Muffins aux épices

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avec Chicky Poo et Samarian

Vous trouverez des recettes chez…

Hilde – Brownies sapins de Noël (Noël)
Rosa – Cookies au pain d’épices (Noël)
Lydia – Cannelloni verts aux légumes
Sandrion – Escalopes milanaises
Béa – Boulettes de viande à l’italienne
Isabelle – Gâteau tatin poire-chocolat et Tartelettes aux spéculoos et aux pommes (Noël)
Liza – Salade d’oranges  (Noël)
Adgel – Cuisine du monde à Noël (Noël)
Chicky Poo – Pain d’épices (Noël)

 

IMG_0476Suivant la recette proposée par Isabelle

IMG_0480Ingrédients :
– 260 g de farine
– 200 g de miel liquide et doux
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 80 g de beurre
– 1 sachet de levure
– 3 grosses cuillères de confiture d’orange
– Épices à pain d’épices (cannelle, gingembre, anis vert…)

Préparation :
– Faites fondre le beurre et mélangez-le avec tous les ingrédients.
– Dosez à votre convenance les épices.
– Enfournez pour environ 20 minutes dans un four au préalablement chauffé.
Servez avec une petite crème chantilly et de la confiture…

Verdict : Très bon !

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Délices de Noël

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avec Chicky Poo et Samarian

« Des livres en cuisine » avec Fondant et Bidib

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Délices de Noël 2

Délices de Noël
Thomas Feller
Photographies de Guillaume Czerw
Stylisme de Julie Schwob

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Dans la partie où je range mes recettes de cuisine, il y a plusieurs publications qui portent le tire « Délices de Noël ». En décembre, j’aime feuilleter ces petits livres qui me projettent dans les fêtes de fin d’année, et les délices de Thomas Feller sont très faciles à réaliser ; les plats photographiés n’ont pas le lustre clinquant qui peut annihiler certains marmitons et les explications sont claires et concises.
L’auteur privilégie la qualité des produits à la quantité et vous trouverez entre ces pages, des entrées aux desserts, des mets raffinés comme une terrine de foie gras, un velouté de potimarron aux crevettes, une soupe de langoustines au safran, un magret de canard à l’orange, un chapon aux fruits secs, des truffes chocolat aux fruits de la passion, des croissants aux noisettes…
Il agrémente les cinquante recettes de conseils qu’il appelle « le truc du cuisinier » et donne également des « variantes » pour cuisiner autrement les plats.
Un sympathique petit livre où l’on peut puiser des idées.

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Délices de Noël 2 1

Délices de Noël 2 2

Délices de Noël 2 3

  1. Saumon mariné à l’aneth et menthe – Nems de saumon, coriandre et mangue
  2. Civet de sanglier au cacao
  3. Soufflé glacé aux marrons

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Filet de julienne sur un velouté de carottes

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avec Chicky Poo et Samarian

Vous trouverez des recettes chez…

Hilde – Risotto à la butternut caramélisée au sirop d’érable
Lydia – Paupiettes en sauce
L’Irrégulière – Moules aux champignons
Nahe – Soupe « tibétaine » ou velouté aubergines et lentilles
Rosa – Riz au lait et nappage à la confiture de fraises au porto
Sandrion – Mijoté de bœuf à l’orange, aux olives pimentées et aux oignons
Béa – Tarte aux noix de pécan et sirop d’érable
Isabelle – Nonnettes à la confiture d’orange et à la confiture de myrtilles

Liza – Gâteau au yaourt parfumé à la fleur d’oranger et à la lavande

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Julienne et velouté 2Une idée de recette prise sur grandfrais.com

Julienne et velouté 1Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 filets de julienne (1 par personne)
– 1 kg de carottes
– 2 pommes de terre
– 1 oignon rouge
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

– 1 bouquet de coriandre fraiche
– 1 cube de bouillon de légumes

– Sel, poivre
– Pour la rouille : 1 gousse d’ail, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde douce, 1 pincée de paprika, sel et 150 ml d’huile d’olive


Préparation :
– Épluchez les carottes, l’oignon rouge et les pommes de terre, puis, dans une cocotte qui ira au four, cuisez-les pour un velouté avec un cube de bouillon de légumes, les feuilles d’un bouquet de coriandre, du sel et du poivre.
– Préparez la rouille en mixant la gousse d’ail et en l’incorporant dans une préparation montée comme une mayonnaise avec l’œuf, le paprika, la moutarde et l’huile d’olive.
– Mixez le velouté et disposez les filets de julienne sur le dessus. Enfournez la marmite dans un four préalablement chauffé, pour une cuisson d’environ 10 minutes suivant le four.
– Servez avec la rouille et des tartines de pain grillé.

Verdict : Très bon ! J’ai mis du safran pour la rouille à la place du paprika, et j’ai mis moitié huile d’olive et moitié huile de tournesol.

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Julienne et velouté 2

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Moelleux aux poires et au chocolat

Les Gourmandises cuisinent des plats pour l’hiver… et les fêtes de fin d’année…

Vous trouverez des recettes chez…

Rosa – Timbales de riz aux petits légumes confits
Sandrion – Scones anglais
Nahe – Butternuts farcies au quinoa
Hilde –
Soupe « tibétaine » ou velouté d’aubergines et lentilles corail au lait de coco et au curry
Eimelle – Café latte érable cannelle
Isabelle – Brownies au chocolat et au café
L’Irrégulière –
Fregola sarda au pesto et aux gambas
Lydia – Hamburgers emmental-mortadelle
Liza – Culfi (Inde)

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Je te pique une recette…
Je vous propose le moelleux aux poires et au chocolat de Sandrion.

Moelleux au chocolat et à la poire 2Ingrédients :
– 6 poires à chair ferme
– 120 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre
– 150 g de farine
– 1 tablette de chocolat noir
– 3 œufs
– 15 morceaux de sucre
– 1 sachet de levure
– Cannelle

Préparation :
– Préparez sur un feu doux un caramel avec les 15 morceaux de sucre imbibés d’eau, et versez-le dans un moule beurré.
– Coupez les poires et tapissez le fond du moule caramélisé. (J’ai mis 2 étages de lamelles de poires)
– Faites fondre le chocolat dans un tout petit peu de lait et recouvrez-en les poires.
– Mélangez au fouet le beurre fondu, le sucre, les œufs, la farine, la quantité de cannelle en poudre que vous souhaitez et la levure, dans cet ordre, puis versez la pâte sur les poires et le chocolat.
– Enfournez dans un four déjà chauffé, durant 25 à 30 minutes à 180°. Laissez bien refroidir avant de le démouler.

Verdict : Une bonne recette de gâteau pour le goûter.

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Moelleux au chocolat et à la poire 1.

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Mes premiers gâteaux avec Marlette

2021 - Logo Gourmandises
Les Gourmandises
« Des livres en cuisine » avec Fondant et Bidib

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Mes-premiers-gateauxMes premiers Gâteaux avec Marlette
30 recettes pour apprendre à cuisiner
Margot et Scarlette Joubert

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Mes-premiers-gateaux 1Ce livre de recettes a été conçu par deux sœurs, Margot et Scarlette, qui proposent trente idées de gâteaux, sablés et desserts fruités, aux goûts des enfants ; chocolat, fraises, bananes, pommes…

Si je l’ai choisi parmi tant d’autres pour l’offrir à une petite fille, c’est pour son approche claire et concise, en trois points importants.
En introduction, elles donnent les premières consignes sur les gestes élémentaires qu’il faut avoir avant de cuisiner. Informer de se laver les mains et d’arranger son plan de travail avec les ustensiles et les ingrédients sont peut-être des instructions très basiques mais elles restent essentielles à l’initiation.
Le deuxième point primordial, c’est la cuisine au fil des saisons, avec des produits du moment qu’elles privilégient. Quant au troisième point, elles aiment penser que l’apprentissage se fera en famille, dans la joie et la bonne humeur…

Les recettes, écrites à la première personne (Je casse une tablette de chocolat, je mets les carrés dans une casserole…) sont faciles à faire pour des simples goûters ou des goûters de fêtes, et les photographies font envie.
A vos tabliers !

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Mes-premiers-gateaux 2.

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Pain à la citrouille

logoHalloween21 4Jusqu’au 15 novembre, Les Gourmandises se mettent aux saveurs de l’automne avec le challenge Halloween de Lou et Hilde. La semaine prochaine, nous entamerons le programme de fin d’année, pour un hiver tout douillet.

Vous trouverez des recettes chez…

Nahe – Beurre de potiron (Halloween)
Hilde – Tartelettes aux pommes de Mme Knave (Halloween)
Sandrion – Moelleux aux poires et au chocolat (Halloween)
Isabelle – Tartelettes aux noix et au gorgonzola (Halloween)
Bidib – Crêpes aux lentilles corail et Pancakes, sans gluten, aux 3 farines (Halloween)
Rosa – Lentilles, patates douces et boudin noir au curry (Inde)
Béa – Pâtes à la crème de choux-fleur et sa chapelure de choux-fleur
L’Irrégulière – Risotto gorgonzola et poires
Lydia – Ravioles au bœuf
Liza – Riz au curry d’aubergines et pois chiches

En suivant la recette donnée par SKTVreprise par Hilde et Isabelle… voici le pain à la citrouille… dans une version salée et épicée pour une donner une touche indienne.

Pain citrouille 1Ingrédients :
– 350 g de farine et +

– 220 g de purée de citrouille
– 80 g de lait
– 100 g de raisins secs
– 40 g d’huile d’olive
– 1 sachet de levure boulangère
– Sel, poivre
– Curry, pincée de muscade, pincée de cannelle

Préparation :
– Préparez la levure sèche dans le lait tiédi. Puis ajoutez les raisins secs.
– Dans un saladier ou dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel, le poivre, le curry (dosé en fonction de vos goûts) et la purée de citrouille, puis ajoutez la levure, le lait et les raisins. Pétrissez bien en ajoutant de l’huile d’olive.
– Sur un plan de travail fariné, assouplissez la pâte.
– Laissez-la reposer bien 2 heures à côté d’une source chaude, à l’abri des courants d’air, sous un torchon pour la faire monter.
– Après le temps de repos, repétrissez-la.
– Laissez-la reposer encore 1 heure, et façonnez par la suite, le pain que vous déposerez dans un moule garni d’un papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement de muscade et de cannelle sur le dessus.
– Enfournez dans un four déjà chauffé pour environ 10 à 15 minutes, th. 180°.
– Ne le sortez pas de suite, laissez la porte du four ouverte et laissez-le encore à l’abri le temps qu’il refroidisse.

Verdict : Bon, même s’il est complètement raté ! De toute façon, je rate toujours mes pains et brioches. Cette fois-ci ne fera pas exception ! Je couperai des tranches pour ce soir et je les ferai griller. Avec du fromage, ça sera mon encas du dimanche soir…

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Pain citrouille 2


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Risotto aux moules, aux champignons et au pâtisson

Jusqu’au 15 novembre, Les Gourmandises se mettent aux saveurs de l’automne avec le challenge Halloween de Lou et Hilde.

Vous trouverez des recettes chez…

Hilde – Pain au butternut (Halloween)
Sandrion – Velouté de choux-fleur (Halloween)
Béa – Croquettes de choux-fleur au parmesan (Halloween)
Rosa – Cake au chocolat et Brownies fantômes à la citrouille et au chocolat (Halloween)
L’Irrégulière – Butternut farcie au Mont-D’or (Halloween)
Isabelle – Gâteau roulé à la confiture de mandarine et au glaçage au mascarpone et au sirop d’érable (Halloween et Québec)
Eimelle – Pancake et œuf mollet avec sa vinaigrette au sirop d’érable (Québec)
Lydia – Tartiflette
Liza – Fondant au chocolat

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Suite au risotto de L’Irrégulière… et de SKTV

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IMG_0354Ingrédients pour 3 assiettes :
– Riz pour risotto
– 4 gros champignons de Paris
– 700 g de moules
– 1 grosse tranche de pâtisson
– 2 verres de vin blanc
– Parmesan râpé
– 1 gousse d’ail, 1 oignon rouge
– Thym, feuilles de laurier, safran
– Sel, poivre, beurre

Préparation :
– Lavez les moules et faites les cuire dans un bouillon (1 verre de vin blanc, 1 oignon coupé finement préalablement revenu dans du beurre, des feuilles de laurier, du thym et de l’eau).
– A la fin de leur cuisson, environ 10 minutes, gardez le jus de cuisson et préparez-les en enlevant les coquilles. Préservez en quelques unes pour décorer les assiettes.
– Dans le jus de cuisson, mettez le riz et faites-le blanchir. Ajoutez les pistils de safran, le sel, le poivre et les champignons émincés.
– Mouillez souvent avec de l’eau et du vin, remuez… Vous conviendrez de la fin de la cuisson lorsque le riz sera cuit et crémeux. (Environ 30 à 40 minutes sur feu doux)
– Hors du feu, ajoutez du beurre et du parmesan.
– Alors que le riz cuit, découpez en cubes le pâtisson et faites les revenir dans du beurre avec un peu d’ail et du thym.
– Pour le dressage, mettez le risotto dans le creux de l’assiette, les dés du pâtisson sur le dessus, deux ou trois moules avec leurs coques, des pistils de safran, du thym et trois baies rouges. Une tartine de tarama est un plus…

Verdict : Excellent !

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Tartelettes citrouille-chèvre-raisin

logoHalloween21 4A compter de ce jour, jusqu’au 15 novembre, Les Gourmandises se mettent aux saveurs de l’automne avec le challenge Halloween de Lou et Hilde.

Vous trouverez d’autres recettes chez…

Béa – Tarte aux champignons
Rosa – Spaghetti à la crème de citrouille (Halloween)
Isabelle – Citrouilles farcies aux poires et au roquefort, Pain doux au potimarron, et Boulettes de bœuf et potimarron (Halloween)
SKTV – Pâtisson farci au chorizo et au riz pilaf (Halloween)
Sandrion – Empadas au poulet crémeux
Liza –
Lasagnes d’automne, potimarron-champignons

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Tartelettescitrouillechèvreraisins 4Tentée par les tartelettes qu’Isabelle a présentées dimanche dernier, je vous en propose d’autres avec une base citrouille à la place d’une compotée d’oignons.

Tartelettescitrouillechèvreraisins 3Ingrédients pour 6 tartelettes :
– Pâte (farine, beurre, eau, sel, herbes de Provence)
– 1 tranche de citrouille
– 2 crottins de Chavignol
– 1 grappe de raisins frais
– Persil frais, 2 gousses d’ail, thym
– Sel, poivre, miel liquide, huile d’olive, fleur de sel

Préparation :
– Préparez la citrouille en dés, faites-la cuire avec 2 gousses d’ail et du persil, pressez en purée après la cuisson et laissez-la égoutter dans une passoire, longtemps. Cela peut être fait la veille. Salez et poivrez la purée.Tartelettescitrouillechèvreraisins 2
– Faites la pâte et garnissez-en les fonds de tarte beurrés.
– Ajoutez une grosse cuillère à soupe de purée de citrouille et une tranche de chèvre sur le dessus.
– Mélangez à de l’huile d’olive un peu de miel. Versez-en un filet sur le chèvre et parsemez des brins de thym.
– Enfournez dans un four déjà chauffé, environ 20 minutes, th 180°.
– Au service, décorez avec des raisins frais, roulés dans le fond du bol où vous avez mélangé le miel à l’huile d’olive. Quelques grains de fleur de sel sur le chèvre pour finir.

Verdict : Très bon. J’avais un petit pot de confit de vin que j’ai utilisé à la place du miel.

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Tartelettescitrouillechèvreraisins 1

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Boulettes au bœuf et au potimarron

A compter de ce jour, jusqu’au 15 novembre, Les Gourmandises se mettent aux saveurs de l’automne avec le challenge Halloween de Lou et Hilde.

Vous trouverez d’autres recettes chez…

Rosa – Velouté de potiron à l’orange (Halloween)
Hilde – Boulettes au bœuf et à la butternut (Halloween)

L’Irrégulière – Osso bucco à la milanaise
Isabelle – Tartelettes gourmandes chèvre-oignon-raisin (Halloween) et « Cuisine des bois et des forêts » (Livre de recettes)
SKTV – Gratin de potiron, cheddar et vin blanc (Halloween)
Carfax – Marbré carottes-chocolat (Halloween)
Liza – Tarte tatin

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Je vous propose des boulettes de bœuf sur une idée de Béa de dimanche dernier.

.Boulettesboeufpotimarron 1

Ingrédients pour une vingtaine de boulettes :
– 300 g de bœuf haché
– 2 potimarrons
– 2 œufs
– 3 cuillères à soupe de farine + farine
– 5 cuillères à soupe de graines de semoule couscous
– 2 tranches de pain de mie
– 1 bouquet de ciboulette, feuilles de menthe ou de coriandre
– Épices : piment en poudre, muscade, curry, ail en poudre
– Sel, poivre

Préparation :
– Retirez la chair des potimarrons, cuisez-la à la vapeur et écrasez-la avec le presse purée. Videz le jus.
– Cuisez les graines de semoule couscous.
– Dans un saladier, mélangez la viande avec les œufs, la farine, la ciboulette coupée finement, le pain de mie et les épices.
– Ajoutez la purée des potimarrons et les graines de couscous.
– Formez les boulettes et farinez-les en surface.
– Placez-les dans un plat sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 180° environ 20 à 30 minutes selon les fours.
– Avant de les servir, faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile de tournesol sur tous les côtés, juste pour les dorer. Ajoutez sur le dessus de la menthe fraîche coupée finement ou de la coriandre.

Verdict :
Extra ! Je les ai servies avec des carottes coupées comme des tagliatelli nappées de crème de coco et de curry.

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Clafoutis noir myrtilles

A compter de ce jour, jusqu’au 15 novembre, Les Gourmandises se mettent aux saveurs de l’automne avec le challenge Halloween de Lou et Hilde.

Vous trouverez d’autres recettes chez…

SKTV – Pain doux au potimarron (Halloween)
Rosa – Chou-fleur épicé au four (Inde)
Béa – Boulettes au bœuf et au potimarron (Halloween)
L’Irrégulière – Potimarron farci aux champignons et aux lardons (Halloween)
Isabelle – Dahl de lentilles corail aux courges (Inde et Halloween)
Hilde – Dahl d’automne (Inde et Halloween)
Enna –
Clafoutis aux pêches et aux blueberries, Lasagnes végétariennes, Bakewell tart, Salade de pommes de terre au thon, aux artichauts et aux œufs, Mousse au chocolat à l’aquafaba (jus de pois chiche), Pintade aux agrumes, et Bagels
Liza – Filet mignon aux figues

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Ingrédients :
– 500 g de myrtilles
– 40 g de beurre
– 4 œufs
– 100 g de sucre roux
– 150 g de farine
– 25 cl de lait
– 1 sachet de sucre vanillé
– Sucre cassonade, amandes effilées et cannelle pour le dessus

Préparation :
– Mélangez tous les ingrédients et ajoutez les myrtilles.
– Beurrez un plat, versez-y la pâte, parsemez sur le dessus des amandes effilées et saupoudrez de sucre cassonade et de cannelle.
– Enfournez dans un four préalablement chauffé, th 180°, 30 minutes environ.
– Vous pouvez servir avec une boule de glace ou une lichette de crème…

Verdict :
Clafoutis réussi. Il ne restait dans le magasin que deux petites barquettes de myrtilles. J’ai dû prendre un sachet de fruits rouges surgelés pour compléter. Avec le sirop après décongélation, j’ai fait un nappage. Et pour remplacer les amandes effilées (oubliées), j’ai mis des pignons.

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