Filet mignon en croûte et sa pomme fruit

Les Gourmandises du dimanche avec
Nathalie – Boulgour et viande hachée
et un filet mignon en croûte avec
Louise, « Mignon et super bon »
Hilde, « Viens par là, mon petit filet mignon »
Sandrion, « Mignon le filet… mignon ! »

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     Filet mignon en croûte et sa pomme fruit

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Ingrédients :
– 1 filet mignon de porc
– 1 pâte brisée
– 2 tranches de jambon de Bayonne
– 6 tranches de fromage fondu au chèvre
– 1 petit oignon rouge
– 1 jaune d’œuf
– Sel, poivre, margarine, 2 clous de girofle

Pour les pommes au four
– De belles pommes golden
– Gelée de groseille
– Noisettes de beurre
– Poivre de Sichuan, muscade
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Préparation :
– Faites revenir votre filet dans une marmite avec de la margarine, les clous de girofle et un oignon émincé. Lorsque le filet est bien doré partout, ajoutez un petit verre d’eau et continuez la cuisson à feux doux… environ 30 minutes. Ne le séchez pas et ajoutez si besoin un peu d’eau.
– Lorsqu’il est bien cuit, retirez-le avec sa compotée d’oignon et faites-le refroidir.
– Épluchez vos pommes, creusez-les dans leur centre en enlevant la queue et les pépins (attention, n’allez pas en profondeur, vous risquez de la percer).
– Dans un plat, mettez une petite feuille de papier sulfurisé et disposez vos pommes. Serrez-les pour qu’elles ne tombent pas. Ajoutez un tout petit peu d’eau dans le plat pour que ça ne crame pas.
– Mettez de la gelée de groseille dans les trous, une noisette de beurre sur le dessus ainsi qu’un peu de muscade moulue et du poivre de Sichuan.
– Enfournez ! Elles cuiront en même temps que votre filet en croûte si votre four est assez grand pour réceptionner les deux plats.
– Étalez votre pâte au rouleau et faites un rectangle. Si vous la faites, vous pouvez ajouter un peu de muscade dans la pâte. Mettez dans le centre votre filet avec sur le dessus la compotée d’oignon. Enroulez-le des deux tranches de jambon et des tranches (pour toast) de fromage. Enveloppez de la pâte délicatement et fermez bien les bords. Durant la cuisson, le fromage va couler, il ne faudrait pas que vous en ayez plein le plat !
– Badigeonnez votre filet enrobée d’un jaune d’œuf.
– Mettez au four, température 180°, environ 30 à 45 minutes suivant les fours.

J’ai proposé avec les pommes et le filet, des petits gratins d’épinard. Le tout se marie très bien.
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Verdict : Je vais le refaire ! Famille, amis, attendez-vous à en manger ! Une bonne idée… merci Sandrion pour cette proposition.

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