Sauté de porc, recette espagnole

MOD_13642-14_4xLes Gourmandises, avec notre chef de cuisine Isabelle, voyagent en Espagne avec Sharon en mai.

Vous trouverez des recettes chez…

Isabelle – Coca aux fraises (Espagne)
Rosa – Patatas bravas (Espagne)
Sandrion – Croquettes au fromage (Espagne)
Hilde – Pesto (Italie) et Cujada aux courgettes (Espagne)
Béa – Arancini (Italie)
Lydia – Effiloché de paleron de bœuf
Eimelle – Gnocchis pour une daube marseillaise (Italie)
Lou – Pâté berrichon

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Sauté de porc à l'espagnol 2Voici un sauté de porc dit « à l’espagnol » selon des recettes de cuisines piochées par-ci, par-là…

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Sauté de porc à l'espagnol 1

Ingrédients pour 4 personnes :
– 800 g de sauté de porc
– 2 saucisses
– 5 à 6 tomates, 6 petits poivrons, 400 g de petits-pois frais
– Olives vertes, gros câpres, ail, oignon rouge, 3 piments langue d’oiseau
– Herbes de Provence, coriandre
– Huile d’olive, moutarde à l’ancienne, sel, poivre

Préparation :
– Préparez les légumes, (poivrons, tomates, oignons, ail) en les coupant comme vous le souhaitez (dés, rondelles…), puis dans une marmite, ajoutez-les au sauté de porc et aux saucisses coupées.
– Assaisonnez avec le sel, le poivre, les piments et les herbes de Provence.
– Versez très généreusement de l’huile d’olive, touillez pour que tous les aliments s’en enrobent et mettez sur le feu 30 minutes environ jusqu’à ce que la viande et les saucisses soient bien dorées.
– Surveillez la cuisson et ajoutez dans ce premier temps un peu d’eau s’il en manque.
– Dans le deuxième temps, joignez-y les petits-pois frais, les olives vertes,  les câpres et 2 grosses cuillères de moutarde. Remuez, remettez un peu d’eau et laissez cuire à feu doux encore 20 minutes.
– Parsemez de feuilles de coriandre et servez avec du riz, des petites pommes de terre nouvelles ou de la semoule de blé…

Verdict : Comme pour tous les plats en sauce, ce sauté peut se préparer la veille et se faire réchauffer au four. A la place des petits-pois, vous pouvez mettre des haricots blancs ou des lentilles. Tout dépendra de la saison et de vos envies !

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Sauté de porc à l'espagnol 3

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Quatre-quarts au citron

2022-logogourmandisesA compter de ce jour, c’est Isabelle du blog « Une ribambelle d’histoires » qui sera à la tête de la brigade des Gourmandises. C’est avec grand plaisir que je lui passe le tablier et que je lui confie ce rendez-vous qui m’est précieux.
Je lui souhaite une belle aventure !

Vous trouverez des recettes chez

Rosa – Moules au curry (Inde)
Hilde – Dahl au saumon fumé (Inde)
Sandrion – Hachis parmentier de restes

Béa – Salade de petits pois, œufs, tomates cerises et miettes de crabe
Eimelle – Crème au café italien (Italie)
Lydia – Encornets farcis 
Isabelle – Tarte aux fraises sur sablé breton
Liza – Papoutsakia, aubergines farcies (Grèce)

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.quatre-quarts citron 1

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Ce quatre-quarts au citron si bon est le résultat désolant qui se voulait être un gâteau japonais que l’on nomme « nuage ». J’ai dû le laisser trop cuire ou je n’ai pas suivi les temps de préparation (voir la recette donnée par Hilde) et cela à donner un banal cake…

Ingrédients :
– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 140 g de farine
– 1 sachet de levure
– 50 ml d’huile de tournesol
– 1 pincée de sel
– 1 citron
– 1 briquette de crème fraîche

Préparation :
– Montez les blancs des œufs en neige avec la pincée de sel.
– Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, les jaunes des œufs, les zestes du citron et son jus, la crème fraîche, l’huile et ajoutez petit à petit les blancs en neige.
– Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez dans un four préalablement chauffé pour environ 25 à 30 minutes suivant le four.

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quatre-quarts citron 2

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Pâté berrichon

2022-logogourmandisesUn dimanche avec les Gourmandises

Vous trouverez des recettes chez

Isabelle – Gâteau nuage, cheese-cake aux 3 ingrédients (Japon)
Hilde – Gâteau nuage, Chiffon cake (Japon)
Rosa – Petites brioches espagnoles de Pâques ; Mona
Sandrion – Tarte au chèvre, au chorizo et aux tomates
Béa – Poulet Marbella de Yotam Ottolenghi
Lydia – Tartines de sardines
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Pâté de Pâques 1

Le pâté berrichon est une spécialité du Berry que l’on fait principalement pour Pâques.

Ingrédients :
– Pâte feuilletée
– 800 g de farce (porc, veau, persil, ail, oignon rouge, sel, poivre, 1 œuf, 2 tranches de pain de mie, lait)
– 5 œufs durs
– 1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation :
– Faites cuire les œufs durs ; 1 œuf par personne.
– Faites une pâte feuilletée et étalez-la en un rectangle, d’environ de la dimension d’une feuille A4, sur une épaisseur de 2 mm.

– Pour la farce, soit vous la demandez déjà préparée par le boucher, soit vous la faites en mixant tous les ingrédients donnés.
– Disposez la farce en bandeau sur un tiers de la pâte, ajoutez les œufs durs écaillés, un peu enfoncés, et rabattez la pâte sur le tout en scellant les bords.
– Mettez le pâté sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfournez pour une cuisson de 35 minutes environ.

Verdict : Comme on peut le constater sur la photo, la pâte feuilletée s’est rétractée à la cuisson. En principe, elle doit bien tout recouvrir… Servez avec une salade (c’est pratiquement indispensable !). Une spécialité toute simple à faire.

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Pâté de Pâques 2

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Pankeki ou fluffy japonais

un-mois-au-jp-gpurmand-2022-2-1Un dimanche avec les Gourmandises, au Japon avec Lou et Hilde.

Vous trouverez des recettes chez

Hilde – Œufs mimosa poussins (Kawaï Japon – Pâques)
Lou – Gâteau Matcha citron (Japon)
Nahe – Sablés au thé matcha (Kawaï Japon – Pâques)
Isabelle – Gâteau petit agneau (Kawaï Japon – Pâques)
Eimelle – Chicons en gratin
Béa – Palak paneer (Inde)
Rosa –
Sandrion – Dahl de lentilles corail (Inde)
Lydia – Salade composée, mozza-chorizo
Grain de sable et de sel –
Taboulé de choux-fleur et Pavés de saumon à l’orange
Liza – Poivrons de Florina farcis et Crème de semoule à la fleur d’oranger

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Pankeki 1Je vous souhaite une belle fête de Pâques !
Demain, je mettrai la recette du pâté de Pâques berrichon, mais aujourd’hui, je reste dans le cadre de notre voyage au Japon et je vous propose, après les avoir vu chez Hilde la semaine dernière, des pankekis, des sortes de pancakes-soufflés qu’on appelle aussi des fluffys au Japon. Une douceur toute légère…

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Ingrédients :
– 3 gros œufs
– 80 ml de lait entier
– 100 g de sucre
– 1 sachet de levure
– 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
– 100 g de farine
– Arôme au choix (vanille, fleur d’oranger, rose…)

Préparation :
– Séparez les blancs des jaunes des œufs.
– Battez les blancs en neige.
– Mélangez les jaunes avec la farine tamisée, le sucre, la levure, l’huile, l’arôme et le lait.
– Incorporez délicatement les blancs au mélange.
– Chemisez des cercles de papier sulfurisé et disposez-les dans une poêle aux bords assez hauts.
– Versez dans la moitié des cercle la pâte, un filet d’eau dans le fond de la poêle et couvrez avec un couvercle sur un petit feu.
– Laissez cuire 5 minutes environ sur une face, puis sur l’autre, après…

Verdict : Simple, surprenant quand le pankeki monte, et bon… Servi avec des fraises et un coulis fait avec de la confiture de framboises et du sirop de rose.

.Pankeki 2

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Ramen

un-mois-au-jp-gpurmand-2022-2-1Un dimanche avec les Gourmandises, au Japon avec Lou et Hilde.

Vous trouverez des recettes chez

Hilde – Pankeki (Japon)
Isabelle – Brioches kawaï (Japon)
Rosa – Cupcakes au chocolat et au café
Sandrion –
Poulet Marbella de Yotam Ottolenghi
Lydia – Saucisses gratinées
Béa – Risotto d’orzo aux champignons et fromage aux herbes
Eimelle – Café liégeois et chantilly maison
L’Irrégulière – Bruschettas à la ricotta, tomates séchées, asperges et mozzarella
Enna – Bricks à l’oeuf, au thon et aux épinards
Estellecalim – Tarte au sucre
Liza – Hommous
Jojo – Muffins aux myrtilles

Ramen poulet sauce sucrée et poivrée 1..

Ingrédients pour 2 personnes :
– Ramen
– 2 filets de poulet
– Champignons, carottes, brocolis
– Basilic citronné, ail, ciboules
– 2 cubes de bouillon de légumes, soja, teriyaki, poivre

Préparation :
– Dans une marmite ou un wok, mettez les légumes et les filets de poulet (petite épaisseur) à cuire dans un bouillon de légumes. Tout doit être recouvert par le bouillon.
– Cuisez les pâtes selon les instructions sur le paquet de ramen. Elles peuvent être déjà pré-cuites.
– Préparez la sauce à base de soja, de teriyaki et de poivre.
– Dressez l’assiette en mettant les pâtes, du bouillon, puis les légumes et le filet de poulet bien disposés. Parsemez de ciboules coupées et de feuilles de basilic.
– Pour la sauce, j’ai mélangé du soja, du teriyaki, du poivre avec une cuillère de crème fraîche épaisse.

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Ramen poulet sauce sucrée et poivrée 2

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Les gaufres belges de Nahe

2022-logogourmandisesUn dimanche avec les Gourmandises…
Aujourd’hui, à l’initiative d’Isabelle, nous partons pour la Belgique, mais avril c’est aussi le mois japonais avec Lou et Hilde

Vous trouverez des recettes chez

Eimelle – Crêpes belges à la bière
Isabelle – Chou rouge à la Walonne, Couques et Gosettes
Sandrion – Tarte au sucre
Béa – Gaufres liégeoises
Rosa – Potée de chou frisée et Croquettes de pommes de terre au parmesan
Hilde – Ramen au poulet, aux champignons noirs et aux épinards (Japon) et Gaufres à la bière
Lydia – Poulet à la basquaise
Liza – Halva de Farsala

Une recette prise chez Nahe (sans le potiron)

Gaufres 2

Ingrédients :
– 300 g de farine
– 4 œufs
– 1/2 l de lait
– 75 g de sucre
– 100 g de beurre fondu
– 1/2 sachet de levure
– Fleur d’oranger
– Huile de tournesol pour graisser les plaques

Préparation :
– Il est indispensable d’avoir un gaufrier. Mélangez tous les ingrédients et versez la pâte sur les plaques de l’appareil…

Gaufres 1

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Courgettes farcies

2022-logogourmandises

Un dimanche avec les Gourmandises…

Vous trouverez des recettes chez

Rosa – Velouté à la citrouille et aux pommes
Isabelle – Gâteau magique aux spéculoos
Sandrion – Sauté de porc à la chinoise

Béa – Goulasch de bœuf à la hongroise
Lydia – Flan de courgettes

Liza – Salade de poulpe et salade de pommes de terre aux oignons rouges

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Courgettes farcies 1.
Courgettes farcies

Courgettes farcies 2Ingrédients :
– 2 courgettes rondes
– 4 tranches de jambon découennées
– 2 grosses cuillères de crème fraîche
– Gruyère râpé
– Huile d’olive, ail, sel, poivre
– Salade : salade, kiwi, poire, olives niçoises, raisins secs, graines de citrouille, vinaigrette au curry

Préparation :
– Découpez le haut de la courgette et creusez-la. Réservez la chair et enlevez les graines.
– Mixez le jambon avec la chair des courgettes, la crème fraîche, une gousse d’ail et un filet d’huile d’olive. Ajoutez après le mixage le gruyère râpé, salez et poivrez.
– Garnissez les courgettes de la farce, remettez le chapeau et disposez-les dans un plat garni de papier sulfurisé.
– Versez un peu d’huile d’olive sur le dessus des courgettes et un peu d’eau dans le fond du plat.
– Enfournez pour environ 30 minutes.

Un plat parfait pour le soir.

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Courgettes farcies 3

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Cinnamons rolls

2022-logogourmandisesUn dimanche avec les Gourmandises…

Vous trouverez des recettes chez

Hilde – Gaufres épicées aux patates douces
Rosa – Petites brioches au chocolat

Isabelle – Îles flottantes
Sandrion – Oeufs cocotte

Lydia – Oeufs brouillés au chorizo

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Cinnamon rolls 1.
Un petit réconfort pour le goûter après un jardinage intensif…

Ingrédients :
– 25 cl de lait tiède
– 2 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre fondu
– 600 g de farine
– 1 sachet de levure
– Pour la garniture : 50 g de beurre ramolli, 200 g de sucre roux, miel et cannelle

Préparation :
– Pétrissez la pâte et étalez-la au rouleau en un rectangle.
– Faites la garniture en mélangeant les ingrédients. Dosez le miel et la cannelle selon votre convenance.
– Badigeonnez la pâte de la crème à la cannelle et roulez la pâte. Si elle est un peu trop molle, mettez-la quelques instants au congélateur.
– Coupez des tronçons de 2 cm environ et disposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
– Enfournez dans un four préalablement chauffé, entre 8 et 10 minutes.

Il me restait un peu de la garniture que j’ai liquéfié en un sirop avec de l’eau et je l’ai versé sur les rolls. Fantaisie : gingembre confit.

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Cinnamon rolls 2

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Cabillaud sur compotée de légumes

2022-logogourmandisesUn dimanche avec les Gourmandises…

Vous trouverez des recettes chez

Rosa – Curry de blettes (Inde)
Isabelle – Café à la cardamone (Inde) et Carrés aux dattes
Sandrion – Bavette à l’échalote

Lydia – Sauté de porc à la crème
Béa – Sauté de porc à la chinoise
Liza – Xalva à la semoule

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cabillaud sur compotée de légumesDans le frigidaire, j’avais un peu de tout…

Ingrédients :
– Dos de cabillaud
– Tomates, champignons, poivrons, olives, thym, piment, curry, persil, shiso, poivre,sel, huile d’olive

Préparation :
– Faites confire les légumes coupés, les épices et les herbes (sauf le shiso), avec l’huile d’olive. Ajoutez un filet d’eau tout au long de la cuisson.
– Tapissez le fond d’un plat de ce confit et disposez les dos de cabillaud sur le dessus. Salez légèrement, versez un filet d’huile d’olive, et enfournez environ 20 minutes.
– Avant de servir, coupez quelques feuilles de shiso pour orner le plat et apporter une petite touche exotique.

.cabillaud sur compotée de légumes 2.

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Chevreuil sauce grand-veneur

2022-logogourmandisesUn dimanche avec les Gourmandises…

Vous trouverez des recettes chez

Rosa – Pains pour burgers et Confiture de clémentines
Béa – Briouates aux œufs et au fromage
Lydia – Paupiettes de veau à la sauce tomate
Sandrion – Tartiflette
Isabelle – Scones et madeleines
Eimelle – Gâteau de Savoie

Liza – Carême en Grèce

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Lorsqu’on a un voisin chasseur-pêcheur sympathique, il faut s’attendre à cuisiner ses cadeaux… alors que les chevreuils, je les aime sur leurs quatre pattes, dans mon paysage.

saucregrandveneur 1

Ingrédients pour une sauce grand-veneur :
– 50 cl de vin rouge
– 4 échalotes
– 60 g de beurre
– 30 g de farine
– 50 cl de fond de veau
– 1 cuillère à café de gelée de groseilles
– Poivre 5 baies, sel, baies de genièvre, thym, 2 gouttes de crème de vinaigre balsamique

Préparation :
– Commencez par émincer les échalotes pour les mettre dans 30g de beurre fondu. Faites-les « suer ». Remuez tout au long de la cuisson pour qu’elles ne brunissent pas.
– Ajoutez la farine et mélangez bien sur le feu.
– Versez le vin, le bouillon fait avec du fond de veau et la crème balsamique. Remuez sans arrêter et laissez prendre jusqu’à ébullition.
– Réduisez le feu. Ajoutez le sel, les baies, le poivre, le thym, la gelée et laissez épaissir tout en remuant.
– Goûtez, équilibrez les saveurs, mettez le reste de beurre et réservez la sauce au chaud.
Je ne l’ai pas passée au tamis, mais vous pouvez le faire.

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