Lotte, riz et poivrons

Mai est gourmand en recettes espagnoles avec Sharon

Vous trouverez d’autres recettes chez…

Rosa – Verrines fraises-tiramisu (Italie), Tarte aux fruits N°6,
Isabelle – Tiramisu cupcakes, Tiramisu à la pêche et au pain d’épices (Italie), Livre de recettes « Plaisirs gourmands d’Espagne », (Espagne)
Sandrion – Hamburger maison, Ensaimadas (Espagne)
Béa – Mousse de chocolat et avocat, Velouté de tomates rôties
Nahe – Ensaimadas, Paella végétarienne (Espagne)
Sharon et Nunzi – Un petit déjeuner espagnol… (Espagne)
Bidib – Tagliatelles au poulet, brocolis, thym, citron (Italie)
Hilde – Oshis au saumon (Japon)
Enna – Velouté de petits pois et coppa
Isabelle – Pizza napolitaine et Galettes de riz, poivrons et chorizo (Espagne)

 

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de queue de lotte préparée par le poissonnier
– Assortiment de fruits de mer (crevettes, moules, calamars…)
– 1 briquette de lait de coco
– 1 jaune d’œuf
– 3 grosses tomates
– 1/2 poivron rouge ou jaune
– Riz
– 1 oignon rouge, 3 gousses d’ail
– Safran, 1 piment de Cayenne
– Huile d’olive, sel, poivre
– Coriandre fraîche
– 1/2 verre de porto blanc (éventuellement du rouge)

Préparation :
– Faites dorer dans de l’huile d’olive les morceaux de queue de lotte, l’assortiment de fruits de mer, le piment, la moitié du poivron rouge, l’ail et l’oignon coupés. Puis, faites flamber à l’alcool.
– Versez la briquette de lait de coco, les tomates coupées, épépinées, et ajoutez un peu d’eau. Faites cuire à feu doux, environ 10 à 15 minutes.
– Après ce temps, retirez les morceaux de lotte et réservez-les pour plus tard.
– Continuez à cuire la sauce en la liant avec le jaune d’œuf et de la fécule de maïzena si vous trouvez que c’est trop liquide.
– Salez, poivrez…
– Faites votre riz avec du safran pour le colorer et le parfumer.
– 10 minutes avant de servir, faites réchauffer le tout, sauce et morceaux de lotte. Attention à ne pas trop cuire la lotte.
– Décorez avec de la coriandre.

Verdict : Coloré, parfumé, simple à faire et très bon !

 

 

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Poivrons farcis à la brandade de morue

Mai est gourmand en recettes espagnoles avec Sharon

Vous trouverez d’autres recettes chez…

Bidib – Un repas japonais ; donburi et omelette (Japon)
Sharon – Gâteau au chocolat blanc et à la confiture fraise-coquelicot
Sandrion – Riz à la cubaine (Espagne)
Béa – Linguine aux courgettes, menthe et citron
Isabelle – Soupe verte et torsades à la sauge (Walpurgis), Moshis à la fraise (Japon) et Tarte au pamplemousse meringuée (Espagne)
Rosa –
Mini pizzas tropicales et Petits flans de requeson avec poires au rhum et à la cannelle (Espagne)

 

 

Ingrédients :
– Poivrons rouges de piquillo (2 par personne)
– Brandade de morue (50 à 80 g par poivron)
– Huile d’olive
– Crème balsamique
– Fleur de sel
– 5 tomates
– 1 sucre
– Piment d’Espelette
– Thym
– Sel, poivre, baies de Sichuan
– Coriandre fraîche ou persil ou fenouil

Préparation :
– Ébouillantez durant 3 minutes environ les poivrons puis laissez-les refroidir.
– Lorsqu’ils sont froids, décalottez les hauts des poivrons, enlevez les graines et farcissez-les de brandade de morue.
– Faites une sauce tomate. Enlevez la peau des tomates, coupez-les et cuisez-les avec du thym, un sucre, du piment d’Espelette, du sel et du poivre.
– Dans un plat beurré, versez la sauce tomate et disposez les poivrons farcis. Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus des poivrons, ajoutez quelques grains de gros sel ou de la fleur de sel et des baies de Sichuan moulues.
– Enfournez 20 minutes environ…
– A la sortie du four, sur les poivrons chauds, mettez un mince filet de crème balsamique et des feuilles de coriandre fraîche ou de persil ou du fenouil.

Verdict : Un plat tout simple, parfumé, qui est meilleur tiède que servi très chaud. Vous pouvez présenter un plat de pâtes avec.

 

 

 

 

Mousse de saumon de Ditlev

Tout le mois de février, Les Gourmandises s’associent à deux challenges ; celui de Sharon avec les polars et celui d’Enna, « African American History ».

Vous trouverez des recettes chez
Les Conteuses – Jambalaya rouge (African American)
Rosa – Petits sacs aux pêches et aux raisins secs

et Muffins aux myrtilles (polars)
Béa – Les crêpes parfaites de Pascale Weeks
NathChoco – Le pot-au -feu de Madame Maigret (polars)
Sharon – Gâteau nantais (polars)
Isabelle – Cake au citron de Miss Marple (polars), Brioche au yaourt et guimauve
Bidib – « Brésil, la cuisine de ma mère » de Viviane Tronel et sa feijoada)
Nahe – Scones de pommes de terre de Mme Hudson (polars)
Hilde –
Gâteau aux raisins secs d’Asta (polars)
et « Biscuits pour animaux » de Cassandra Bouclé (livre et recette)

En me promenant… Jérôme – « Comme un chef » de Benoît Peeters et Aurélia Aurita

Je vous propose aujourd’hui de la mousse de saumon de Ditlev, une recette prise dans le livre d’Anne Martinetti, « Crimes glacés », qui fait référence au roman de Jussi Adler-Olsen, « Profanation ».
Un homme se dénonce pour un crime qu’il aurait commis dix ans auparavant. L’affaire classée dans les « cold case » refait surface et l’inspecteur de Copenhague, Carl Morck reprend le dossier…

« Ditlev sembla soudain se désintéresser de tout ce qui l’entourait. Il se figea, la fourchette de mousse de saumon à mi-chemin entre son assiette et sa bouche, le regard vide, et son front se plissa de rides. Des signes qui ne trompaient pas. »

 

Mousse de saumon

 

Mousse de saumon 1Ingrédients :
– 200 g de saumon fumé
– 10 g de ciboulette
– 10 g d’aneth
– 2 oignons
– 1 œuf
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1/2 concombre
– 1/2 citron

Préparation :
– Coupez le saumon en petits morceaux et mixez-le avec la crème et le jaune d’œuf.
– Battez le blanc en neige ferme, et ajoutez-le à la crème.
– Épluchez l’oignon, et hachez-le avec la ciboulette et l’aneth, puis incorporez-les à la mousse de saumon.
– Réservez au frigidaire jusqu’au lendemain…

Verdict : Très bon, frais, parfumé, à la fois rustique et so chic (tout dépendra de la base sur laquelle vous tartinerez la crème de saumon, pain ou blinis ou rondelles de concombre), parfait avec du champagne ! PS : Je n’ai pas mixé le saumon, je l’ai coupé petit-petit…

 

Mousse de saumon 2

 

 

 

Cassolette de brochet de Maria Kallio

Les Gourmandises fêtent Noël
avec le challenge
nordique de Cryssilda et
Il était cinq fois Noël de Chicky Poo et Samarian


 

« Crimes glacés » d’Anne Martinetti et Guillaume Lebeau est un livre de cuisine qui regroupent de nombreuses recettes qu’on découvre dans les polars nordiques. Avec cette cassolette, nous pénétrons dans une enquête de Maria Kallio, une inspectrice de la brigade d’Helsinki ; « Mon premier meurtre ».

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cassolette finlandaise 1Ingrédients pour 6 cassolettes :
– 1,5 kg de chair de brochet ou de maquereau
– 150 g de riz
– 125 g de beurre
– 1 concombre
– 2 œufs
– 1 oignon
– 25 cl de crème fraîche liquide
– Chapelure
– Persil, ciboulette, muscade, sel, poivre

Préparation :
– Préparez votre poisson… en filet de 5 cm de côté, environ.
– Épluchez l’oignon et le concombre et hachez-les en purée. Faites revenir le tout dans une cocotte, avec 50 g de beurre. Salez, poivrez.
– Ajoutez le riz, couvrez d’eau à hauteur et faites cuire 10 min à petit feu. Ajoutez la muscade.
– Cuisez les œufs pour qu’ils deviennent durs. Hachez le persil et la ciboulette.
– Beurrez vos cassolettes individuelles et disposez le poisson.
– Mélangez le riz cuit avec la ciboulette, le persil et la crème fraîche. Salez, poivrez. Ajoutez les œufs durs écrasés.
– Versez sur le poisson cette garniture et saupoudrez d’un peu de chapelure avec des copeaux de beurre.
– Enfournez à 200°, 35 minutes.

Verdict : Très bon ! Le concombre donne un éclat de fraîcheur. Je ne l’ai pas mixé, je l’ai coupé finement en allumettes. Et j’ai pris des dos de cabillaud car mon poissonnier n’avait pas de brochet.

 

cassolette finlandaise 2

 

 

Saumon à la sauce yakitori

Destination Japon avec Lou et Hilde pour tout le mois d’avril

Vous trouverez des recettes japonisantes et autres chez…
Béa – Udon au canard
Nahe –
Les délices de Tokyo de Durian Sukegawa
Estellecalim – Boîtes à déjeuner… Bento and co

Sandrion – Dessert aux fraises

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.Saumon à la sauce yakitori

Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 pavés de saumon
– Sauce yakitori ou… soja + sucre + saké + mirin
– Ciboule
– Ail
– Gingembre frais ou confit
– Matière grasse (1 noisette)
Accompagnements : riz

Préparation :
– Pour la marinade de 2 heures environ, entourez vos pavés de saumon avec la sauce yakitori. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la faire avec du soja + 1 cuillère à soupe de sucre, de saké et de mirin. Les quantités sont suivant votre goût.
– Râpé le gingembre, coupez finement la ciboule et la gousse d’ail.
– Dans un wok, cuisez le saumon sur ses deux faces (pas trop longtemps) avec la ciboule, le gingembre, l’ail, et versez la marinade dessus.
Si vous avez un sel marin « brut de récolte » pour poisson (aromatisé au fenouil, persil et ail), vous pouvez en mettre une pincée, ainsi que quelques grains écrasés de poivre Sichuan.

– Servez avec une timbale de riz.

Verdict : C’est une belle découverte que je referai ! Et les copains (qui dernièrement ont validé le veau à l’irlandaise) apprécieront…

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Blanquette de saumon aux girolles et graines de moutarde

logonoel4foisLes Gourmandises passent Noël en compagnie de
Chicky Poo et Samarian pour Il était quatre fois Noël et
Cryssilda pour le mois nordique

Vous trouverez des recettes chez…
Sandrion – Rougets à l’italienne
Nahe – Petits croissants à la vanille
Béa – Cailles au miel et leurs poires aux épices
Nath – Le pain Boulou, une recette de pain d’épices tunisienne
Asphodèle – Saint-Jacques et vannets
L’Irrégulière – Oeufs en cocotte au foie gras
Sharon – Gâteau au chocolat et au praliné
Hilde – Chocolat chaud et ses chamallows

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Blanquette de saumon aux girolles et graines de moutarde

Ingrédients pour 4 :
– Pavés de saumon (1 par personne)
– Girolles ou autres champignons
– Graines de moutarde
– Beurre
– 2 briques de crème fraîche (liquide et épaisse)
– 1 grosse cuillère à soupe de farine

– 1 citron, 2 carottes, petits oignons
– 1 cuillère à café de fumet de poissons

– Sel, poivre 5 baies, clous de girofle, persil plat

 

Préparation :
– Coupez les pavés en de gros cubes et mettez-les dans un plat en verre pour le micro-ondes. Mettez un fond eau + fumet délayé. Recouvrez le plat par un film plastique et mettez au four, environ 4 minutes (ou plus, à voir). Réservez…
– Préparez les carottes en les coupant en rondelles et en les faisant cuire dans de l’eau (pas trop cuites, juste al dente). Dans une marmite, faites revenir dans du beurre les carottes (égouttées) et les petits oignons émincés dans un premier temps. Dans un second temps, ajoutez les girolles, cuisez.
Salez.
– Avec le fumet du plat des saumons, faites une sauce… Crème fraîche, clous de girofle, farine, sel, poivre, graines de moutarde, jus d’un citron. Vous pouvez éventuellement rajouter un peu de farine pour équilibrer la texture.
– Dans la marmite, ajoutez les cubes de saumon et faites cuire juste avant de servir, entre 5 et 8 minutes sur feu doux.
– Décorez avec du persil plat avant de servir.

Verdict : Sa-vou-reux !

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Ragoût de crevettes

MOD_13642-14_4xC’est notre dernier dimanche du mois espagnol avec Sharon et nous entamerons juin en Angleterre avec Lou, Cryssilda et Titine.

Vous trouverez des recettes chez :
Sandrion – Crème catalane
Sharon – Salade composée et poivrons farcis

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Quant à moi, j’ai voulu reprendre la recette de Béa, mais ce ne fut qu’une inspiration car je n’ai pas trouvé tous les ingrédients pour sa Moqueca de camajo.

Ragoût de crevettes

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Ingrédients :
– 2 kilos de grosses crevettes
– 1 brique de lait de coco
– 2 poivrons (1 rouge et 1 orange)
– 3 tomates
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– Coriandre fraîche
– 1 piment rouge
– 1 boîte d’ananas ou mieux, un ananas frais
– Huile d’olive, sel, poivre, mélange d’épices (cumin, paprika, gingembre)

Préparation :
– Pour des crevettes déjà cuites… les décortiquer et ne garder que la queue.
– Faites revenir les queues de crevettes dans un wok.
– Nettoyez, coupez les poivrons, l’oignon, l’ail, et ajoutez-les aux crevettes. Cuisez en remuant sur feu vif entre 5 et 10 minutes. Joignez le piment que vous pouvez laisser entier ou coupé très finement.
– Coupez les tomates. Ne gardez pas le jus et les pépins. Ajoutez dans le wok. Remuez.
– Laissez un peu évaporer l’eau.
– Ajoutez la brique de lait de coco, salez, poivrez et épicez.
– Goûtez.
– Laissez mijoter 15 minutes.
– Ciselez la coriandre fraîche, coupez vos tranches d’ananas en petits morceaux, et ajoutez… Vous pouvez mettre un peu de jus d’ananas en cours de cuisson pour que la sauce ne s’épaississe pas trop.
– Voyez si c’est assez relevé.
– Préparez l’assortiment… riz ou boulgour…

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crevettes.

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