Le goût des Belges

Les gourmandises de la semaine
Flapjacks – Hilde
Flapjacks au chocolat blanc – Nahe
Flapjacks – Syl.

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Tout avril, à l’occasion du mois belge, je prendrai des idées de plats dans ce livre. Les recettes n’étant pas toujours précisées, je furèterai sur le net en quête de conseils et les arrangerai « à ma sauce ». Un peu d’ici, un peu de là…

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Le goût des Belges
Eric Boschman et Nathalie Derny

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Eric Boschman se pose la question « Qu’est-ce qui unit encore les Belges aujourd’hui ? ». La culture, le sport, la politique… ? Non, c’est la cuisine, tout ce patrimoine culinaire qui ravit le goût des Belges. L’idée du livre germe… et prend nature avec l’assistance de son amie Nathalie Dermy.

Cent cinquante « produits » sont proposés et mis en valeur d’une manière assez épurée. Le regard se porte essentiellement sur les aliments, les sauces, la générosité et la rusticité de certains plats. La cuisine se veut traditionnelle, simple, à la portée de toutes les marmites, citadines ou rurales.
Lorsque je le lis, j’ai l’expression « à la bonne franquette » qui me vient à l’esprit. La verve sans artifice est malicieuse, amicale, et invite le lecteur à sa table. L’évocation des goûts parle à une mémoire que je n’ai pas, pourtant je peux sans peine imaginer les saveurs tentatrices.
Un plat, une bière, un plat, une bière…
A-t-on un jour recensé le nombre des bières belges ? La Duvel, La Maredsous, Le tango, La gueuze, La Blanche de Hoegaarden, La Stella, La triple Piedbœuf brune, Le péket… je m’y perds et je ne peux lire toutes les caractéristiques ; c’est frustrant !
Donc, sur une page vous avez la boisson, sur l’autre vous saliver sur des plats. Pour vous allécher, voici quelques noms…

La mitraillette
Une demi-baguette, des frites, de la mayonnaise, de la salade et suivant les envies du jambon ou de la viande. C’est le hamburger belge.
Le waterzooi de volaille
Une poule au pot cuite au bouillon, de la crème, des œufs, des carottes et des patates.
Les chicons au gratin
Chicons, jambon braisé, béchamel…
Les boulets sauce Lapin, les moules, les frites, les rognons à la liégeoise, la tarte al djote, les caricoles, le stoemp, le potjesvelees…
et en desserts…
Les gaufres de Liège, la babelutte, la tarte au maton, les choKotoffs, les nic-nac, les fraises de Wépion, la couque de Dinant, le lacquemant, le cuberdon, les beignets aux pommes, le misérable…

Proches de notre cuisine avec ses particularités, les recettes ont une génétique ancienne et contemporaine, nous font voyager du nord au sud et nous racontent ce pays frontalier, si familier et si méconnu à la fois. C’est un plaisir de le lire car il titille aussi bien nos papilles que notre intérêt pélerin.

Ce livre m’est précieux car il m’a été offert par Nahe « Je n’ai pas résisté à t’envoyer « Le goût des Belges », cette gourmandise sur papier pour te faire découvrir un peu de mon quotidien… ». Merci mon amie Belge !

Passons maintenant en cuisine :

 

Carbonnade flamande

« C’est le bœuf bourguignon, le goulasch, le ragû de la Belgique et plus particulièrement de la partie nordique du pays, mais d’Arlon jusqu’à Ostende, dans le plat pays qui est le nôtre, nous mangeons des carbonnades flamandes… »
Les régions ont leurs recettes mais les bases sont les mêmes. Ça mijote, c’est parfumé à la bière, c’est convivial, traditionnel, un plat qui tient chaud au cœur, c’est « intemporel » !

Ingrédients :
– 1 kg de bœuf à braiser
– 2 ou 3 oignons
– 4 tranches de pain d’épices
– Beurre, huile, sel, poivre
– 3 petites bouteilles de bière belge
– Cassonade, farine, moutarde, persil, ciboulette, thym, laurier
Accompagnement : Pommes de terre – Frites !

Préparation :
– Faites dorer les morceaux de bœufs dans le beurre et retirez-les de la marmite.
– Faites revenir vos oignons émincés. Ajoutez 2 cuillères à soupe de cassonade et mettez un peu d’eau.
– Ajoutez aux oignons, la viande, saupoudrez de farine et mélangez bien.
– Mettez thym, persil, sel, poivre, bière et laissez mijoter environ 1 heure.
– Tartinez vos tranches de pain d’épices de moutarde, incorporez-les à la préparation (les mettre sur le dessus de la viande, elles vont fondre), recouvrez votre marmite de son couvercle et laissez cuire encore une bonne heure.
Il est bon de préparer ce plat la veille…
Touillez de temps en temps, faites recuire encore 30 minutes avant le service, à petit feu.
Et voilà !
Verdict : Les amis, attendez-vous à manger ce plat la prochaine fois que vous viendrez à la maison.
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Bodding

Le bodding se vend dans toutes les boulangeries bruxelloises. Ça ressemble au pudding anglais ! Il est composé de morceaux de pains durcis mais aussi de vieux gâteaux et viennoiseries comme les cakes, les croissants, les brioches et autres restants rassis. On y ajoute du café et… tout ce qui vous plaît. J’ai donc pris les bases et j’ai confectionné mon petit délice.

Ingrédients :
– 800 g de brioche
– Sucre cassonade – 150 g ou plus, suivant votre goût
– 1/2 litre de lait
– 4 œufs
– Une tasse de café
– Une belle poignée de raisins (fruits) secs et quelques fruits confits
– Vanille, rhum, cannelle…

Préparation :
– Mettez les raisins secs dans du rhum pour la macération.
– Dans une terrine, faites tremper les morceaux de pains-brioches-gâteaux rassis dans le lait. Laissez bien imbiber le tout… faites patienter.
– Récupérez le pain gorgé de lait et mélangez avec le sucre, les œufs, ajoutez les raisins secs, un peu de ce rhum qui vous reste, la tasse de café, la cannelle, vanille…
– Mettez dans un plat beurré, enfournez durant 45 minutes thermostat 150°, surveillez…

Vous pouvez accompagner d’une crème anglaise ou d’une cuillère de mascarpone.
Verdict : C’est comme le pudding… J’ai mis du cointreau  (plus de rhum en cuisine) et du coup, je n’ai pas mis de cannelle !
– C’est bon quand même… dit la cuisinière qui en prend deux parts.
– Gardez-en moi encore ! dit JB qui disparait avec son morceau dans les mains (comme si on allait tout le manger !)
– J’irai faire du vélo cet après-midi… dit Mister B. qui désespère.
Il manque Benj qui aurait certainement dit : – Ce n’est pas mal !

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