Rolls à la viande

Tous les dimanches de juin se passeront en Angleterre avec Cryssilda et Lou.

Cette fois, j’ai pris cette idée sur le blog d’Enna où elle présente des feuilletés à la chair à saucisse qu’elle dit irrésistibles ! Comme à mon habitude, j’ai personnalisé…

Vous trouverez d’autres recettes chez :
Sandrion – Smoothies framboises
Béa –
Hilde – Mini cherry bakewells
Sharon et Nunzi – Cake aux pépites de chocolat

Rosa – Petits flans au mascarpone avec fruits rouges et caramel

 

Rolls à la viande

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Ingrédients :
– Pâte feuilletée prise chez le boulanger
– 500 g de viande hachée, mélange de bœuf et de veau
– 2 œufs
– 1 jaune d’œuf
– 6 tomates-cerises
– 3 carottes râpées
– Ciboulette, persil, ail, oignon, cumin en poudre, sel, poivre, graines de sésame
(Vous pouvez ajouter des raisins secs)

Préparation :
– Étalez votre pâte et coupez des rectangles.
– Dans un saladier, mélangez votre viande hachée prise chez le boucher, avec les tomates, l’oignon et l’ail coupés finement, puis faites revenir le tout dans un wok environ 3 minutes pour une première cuisson.
– Ajoutez la ciboulette, le persil, le cumin, les œufs, les carottes râpées, le sel et le poivre.
– Sur vos rectangles mettez un boudin de farce et fermez en rabattant les bords. Badigeonnez avec un jaune d’œuf et parsemez de graine de sésame.
– Placez les rolls sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez entre 15 et 20 minutes suivant les fours.

Verdict : Nous avons tous apprécié et nous l’avons mangé avec une petite salade.

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Osso-buco à la milanaise

logogourmandises2livres noelUn cahier offert par Louise

Ce dimanche, avec…
Louise : Osso buco – Cake au citron
Sandrion : Macarons rustiques aux noix
Nahe : Banana Bread

L’Irrégulière : Pain perdu
Asphodèle : Huîtres nappées d’un sabayon – Crumble de pommes, framboises et myrtilles
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img491Recettes des dimanches en famille
Blanquette, navarin, pot-au-feu
et autres grands classiques
Éditions Larousse

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En cuisine, les plats dits « classiques » nous font img492souvent penser aux bons repas de nos mères et grands-mères. Ce petit cahier vintage, aux illustrations prises dans les archives Larousse, retrouve une cinquantaine de recettes, viandes, volailles, poissons, et une douzaine de propositions d’accompagnement, qui sentent bons les odeurs des cuisines de notre enfance et de nos régions.

Bœuf bourguignon, blanquette de veau, rôti de porc à la dijonnaise, carré d’agneau à la bordelaise, poule au pot à la béarnaise, pintade au chou, brandade de morue nîmoise, bouillabaisse de Marseille…

Tout cela ouvre l’appétit !

Aujourd’hui, nous avons décidé de faire un…

Osso-buco à la milanaise

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
– 4 ou 6 tranches de jarret de veau de 200g avec l’os
– 500 g de tomates
– 2 oignons
– 1 branche de céleri
– 1 gousse d’ail
– 5 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1 feuille de laurier
– 20 cl de vin blanc sec
– 1,5 l de bouillon de légumes ou de viande
– 1/2 bouquet de persil plat
– 1 brin de romarin
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IMGP4924Préparation :
– Ébouillantez les tomates puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
– Préchauffez le four à 200° C (th 6-7). Épluchez et hachez les oignons, le céleri et l’ail. Mettez à chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les oignons, le céleri et l’ail.
– Farinez légèrement les tranches de jarret et faites-les dorer de chaque côté dans la cocotte. Ajoutez le laurier et le vin blanc. Laissez réduire d’un tiers environ puis ajoutez les tomates hachées. Faites cuire pendant quelques minutes et versez le bouillon. Quand celui-ci arrive à ébullition, glissez la cocotte au four pour 1 heure.
– Hachez les feuilles de persil et mélangez-les avec le romarin émietté. Disposez les tranches d’osso-buco sur un plat. Filtrez le jus de cuisson, ajoutez le hachis d’herbes et faites réduire de moitié dans une petite casserole.

On peut servir l’osso-buco avec un risotto à la milanaise.

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Ballekes Bier, des boulettes, et Stofé, une tarte au fromage

logogourmandises2logo mois-belge
Les gourmandises de la semaine

Bodding – Syl.
Cake à l’orange – Didi
Carbonnade flamnde – Syl.
Pâtes spaghetti au citron – Nathalie
Pounti auvergnat – Louise

Livres :
« Je suis au jardin, recettes pour une année à la campagne » – Louise
« Le goût des Belges » d’Eric Boschman et Nathalie Derny – Syl.

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le goût des belges
Tout avril, à l’occasion du mois belge avec Anne et Mina, je prendrai des idées de plats dans ce livre. Les recettes n’étant pas toujours précisées, je furèterai sur le net en quête de conseils et les arrangerai « à ma sauce ». Un peu d’ici, un peu de là…

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Ballekes Bier

Ce sont des boulettes à la viande comme dans les autres pays, sans aucune particularité spéciale, sauf peut-être qu’elles ont une sauce à la bière.
Pour ma recette…

Ingrédients  (pour environ plus d’une quinzaine de boulettes) :
– 350g de viande hachée de bœuf
– 350g de viande hachée de veau
– 1 œuf
– 2 tranches de pain
– Lait
– 2 petites bouteilles de bière
– Persil, ail, oignon, estragon, muscade, sel, poivre,
– Farine, beurre, huile

Préparation :
– Faites tremper dans un peu de lait vos tranches de pain.
– Dans un récipient, mélangez les viandes hachées avec de l’ail, du persil coupé finement, l’œuf, la muscade, salez, poivrez, mettez également le pain imbibé, mélangez à nouveau.
– Formez des petites boules dans le creux de vos mains et farinez-les légèrement.
– Dans une sauteuse avec de l’huile ou du saindoux, faites-les dorer doucement de toutes parts, puis réservez les boulettes dans un plat beurré qui ira au four.
– Coupez un petit oignon finement et faites-le revenir avec de l’estragon ciselé. Versez la bière et laissez cuire pour que la sauce se forme, environ 10 à 15 minutes. Vous pouvez juste un peu l’épaissir avec de la fécule de pomme de terre…
– Nappez de cette sauce vos boulettes et mettez le plat au four pendant 30 minutes.
(attention… les cuissons sont différentes suivant les fours)
Servez avec des pommes de terre, frites, en cubes, bouillies… en ce que vous voulez !!!

Verdict :
A refaire… sans rien changer !
Une cuisine commune avec Hilde
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Tarte au fromage, Stofé

Cette tarte s’appelle aussi Stofé. Elle est au fromage blanc et on y met différents ingrédients suivant les régions. On peut y napper dans le fond de la tarte des pommes caramélisées ou une compote, j’ai vu aussi une recette avec des fraises, on ajoute de la poudre d’amandes et des macarons écrasés. On peut la parfumer à ce qu’on veut… comme au citron ou à l’orange… et au rhum ! Comme dit le livre, elle fait partie du patrimoine génétique.

Ingrédients :
– 1 pâte brisée ou feuilletée
– 1kg de fromage blanc
– 150g de sucre
– 5 cuillères à soupe de farine
– 6 œufs (jaunes + blancs en neige)
– Parfums et fruits suivant les envies et les saisons… pour celle-ci, j’ai mis 2 citrons (jus et zestes)

Préparation :
– Faites votre pâte ou achetez-la toute faite, étalez-la dans un plat avec des rebords assez hauts.
– Mélangez le fromage blanc avec le sucre, les jaunes d’œufs, les citrons (jus et zestes), les cuillères de farine.
– Battez les blancs en neige et incorporez-les à la mixture précédente, délicatement.
– Versez le tout sur la pâte à tarte, lissez le dessus et enfournez !
– Four 160° environ 45 minutes. Voir le dessus doré.

Verdict :
Le mélange est léger, mousseux en bouche, c’est un plaisir ! J’ai mis un coulis de fraises qui se marie très bien avec le citron. La prochaine fois, je ferai avec des amandes et de la compote.
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