Gratin dauphinois

Les Gourmandises vous proposent le gratin dauphinois, sous l’œil expert et les conseils de Martine qui nous accompagne en ce dimanche…

– Martine – Gratin dauphinois
– Sandrion – Gratin dauphinois
– Nath – Gratin dauphinois
– Asphodèle – Gratin et petites douceurs
– Hilde – Gratin au morbier

– Nahe – Lasagne à la ricotta, aux patates douces et au chou vert
– L’Irrégulière – Lasagnes méditerranéennes à la brousse et à la tomate

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Gratin Dauphinois

Ingrédients :
– 1kg de pommes de terre
– 1/2 litre de lait
– 1/2 de crème
– Ail, sel, poivre, beurre

Préparation :
– Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines.
– Dans une marmite, joignez les pommes de terre avec une gousse d’ail écrasée, le lait et la crème. Lait et crème devant recouvrir les rondelles. Faites cuire pour une mi-cuisson.
– Quand les rondelles sont pré-cuites, disposez-les dans un plat beurré et recouvrez avec la crème. Salez, poivrez et enfournez !
– Retirez le plat du four, lorsque le dessus obtient une couleur et un aspect gratiné.

Verdict : Ce plat est fait suivant les consignes de Martine… sans gruyère, sans muscade, sans tout ce que j’aurais pu mettre ! Et qu’est-ce que c’est bon !

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Crêpes au saumon et… anniversaire des Gourmandises

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Que le temps passe vite, ma p’tite dame ! Tout a commencé un 7 février 2012 et aujourd’hui, nous fêtons la 6ème édition. Les marmitonnes mettent toujours du cœur à vous présenter leurs petits plats et le partage est toujours délicieux.
A chaque célébration, nous vous proposons un petit jeu… plus ou moins complexe, celui-ci est très facile… et nous ne dérogerons pas à cette bonne habitude cette année. Alors voici de quoi vous triturer les méninges. Il faut que vous trouviez le nom d’un plat dont la dénomination est codée (je viens de regarder les deux saisons d' »Enquêtes codées » !). Votre réponse sera proposée par mail à : syl.macarons@yahoo.fr.
Outre de me chuchoter la « bonne réponse », cette semaine, vous devrez faire ce plat pour dimanche prochain, le 11 février.
Un indice ? Elle est du nord.

Peuvent participer les habitués de ce blog et les Marmitonnes, qui, bien sûr, auront leur chance multipliée par deux. Le tirage au sort de la gagnante se fera dimanche soir.
A très vite !

Ont répondu : Sandrion, Estellecalim, Hilde, Nahe, Nathalie, Sharon-Nunzi, Asphodèle… Didi, Mind.
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Vous trouverez des recettes et des livres chez…
Sandrion – « On mange quoi ce soir ? » de Sylvia Gabet et oeufs Orsini et pain perdu
Béa – Petits pains aux fromages brésiliens

Nahe – Paella à la viande
Hilde – Onigiri au gingembre
Estellecalim – Mugcake chocolat-orange

Aifelle – « Frigo », une animation irrésistible

Crêpes au saumon
Façon « ficelles » d’Estellecalim

Ingrédients :
Pour les crêpes
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250 g de farine (mélange de blé noir et normale)
– 3 œufs

– sel
– 1/2 de lait
– 1 verre de bière
– 2 cuillères à soupe d’huile
– Huile pour la crêpière
Pour la garniture :
– Saumon fumé
– Champignons de Paris
– Salade mâche

– 2 briquettes de crème fraîche semi-épaisse
– 2 ou 3 grosses cuillères à soupe de crème de Saint-Agur

– Gruyère râpé
– Gingembre, sel, poivre

– Oeufs de cabillaud ou de saumon pour la déco

Préparation :
– Faites vos crêpes… grand format. Équilibrez la texture en rajoutant soit un peu de farine, soit un peu de bière. Environ 2 par personne.
– Pelez les champignons et émincez-les.
– Beurrez un plat à gratin.
– Sur vos crêpes, disposez vos tranches de saumon (1 1/2 par personne), un filet de crème semi-épaisse, les champignons coupés, de la mâche sur toute la longueur et roulez. Vous pouvez saler légèrement et même, vous pouvez vous en dispenser. Je n’ai pas salé ce plat, seulement la pâte des crêpes.
– Placez les crêpes roulées dans votre plat.
– Dans une terrine, mélangez la deuxième briquette de crème, avec le restant de la première, et la crème de Saint-Agur. Goûtez…
– Nappez de cette crème onctueuse les crêpes et parsemez de gruyère râpé.
– Enfournez 15 minutes à four chaud et c’est prêt.

Verdict : Je n’ai reçu que des compliments et ce fut facile à faire. J’ai mis les œufs de lump dans le creux de quelques champignons pour la déco.

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Gaufrettes à la ricotta

logogourmandises 16Aujourd’hui, en prévision de la chandeleur, nous vous proposons des gaufres et des crêpes. Vous trouverez des billets gourmands chez…

Asphodèle – Coulis chocolat, orange et caramel pour crêpes
Nathalie – Pancakes à la ricotta
Nahe – Pancakes aux flocons d’avoine
Hilde – Les crêpes chocolat-banane de Monsieur Hilde
Béa – Crêpes au cidre et au miel
Estellecalim – Ficelles à la Picarde
Sharon et Nunzi – Cake du Petit-Poucet
Sandrion – Le plus vieux livre de recettes pris sur ses étagères, « La cuisine pour tous » de Ginette Matthiot et gâteau au chocolat

Gaufrettes à la ricotta

Pour ma part, j’avais acheté la semaine dernière de la ricotta pour mes galettes et il me restait un autre pot. Alors, j’ai testé… et ce fut une réussite.

Ingrédients :
– 1 pot de ricotta
– 350 g de farine
– 150 g de sucre
– 3 gros œufs
– 5 cuillères à soupe d’huile ou de beurre fondu
– Fleur d’oranger, cannelle
– 1 appareil à gaufrettes

Préparation :
– Séparez les jaunes et les blancs des œufs et battez les blancs en neige.
– Dans une terrine, mélangez le tout en incorporant les blancs en neige en deux temps.
– Avec une louche versez la pâte sur les moules de l’appareil… et… régalez-vous !

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Chocolat et cœur Raffaello

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Les Gourmandises vont bientôt fêter leur 6ème édition. A cette occasion en février, nous organiserons un jeu culinaire avec une enveloppe surprises à la clef. Ce jeu sera ouvert à toutes les marmitonnes de la brigade ainsi qu’aux personnes qui nous suivent régulièrement.

Aujourd’hui, le thème était d’aller piquer une recette chez une copine. J’ai opté pour les muffins aux framboises et cœur Raffaello de Marion avec une version chocolatée.
Vous trouverez ce dimanche des recettes chez…

Hilde – Pain de route des elfes
Sandrion – Sablés géants
Béa – Galette des rois poire-chocolat
Asphodèle – Feuilletés à la cannelle et salade de fruits
Nahe – Pancakes à la ricotta
Nathalie – Yaourt à la betterave épicé

 

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Pour mes petits gâteaux, j’ai suivi la recette de Marion, mais j’ai remplacé les framboises par du chocolat (1 tablette). En plus des Raffaello, j’y ai mis quatre pépites de chocolat noir.

Aujourd’hui, lectures ! J’ai quelques retards à rattraper. A bientôt, et passez un bon dimanche !

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Croqua aux amandes

logonoel4foisEn ce début d’année, les Marmitonnes vous souhaitent une belle année gourmande ! Recettes pour les fêtes, recettes pour la diète… aujourd’hui, vous trouverez des billets culinaires chez

Sandrion – Salade des lendemains de fêtes
et gâteau aux petits beurres

Marion – Muffins à la framboise et cœur Raffaello
Béa – Bûche coco-chocolat-coulis de framboises
Hilde – Oeufs de dragons

Enna – Couronne tressée au saumon fumé

 

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Quant à moi, je vous dévoile la recette du croqua de mon papa… Salade de fruits et croqua sont les deux gourmandises qu’il prépare avec amour pour Noël.

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Photos prises par ma cousine l’été dernier
Calenzana
N., F. et papa
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Ingrédients :
– Amandes entières
– Sucre
– 2 citrons bio

Préparation :
– Coupez les amandes en petits morceaux.
– Dans un petit saladier, mettez vos citrons couverts d’eau.
– Disposez votre plan de travail : bol-citrons et papier sulfurisé si vous n’avez pas une plaque en marbre. Attention à votre table ! protégez-la.
– Dans une casserole (genre Téflon), mettez 11 cuillères à soupe d’amandes avec 12 cuillères à soupe de sucre. Mélangez avec une cuillère en bois sur feu fort sans arrêter. Lorsque la préparation blondit, sortez la casserole du feu et continuez à tourner vivement car le caramel poursuit sa cuisson.
– Remettez sur le feu jusqu’à ce que le caramel-amandes se décolle des parois de la casserole. Tournez en permanence tout en faisant attention à ce qu’il ne noircisse pas.
– Versez le croqua sur le papier sulfurisé et étalez-le avec un citron sur une épaisseur de 5 millimètres environ. Le croqua prend les saveurs du citron quand vous l’écrasez.
– Coupez en morceaux le croqua et disposez dans un plat…

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Confiture de vin

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Les Gourmandises passent Noël en compagnie de
Chicky Poo et Samarian pour Il était quatre fois Noël

Vous trouverez d’autres cuisines chez…

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Confiture de vin

Pour accompagner vos viandes, le plateau des fromages,
ou tout simplement à tartiner sur de la brioche, des crêpes, du pain perdu…

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Ingrédients :
– 1 litre de vin rouge
– 1/2 litre de jus de pommes bio
– 1 jus et zestes d’une grosse orange
– 1 kg de sucre gélifiant pour confiture
– Bâtonnets de cannelle

– Épices (Cannelle, clous de girofle, muscade, gingembre, badiane…)

Préparations :
– Faites chauffer jusqu’à ébullition le vin et flambez.
– Ajoutez les épices, le jus de pommes, le jus et les zestes coupés très finement de l’orange et le sucre.
– Mélangez et faites chauffer comme pour une confiture, environ 1 heure.
– Mettez dans des bocaux stérilisés avec un bâtonnet de cannelle, fermez et retournez-les…

Verdict : Un coup de cœur pour cette confiture, douce et légèrement acidulée comme une confiture de griottes.

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confituredevin

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La bûche de Noël

logonoel4fois

Les Gourmandises passent Noël en compagnie de
Chicky Poo et Samarian pour Il était quatre fois Noël

Vous trouverez d’autres cuisines chez…
Béa – Spritz Bredel
Sandrion – Miroirs de Noël

 

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La bûche de Noël

Ingrédients :
Pour la génoise
– 4 œufs
– 1 verre de sucre en poudre
– 1 verre de farine
– 1 sachet de levure
– Vanille liquide

Pour la crème pâtissière
– 45 cl de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 50 g de farine
– Liqueur de Grand Marnier
– Bâtonnets d’oranges confites

Pour la ganache
– 1/2 tablette de chocolat

– 1/2 briquette de crème semi-liquide
Décoration
– Sucre glace, perles, framboises…

Préparation :

La génoise

– Battez les 4 jaunes d’œuf avec le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau tiède pour faire mousser. Ajoutez peu à peu la farine et la levure. Incorporez les 4 blancs montés en neige. Mettez quelques gouttes d’arôme vanillé. Sur une plaque, étendez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et faites cuire à four chaud durant 10 minutes environ (à surveiller).
– Détachez et posez la génoise sur un torchon humide. Roulez délicatement et laissez refroidir.
La crème pâtissière
– Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre, puis ajoutez la farine avec un filet de lait. Faites chauffer le reste du lait avec le grand Marnier et versez doucement le mélange œufs-sucre-farine en battant avec un fouet jusqu’à épaississement de la crème. Réservez… en laissant refroidir. Couvrez d’un film plastique.
La ganache au chocolat
– Faites chauffer la crème et mettez à fondre les carrés de chocolat. Remuez bien…

– Garnissez la génoise, préalablement roulée, de crème pâtissière et de petits morceaux d’oranges confites, généreusement, et roulez de nouveau. Vous pouvez injecter de la liqueur de Grand Marnier dans la génoise avec l’aide d’une seringue, c’est suivant le goût. Nappez la bûche de ganache au chocolat. Mettez au réfrigérateur jusqu’au service. Pour la décoration, saupoudrez de sucre glace avant de la présenter et ornez de fruits ou de perles sucrées…

Verdict : Excellemment bonne et c’est une réalisation de Mister B.

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