Les harengs marinés de Noël à Fjällbacka

Les Gourmandises fêtent décembre en vous proposant des plats de saison, et vont voyager dans les pays du nord avec Cryssilda

Vous trouverez des recettes chez :

Sandrion – Sablés de Noël (Noël)
Enna – Bûche roulée à la mousse de framboises (Noël)
Nahe – Cakes salés pour l’apéro et biscuits étoiles (Noël)
Rosa – Sorbet d’orange, citron et cava (Noël)
Isabelle – Biscuits sapin au chocolat et à l’orange  et Bûche de Noël aux myrtilles (Noël)
Les Conteuses – Les puddings aux pommes (Suède Noël)
L’Irrégulière – Klejner, bugnes danoises (Danemark Noël)

et chez les participantes au challenge « Il était 6 fois Noël »
Lilas – Roulés au chocolat
Lydiane – Petits biscuits de Noël
Sophie – Crinkels
Sorbet-Kiwi – Un vin chaud aux agrumes
Les sorcières – Punch, feuilletés pour l’apéritif, filet mignon au beurre d’escargot et chorizo

Toujours le nez dans le livre de cuisine « Crimes glacés » d’Anne Martinetti  lorsque ça concerne le challenge de Cryssilda, j’ai choisi de vous proposer du hareng. Les Suédois en servent même à Noël car rien n’est meilleur que du traditionnel !

« La vue de tous les mets du buffet installé le long du mur était impressionnant. La table croulait littéralement sous les spécialités : du jambon, du fromage de tête, des harengs sous toutes les formes, des boulettes de viande, des saucisses cocktails et bien d’autres plats encore. Il y avait tout ce que doit comporter un buffet de Noël qui se respecte… »
Extrait du livre « Cyanure » de Camilla Läckberg

Ingrédients pour 4 personnes :
– 8 filets de harengs
– 2 carottes
– 2 oignons
– 25 cl de vin blanc
– 15 cl de vinaigre de cidre
– 10 brins de persil
– 3 feuilles de laurier
– 100 g de gros sel
– 1 c à soupe de clous de girofle
– Poivre
– 2 c à soupe de moutarde
– 4 pommes de terre
– 2 œufs durs

Préparation :
– Disposez les filets de harengs dans un plat creux et saupoudrez-les de gros sel, puis couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
– Préchauffez votre four th. 7 et mettez à chauffer une grande marmite d’eau.
– Épluchez et émincez carottes et oignons, puis mettez dans un plat allant au four. Sortez les filets du réfrigérateur, essuyez-les pour enlever l’excédent de sel et disposez-les par-dessus. Parsemez de persil et de clous de girofle, ajoutez le laurier puis le reste des oignons et des carottes. Poivrez. Versez vin blanc et vinaigre dans le plat et enfournez 20 min.
– Pendant ce temps, plongez les pommes de terre épluchées dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 min. Mettez les œufs à durcir 6 min dans l’eau bouillante.
– Sortez les pommes de terre de l’eau avec une écumoire, écalez les œufs, et réduisez-les en purée en fourchette. Sortez les harengs du four, et récupérez l’équivalent d’un bol de marinade pour la sauce de la salade ; jetez le reste. Filtrez-la au chinois, puis ajoutez la moutarde et battez vivement à la fourchette.
– Dans chaque assiette, disposez 2 filets de harengs avec leur garniture, puis les pommes de terre. Décorez d’œuf dur en purée et de tranches de cornichons, puis nappez de vinaigrette.

Verdict : C’est simple et bon… mais il faut aimer le hareng ! J’ai diminué les proportions pour 2 personnes. La sauce est divine ! Il aurait fallu que je mette dans la salade des rondelles de gros cornichons, mais j’ai oublié d’en acheter ! Et le petit plus, c’est que j’ai toasté et beurré du pain de seigle avec du beurre au fenouil. Le beurre au fenouil se fait avec du beurre et du sel parfumé au fenouil. Essayez et vous verrez…

 

 

Et aujourd’hui dans la brigade des Gourmandises, nous ouvrons nos enveloppes, une carte et une surprise…

Celle qui m’offre une belle attention pour mon Noël, c’est notre amie Catalane, Rosa, du blog « La cuisine de Rosa ». Une étole si douce et si légère, avec des étoiles argentées, une étole qui doit receler un peu de magie… Je pourrais être fée, ou… sorcière !

Vous trouverez d’autres billets enchanteurs, enchantés, chez…

BeaSandrion
EnnaSharon-Nunzi
EstellecalimIsabelle
Rosa à Syl.
Syl. à Nahe
Nahe à Rosa

 

 

 

Spinach and potato

Les Gourmandises passent septembre en Amérique avec Titine et Aux pays des contes avec Bidib.
Vous découvrirez des recettes chez…

Sandrion – Aubergines et courgettes farcies
Hilde – Cookies au beurre de cacahuète (Amérique)
Bidib – Merveilleux au chocolat blanc (Contes et légendes)

L’Irrégulière – Oeufs au plat à la provençale
Rosa – Sauté de porc aux nouilles
Isabelle – Salade de courgettes, fromage de chèvre et pignons et oshis aux rillettes de thon et concombre

J’ai choisi un plat que j’ai adapté, suivant une recette du livre « Un brunch à New York » de Claire Guigal, Aurélie Rouquette et Laure Sirieix.

 

Gâteau d’omelette, épinards et pommes de terre
pour un brunch

Ingrédients :
– 6 grosses pommes de terre
– 200 g de pousses d’épinards
– 6 œufs
– Gruyère ou cheddar râpé
– 1 briquette de crème semi-épaisse
– Oignon rouge
– Ail déshydraté
– Sel, poivre

Préparation :
– Pelez et coupez en lamelles les pommes de terre.
– Mettez dans un plat creux avec un fond d’eau et recouvrez le plat d’un film plastique alimentaire. Cuisez au micro-ondes environ 8 à 10 minutes.
– Beurrez un moule à gâteau et tapissez tout le fond par la moitié des lamelles de pommes de terre cuites, comme pour une tarte.
– Salez, poivrez et ajoutez une épaisseur de gruyère, puis une épaisseur de pousses d’épinards.
– Battez les œufs avec la crème, du sel, du poivre et un peu d’ail déshydraté.
– Versez sur le dessus des épinards et terminez par une couche de lamelles de pommes de terre qui restent.
– Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes suivant les fours.
– Servez avec une salade, un oignon rouge coupé très finement et des sauces.
J’ai joint une sauce à la moutarde et une sauce aux cornichons.

 

 

 

Le pâté chinois

Les gourmandises partent aussi au Québec ce mois-ci avec Karine et YueYin

Vous trouverez des recettes chez
Béa – Tarte au potimarron et au kiri
Nahe – Gaufres au potiron
Lou – Rôti de courge gourmand

Sandrion – Gratin de pâtes au potiron
SKTV – Milhassou au potiron
Sharon – Brownie au chocolat au lait
Estellecalim – Petits gâteaux pour les vacances d’automne

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Le pâté chinois
Ce plat est typique du Québec. A l’origine, il aurait été cuisiné à l’époque de la construction de la voie de chemin de fer pan-canadienne par le Canadien Pacifique.
L’article de Wikipédia raconte d’autres hypothèses

Ingrédients :
– Viande de bœuf (hachée)
– Maïs
– Pommes de terre
– Sel, poivre, oignon, ail, crème fraîche

Préparation :
– Faites revenir la viande et l’oignon coupé finement dans un peu de matière grasse. Salez, poivrez.
– Faites une purée écrasez à la fourchette avec vos pommes de terre. Ajoutez de la crème fraîche, de l’ail, salez, poivrez.
– Passez à l’eau les grains de maïs et égouttez-les.
– Dans un plat beurré, ou dans des moules individuels, faites comme un parmentier, ajoutez les couches suivantes : viande + maïs + purée.
– Enfournez 20 minutes.

Verdict : Un plat simple et bon qui ressemble à un hachis parmentier. Le maïs apporte une petite touche originale au plat.
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hachisparmentiermais

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Grenadins de veau à l’irlandaise

La Saint-Patrick c’était vendredi dernier, mais les Gourmandises tenaient aujourd’hui à saluer nos amis Irlandais en ce dimanche.

Vous trouverez des recettes chez les marmitonnes…
Martine – Seafood chowder, la soupe de poisson irlandaise
Pommes de terre farcies au foie gras et Omelette au Saint-Marcellin et aux pointes d’asperges

Sandrion – Muffins cœur praliné
Asphodèle – Irish mist cream
Nahe – Soda bread
Béa – Soda bread et Ragoût de bœuf à la bière
Hilde – Soda bread
Nath Un chocolatdansmonroman – Irish Stew et Banoffee pie

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Grenadins de veau à l’irlandaise
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Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 grenadins de veau
– 5 pommes de terre
– 1/2 l de lait
– 1 cuillère à soupe de moutarde douce et crémeuse
– 3 cuillères à soupe de whisky
– 3 grosses cuillères de crème fraîche
– 4 tranches de poitrine fumée
– 5 oignons grelots, 1 gousse d’ail
– Persil, sauge, romarin, sel, poivre Sichuan en grains

Préparation :
– Dans une marmite, faites revenir dans de la matière grasse et à feu vif vos grenadins de veau avec les oignons-grelots coupés en deux et l’ail émincé. Ajoutez des brins de romarin et des feuilles de sauge.
– Versez après 3 minutes, le lait, les pommes de terre coupées en petits dés, du sel et le poivre. Laissez cuire jusqu’à ce que le lait se réduise en une crème. Remuez souvent. Le temps de cuisson se rapproche des 20 minutes.
– Dans une casserole, versez le whisky, la crème fraîche et la moutarde. Salez suivant votre goût, mais avec modération. Faites cuire quelques minutes pour lier le tout. Goûtez… si la moutarde accentue trop la sauce, ajoutez un peu plus de crème… Équilibrez.
– Dans une poêle, faites cuire vos tranches de poitrine fumée. Cette opération se fera en dernier.
– Dressez votre assiette avec vos dés de pommes de terre, le grenadin de veau, les 2 tranches de poitrine fumée et versez sur le dessus de votre viande un peu de crème whisky-moutarde. Décorez avec des herbes.

Verdict : Une recette que je referai pour des convives. Le plat est simple, sans esbroufe, mais goûteux et facile à servir.

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Gratin dauphinois

Les Gourmandises vous proposent le gratin dauphinois, sous l’œil expert et les conseils de Martine qui nous accompagne en ce dimanche…

– Martine – Gratin dauphinois
– Sandrion – Gratin dauphinois
– Nath – Gratin dauphinois
– Asphodèle – Gratin et petites douceurs
– Hilde – Gratin au morbier

– Nahe – Lasagne à la ricotta, aux patates douces et au chou vert
– L’Irrégulière – Lasagnes méditerranéennes à la brousse et à la tomate

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Gratin Dauphinois

Ingrédients :
– 1kg de pommes de terre
– 1/2 litre de lait
– 1/2 de crème
– Ail, sel, poivre, beurre

Préparation :
– Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines.
– Dans une marmite, joignez les pommes de terre avec une gousse d’ail écrasée, le lait et la crème. Lait et crème devant recouvrir les rondelles. Faites cuire pour une mi-cuisson.
– Quand les rondelles sont pré-cuites, disposez-les dans un plat beurré et recouvrez avec la crème. Salez, poivrez et enfournez !
– Retirez le plat du four, lorsque le dessus obtient une couleur et un aspect gratiné.

Verdict : Ce plat est fait suivant les consignes de Martine… sans gruyère, sans muscade, sans tout ce que j’aurais pu mettre ! Et qu’est-ce que c’est bon !

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Du potiron niché dans une pomme de terre

logogourmandiseshalloween15Octobre en Halloween avec Hide et Lou
Aujourd’hui, c’est un tea time.

Vous trouverez d’autres gourmandises chez…

Marion – Velouté de potiron au lait de coco et gingembre
Sandrion – Verrines diaboliques, pommes-poires-miel…
Asphodèle – Risotto aux deux champignons
Nahe – Scones au butternut
Béa – Velouté de pigeon pompadourien digne d’une sorcière étoilée
Lou – Apéro pour Halloween
Estellecalim – Récapitulatif de ses recettes italiennes
Hilde –Tea time pour Halloween
SKTV – Cupcakes velours
Pedro – Gourmandises littéraires

 

 

pommes-de-terrePommes de terre farcies au potiron
sur une idée de Sandrion

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Ingrédients :
– 1 potiron
– 6 grosses pommes de terre
– 1 cuillère à soupe de fromage blanc Philadelphia
– 1 œuf
– Cheddar râpé
– 1 petite poignée de raisins secs

– Ail, menthe fraîche, cumin en graine, sel, poivre
– Huile d’olive

Préparation :
– Coupez et cuisez la chair d’un potiron avec de l’ail.
– Réduisez en purée avec l’ail. Salez, poivrez.
– Dans un sac de congélation, mettez les pommes de terre épluchées pour leur pré-cuisson. Fermez-le et mettez-le dans le four micro-ondes durant 8 à 10 minutes (le temps de cuisson varie en fonction de la grosseur des pommes de terre).
– Disposez les pommes de terre pré-cuites dans un plat et laissez-les refroidir.
– Lorsqu’elles sont froides ou tièdes, videz-les dans leur centre. Attention à ne pas les casser.
– Dans un saladier, mélangez la purée de potiron avec l’oeuf, le cheddar, le Philadelphia.
– Avec une cuillère, mettez ce mélange dans le nid creusé des pommes de terre.
– Sur le dessus, nappez d’un filet d’huile d’olive, salez, ciselez des feuilles de menthe et saupoudrez de cumin. Dans le fond du plat mettez un peu d’eau et jetez-y quelques raisins secs.
– Enfournez environ 20 minutes.
A présenter avec une petite salade ou une viande en sauce.

Verdict : Vraiment très bon ! et avec un ragoût d’agneau c’est excellent.

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Tourtière québécoise

logogourmandises5

En ce dimanche, Les Gourmandises contribuent au challenge québécois de Karine et YueYin.

Louise – Maple cake
Sandrion – Tourte à la viande
Estellecalim – Cookies au sirop d’érable et noix de pécan
Nathalie – Pain aux noix et à la cannelle

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Tourtière québécoise

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La tourtière, ou pâté, est une spécialité qui est souvent composée de morceaux de viande et de pommes de terre. La viande utilisée change suivant les régions. Pour ma recette, j’ai pris des restes d’un rôti de porc et les pommes de terre du plat.

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Ingrédients :
– Reste d’un rôti de porc avec ses pommes de terre
– Butternut (à cuire la veille) ou carottes
– 1 poivron, 1 branche de céleri
– Raisins secs

– Crème fraîche
– 1 jaune d’œuf

– Sel, poivre, ail, oignon, estragon, ciboulette
– 2 pâtes brisées
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tourte2

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Préparation
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– Faites vos 2 pâtes et étalez-les.
– Sur le fond de l’une, mise dans un plat beurré,… disposez
. vos tranches de rôti de porc coupées en morceaux,
. le reste de vos pommes de terre,
. de la purée de butternut ou des rondelles de carottes cuites à la vapeur,
. le poivron confit
dans de l’huile d’olive,
. une poignée de raisins secs,
. des herbes… estragon, ciboulette, de la crème fraîch
e, de l’ail, un oignon, du sel et du poivre.
– Recouvrez le tout avec la deuxième pâte en soudant les bords
, décorez.
– Badigeonnez le dessus avec un jaune
d’œuf.
– Enfournez 30 à 40
minutes

Verdict : En général, les tourtes sont toujours appréciées.

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Sans titre 5 .

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