Saumon à la sauce yakitori

Destination Japon avec Lou et Hilde pour tout le mois d’avril

Vous trouverez des recettes japonisantes et autres chez…
Béa – Udon au canard
Nahe –
Les délices de Tokyo de Durian Sukegawa
Estellecalim – Boîtes à déjeuner… Bento and co

Sandrion – Dessert aux fraises

.

.

.

.Saumon à la sauce yakitori

Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 pavés de saumon
– Sauce yakitori ou… soja + sucre + saké + mirin
– Ciboule
– Ail
– Gingembre frais ou confit
– Matière grasse (1 noisette)
Accompagnements : riz

Préparation :
– Pour la marinade de 2 heures environ, entourez vos pavés de saumon avec la sauce yakitori. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la faire avec du soja + 1 cuillère à soupe de sucre, de saké et de mirin. Les quantités sont suivant votre goût.
– Râpé le gingembre, coupez finement la ciboule et la gousse d’ail.
– Dans un wok, cuisez le saumon sur ses deux faces (pas trop longtemps) avec la ciboule, le gingembre, l’ail, et versez la marinade dessus.
Si vous avez un sel marin « brut de récolte » pour poisson (aromatisé au fenouil, persil et ail), vous pouvez en mettre une pincée, ainsi que quelques grains écrasés de poivre Sichuan.

– Servez avec une timbale de riz.

Verdict : C’est une belle découverte que je referai ! Et les copains (qui dernièrement ont validé le veau à l’irlandaise) apprécieront…

.

.

.

.

Publicités

Blanquette de saumon aux girolles et graines de moutarde

logonoel4foisLes Gourmandises passent Noël en compagnie de
Chicky Poo et Samarian pour Il était quatre fois Noël et
Cryssilda pour le mois nordique

Vous trouverez des recettes chez…
Sandrion – Rougets à l’italienne
Nahe – Petits croissants à la vanille
Béa – Cailles au miel et leurs poires aux épices
Nath – Le pain Boulou, une recette de pain d’épices tunisienne
Asphodèle – Saint-Jacques et vannets
L’Irrégulière – Oeufs en cocotte au foie gras
Sharon – Gâteau au chocolat et au praliné
Hilde – Chocolat chaud et ses chamallows

.

noel-04-12-16-2
Blanquette de saumon aux girolles et graines de moutarde

Ingrédients pour 4 :
– Pavés de saumon (1 par personne)
– Girolles ou autres champignons
– Graines de moutarde
– Beurre
– 2 briques de crème fraîche (liquide et épaisse)
– 1 grosse cuillère à soupe de farine

– 1 citron, 2 carottes, petits oignons
– 1 cuillère à café de fumet de poissons

– Sel, poivre 5 baies, clous de girofle, persil plat

 

Préparation :
– Coupez les pavés en de gros cubes et mettez-les dans un plat en verre pour le micro-ondes. Mettez un fond eau + fumet délayé. Recouvrez le plat par un film plastique et mettez au four, environ 4 minutes (ou plus, à voir). Réservez…
– Préparez les carottes en les coupant en rondelles et en les faisant cuire dans de l’eau (pas trop cuites, juste al dente). Dans une marmite, faites revenir dans du beurre les carottes (égouttées) et les petits oignons émincés dans un premier temps. Dans un second temps, ajoutez les girolles, cuisez.
Salez.
– Avec le fumet du plat des saumons, faites une sauce… Crème fraîche, clous de girofle, farine, sel, poivre, graines de moutarde, jus d’un citron. Vous pouvez éventuellement rajouter un peu de farine pour équilibrer la texture.
– Dans la marmite, ajoutez les cubes de saumon et faites cuire juste avant de servir, entre 5 et 8 minutes sur feu doux.
– Décorez avec du persil plat avant de servir.

Verdict : Sa-vou-reux !

blanquette-de-saumon

 . 

.

.

 

Ragoût de crevettes

MOD_13642-14_4xC’est notre dernier dimanche du mois espagnol avec Sharon et nous entamerons juin en Angleterre avec Lou, Cryssilda et Titine.

Vous trouverez des recettes chez :
Sandrion – Crème catalane
Sharon – Salade composée et poivrons farcis

.

Quant à moi, j’ai voulu reprendre la recette de Béa, mais ce ne fut qu’une inspiration car je n’ai pas trouvé tous les ingrédients pour sa Moqueca de camajo.

Ragoût de crevettes

.
Ingrédients :
– 2 kilos de grosses crevettes
– 1 brique de lait de coco
– 2 poivrons (1 rouge et 1 orange)
– 3 tomates
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– Coriandre fraîche
– 1 piment rouge
– 1 boîte d’ananas ou mieux, un ananas frais
– Huile d’olive, sel, poivre, mélange d’épices (cumin, paprika, gingembre)

Préparation :
– Pour des crevettes déjà cuites… les décortiquer et ne garder que la queue.
– Faites revenir les queues de crevettes dans un wok.
– Nettoyez, coupez les poivrons, l’oignon, l’ail, et ajoutez-les aux crevettes. Cuisez en remuant sur feu vif entre 5 et 10 minutes. Joignez le piment que vous pouvez laisser entier ou coupé très finement.
– Coupez les tomates. Ne gardez pas le jus et les pépins. Ajoutez dans le wok. Remuez.
– Laissez un peu évaporer l’eau.
– Ajoutez la brique de lait de coco, salez, poivrez et épicez.
– Goûtez.
– Laissez mijoter 15 minutes.
– Ciselez la coriandre fraîche, coupez vos tranches d’ananas en petits morceaux, et ajoutez… Vous pouvez mettre un peu de jus d’ananas en cours de cuisson pour que la sauce ne s’épaississe pas trop.
– Voyez si c’est assez relevé.
– Préparez l’assortiment… riz ou boulgour…

.
crevettes.

.

.

Des bouchées à la reine proustiennes

lapin4Cette semaine ainsi que la prochaine, nous vous donnons quelques idées pour votre dimanche de Pâques.

Sandrion a fait une pizza de Pâques.
Louise a habillé des brocolis… tenue gourmande !
Asphodèle a fait le cake ultime au citron de Bernard
.

Nathalie a fait des sablés à la fleur d’oranger

AcrO du blog « Livrement » tient également un blog de cuisine « La carotte est cuite ». Son dernier billet est un Sharlotka, un gâteau aux pommes russe.
Les conteuses ont fait le gâteau de Monsieur Pompidou

Albertine a lu « Les tribulations d’une cuisinière anglaise » de Margaret Powell – Littérature

.
Dans ma cuisine, j’ai un livre précieux qui m’enchante chaque fois que je l’ouvre… « La cuisine selon Proust » ; un jour je vous ferai un billet spécial. Parmi les magnifiques compositions photographiées, il y a des bouchées à la reine. Ici, elles sont cuisinées avec 130 g de poularde, 150 g de ris de veau… et 1 cervelle de veau. J’écris le mot « cervelle », « ris » et mon ventre tourbillonne ! Donc… comme ce genre de mets délicats ne m’inspirent guère, pour ce dimanche, j’ai préféré revisiter ce plat avec du poisson.

.
.

Bouchées à la reine

.

Ingrédients pour 4 :
– 4 feuilletés (déjà faits)
– 2 pavés de saumon
– 1 quenelle nature
– 1 carotte
– Champignons de Paris
– Ciboulette, sel, poivre
Pour la béchamel :
– Beurre, farine, lait, muscade, ail

Préparation :
– J’ai cuit mon saumon au micro-ondes. Dans un plat, disposez vos pavés, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive, mettez un filet d’eau et couvrez d’un film plastique.
Cuisson 3 minutes environ. Réservez.

– Préparez vos légumes… Coupez la carotte très finement et faites-la revenir dans un peu de margarine. Faites la même chose avec les champignons. Réservez 4 petits champignons pour la décoration. Réservez.
– Faites pocher votre quenelle. Réservez.
– Faites votre béchamel en ajoutant de la muscade et une pointe d’ail. L’ail en poudre est idéal pour ce genre de préparation.
– A la béchamel, ajoutez des morceaux de saumon, les carottes, les champignons.
– Garnissez vos feuilletés et disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé.
– Avant de chapeauter le feuilleté, mettez deux rondelles de quenelle et de la ciboulette ciselée. Four environ 15 minutes.

J’ai servi de la purée de patate douce en accompagnement. Sur le dessus, j’ai mis des œufs de lompe pour une fantaisie. Ça apporte également du sel iodé.

Verdict : J’en mangerais presque tous les jours !

.

IMGP5348

.

.