Végétarien facile et quotidien

Challenge des Gourmandises

Un livre offert par Babelio et les Editions de la Martinière
à l’occasion des Masses Critiques

 

 

Végétarien facile et quotidien
80 recettes, 80 idées pour cuisiner sans viande et sans poisson
Jean Montagnard, premier chef végétarien engagé
Magali Solodilow, diététicienne
Anthony Lanneretonne, photographe

 

Le chef cuisinier Jean Montagnard promeut depuis 1978 une cuisine végétarienne en essayant de la valoriser et d’en extraire tous les préjugés négatifs. Avec ce livre, il propose des recettes pratiques, rapides et variées en mettant à l’honneur les céréales, les légumes, les épices et les aromates.
En réduisant les protéines animales ou en les supprimant, la diététicienne Magalie Solodilow insiste sur une cuisine plus équilibrée, saine et simple. Elle explique dans la partie qui la concerne les qualités nutritionnelles qu’il faut, entre les macronutriments (protéines, lipides, glucides) et les micronutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments).

Vers un même objectif, ces deux personnalités présentent 80 recettes (70 salées et 10 sucrées)…
Avant de se mettre aux fourneaux, il est bon de lire la première partie du livre qui délivre dans un esprit concis, un mode d’emploi sur la nutrition. En quelques lignes, nous apprenons à connaître les macronutriments, les micronutriments, les céréales, les fibres… et à comment bien les cuisiner. Les conseils s’étendent sur le respecter des saisons pour les fruits et les légumes, et vont jusque dans nos placards pour détailler ce qu’il est bon d’avoir toujours en réserve.
La deuxième partie fait place à la pratique avec des instructions simples, mais aussi détaillées. Sur la page de gauche, la recette avec des recommandations et le « petit + » diététicien qui dévoile les propriétés de certains aliments, et sur la page de droite, les plats photographiés par Anthony Lanneretonne. Ces plats mis en valeur dans un esthétisme mat, sobre et rustique, sont avant tout axés sur les produits utilisés et servis dans leur élégance naturelle.

Une cuisine végétarienne qui rappelle les assiettes gourmandes de nos grand-mères et qui joue avec les tendances et les envies actuelles : blanquette de blettes, fricassée de petits légumes, bourguignon de légumes et nouilles fraîches, potée flamande, daube de carottes et polenta… mais aussi une cuisine végétarienne qui dépasse nos terroirs et qui voyage avec les épices : croustillant de brick aux parfums de la Méditerranée, curry d’aubergines et riz créole, tortillas à la paco, fondue chinoise…, les plats suggérés par le chef sont tous très tentants, sans artifices ou raffinés.

Poêlée de légumes

Je vous recommande ce beau livre qui est une excellente base à toute expérimentation culinaire. Quelques soient vos pratiques alimentaires (consommation de chair animale ou pas), il est un outil intéressant qui vous permettra de parfaire vos prouesses culinaires, de mettre un peu d’originalité dans vos plats, de séduire les papilles de vos convives ou tout simplement d’équilibrer votre nourriture pour manger plus sainement…

 

Gâteau de semoule aux pruneaux

 

 

 

 

Galette de pommes de terre et fromage blanc

Un dimanche terroir… Avec l’équipe, nous vous proposons une cuisine de nos régions.
Louise, comme là-bas en Auvergne, truffade et bourriols
Sandrion, week-end en Aveyron, feuilletés au roquefort et farçuns
Nahe, en Belgique avec des Boulets sauce lapin
Hilde danse le millas charentais.
NathChoco, terre de métissage avec un panier vapeur… exotisme !

 .

J’ai compulsé le beau livre « Les carnets de cuisine de George Sand » et j’ai choisi de vous donner la recette de la galette de pommes de terre et fromage blanc. Cette galette, ou pâté, est une spécialité du Berry. Bien souvent, elle est servie à l’apéritif, découpée en petites portions. Aujourd’hui, elle est associée à une petite salade.
.

.

.
Galette de pommes de terre et fromage blanc

.
Ingrédients pour environ 8 personnes :
Pâte
– 500 g de farine
– 2 œufs
– 325 g de beurre
– sel, poivre
Purée
– 1,5 kg de pommes de terre
– 250 g de fromage blanc
– 250 g de gruyère râpé

Préparation :
– Sur le plan de travail, disposez la farine en fontaine, placez au centre 1 œuf et un peu de sel, et délayez avec 25 cl d’eau froide. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Laissez reposer 2 heures.
– Étalez la pâte assez mince. Parsemez-la de morceaux de beurre. Repliez-la en deux, étalez-la de nouveau, puis repliez-la encore. Ployez-la au moins 5 fois.
– Pelez et faites cuite à l’eau les pommes de terre. Passez-les en purée au tamis ou à la passoire. Mélangez avec le fromage blanc bien égoutté et le fromage râpé. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
– Préchauffez le four à 180°C.
– Étalez finement la pâte, garnissez-la sur une moitié avec la purée.
– Recouvrez avec l’autre moitié de la pâte. Soudez les bords avec de l’œuf battu. Dorez à l’œuf le dessus de la galette.
– Enfournez pour 30 minutes.

 ..
Le petit truc de Syl. … Comme à mon habitude, je ne suis que d’un œil les recettes que je lis.
1. Je mets de la muscade en poudre dans ma pâte.
2. Je n’écrase pas ma purée, mais je dépose sur le fond de ma pâte les pommes de terre (cuites) en lamelles comme je le ferais pour un gratin dauphinois.
3. Je saupoudre d’un peu d’ail déshydraté sur les pommes de terre, le fromage blanc, et je parsème de persil plat. Éventuellement, on peut mettre aussi un petit oignon coupé finement et préalablement doré, ainsi que des miettes de fromage de chèvre.

 .

.

.

.