Dahl aux lentilles et au riz

Les Gourmandises…
Les premiers dimanches des mois se passent en Inde avec Hilde.

Vous trouverez d’autres recettes chez
Béa – Lassi à la rose (Inde)
Sandrion – Brioche Nanterre
Rosa – Glace aux fruits rouges
Hilde – Halva (Inde)
Isabelle – Curry de chou-fleur et patates douces (Inde)
EstelleCalim – Lassi à la mangue (Inde)

 

Le dal ou dahl est un plat typique de la cuisine indienne, fait avec des légumineuses. Je vous le propose ici avec des lentilles rouges-corail, mais on peut le faire aussi avec des pois chiches et des haricots.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de riz basmati
– 200 g de lentilles rouges « corail »
– 1 petit oignon, 1 gousse d’ail
– 3 tomates, 2 poivrons rouges, 1 carottes
– 400 g de pulpe de tomates
– 1 brique de lait de coco
– 1 mangue, 1 citron
– Graines de citrouille, raisins secs, amandes
– Curry tradition (mélange), graines de cumin
– Coriandre fraîche, ciboulette
– Huile d’olive, sel, poivre 5 baies

Préparation :
– Cuisez les poivrons à la vapeur ou au grill pour retirer la peau.
– Épluchez et coupez les autres légumes en petits morceaux.
– Dans un wok ou un poêlon, faites revenir dans l’huile d’olive l’ail écrasé, l’oignon émincé finement, le riz et les lentilles, puis ajoutez un peu d’eau tout en remuant. Laissez 5 minutes sur petit feu.
– Lorsque l’eau s’est évaporée, mettez la pulpe de tomates et le lait de coco. Remuez… ajoutez le curry, les graines de cumin selon votre goût, du sel et du poivre. Surveillez la cuisson en remuant souvent et ajoutez un peu d’eau au fil de la cuisson.
– Complétez le ragoût avec les tomates, les poivrons, la carottes, les raisins secs et les amandes. Laissez cuire environ 20 minutes sur feu doux.
– Servez le dahl dans un grand plat, versez le jus d’un citron, parsemez de feuilles de coriandre ciselées, de ciboulette, et ajoutez des cubes de mangue. Elle adoucira le curry additionné de piment.

Verdict : C’est très bon ! La mangue apporte une touche sucrée qui a été très appréciée.

 

 

 

Pain de maïs, cornbread

Les Gourmandises voyagent ce mois-ci avec le challenge d’Enna, Afro-Américain.

Vous trouverez d’autres recettes chez…
Sandrion – Rôti de veau au four
Rosa – Thé au gingembre
Béa – Madeleine au thé matcha (challenge vert)
Isabelle – Pain à la patate douce (Afro-Américain)
Sharon – Muffins aux pommes
Estellecalim – Quatre-quart

 

Le pain de maïs dans la cuisine afro-américaine, accompagne les plats salés, en sauce, mais on peut aussi faire des tartines pour le petit-déjeuner. Sa texture et même son goût sont entre le pain et le gâteau.

Ingrédients :
– 80 g de farine blanche
– 250 g de farine de maïs
– 2 œufs
– 3 pots de yaourt
– 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
– 1 sachet de levure
– 2 cuillères de miel liquide
– Sel, poivre

Préparation :
– Mélangez tous les ingrédients et enfournez dans un moule beurré environ 30 minutes.

Verdict : Très bon, c’est si léger qu’on dirait du nuage !

 

 

 

Butter pound cake

Les Gourmandises voyagent toujours et ce mois-ci, nous allons voir du côté des Afro-Américains avec le challenge d’Enna.

Dimanche spécial !
Les marmitonnes de la brigade célèbrent l’anniversaire des Gourmandises. Sans rien me dire, elles ont manigancé joyeusement des petites surprises qui m’enchantent ! J’ai donc la joie de vous montrer la guirlande de cartes que je reçois depuis quelques jours, pleines de mots doux et d’amitié, et de vous donner les liens de leurs recettes du jour, des gâteaux qu’elles ont décidés de cuisiner pour l’occasion.
Ce rendez-vous dominical n’est pas qu’un échange culinaire, il est bien plus que cela… Merci mes copines ♥

Sandrion – Cake de Cornouailles
Rosa – Tarte Bakewell
Bidib – Tarte aux pommes cachées
Isabelle – Cake aux myrtilles façon crumble
Nahe – Cœur au chocolat
Béa – Scottish biscuits
Hilde – Plum cake
Lou – Poulet à l’indienne
Fondant – Petits pains aux graines de pavot
EstelleCalim – Gâteau au chocolat
Sharon – Gâteau au chocolat
Enna – Un clin d’œil !

Pour ma part, et ça tombe bien puisque c’est journée dessert, je vous propose un cake suivant la recette d’Enna… le butter pound cake. Les proportions sont généreuses et il faut que vous prévoyiez un grand moule ou deux moyens.


Ingrédients :
– 400 g de farine
– 1 sachet de levure
– 500 g de sucre
– 250 g de beurre
– 6 œufs
– 100 ml de babeurre
– 1 citron vert bio

Préparation :
– Mélangez la farine avec la levure et le sucre.
– Faites fondre le beurre sur feu très doux, incorporez le babeurre en bien mélangeant et versez le tout avec la farine-levure-sucre.
– Ajoutez les œufs battus.
– Mettez la peau râpée et le jus du citron vert.
– Beurrez un moule, versez la pâte et enfournez entre 20 et 30 minutes (suivant les fours), th. 160°.

Verdict : Un gâteau bon, léger, parfumé et très facile à faire. Que demander de plus ?!
La recette que je vous donne n’est pas tout à fait comme celle d’Enna. J’essaie de moins sucrer mes desserts donc je n’ai mis que 500 g de sucre à la place des 600 g qu’elle propose. J’ai également mis moins de beurre et j’ai mis le zeste d’un citron.

 

 

 

 

Saveurs et bien-être, la cuisine aux huiles essentielles

Les Gourmandises
Challenge Des livres en cuisine avec Bidib et Fondant
Challenge Petit BAC d’Enna

 

Saveurs et bien-être, la cuisine aux huiles essentielles
Stylisme et recettes de Nathalie Le Foll
Photographies de Beatriz Da Costa

Les plantes aromatiques sont utilisées en cuisine et ont des vertus médicinales. Elles rentrent dans les compositions en phytothérapie, en cosmétologie et en cuisine.

En préambule des recettes, l’auteur explique comment on extrait leurs sécrétions aromatiques pour faire les huiles essentielles et comment on peut les utiliser, car le concentré est très puissant.

Basilic, cannelle, citron, lavande, origan vert, mandarine… la palette gustative est importante, elle a des notes épicées, fruitées et fleuries.

Avec des essences certifiées, issues d’une agriculture biologique, on sublime les mets avec seulement 1 à 2 gouttes. C’est donc économique et si on les conserve comme il se doit, on peut les garder longtemps…

Le livre est composé de cinquante recettes, simples, raffinées, faciles à cuisiner, joliment photographiées, qui vont des entrées aux desserts en passant par les boissons. Les plats sont présentés avec des gros plans et mettent en valeur les produits. La gourmandise est donc fortement titillée…

 

 

1 . Salade de fruits de mer à l’orange douce
2 . Filet de canard citronnelle et basilic au wok
3 . Crumble glacé aux fruits rouges, mandarine et géranium rosat

 

 

Gâteau au mascarpone, citron et fruits

En février, nous fêtons l’anniversaire des Gourmandises et nous entamons une nouvelle édition.

Vous trouverez des recettes chez…

Rosa – Granola aux fruits secs et aux épices
Sandrion – Bœuf bourguignon
Béa – Sauté de poulet coco-vanille
Bidib – Blanquette végétarienne, Cuisine fusion (Livre de recettes) et Risotto dahl (Indes)
Hilde – Poulet cajou-cajun (African-American)
Enna – La cuisine afro-américaine et Butter pound cake (African-American)
Isabelle – Brioche au chocolat, cannelle et orange
EstelleCalim – Gaufres

 

 Ingrédients pour un gâteau de 8 personnes :
– 300 g de spéculoos
– 70 g de beurre
– 2 jus de citron
– 1 pot de 250 g de confiture de citron
– 500 g de mascarpone
– 3 Kiwis, 200 g de myrtilles, 100 g de framboises, 2 fruits de la passion
– 7 feuilles de gélatine ou équivalence en agar-agar, 2 sachets
– Sucre en poudre et sucre glace

Préparation :
1ère étape :
– Préparez le moule à charnière en mettant une feuille de papier sulfurisé dans le fond et sur les parois intérieures.
– Mixez les spéculoos, faites fondre le beurre, mélangez le tout, garnissez le fond du moule et tassez bien sur une épaisseur uniforme.
– Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis faites-la fondre dans un jus de citron sur le feu. Si vous utilisez l’agar-agar, délayez la moitié d’un sachet dans un jus de citron et poursuivez sur le feu quelques secondes.
– Fouettez le mascarpone en incorporant du sucre glace, le pot de confiture au citron et la gélatine ou l’agar-agar.
– Versez sur la base spéculoos et réservez au frigidaire 2 à 3 heures.
2ème étape :
– Ouvrez les 2 fruits de la passion et mettez la chair dans une casserole. Ajoutez 1 feuille de gélatine ramollie ou 2 pincée d’agar-agar, puis chauffez pour faire fondre.
– Nappez le dessus du gâteau et réservez au frigidaire bien 30 minutes.
3ème étape :
– Pour la décoration, disposez les fruits sur le dessus et saupoudrez de sucre en poudre. Les myrtilles auront été ébouillantées au préalable. Faites attention à la cuisson, il faut qu’elles gardent leur fermeté.
– Délayez dans le jus du deuxième citron 2 feuilles de gélatine ou 1/2 sachet d’agar-agar. Nappez de ce gélifiant les fruits.
– Réservez au frigidaire bien 1 heure avant de servir.

Verdict : Un gâteau simple à faire et très bon.

Et pour notre anniversaire, je vous invite à participer à un petit jeu avec la consigne suivante : Présentez dans le courant de ce mois un dessert vert.
Le 1er mars, avec les noms des participantes, je procèderai à un tirage au sort et une heureuse gagnante recevra une petite surprise.

 

 

Briochettes à la cardamome

Tout au long de l’année, nous vous proposerons des recettes indiennes avec un rendez-vous au début de chaque mois.

Vous trouverez aujourd’hui chez

Hilde – Dahl de lentilles, mangue et noix de coco (Indes)
Béa – Lassi à la mangue (Indes)

Rosa – Dahl, curry de lentilles corail (Indes) et crêpes au café
Sandrion – Mulligatowny (Indes)
Isabelle – Dahl de lentilles avec parathas (Indes) et  Velouté aux poireaux
Sharon – Scones
Estellecalim – Crêpes

Avec une recette proposée par Hilde, voici mes briochettes à la cardamome… selon les indications prises dans le livre « Le Meilleur de l’Inde, 100 recettes inratables » de Marie-Laure Tombini.

Ingrédients :
– 550 g de farine
– 1 sachet de levure boulangère
– 80 g de sucre
– 25 cl de lait
– 75 g de beurre fondu
– Cardamome
– 1 jaune d’œuf pour dorer

– 1 cuillère à café de sel

Préparation :
– Diluez la levure boulangère dans le lait tiédi.
– Mélangez et pétrissez la farine, le sucre, le beurre fondu, le sel, les graines de cardamome  et la levure-lait.
– Laissez reposer 1 heure près d’une source chaude.
– Pétrissez, divisez la pâte (ou laissez-la en un seul bloc) et disposez les pâtons sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec un jaune d’œuf battu.
– Enfournez au four pour environ 15 à 20 minutes, température 160°.

Verdict : Très bonne recette. C’est la première fois que je réussis une brioche et je suis ravie ! La prochaine fois, je mettrai un peu plus de sucre…

 

 

Endives au jambon

Les Gourmandises vous proposent de la douceur avec le mois Feel Good de Soukee.

Vous trouverez des recettes chez
Sandrion – Endives au jambon (Feel good)
Béa – Endives au jambon fumé (Feel good)
Isabelle – Endives au jambon avec une sauce au roquefort (Feel good)
Hilde – Brioche à la cardamone (Indes, Livres en cuisine et Feel good)

 

Des endives enroulées dans des tranches de jambon, nappées de béchamel ; un souvenir d’enfance de Sandrion.
Ce dimanche, nous l’accompagnons dans sa nostalgie heureuse.

Ingrédients :
– Endives  (1 ou 2 par personne)
– Tranches de jambon (1 par endive)
– Gruyère râpé
– Béchamel (lait + beurre + farine + muscade + ail + sel-poivre)
– Margarine, sel, poivre

gratin-dendives-au-jambon-3.jpgPréparation :
– Cuisez à la vapeur les endives ou dans un bouillon, puis pressez-les dans un torchon pour en retirer un maximum d’eau.
– Enroulez-les dans les tranches de jambon (un jambon aux herbes serait bon) et disposez-les dans un plat à gratin beurré.
– Préparez la béchamel et versez-la sur les endives.
– Ajoutez le gruyère râpé sur le dessus et enfournez pour environ 30 minutes, suivant les fours.

Verdict : Simple et bon…

 

 

 

 

Guimauve à la violette

Les Gourmandises vous proposent de la douceur avec le mois Feel Good de Soukee.

Vous trouverez des recettes chez
Isabelle – Gâteau vert de Fiona (Feel good, Contes et légendes, Livres en cuisine) et Œufs au curry et naans (Indes)
Sandrion – Petits cœurs biscuités à la confiture de fraise (Feel good)

Hilde – Curry de gambas (Indes)
Nahe – Tagine de poulet à la courge et aux dattes
Béa – Confiture de butternut au gingembre (Feel good)

 

Qu’entendons-nous par une cuisine feel good ? C’est une cuisine qui nous fait du bien, généreuse, crémeuse. Elle peut aussi bien être sucrée que salée ; un cupcake surmonté d’une crème parsemée de pépites couleurs dragées, une tarte aux myrtilles avec une meringue italienne, une tasse de chocolat chaud nappée de chantilly, des endives au jambon à la crème, une blanquette, un plat de spaghetti à la Belle et le Clochard… des recettes crémeuses, onctueuses, gourmandes, « girly », romantiques, évocatrices de plaisirs coupables ou tout simplement nostalgiques…

Janvier voit ses premières violettes, petites fleurs délicates, sauvages et pastorales, éclore entre les graviers, et pour la douceur, voici de la guimauve…

 

Ingrédients pour une belle assemblée d’amis :
4 blancs d’œufs
– 18 feuilles de gélatines (voir la quantité égale avec de l’agar-agar)
– 50 g de sucre glace
– 50 g de maïzena
– 250 ml de sirop de violette
– Colorant alimentaire violet (ou du rouge et bleu)
– Huile de tournesol pour graisser le moule
– 2 pincées de sel

Préparation :
– Faites ramollir la gélatine dans un bol plein d’eau.
– Montez en neige les quatre blancs avec 2 pincées de sel.
– Faites fondre dans une casserole la gélatine ramollie avec le sirop de violette, sur feu doux.
– Mêlez le sirop tiédit dans les blancs, avec les colorants, en le versant petit à petit contre la paroi du bol du robot et continuez à battre environ 3 à 4 minutes. Plus si le sirop est très chaud.
– Huilez le moule sans fond et disposez-le sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque. Versez la guimauve et disposez le tout bien 6 heures ou une nuit au frigidaire.
– Lorsqu’elle est bien saisie, coupez des cubes ou des lanières et saupoudrez du mélange sucre glace et maïzena.
– Conservez dans une boîtes en fer.

Verdict : Guimauve + thé = mmm

 

 

Crevettes à l’asiatique

Chez Les Gourmandises aujourd’hui, vous trouverez des recettes chez
Béa – Galettes de patates douces
Nahe – Galettes de Wallonie
Hilde – Poulet à l’indienne

Sandrion – Apéro soleil
Enna – Cake sucré à la butternut

Isabelle – Spéculoos, crème d’érable, banane et chantilly, et Cupcakes chocolat-cannelle, café-gingembre et café-menthe

 

Janvier, bientôt le Nouvel An dans les pays asiatiques…

Ingrédients pour 2 personnes :DSCN0046
– 10 grosses crevettes (Tiger) ou 20 langoustines
– 100 g de nouilles chinoises
– 1 jus de citron vert
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
– 100 g de petits pois
– 100 g de haricots verts
– 1 piment
– Coriandre fraîche, citronnelle, ciboulette, ail, sel, poivre
– 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Préparation :
– Cuisez les crevettes jusqu’à ce qu’elles rosissent, puis décortiquez-les en gardant la queue.
– Mélangez le jus du citron vert, la sauce soja et l’huile de sésame. Versez ce mélange sur les crevettes et réservez environ 1 heure.
– Pendant ce temps, préparez les haricots verts et les petits pois en les cuisant soit à la vapeur soit dans un bouillon. Attention à ne pas trop les cuire. Préparez également les pâtes.
– Dans un wok, faites dorer dans de l’huile de tournesol les crevettes, sans le jus de la marinade. Ajoutez les pâtes (égouttées), la citronnelle, l’ail, la ciboulette et faites sauter le tout environ 3 minutes à feu vif.
– Versez le jus de la marinade et ajoutez les légumes. Laissez sur le feu pour saisir le tout.
– En dressant l’assiette, parsemez de feuilles de coriandre et de graines de sésame.

Verdict : Facile, bon, parfait pour un repas amoureux… Prévoyez des gants fins pour le décorticage des crevettes. L’odeur est tenace !

 

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Poulet à l’indienne

Tout au long de l’année, nous vous proposerons des recettes indiennes avec un rendez-vous au début de chaque mois.

Vous trouverez aujourd’hui chez
Hilde – Panna cotta au thé au jasmin (Inde)
Isabelle – Mulligatowny (Inde)

Béa – Pain d’épices aux spéculoos
Nahe – Biscuits à l’avoine façon tarte aux pommes
Sandrion – Bûche chocolat-mangue

 

 

Poulet à l’indienne

Ingrédients pour 4 personnes :
– Aiguillettes de poulet
– 3 cuillères à soupe de tomates concassées, 1 pomme, 4 carottes, 1 oignon rouge, 1 gousse d’ail, 1 branche de céleri, 1 poignée de raisins secs, basilic, coriandre
– 1 briquette de crème de coco
– Sel, poivre frais, curry tradition spécial mélange (curcuma, cumin, gingembre, piment, fenouil, girofle…), cannelle
– Matière grasse

Préparation :
– Dans un wok ou une marmite en fonte, faites revenir les aiguillettes avec un oignon émincé, dans une matière grasse. Salez, poivrez.
– Ajoutez tous les légumes coupés et couvrez d’eau. Laissez mijoter et réduire jusqu’à ce que les légumes soient mi-cuits.
– Dans le deuxième temps de cuisson, ajoutez les raisins secs, la pomme, la crème de coco, le basilic et la coriandre. Remuez, terminez la cuisson et laissez épaissir la sauce.
– Servez avec du riz ou des pommes de terre ou des patates douces.

Verdict : Un plat que je fais fréquemment, rapide, facile, très parfumé et toujours apprécié.