Filet mignon en croûte et sa pomme fruit

logogourmandises2Les Gourmandises du dimanche avec
Nathalie – Boulgour et viande hachée
et un filet mignon en croûte avec
Louise, « Mignon et super bon »
Hilde, « Viens par là, mon petit filet mignon »
Sandrion, « Mignon le filet… mignon ! »

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IMGP4298     Filet mignon en croûte et sa pomme fruit

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Ingrédients :
– 1 filet mignon de porc
– 1 pâte brisée
– 2 tranches de jambon de Bayonne
– 6 tranches de fromage fondu au chèvre
– 1 petit oignon rouge
– 1 jaune d’œuf
– Sel, poivre, margarine, 2 clous de girofle

Pour les pommes au four
– De belles pommes golden
– Gelée de groseille
– Noisettes de beurre
– Poivre de Sichuan, muscade
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Préparation :
– Faites revenir votre filet dans une marmite avec de la margarine, les clous de girofle et un oignon émincé. Lorsque le filet est bien doré partout, ajoutez un petit verre d’eau et continuez la cuisson à feux doux… environ 30 minutes. Ne le séchez pas et ajoutez si besoin un peu d’eau.
– Lorsqu’il est bien cuit, retirez-le avec sa compotée d’oignon et faites-le refroidir.
– Épluchez vos pommes, creusez-les dans leur centre en enlevant la queue et les pépins (attention, n’allez pas en profondeur, vous risquez de la percer).
– Dans un plat, mettez une petite feuille de papier sulfurisé et disposez vos pommes. Serrez-les pour qu’elles ne tombent pas. Ajoutez un tout petit peu d’eau dans le plat pour que ça ne crame pas.
– Mettez de la gelée de groseille dans les trous, une noisette de beurre sur le dessus ainsi qu’un peu de muscade moulue et du poivre de Sichuan.
– Enfournez ! Elles cuiront en même temps que votre filet en croûte si votre four est assez grand pour réceptionner les deux plats.
– Étalez votre pâte au rouleau et faites un rectangle. Si vous la faites, vous pouvez ajouter un peu de muscade dans la pâte. Mettez dans le centre votre filet avec sur le dessus la compotée d’oignon. Enroulez-le des deux tranches de jambon et des tranches (pour toast) de fromage. Enveloppez de la pâte délicatement et fermez bien les bords. Durant la cuisson, le fromage va couler, il ne faudrait pas que vous en ayez plein le plat !
– Badigeonnez votre filet enrobée d’un jaune d’œuf.
– Mettez au four, température 180°, environ 30 à 45 minutes suivant les fours.

J’ai proposé avec les pommes et le filet, des petits gratins d’épinard. Le tout se marie très bien.
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Verdict
: Je vais le refaire ! Famille, amis, attendez-vous à en manger ! Une bonne idée… merci Sandrion pour cette proposition.

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Pomme d’amour

Poulet au beurre de cacahuète – L’Irrégulière
Tourte au pommes, miel et noix – NathChoco
Jumbalaya – Nathalie

Tout le mois Halloween, nous cuisinerons à bord du vaisseau fantôme de Hilde et Lou.
Cupcakes à la sucrine, potiron et potimarron…
Syl.  –  Louise  – Hilde  –  Nahe
Cake à la citrouille – SKTV
Houmous citrouille et betterave – SKTV
Tarte au potiron et aux amandes – Les Sorcières
Cupcakes d’Halloween – AcrO

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Ce dimanche, nous sommes une équipe qui mettons à l’honneur la pomme.
Touloulou a fait des muffins pommes-cannelle,
NathChoco et ses pommes au four sur un canapé de pain de campagne,
Louise et sa tarte fleur, tout un poème,
Hilde… un brain de pomme… bip-bip-bip,
Sandrion et ses tartes aux pommes-citron,
et moi, suivant une recette de Rosa, j’ai voulu faire des pommes d’amour.
Edit du 13.10 : Je vous invite à aller voir ce billet :
http://www.irresistibird.fr/2014/10/halloween-pommes-empoisonnees.html

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Pommes d’amour

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Ingrédients :
– 3 pommes
– 3 baguettes chinoises
– 1 citron vert
– cannelle
– 200 g de sucre
– 3 cuillères à soupe d’eau
– 5 gouttes de colorant alimentaire rouge

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Préparation
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– Lavez les pommes, enlevez la queue et séchez-les soigneusement.
– Enfoncez jusqu’à la moitié les baguettes.
– Dans une casserole (bien propre, sans impureté), mettez le sucre, la cannelle, l’eau, et faites bouillir. Lorsque l’ébullition est ambrée, mettez le colorant, retirez du feu, et versez le jus du citron pour que la cuisson s’arrête. Touillez…
– Prenez une pomme et enrobez-la de caramel en essayant de bien le répartir…
– Déposez-la sur du papier sulfurisé et laissez-la quelques minutes avant de la décorer ou de l’empaqueter.

Verdict : C’est un pur délice ! L’association du citron vert et de la cannelle est une vraie gourmandise ! Mes pommes étaient juteuses, bien fermes, sucrées. Je referai ce bonbon qui rappelle les fêtes foraines.

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