Îles flottantes et ses esquifs meringués

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Aujourd’hui c’est Pâques… et pour célébrer cette journée, nous avons décidé que le thème dominical serait l’œuf.
En omelette, à la coque, au chocolat… nous vous invitons à suivre nos déclinaisons…

Bonnes fêtes pascales !

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Vous trouverez des recettes chez
Marion – La tomate-Mozzarella revisitée en œuf cocotte
Sandrion – Oeuf poché dans son petit pain
Louise – Oeufs lapins et œufs farcis au crabe et à la crème d’herbes
Asphodèle – Oeufs en photos !
Nahe – Frittata aux artichauts, aux oignons rouges et aux champignons
Hilde – Scotch egg pour Pâques
L’Or – Extrait du livre « Mille jours en Toscane » de Marlena de Blasi
Nathalie – Oeufs pochés à l’arménienne
Sharon – Omelette normande

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Îles flottantes

Recettes prises sur l’encyclopédie « La cuisine moderne »
Une collection éditée par France Loisirs en 1983

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Ingrédients :
– 6 blancs d’œufs
– 150 g de sucre semoule
– 1 petite pincée de sel
Pour la crème :
– 1 litre de lait
– 1 gousse de vanille
– 6 jaunes d’œufs
– 150 g de sucre en poudre
Pour le caramel :
– 160 g de sucre semoule
– 1 briquette de crème liquide
– 80 g de beurre demi-sel
Pour la déco :
Éclats de meringues

Préparation :
Pour la crème
– Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, puis laissez refroidir.
– Mélangez au fouet électrique les 6 jaunes d’œufs (gardez les blancs) et le sucre pour obtenir une crème blanche.
– Retirez la gousse de vanille du lait et mélangez à feu doux, lait + mélange œufs-sucre. Remuez tout au long de la cuisson, en évitant l’ébullition.
– La crème est prête quand elle se forme sur la cuillère…
– Mettez-la dans un saladier pour qu’elle se refroidisse.
Pour les œufs en neige
– Mettez 2 litres d’eau à chauffer.
– Montez les 6 blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre tout en continuant à battre.
– Avec une cuillère à soupe, prenez les blancs et faites-les pocher dans l’eau. Retournez-les et laissez-les cuire 3 minutes de chaque côté. Faites en plusieurs fois car il ne faut pas que les îlots se touchent.
– Égouttez- les sur du sopalin ou un torchon.
– Disposez après sur la crème anglaise, dans un saladier ou des coupes.
Pour le caramel
– Sur feu doux, versez le sucre et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit  « liquide » et ambré .
– Retirez du feu, laissez refroidir et incorporez peu à peu la crème fraîche que vous aurez faite chauffer. Remuez…
– Ajoutez le beurre et remuez. Vous pouvez remettre la casserole sur le feu pour obtenir un caramel moins liquide..
– Versez le caramel dans un petit pot.

Verdict : Pour une première fois, je suis ravie du résultat. Un autre jour, je mettrai de l’extrait de café dans la crème anglaise et des amandes effilées grillées.

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