Alimentaire, mon cher Watson ! et scones aux pommes de terre – I

« Mois anglais » de Titine et Lou – 2ème billet
Challenges « Victorien » d’Aymeline, « Société Sherlock Holmes des Dilettantes« , « Beaux livres » d’Eiluned, « Livres gourmands »

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Alimentaire, mon cher Watson !
Anne Martinetti
Photographies de Philippe Asset
avec « l’aimable collaboration de la Société Sherlock Holmes de France »

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Toutes les semaines de ce mois anglais, je piocherai une recette de ce superbe livre. En ce jour, je vous dévoile la recette des scones de pommes de terre. Ils sont à déguster pour le brunch avec des œufs et du bacon…

Mais avant, j’ouvre cet ouvrage, lis l’introduction et contemple émerveillée les compositions photographiées. Avant le plaisir de la dégustation ou des joies culinaires, nous avons le plaisir de contempler les plats joliment décorés. Porcelaine, argenterie, verrerie, tartans, dentelles, cachemire, autant de parements raffinés que d’accessoires holmésiens…  le deerstalker (casquette), pipe, loupe…

Ce livre se compose de quatre grands chapitres.
– L’affaire des recettes du 221b Baker Street
– L’affaire des gourmets de Londres
– L’affaire des voyages de Sherlock Holmes et du docteur Watson
– L’affaire des péchés mignons de Sir Arthur Conan Doyle

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L’auteur a relevé les gourmandises préférées de certains inspecteurs-détectives à travers les romans et les plats qui garnissent les tables ; parenthèses bienheureuses dans des histoires délictuelles. Elle les a rassemblées et en a écrit des livres…
– Crèmes et châtiments, recettes délicieuses et criminelles d’Agatha Christie
– Faim de séries
– La sauce était presque parfaite d’après Alfred Hitchcock
Dans un autre contexte, elle a aussi publié
– Les petites recettes modèles inspirées de la comtesse de Ségur

« Les plus célèbres enquêteurs de la littérature policière sont passés maîtres dans l’art de cuisiner les coupables et de décortiquer leur modus opérandi, afin de leur faire manger le morceau. »

Mrs. Hudson, la logeuse du 221b Baker Street, est une femme généreuse et prévenante. Elle compose des déjeuners très alléchants. Cependant, l’auteur souligne que ces instants de félicité sont souvent interrompus par des « clients ».
Dans ses cuisines, Mrs Hudson n’hésite pas à ajouter quelques épices en provenance des colonies. L’exotisme est, à cette époque, à la mode. Les anglais apprécient la volaille qui est à l’origine de nombreux plats. Bécasses, oies, dindes, poulets et autres volatiles sont dégustés sur toute l’année et lorsque les fêtes dégarnissent les étals, la chair est importée.

Il est impossible de relever tous les délices, ils sont trop nombreux, mais je certifie qu’ils sont tous irrésistibles ! Chaque recette est accompagnée d’un extrait tiré des aventures de Sherlock. Le pain perdu aux groseilles fait référence à « Une étude en rouge », le soufflé au cheddar de Mrs Saint-Clair à l’affaire de « L »homme à la lèvre tordue », le velouté d’asperges du Kent à « L’affaire du millionnaire persécuté »… et ainsi sur 98 recettes.

Agrémentées de textes, de photos du Musée Sherlock Holmes de Londres et d’illustrations originales, vous êtes assurés de retrouver l’ambiance victorienne et de partager la table de Holmes et Watson. 

« Personne ne s’est vraiment étonné de la mort violente de Peter Carey, alias Peter le Noir. Sa disparition a été conforme à son existence : L’ancien harponneur de baleines a fini ses jours épinglé contre un mur par une de ses terribles armes. Une affaire pleine de rhum et de fureur à élucider pour Sherlock Holmes !…
… – Venez demain 9h30 pour petit déjeuner. Important. Câblez si impossible. Sherlock Holmes. » Voilà, Watson. Cette affaire infernale m’obsède depuis dix jours. Désormais, je la chasse complètement de mes pensées. J’espère que nous en connaîtrons demain l’issue définitive.
A l’heure dite, l’inspecteur Stanley Hopkins fit son apparition, et nous nous attablâmes devant l’excellent petit déjeuner préparé par Mrs. Hudson. Le jeune policier était d’humeur radieuse du fait de sa réussite. »
Le retour de Sherlock Holmes « L’aventure de Peter le Noir », 1904

Scones de Pommes de terre

Pour 12 personnes, préparation 30mn (sur deux jours), cuisson 40 min
Ingrédients :
– 150g de pommes de terre
– 300 g de farine complète
– 100 g de beurre + 1 noix pour les moules
– 2 œufs
– 20 cl de lait entier
– 1 sachet de levure
– 1 c. à café de noix de muscade râpée
– 1 c. à café de sel – poivre

– La veille, lavez les pommes de terre et plongez-les dans une marmite en ébullition, sans les éplucher. Laissez-les bouillir à feu moyen 20mn. Réservez-les jusqu’au lendemain.
– Le jour… versez la farine dans une terrine. Ajoutez la levure, le sel et mélangez au fouet.
– Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le lait et la muscade.
– Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une terrine, ajoutez la casserole lait-beurre, écrasez à la fourchette en une purée onctueuse, salez, poivrez, incorporez les œufs et terminez par la farine en mélangeant régulièrement afin d’éviter des grumeaux. La pâte doit être élastique.
– Préchauffez le four à 200° (th 7), beurrez les moules, remplissez-les à mi-hauteur.
– Enfournez 15 à 20 min.

Cette recette est dans la première partie. La semaine prochaine, j’en choisirai une autre dans la seconde partie… L’affaire des gourmets de Londres.

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Mes scones…
servis avec du saumon, un œuf poché et de la crème au chèvre et à la ciboulette.
Un délice ! La pomme de terre rend le scone moelleux.
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