Tarte aux noix

logogourmandises2Ce dimanche dans Les Gourmandises, nous avons cuisiné les noix sur une idée de Sandrion…
(Merci papa pour me les avoir préparées. Il part à la pêche, il tanque sa canne et en attendant le poisson, il casse les noix.)

Louise qui évoque sa grand-mère. Tartelettes aux noix caramélisées
Nahe et son souvenir d’enfance, le gâteau aux noix
Sandrion et ses tartelettes aux noix.

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Tarte aux noix
framboises et pommes

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IMGP4265Ingrédients :
– 1 pâte sablée
– 100 g de poudre d’amande
– 2 grosses poignées de cerneaux de noix
– 3 blancs d’œuf
– 100 g de sucre glace
– Confiture de framboise
– 4 pommes clochardes

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IMGP4266Préparation :
– Faites votre pâte et tapissez en le fond d’un moule.
– Nappez de confiture de framboise le fond.
– Épluchez, coupez en lamelles les pommes et disposez-les sur le nappage framboise.
– Mixez les cerneaux de noix.
– Mélangez avec la poudre d’amande et le sucre glace.
– Battez en neige le blanc des 3 œufs et incorporez au mélange précédent.
– Versez le tout sur la tarte.
– Enfournez, température 150° à 180°… surveillez…

Verdict : Très bon ! cette recette est une variante personnelle du caprice berrichon.

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Ballekes Bier, des boulettes, et Stofé, une tarte au fromage

logogourmandises2logo mois-belge
Les gourmandises de la semaine

Bodding – Syl.
Cake à l’orange – Didi
Carbonnade flamnde – Syl.
Pâtes spaghetti au citron – Nathalie
Pounti auvergnat – Louise

Livres :
« Je suis au jardin, recettes pour une année à la campagne » – Louise
« Le goût des Belges » d’Eric Boschman et Nathalie Derny – Syl.

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le goût des belges
Tout avril, à l’occasion du mois belge avec Anne et Mina, je prendrai des idées de plats dans ce livre. Les recettes n’étant pas toujours précisées, je furèterai sur le net en quête de conseils et les arrangerai « à ma sauce ». Un peu d’ici, un peu de là…

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Ballekes Bier

Ce sont des boulettes à la viande comme dans les autres pays, sans aucune particularité spéciale, sauf peut-être qu’elles ont une sauce à la bière.
Pour ma recette…

Ingrédients  (pour environ plus d’une quinzaine de boulettes) :
– 350g de viande hachée de bœuf
– 350g de viande hachée de veau
– 1 œuf
– 2 tranches de pain
– Lait
– 2 petites bouteilles de bière
– Persil, ail, oignon, estragon, muscade, sel, poivre,
– Farine, beurre, huile

Préparation :
– Faites tremper dans un peu de lait vos tranches de pain.
– Dans un récipient, mélangez les viandes hachées avec de l’ail, du persil coupé finement, l’œuf, la muscade, salez, poivrez, mettez également le pain imbibé, mélangez à nouveau.
– Formez des petites boules dans le creux de vos mains et farinez-les légèrement.
– Dans une sauteuse avec de l’huile ou du saindoux, faites-les dorer doucement de toutes parts, puis réservez les boulettes dans un plat beurré qui ira au four.
– Coupez un petit oignon finement et faites-le revenir avec de l’estragon ciselé. Versez la bière et laissez cuire pour que la sauce se forme, environ 10 à 15 minutes. Vous pouvez juste un peu l’épaissir avec de la fécule de pomme de terre…
– Nappez de cette sauce vos boulettes et mettez le plat au four pendant 30 minutes.
(attention… les cuissons sont différentes suivant les fours)
Servez avec des pommes de terre, frites, en cubes, bouillies… en ce que vous voulez !!!

Verdict :
A refaire… sans rien changer !
Une cuisine commune avec Hilde
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Tarte au fromage, Stofé

Cette tarte s’appelle aussi Stofé. Elle est au fromage blanc et on y met différents ingrédients suivant les régions. On peut y napper dans le fond de la tarte des pommes caramélisées ou une compote, j’ai vu aussi une recette avec des fraises, on ajoute de la poudre d’amandes et des macarons écrasés. On peut la parfumer à ce qu’on veut… comme au citron ou à l’orange… et au rhum ! Comme dit le livre, elle fait partie du patrimoine génétique.

Ingrédients :
– 1 pâte brisée ou feuilletée
– 1kg de fromage blanc
– 150g de sucre
– 5 cuillères à soupe de farine
– 6 œufs (jaunes + blancs en neige)
– Parfums et fruits suivant les envies et les saisons… pour celle-ci, j’ai mis 2 citrons (jus et zestes)

Préparation :
– Faites votre pâte ou achetez-la toute faite, étalez-la dans un plat avec des rebords assez hauts.
– Mélangez le fromage blanc avec le sucre, les jaunes d’œufs, les citrons (jus et zestes), les cuillères de farine.
– Battez les blancs en neige et incorporez-les à la mixture précédente, délicatement.
– Versez le tout sur la pâte à tarte, lissez le dessus et enfournez !
– Four 160° environ 45 minutes. Voir le dessus doré.

Verdict :
Le mélange est léger, mousseux en bouche, c’est un plaisir ! J’ai mis un coulis de fraises qui se marie très bien avec le citron. La prochaine fois, je ferai avec des amandes et de la compote.
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Tarte aux gariguettes et à la crème de mascarpone

 logogourmandises2Les gourmandises de la semaine

Filets de rougets aux agrumes – Syl.
Risotto de riz noir aux noix de Saint-Jacques – LylouAnne
Tortilla aux pommes de terre – Syl.

Verrines de crème au citron au mascarpone – LylouAnne

Un tag ! Le gâteau littéraire

Sur les blogs

Biscuits aux œufs d’Ostara – Même les sorcières lisent
Haricots lingots gratinés – AcrO

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Aujourd’hui, je vous propose une tarte aux gariguettes.

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tableau tarte

Ingrédients
– 500g de fraises gariguettes
– 1 pâte brisée
– 3 blancs d’œufs
– 100g de poudre de noisettes
– Colorant alimentaire rouge
– 200g de sucre glace
– 250g de crème mascarpone
– Confiture de framboises et nappage pour tarte (préparation Vahiné)

Préparation
– Faites votre pâte brisée ou achetez-la toute faite… Tapissez en un moule beurré.
– Faites précuire la pâte environ 15 minutes et sortez-la du four.
– Nettoyez les fraises, coupez-les en deux, mettez-les dans un saladier, sucrez-les et réservez.
– Préparez une base que vous mettrez sur le fond de tarte, avec…
– Battez vos blancs en neige (pincée de sel), incorporez délicatement de la poudre de noisettes, le colorant alimentaire pour rosir la mixture, un peu de sucre glace (quantité selon votre goût), mettez le tout sur la pâte et enfournez 15 minutes.
– Lorsque la préparation, légèrement meringuée, est cuite, sortez la tarte et laissez-la refroidir pour la suite.
– Battez le mascarpone avec le sucre glace restant et pour l’alléger vous pouvez mettre de la chantilly en bombe… ce dernier point est facultatif !
– Mettez cette préparation sur la tarte.
– Disposez vos fraises.
– Nappez d’une sauce gélifiante pour faire briller les fraises et donner une saveur supplémentaire, en utilisant un peu de confiture de framboises et du nappage à tarte qui se dilue à feu doux dans une casserole.
– Laissez refroidir, mettez au frigidaire et… vous me direz !

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