux et biscuits de Noël
Ulrike Skadow
Photographies de Nicolas Leser

 

Les biscuits qui sont présentés dans ce livre sont dans l’esprit de Noël. A leurs seules évocations, il y a de la magie qui s’en dégage et du bonheur, aussi…

Les images se succèdent et offrent des tableaux de paix, de chaleur, de convivialité et de joies. Ce sont des goûters au coin du feu avec un mug de chocolat chaud ou une tasse de thé au miel. Ce sont des arômes de cannelle, de muscade, de girofle, de gingembre, d’anis, d’oranges et de pins. Ce sont des préparatifs de l’Avent avec les décorations de la maison et celles du sapin. Ce sont des histoires du Père Noël et des lutins…
Avec les soixante recettes proposées, vous faites un tour du monde et vous rencontrez tout le traditionnel de cette fête de fin d’année ; truffes au chocolat, pain d’épices, cake, pudding, nonnettes, fudges, tuiles, florentins…

Je vous recommande ce beau livre de cuisine et de partages !
 

1. Bruns de Bâle
2. Brunkager danois