Saumon teriyaki

logoHalloween21 4Les Gourmandises de l’automne et d’Halloween
avec Isabelle, Hilde et Lou

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle – Minestrone écarlate (Halloween)
Hilde – Tartelette à la citrouille, au chèvre et aux raisins (Halloween)
Sandrion – Guacamole (Halloween)
Lydia – Crevettes à la crème, au persil et à l’ail
Eimelle – Salade de patates douces, avocats et œuf mollet

Liza – Tarte aux figues et au miel
Béa – Soba aux crevettes à la mangue et aux cacahuètes

.

.

saumon teriyaki 2

Orange et noir, deux couleurs pour notre challenge !
Une idée prise après avoir lu la recette de Liza qui a présenté un plat avec des filets de poulet.

Ingrédients :
– Saumon frais
– Pâtes noires (à l’encre de seiche)
– Sauce teriyaki
– Coriandre fraîche, poivre vert frais, câpres, cacahuètes au wasabi, graines de sésame dorées, ail en poudre
– Matière grasse
– Pour la sauce : crème au soja ou crème de coco

Préparation :
– Découpez les tranches de saumon et faites revenir les cubes dans de la matière grasse végétale.
– Ajoutez à la cuisson de la sauce teriyaki, un filet d’eau et un peu d’ail en poudre. Goûtez et voyez s’il faut saler.
– En fin de cuisson, remettez quelques gouttes de teriyaki sur les cubes et parsemez sur le dessus des graines de sésame.
– Pendant ce temps, cuisez les pâtes avec les grains de poivre vert et les câpres.
– Pour le dressage de l’assiette, faites un nid de pâtes avec le poivre et les câpres, ajoutez une petite couronne de feuilles de coriandre, et terminez par les cubes de saumon teriyaki enrobés de sésame.
– Présentez une sauce faite avec le jus de cuisson du saumon additionnée de crème au soja ou de crème de coco.

Verdict :
Une recette facile à cuisiner, pleine de saveurs et légère.

.

saumon teriyaki 1

.

.

.

Pâtisson farci

logoHalloween21 4Les Gourmandises de l’automne avec Isabelle, Hilde et Lou

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle – Sandwichs au concombre et Chocolat cake (Angleterre)
Hilde – Sandwichs au concombre, au saumon et aux œufs (Angleterre)
Béa –
Aubergines laquées au miso
Chantal -: Clafoutis aux mirabelles
Lydia : Hamburger au cheddar et bacon
Eimelle : Cuisses de poulet aux olives
Sandrion : Crème brûlée au pain d’épices
Liza – Poulet teriyaki
.

.

Qui dit automne, dit citrouille !

Je commence la saison des cucurbitacées avec un pâtisson et une sauce faite avec les tomates du jardin récoltées cet été.
.

Patissonfarcitomate 4

.

Patissonfarcitomate 1Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 gros pâtisson
– 1 tasse de pâtes « risoni »
– 4 tomates
– 1 poivron rouge
– 1 gousse d’ail
– Olives vertes dénoyautées
– 1 œuf
– 1 poignée de gruyère râpé
– Herbes de Provence, 1 piment, sel, poivre en grains, 1 sucre, huile d’olive

Préparation :
– Enlevez la peau du poivron en le mettant quelques minutes sous le grill du four, puis découpez-le en lamelles.
– Laissez trempez les tomates dans de l’eau chaude pour pouvoir enlever la peau plus facilement.
– Dans une marmite, faites revenir la gousse d’ail et les lamelles de poivrons avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, les herbes, les olives, le piment écrasé, du sel, du poivre et un petit sucre pour adoucir la sauce. Laissez confire sur feu doux.
– Creusez le pâtisson avec une cuillère et réservez la chair, débarrassée de ses graines et filaments.
– Mélangez la sauce tomate confite avec la chair du pâtisson (coupée finement), ajoutez l’œuf battu, le gruyère râpé, et versez le tout dans le pâtisson.
– Enfournez 30 minutes ; th. 8.

Verdict :
A la sortie du four, la pâtisson se découpe bien. Tranchez deux parts… et servez avec une salade. Vous pouvez agrémenter la salade de noisettes… Végétarien, simple, complet, bon.

.

Patissonfarcitomate 2

.

.

.

Salade de lentilles à l’indienne

Logo gourmandises IndeCe sont les vacances, mais Isabelle laisse la cuisine ouverte pour les marmitonnes qui voudront échanger.

Vous trouverez des recettes chez

Isabelle – Curry de betteraves (Inde)
Enna – Gâteau aux framboises et à l’amande et glace express à la framboise (sans lactose et sans sorbetière)
Chantal – Banane au roquefort
Béa – Brochettes de keftas de poisson et sauce au yaourt à la menthe
Lydia – Araignées de porc
Liza – Sorbet aux fruits rouges
.

.

Pour le rendez-vous indien de Hilde, je vous propose une salade aux lentilles vertes…

salade de lentilles 1

.

Ingrédients :
– Lentilles vertes
– Tomates cerises, gingembre, cacahuètes, kiwis
– Échalote, ciboulette, feuilles de coriandre, curry, graines de cumin
– Fromage de chèvre frais
– Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :
– Préparez les lentilles en les faisant cuire dans une marmite d’eau. Une fois cuites, passez-les sous l’eau dans un tamis.
– Coupez les kiwis, les tomates cerises, le gingembre, les herbes fraîches, l’échalote, et mélangez-les aux lentilles. Ajoutez les cacahuètes et les graines de cumin. Assaisonnez avec une vinaigrette huile d’olive-curry, salez…
– J’ai façonné des boules avec du chèvre frais, du sésame et un mélange d’épices que j’ai servies avec la salade.

Verdict :
Bon ! parfait pour un soir d’été.

.

salade de lentilles 2

.

.

.

Cake menthe-cheddar-courgette

Les Gourmandises avec Isabelle, passent le mois de juin en Angleterre avec Lou et Titine.

Vous trouverez des recettes chez…

Hilde – Simply jammy biscuits (Angleterre)
Isabelle – Cornish pasties (Angleterre)
Béa – Salade de pâtes au saumon fumé
Claude – Confiture d’abricots au romarin

D’autres recettes de cake chez Lou, Sandrion et Béa.

.

Cake cheddar-menthe-courgette 3

.

Cake cheddar-menthe-courgette 1Ingrédients :
– Cheddar
– Feuilles de menthe
– 1 courgette
– 3 œufs
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure
– 12,5 cl de lait
– Sel, fleur de sel, poivre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, matière grasse
– Graines de cumin, ail

Préparation :
– Coupez la courgette en petits morceaux et faites-les revenir dans de la matière grasse avec la gousse d’ail écrasée.
– Mélangez les œufs, la levure, le lait, la farine. Ajoutez l’huile d’olive, le cumin, la menthe ciselée, puis les dés de courgettes (avec le jus de cuisson) et le cheddar coupé.
– Beurrez un moule à cake et versez la préparation. Disposez sur le dessus de la fleur de sel.
– Enfournez dans un four chaud, environ 25 à 30 minutes selon les fours.

Verdict : Pour un encas, l’apéro, un pique-nique…
J’ai utilisé deux sortes de cheddar. Un blanc, assez salé, introduit à la pâte et un orange, râpé, que j’ai disposé sur le dessus pour gratiner le cake.

.

Cake cheddar-menthe-courgette 2

.

.

.

Summer pudding

Logo-Gourmandises-Mois-anglais-01Les Gourmandises avec Isabelle, passent le mois de juin en Angleterre avec Lou et Titine.

Vous trouverez des recettes chez…

Eimelle – Carrot cake à l’orange (Angleterre)
Lydia – Cake au café (Angleterre)
Claude – Carré de porc aux pruneaux et aux abricots (Angleterre)
Isabelle – Triffle au citron, le pudding de la queen Elizabeth II (Angleterre)
Claude – Carré de porc aux pruneaux et aux abricots (Angleterre)
Estellecalim – Liste de recettes anglaises (Angleterre)

Lou –
Sandrion – Raviolis au chèvre, noix et miel
Bea – Cake chèvre et menthe
Liza – Sucuk aux tomates, poivrons et feta

.

summer pudding 3Toujours dans les fruits rouges, aujourd’hui, je m’inspire de la recette de Claude,
présentée dimanche dernier ; le summer pudding !

Ce dessert so british se fait avec de la brioche, des fruits et leurs jus. Il était très apprécié à la fin du 19ème siècle.

summer pudding 2Ingrédients pour 2 personnes, à préparer la veille :
– Brioche tranchée (1cm d’épaisseur environ)
– Des fruits rouges… fraises, groseilles, cerises, framboises, cassis…
– Sucre en poudre
– 1 verre de sirop de cassis ou d’un sirop de fraises

– Feuilles de menthe
– Pour accompagner : crème anglaise, glace à la vanille…
– Petits moules et film plastique alimentaire

Préparation :
– La veille, bien 3 heures avant la préparation des puddings, préparez la compotée de fruits avec du sucre (Peu de sucre. Il en faut juste pour donner un sirop). Si vous mettez des myrtilles, ébouillantez-les quelques secondes dans de l’eau. Gardez le jus et ajoutez-le avec le jus des autres fruits.
– Séparez le jus des fruits. Additionnez au jus, un verre de sirop de cassis.
– Coupez la brioche en faisant des tranches d’une épaisseur de 1 cm environ. Avec un emporte-pièce découpez des bandes ou des ronds.
– Recouvrez l’intérieur des moules de film plastique alimentaire.
– Trempez les tranches de brioche dans le jus et tapissez l’intérieur des moules, comme pour une charlotte.
– Pour le remplissage du pudding, mettez des fruits en les tassant, puis une tranche de brioche, des fruits et terminez par une autre tranche de brioche. Gardez quelques fruits pour la décoration.
– Rabattez le film plastique sur le dessus et mettez les moules dans le frigidaire jusqu’au lendemain pour le démoulage.
– Peu de temps avant de servir les puddings, préparez-les… en retournant les moules dans les assiettes, en enlevant délicatement le film plastique et en les décorant de fruits et de feuilles de menthe.

Verdict : Un dessert très facile à faire. Bon, joli, frais… mais peut-être trop sucré pour certains. A mon goût, c’était juste bien !

.

summer pudding 1

.

.

.

Raspberry and currant pie, tarte aux framboises et aux groseilles

Logo-Gourmandises-Mois-anglais-01Les Gourmandises avec Isabelle, passent le mois de juin en Angleterre avec Lou et Titine.

Vous trouverez des recettes chez…

Claude – Summer pudding (Angleterre)
Lou – Soupe aux petits pois de Mr Collins (Angleterre)
Béa – Muffins façon pizza (Angleterre)
Isabelle –
Meringues aux framboises de Mme Patmore (Angleterre)
Eimelle –  Tarte aux fraises et à la rhubarbe (Angleterre)
Sandrion – Cake au chèvre et à la menthe (Angleterre)
Lydia – Salade de pâtes, chèvre, jambon et concombre
L’Irrégulière – Salade de pâtes, feta, pesto et olives vertes

Pie groseilles framboises 6

Après les cerises, c’est la cueillette des framboises et des groseilles.

.
Pie groseilles framboises 1.

Pie groseilles framboises 2Ingrédients pour 4 tartelettes :
– Pâte brisée (400 g de farine, 150 g de beurre, sucre, eau + eau de rose)
– Un peu de farine pour le plan de travail et le rouleau
– Framboises, groseilles
– Sucre
– 1 cuillère à soupe de confiture de fraises

Préparation :
– Avec les fruits et le sucre, faites une compotée. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de confiture de fraises.
– Pétrissez la pâte et étalez-la au rouleau. J’ai mis un petit verre d’eau de rose pour donner une touche anglaise.
– Découpez la pâte et tapissez en les moules beurrés.
– Garnissez de compotée rouge et rabattez un disque de pâte sur le dessus. Soudez les bords avec les doigts.
– Enfournez entre 20 et 30 minutes dans un four au préalable chauffé.

Avec une boule de glace à la vanille, une crème anglaise ou simplement comme ça… c’est bon !

.
Pie groseilles framboises 5.

Chutney aux cerises

Logo gourmandises IndeLes Gourmandises avec Isabelle, passent le mois de juin en Angleterre avec Lou et Titine.
Et ce deuxième dimanche du mois, c’est aussi avec Hilde et l’Inde.

Vous trouverez des recettes chez…

Hilde –  Aloo Tikki & chutney de banane (Inde et Angleterre)
Enna – Kedgeree (Inde et Angleterre)

Isabelle – Courgettes tikka masala (Inde et Angleterre)
Eimelle – Chutney aux figues (Inde et Angleterre)
Lou – Ham, Onions and Cheddar savoury cake (Angleterre)

Claude – Soupe de petits pois (Angleterre)
Béa – Flans aux petits pois et poulet
Sandrion – Feuilletés au roquefort
Lydia – Fricassée de dinde

Chutney aux cerises 2

.
Ingrédients :
– 1kg de cerises
– 1 pomme
– 1 citron vert
– 1 petit oignon rouge
– 10 cl de vinaigre balsamique (ou xérès, ou…)
– 2 clous de girofle, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1 piment, graines de moutarde, grains de poivre, sel

Préparation :
– Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
– Dans une marmite, mettez-les avec l’oignon émincé finement, la pomme coupée en petits morceaux, les clous de girofle, la cannelle, le piment, les graines de moutarde, les grains de poivre, le sel et versez le vinaigre.
– Mettez sur le feu environ 30 minutes, touillez souvent, écrasez au presse-purée, puis remplissez aussitôt dans des petits bocaux, comme pour les confitures.

Verdict : Très bon ! J’ai servi avec un filet mignon au curry et nous avons goûté avec du fromage.

.

Chutney aux cerises 1.

.

.

Salade d’œufs à l’anglaise

Logogourmandisesanglaises19Du côté des Gourmandises avec Isabelle, juin se passera en Angleterre avec Lou et Titine.

Bonne fête à toutes les mamans !

Vous trouverez des recettes chez…

Béa – Tarte aux asperges et au saumon fumé
Isabelle – Tarte aux abricots et Sauté de porc aux flageolets
Lydia – Crevettes à l’ail
Liza – Petits pois, fèves et artichauts de saison
Grain de sel – Soufflé au boursin

.

salade d'oeufs 3

.

salade d'oeufs 1Ingrédients pour 2 personnes :
– 4 œufs
– Mayonnaise maison (1 œuf, huile de tournesol, moutarde, sel)
– Petits pois frais (1 poignée)
– Échalote, 10 graines de moutarde
– Sel, poivre, huile d’olive, herbes aromatiques fraîches : ciboulette, 3 feuilles d’estragon, 3 feuilles de menthe, 3 feuilles de wasabi

Préparation :
– Cuisez les œufs durs et écrasez-les au presse-purée.
– Dans un saladier, mélangez les œufs écrasés avec la mayonnaise. Ajoutez l’échalote et les herbes aromatiques coupées très finement, les graines de moutarde, et les petits pois frais, soit crus, soit cuits.

Vous pouvez présenter cette salade d’œufs sur des toasts de pain de mie, des muffins… ou simplement dans l’assiette avec des petites pommes de terre nouvelles arrosée d’huile d’olive et du cheddar. Et pour de la couleur, des rondelles de poivron rouge, du pavot et des fleurs comestibles comme ici, des fleurs de sauge.

.

salade d'oeufs 2

.

.

.

Sauté de porc, recette espagnole

MOD_13642-14_4xLes Gourmandises, avec notre chef de cuisine Isabelle, voyagent en Espagne avec Sharon en mai.

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle – Coca aux fraises (Espagne)
Rosa – Patatas bravas (Espagne)
Sandrion – Croquettes au fromage (Espagne)
Hilde – Pesto (Italie) et Cujada aux courgettes (Espagne)
Béa – Arancini (Italie)
Lydia – Effiloché de paleron de bœuf
Eimelle – Gnocchis pour une daube marseillaise (Italie)
Lou – Pâté berrichon

.

.
Sauté de porc à l'espagnol 2Voici un sauté de porc dit « à l’espagnol » selon des recettes de cuisines piochées par-ci, par-là…

.

Sauté de porc à l'espagnol 1

Ingrédients pour 4 personnes :
– 800 g de sauté de porc
– 2 saucisses
– 5 à 6 tomates, 6 petits poivrons, 400 g de petits-pois frais
– Olives vertes, gros câpres, ail, oignon rouge, 3 piments langue d’oiseau
– Herbes de Provence, coriandre
– Huile d’olive, moutarde à l’ancienne, sel, poivre

Préparation :
– Préparez les légumes, (poivrons, tomates, oignons, ail) en les coupant comme vous le souhaitez (dés, rondelles…), puis dans une marmite, ajoutez-les au sauté de porc et aux saucisses coupées.
– Assaisonnez avec le sel, le poivre, les piments et les herbes de Provence.
– Versez très généreusement de l’huile d’olive, touillez pour que tous les aliments s’en enrobent et mettez sur le feu 30 minutes environ jusqu’à ce que la viande et les saucisses soient bien dorées.
– Surveillez la cuisson et ajoutez dans ce premier temps un peu d’eau s’il en manque.
– Dans le deuxième temps, joignez-y les petits-pois frais, les olives vertes,  les câpres et 2 grosses cuillères de moutarde. Remuez, remettez un peu d’eau et laissez cuire à feu doux encore 20 minutes.
– Parsemez de feuilles de coriandre et servez avec du riz, des petites pommes de terre nouvelles ou de la semoule de blé…

Verdict : Comme pour tous les plats en sauce, ce sauté peut se préparer la veille et se faire réchauffer au four. A la place des petits-pois, vous pouvez mettre des haricots blancs ou des lentilles. Tout dépendra de la saison et de vos envies !

.

Sauté de porc à l'espagnol 3

.

.

.