Ragoût d’agneau au curry

Dernier dimanche du mois avec Lou et son British Mysteries

D’autres recettes chez…
Béa – Kebabs
Isabelle – Minestrone et Briochettes
Les Conteuses – Pudding aux éclats de chocolat et aux écorces d’oranges confites (British Mysteries)

 

Dans le livre d’Anne Martinetti, « Alimentaire, mon cher Watson ! », elle relève le passage où l’on soupçonne la bonne d’avoir empoisonné l’entraîneur du cheval du Colonel Ross qui était favori dans le Wessex Cup. Elle aurait servi un repas empoisonné à l’opium à tout le personnel des écuries. Dans l’histoire « Flamme d’argent », issue des mémoires de Sherlock Holmes, le célèbre détective nous informe que pour masquer le goût prononcé de l’opium, rien de mieux que d’ajouter du curry au ragoût servi…

… Alors, je vous propose un ragoût d’agneau au curry ! sans opium.

Ingrédients pour 6 personnes :
– 2 kg d’agneau en morceaux
– 5 carottes
– 2 tasses de petits-pois frais ou surgelés
– 250 g de tomates concassées
– 1 oignon
– 6 gousses d’ail entières
– 3 branches de céleri
– Raisins secs, amandes effilées
– 3 cuillères à soupe ou plus de curry tradition (mélange : Graines de coriandre, ail déshydraté, curcuma, cumin, gingembre, graine de moutarde, piment, fenugrec, sel, macis, oignon déshydraté, fenouil, piment de la Jamaïque, laurier, girofle)
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 2 cubes bouillon de légumes
– Farine, margarine, sel

Préparation :
– Dans un poêlon, faites revenir les cubes d’agneau dans de la matière grasse avec l’oignon émincé et les gousses d’ail entières.
– Préparez les légumes (carottes, céleri, tomates, raisins secs, petits-pois), puis joignez-les à la viande.
– Couvrez d’eau avec les cubes de bouillon de légumes, le curry et laissez cuire à feu moyen, environ 1 heure. Surveillez la cuisson et le jus en ajoutant de l’eau si besoin.
– Retirez la viande et les légumes et faites un roux avec la farine et le jus. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez le tout en une sauce bien onctueuse et remettez la viande et les légumes.
– Laissez sur feu doux encore 45 minutes.
Servez avec du riz et des amandes effilées grillées.

 

 

 

 

Guiso de lentejas

Février voyageur… chez les Gourmandises

Vous trouverez d’autres recettes chez :
Rosa – Crème d’artichaut et fromage et Fondant cacao cassonade
Isabelle – Pizza fromage raclette-tomates-oignons
NathChoco – Tourte au poulet pour Nicolas Le Floch (Mois du polars)
Sandrion – Poulet farci au beurre chimichurri (Amérique latine – Équateur)
Nahe – Soupe de quinoa et fromage (Amérique latine – Équateur)

 

 

Pour ce premier dimanche du mois, je vous emmène en Argentine avec ce plat créole à base de lentilles, un ragoût très copieux…

Ingrédients pour 6 personnes :
– 500 g de lentilles
– 250 g de pancetta coupé en tranches
– 6 grosses saucisses épicées
– 2 carottes
– 3 pommes de terre
– 3 tomates
– 2 oignons rouges
– 1/2 poivron vert
– 4 gousses d’ail
– Poivre vert frais
– 1 bouillon de légumes
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 2 feuilles de laurier
– Origan
– Persil
– Sel
– Huile d’olive

Préparation :
– Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez d’eau et laissez-les tremper toute la nuit.
– Le lendemain, égouttez et replongez-les dans une marmite d’eau additionnée d’un cube bouillon de légumes pour les cuire 20 à 30 minutes, pour des lentilles tendres mais pas écrasées, égouttez-les à nouveau, gardez l’eau de cuisson pour plus tard et mettez-les de côté.
– Dans la marmite, faites revenir le poivre vert, les oignons, l’ail , le poivron, les carottes et les pommes de terre, coupés en petits morceaux, dans de l’huile d’olive. Après avoir fait dorer le tout, ajoutez les lentilles et réservez…
– Dans un poêlon, faites dorer les saucisses épicées coupées en 3 ou 4 morceaux chacune. Retirez les saucisses et joignez-les à la marmite des lentilles.
– Dans le même poêlon que vous aurez essuyé avec un sopalin pour enlever du gras, dorez les tranches de pancetta. Réservez pour quand vous présenterez le plat.
– Revenez à la marmite… lentilles-légumes-saucisses… salez, ajoutez de l’origan, les tomates coupées en dés, une cuillère de concentré de tomate, un peu d’eau de la première cuisson que vous avez réservée et cuisez 10 à 15 minutes juste avant de servir.
– Dans un plat, présentez ce ragoût avec les tranches de pancetta et du persil haché sur le dessus.
D’après quelques recettes lues, il est intéressant de l’accompagner de tranches de pain, huilées et aillées, dorées au four.

 

 

 

 

Kalops

Les Gourmandises fêtent Noël avec le challenge nordique de Cryssilda et Il était cinq fois Noël de Chicky Poo et Samarian

Vous trouverez d’autres recettes chez…
Sandrion – Brioche légère
Nahe – Étoiles de Noël finlandaises

 

Kalops est un ragoût de bœuf scandinave. La singularité de ce plat basique, qu’on trouve dans chaque terroir, se trouve dans l’aneth…

Ingrédients :
– 600 g de bœuf
– 3 carottes
– 1 oignon
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1 bouillon de légumes
– 2 feuilles de laurier, aneth, persil
– Sel, poivre, piment

Préparation :
– Coupez vos morceaux de viande et faites-les revenir dans de la matière grasse avec un oignon émincé.
– Saupoudrez de farine sur le dessus et remuez pour qu’elle enrobe bien les morceaux.
– Couvrez le tout avec un bouillon de légumes, salez, poivrez, mettez le laurier et pimentez (légèrement !). Faites cuire à feu doux quelques heures… en remuant souvent.
– A mi-cuisson, joignez-y les carottes coupées.
– Ciselez finement le persil et l’aneth. Vous en saupoudrerez sur la viande lorsque vous servirez.

Verdict : Même si on n’est pas habitué à l’aneth dans un plat de viande, nous avons trouvé le Kalops très bon.

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Ragoût de crevettes

C’est notre dernier dimanche du mois espagnol avec Sharon et nous entamerons juin en Angleterre avec Lou, Cryssilda et Titine.

Vous trouverez des recettes chez :
Sandrion – Crème catalane
Sharon – Salade composée et poivrons farcis

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Quant à moi, j’ai voulu reprendre la recette de Béa, mais ce ne fut qu’une inspiration car je n’ai pas trouvé tous les ingrédients pour sa Moqueca de camajo.

Ragoût de crevettes

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Ingrédients :
– 2 kilos de grosses crevettes
– 1 brique de lait de coco
– 2 poivrons (1 rouge et 1 orange)
– 3 tomates
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– Coriandre fraîche
– 1 piment rouge
– 1 boîte d’ananas ou mieux, un ananas frais
– Huile d’olive, sel, poivre, mélange d’épices (cumin, paprika, gingembre)

Préparation :
– Pour des crevettes déjà cuites… les décortiquer et ne garder que la queue.
– Faites revenir les queues de crevettes dans un wok.
– Nettoyez, coupez les poivrons, l’oignon, l’ail, et ajoutez-les aux crevettes. Cuisez en remuant sur feu vif entre 5 et 10 minutes. Joignez le piment que vous pouvez laisser entier ou coupé très finement.
– Coupez les tomates. Ne gardez pas le jus et les pépins. Ajoutez dans le wok. Remuez.
– Laissez un peu évaporer l’eau.
– Ajoutez la brique de lait de coco, salez, poivrez et épicez.
– Goûtez.
– Laissez mijoter 15 minutes.
– Ciselez la coriandre fraîche, coupez vos tranches d’ananas en petits morceaux, et ajoutez… Vous pouvez mettre un peu de jus d’ananas en cours de cuisson pour que la sauce ne s’épaississe pas trop.
– Voyez si c’est assez relevé.
– Préparez l’assortiment… riz ou boulgour…

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Ragoût espagnol, bœuf, pruneaux et pignons

Ce dimanche nous sommes encore en Espagne pour le challenge de Sharon. J’ai repris la recette de Nahe, el guisado de vaca con ciruelas.
Quant aux copines…

Nahe – Tortilla aux pommes de terre
Hilde – Magdalenas au citron
Asphodèle – Cake-tortilla

LylouAnne – Bouchées de poulet au miel et au sésame

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Vous trouverez la recette de Nahe « ici »… Je n’ai pas mis de cognac et j’ai ajouté une petite cuillère de purée de harissa et de la coriandre. Nous avons aimé et je referai…

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Un Irish stew pour la Saint-Patrick

La Saint-Patrick se célèbre le 17 mars.
Les Gourmandises s’associent aux Irlandais et vous proposent ce dimanche, des plats venus d’Irlande…

. Louise a cuisiné… beaucoup !…
un glazed loin of bacon avec sa purée à la ciboulette (poitrine de porc caramélisée),
un soda bread (pain aux raisins secs),
et un gâteau pommes-myrtilles.
. Hilde a conconté un cocktail et
fait un sauté de porc à la Guinness
. NathChoco a cuisiné un apple cake, des potatoes bread , eggs and bacon
. Sandrion a cuisiné un Irish stew
. Touloulou a cuisiné du saumon et du chou à partir d’un livre de recettes « Marché de saison »

. Les Conteuses ont cuisiné l’osso buco de Louise
. Nathalie a cuisiné une soupe à l’orange

. Bladelor a lu « Un goûter en forêt » de Mikhail Mitmalka – Album illustré
. Sharon a lu « Bacchus et moi » de Jay McInerney – Chroniques sur le vin
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Irish stew

L’Irish stew est un ragoût de mouton traditionnel. On peut aussi faire cette potée avec du bœuf. Pommes de terre, oignons, carottes et une Guinness !
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Ingrédients :
– 500 g d’agneau
– 5 pommes de terre
– 6 petites carottes
– 3 navets
– 4 tranches de lard coupées très finement
– 1 oignon, 3 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, persil, coriandre
– 25 cl de bière Guinness
– 1 cube bouillon de légumes
– Sel, poivre, petites baies, muscade (un peu), margarine, huile d’olive
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Préparation :
– Faites revenir votre viande dans la cocotte avec une matière grasse, les oignons et l’ail.
– Coupez vos légumes. Pour les carottes, si elles sont petites, vous pouvez les laisser entières. Joignez-les avec la viande.
– Ajoutez votre bouillons de légumes avec la bière, les herbes, les épices, salez, poivrez…
– Laissez mijoter longtemps !
– Faites dorer les tranches de lard et lors du service, mettez-les sur le dessus de l’assiette.
– Parsemez des feuilles de persil.

Verdict : Très bon ! Je ne pensais pas que la Guinness soit aussi douce, mais peut-être qu’il existe d’autres variétés. Un plat que je referai.

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