Tarte au sirop d’érable

Les Gourmandises voyagent en novembre au Québec,
avec Karine et YueYin

Des recettes chez…

Enna – Tarte à la citrouille (Québec)
Isa – Tarte au sirop d’érable (Québec), Pouding chômeur (Québec), Cookies à la citrouille et aux noisette (Halloween), Scones au potimarron et aux noix (Halloween), Agenda de sorcière avec potions magiques (Halloween), Lasagnes aux blettes et au fromage à raclette, Quiche aux tomates et au tofu
Rosa – Velouté de citrouille au gingembre frais (Halloween), Croustade de pomme (Québec)
SKTV – Chips de vitelotte écailles de dragons (Halloween)
Sandrion – Confiture de châtaigne (Halloween), Soupe butternut (Québec)
Hilde – Récapitulatif, en photos et en liens, des recettes faites pour Halloween (Halloween)
Lou – Gratin aux potiron, brocolis et deux fromages (Halloween)
Bidib – Velouté de butternut (Halloween)

 

Ingrédients :
– 1 pâte brisée
– 125 g de crème fraîche
– 2 œufs
– 50 g de farine
– 30 cl de sirop d’érable
– 100 g de sucre cassonade
– Éclats de nougatine

Préparation :
– Faites votre pâte et ajoutez-y un peu de cannelle pour la parfumer. Étalez-la dans un plat et piquez-la avec les dents d’une fourchette.
– Dans une terrine, mélangez tous les ingrédients que vous verserez sur votre pâte. Les blancs des œufs auront été battus en neige.
– Enfournez environ 20 à 30 minutes suivant les fours, thermostat 180°.

Pour atténuer le très sucré, j’ai mis une couche de compote de pomme en dessous. Par contre, j’ai mis des éclats de nougatine pour donner du croquant. Avec les blancs des œufs battus en neige, la tarte est un peu bombée…

 

 

 

 

Tarte aux courgettes

Les Gourmandises en Angleterre avec Lou et Cryssilda

Vous trouverez des recettes chez

Sandrion – Tarte aux courgettes
Béa – Mousse aux fraises
Lilas – Scones (Angleterre)
Bidib – « Rendez-vous au cupcake café » de Jenny Colgan et Cakes au citron avec meringue (Angleterre)
Belette – « Alimentaire mon cher Watson » d’Anne Martinetti (Angleterre)

 

 

Ingrédients :
– 1 pâte brisée
– 4 courgettes
– Tomates cerises
– 2 œufs
– Gruyère râpé
– 500 g de fromage blanc
– 1 bûche de chèvre
– Cumin (grain), herbes de Provence
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Préparation :
– Préparez et étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez avec une fourchette.
– Éparpillez le gruyère râpé sur le fond avec des graines de cumin.
– Mélangez le fromage blanc avec les œufs, salez, et versez sur le gruyère.
– Lavez et coupez les courgettes en de fines rondelles, puis disposez-les sur le dessus du fromage blanc comme on le fait pour une tarte aux pommes.
– Décorez avec des tomates-cerises et ajoutez le chèvre coupé.
– Versez un filet d’huile d’olive, des herbes de Provence et salez, poivrez.
– Enfournez environ 30 à 40 minutes suivant les fours.

 

 

 

Mustikkapiirakka

Les Gourmandises fêtent Noël avec le challenge nordique de Cryssilda et
Il était cinq fois Noël de Chicky Poo et Samarian

Vous trouverez des recettes chez
Sandrion – Tartelettes aux girolles et au poulet
Béa – Soupe de grand froid avec des saucisses de Montbéliard
Nahe – Le Pulla à la Maman Moomin

 

Mustikkapiirakka,
une tarte finlandaise difficile à prononcer, difficile à écrire, mais très facile à manger !
En Finlande, on utilise des bleuets à la place des myrtilles.
Les bleuets sont des petites baies plus bleues que violettes.

Ingrédients :
– 500 g de myrtilles
– 100 g de beurre
– 150 g de sucre
– 200 g de farine
– 1 œuf
– 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
– 2 briquettes de crème fraîche épaisse
– Sucre roux
– 1 citron vert, cardamome, cannelle

Préparation :
– Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients (farine, beurre, œuf, sucre, plus un peu d’eau) et étalez-la dans son moule. Piquez à la fourchette le fond.
– Faites une petite crème avec la crème fraîche, le sucre roux, la cardamome, la cannelle et le jus d’un citron vert. Disposez sur le fond de tarte.
– Ajoutez sur le dessus les myrtilles lavées et égouttées et un peu de sucre roux.
– Enfournez environ 30 minutes à 180°.
– Avec le citron vert, découpez des filaments de peau avec l’économe et décorez le dessus de votre tarte.

Verdict : C’est succulent, parfumée, acidulée, sucrée ! Mon petit supplément, j’ai fait sur le dessus un nappage avec de la confiture de myrtilles et le jus d’un autre citron vert.

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10 kg d’abricots

Les Gourmandises reprendront en septembre ! Nous vous souhaitons un bel été et de bons appétits… A bientôt !

Vous trouverez des recettes chez…
Sandrion –
Béa –
Nathalie – Pain d’aubergines et livre de recettes de Nina Kehayan « Voyage de l’aubergines »

 

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Avec 10 kg d’abricots j’ai fait
de la confiture (ajout d’amandes effilées), une tarte (compotée d’abricots et sur le dessus des spéculoos mixés) et des bavarois…
Quant aux noyaux, j’ai lu qu’on pouvait faire de la liqueur.

Ingrédients pour un très grand bavarois (10 parts) :
– 1 moule à charnière
– 1 kg d’abricots
– Biscuits boudoirs ou biscuits roses de Reims
– 2 crèmes fleurette
– Sirop à l’abricot
– 1 flacon de coulis d’abricots
– 1 tablette de chocolat noir pour pâtisserie
– 50 g de beurre
– 16 cuillères à soupe de sucre glace
– 10 feuilles de gélatine

Préparation :
– Rincez les abricots, dénoyautez-les et mixez-les. Si les abricots n’ont pas une saveur prononcée, vous pouvez mettre un filet de sirop. Goûtez pour voir si ce n’est pas trop acide.
– Dans un moule à charnière, tapissez la paroi et le fond de biscuits que vous aurez légèrement trempés dans un sirop (eau + sirop d’abricot).
– Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie et 4 feuilles de gélatine que vous aurez préalablement faites trempées dans de l’eau pour les ramollir.
– Préparez votre chantilly avec 8 cuillères à soupe de sucre glace. Avant de la monter, prévoyez de mettre votre bol et fouet du batteur dans le congélateur, environ 5 minutes.
– Mélangez le chocolat fondu avec la chantilly et versez dans le moule pour une première épaisseur.
– Réservez au frigidaire. Remettez le bol et le fouet au congélateur (après, bien entendu, les avoir lavés !).
– Refaites une chantilly en procédant de la même manière que la précédente et incorporez la purée d’abricots avec 4 feuilles de gélatine ramollies et fondues dans un peu de sirop.
– Nappez sur le dessus de la mousse au chocolat et réservez au frigidaire.
– Pour la troisième étape, mélangez le coulis à l’abricot avec 2 feuilles de gélatine… Ramollissez les feuilles, mettez le coulis dans une casserole, ajoutez les feuilles et faites-les fondre deux minutes sur feu doux, en tournant.
– Tapissez le dessus du bavarois avec le nappage et réservez au frigidaire.
– Pour la décoration, vous pouvez ajouter des fruits, des copeaux de chocolat blanc, des pistaches, des éclats de meringues, des vermicelles de chocolat, des feuilles de menthe…

Verdict : Très bon ! Et ma copine Cathy dit… « Très très bon ! ».

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Tarte aux amandes de Californie

Les Gourmandises en Amérique avec Titine

D’autres recettes chez…
Hilde – Hot dog à New York
Marion – Tarte aux prunes compotées
Asphodèle – Beignets de courgettes
Nahe – Pancakes
L’Irrégulière – Risotto verde
Béa – Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

 

 

 

 Tarte aux amandes de Californie
Une recette du livre de Kilien Stengel
« Le tour du monde de Phileas Fogg en 80 recettes »

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Ingrédients :
– Pâte brisée (200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 verre d’eau, sel)
– 150 g de beurre
– 200 g de sucre
– 100 g de miel
– 100 g de crème fraîche
– 200 g d’amandes effilées

Préparation :
– Préparez la pâte brisée et réservez-la au froid 2 heures.
– Étalez-la et cuisez-la à blanc, 10 minutes à 200°C.
– Malaxez le sucre, le miel, la crème fraîche et le beurre dans un saladier.
– Mettez le saladier dans une casserole et faites bouillir 1 minute.
– Ajoutez les amandes.
– Mettez cette mixture sur le fond de tarte précuit.
– Enfournez 25 minutes à 200°C

Le dessus doit être devenu solide.

Verdict : Riche ! il ne faut surtout pas penser à tout le sucre, le beurre, que l’on met, et savourer tout simplement cette délicieuse tarte. Prévoyez à boire !
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American pie

La brigade des Gourmandises et septembre en Amérique avec Titine.

Avec Nahe, nous avons fait une american pie suivant les conseils de Louise.
Nahe – Apple pie (avec une autre recette)
Et sur d’autres blogs :
Sharon – Gâteau aux poires et aux pommes

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« …I like to be in America
Okay by me in America
Everything free in America
For a small fee in America… »

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Ingrédients… et préparations… « ici »

Ma tarte avec une compotée de pomme, cannelle et sucre roux.
Dans la pâte, j’ai mis du rhum.

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Vegetables tart and scones

« Le mois anglais » avec Titine, Lou et Cryssilda
et Les Gourmandises

Cette semaine nous avons fait…
Sandrion – Des gâteaux d’anniversaire originaux
Estellecalim – Scones, crème et framboises
Fleur – Scones inratables !
LylouAnne – Brochettes d’agneau
Touloulou – Trifles aux fraises

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Une tarte salée
Épinards, carottes

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Ingrédients :
– 1 pâte brisée ou feuilletée
– Épinards surgelés en sachet
– Carottes
– 1 briquette de crème de coco
– 2 œufs
– Coriandre fraîche, ail, sel, poivre

Préparation :
– Faites votre pâte et étalez-la dans un moule beurré.
– Faites cuire vos cubes d’épinards surgelés sans ajout d’eau. L’eau va s’évaporer. Mettez-y une ou deux gousses d’ail. Salez.
– Faites cuire vos carottes et après cuisson, réduisez en purée. Salez, poivrez.
– Sur votre pâte, mettez les épinards et la purée de carotte. Ajoutez la coriandre ciselée sur toute la surface.
– Battez dans un saladier la crème de coco et les deux œufs, puis nappez le dessus de la tarte.
– Enfournez environ 30 minutes.
– Dégustez tiède.

Verdict : Très bon !

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Des scones

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Vous trouverez la recette chez Estellecalim. J’ai mis de la cannelle en plus. Une recette excellente ! et d’une incroyable légèreté.

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Bakewell tart

Premier dimanche anglais, Les Gourmandises s’associent à Lou, Titine et Cryssilda.

Vous trouverez des recettes anglaises chez
Sandrion – Lemon pie
Hilde – Petits sandwichs made in england
Nahe – Cake d’après les enquêtes de Sherlock Holmes
Estellecalim – Crumbles à la rhubarbe

et d’autres chez
LylouAnne – Salades norvégienne et périgourdine
Nathalie – Festin royal avec pizza, risotto aux fèves fraîches, madeleines…

Aujourd’hui je vous propose une tarte amande-framboise extraite du livre « Tea time à Londres »… Je n’ai pas suivi à la lettre la recette et je vous propose une préparation simplifiée...

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.Bakewall tart

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Ingrédients :Pâte
– 150 g de farine
– 1 pincée de sel
– 80 g de beurre
– 2 à 3 cuillères à soupe d’eau
– 4 grosses cuillères à soupe de confiture de framboises ou de fraise
– Haricots secs et papier sulfurisé pour la première cuisson
Garniture
– 150 g de beurre
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 150 g de poudre d’amandes
– 1 zeste de citron
– Sucre glace

Préparation :
– Préparez votre pâte… Étalez-la dans un moule beurré. Piquez à la fourchette le fond, placez une feuille de papier sulfurisé dessus et mettez-y les haricots secs. Enfournez pour une pré-cuisson, environ 15 minutes. Tout dépend du four.
– Entre-temps, battez les blancs des œufs en neige. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le beurre fondu, le sucre, les jaunes des œufs, le zeste d’un citron et… délicatement incorporez vos blancs en neige.
– Lorsque le fond de tarte est prêt, enlevez les haricots avec le papier sulfurisé et étalez votre confiture de framboise ou de fraise.
– Garnissez le dessus de votre garniture et enfournez pour le deuxième temps de cuisson. Environ 15 à 20 minutes.
– Laissez refroidir à la sortie du four et ajoutez le sucre glace avec des amandes effilées grillées.

Bonne dégustation ! J’ai beaucoup aimé. Je pense faire la prochaine fois avec de la poudre de noisette et des cerneaux de noix écrasés.

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Tarte au riz

Aujourd’hui, nous monopolisons la brigade pour une recette belge en l’honneur d’un auteur… Jérôme Attal.
Le regard pétillant, empli d’une nostalgie gourmande, il souhaiterait voir les marmitonnes faire une Tarte au riz.
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Il se peut que nous contactions d’autres auteurs pour leur demander leurs plats préférés. Un rendez-vous mensuel ? A suivre…

Au programme ce dimanche, vous trouverez chez
Nahe – Tarte au riz
Louise – Tarte au riz belge
NathChoco – Tarte au riz belge
Asphodèle – voir en bas de ce billet pour un edit

LylouAnne – Ananas melba
Les Conteuses – Saint-Jacques au beurre de framboise

Autre nouvelle : Patacaisse nous rejoint dans la cuisine avec des pancakes à la farine de châtaigne.

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Tarte au riz

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Ingrédients :
– 1 pâte
– 130 g de riz rond
– 1 l de lait
– 160 g de sucre semoule
– 2 œufs
– 1 gousse de vanille

Préparation :
– Lavez les grains de riz dans une passoire et égouttez bien.
– Mettez-les dans une casserole avec le litre de lait porté à ébullition et une gousse de vanille bien grasse. Cuisez à feu doux environ 1 heure.
– Attention ! En cours de cuisson, mélangez le sucre. Touillez bien ! il faut que ça forme une consistance ni trop épaisse, ni trop liquide.
– Laissez refroidir le riz (la « crème » va un peu s’épaissir) et pendant ce temps, préparez votre  pâte que vous mettrez dans un moule à tarte.
– Lorsque le riz a refroidi, ajoutez 1 jaune d’œuf, mélangez, et ajoutez 2 blancs montés en neige. 
– Nappez de cette crème le fond de votre pâte.
– Passez au pinceau le deuxième jaune d’œuf sur la tarte pour la dorer.
– Enfournez 20 à 30 minutes thermostat 170 à 200°. Surveillez… il ne faut pas qu’elle cuise trop. D’après un chef pâtissier, il faut qu’elle soit en bouche légèrement « baveuse ».
– Mangez-la froide…

Verdict : C’est vrai que c’est bon ! L’odeur s’est répandue dans la maison ; une senteur vanillée qui est restée toute la journée. Lorsqu’on prend à la cuillère, il y a une petite musique. C’est le jus qui sifflote. Pour la conserver et garder le moelleux, entourez-la d’un film plastique alimentaire.
Tout le monde a apprécié, même le voisin qui a eu sa part, même JB qui n’aime pas ce genre de dessert d’habitude…
Challenge réussi !

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La photo qui vient ci-après est l’œuvre d’Asphodèle. C’était un début…
qui restera à l’état de « début » ou « rebut » .
Bref, elle s’excuse en promettant d’essayer une autre fois.

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Tarte au citron meringuée

Un dimanche « open », libre d’inspiration… La brigade tourne à un rythme ralenti… ce sont les vacances !
Sandrion teste les tapas à Barcelone,
Louise prépare son potager dans sa campagne…
Nathalie – Riz safrané et salade d’hiver
Nahe – Boulettes de viande à l’irlandaise
Les Conteuses – Fiadone au citron
LylouAnne – Coquillotto au chorizo et parmesan

Côté livres
Clarabel – « La pâtisserie Bliss, une pincée de magie » de Kathryn Littlewood – Littérature
Céline – « La cuisine magique de tante Léonie » de Jean-Louis Maunoury – Album jeunesse
Keisha – « La meilleure d’entre nous » de Sarah Vaughan – Albertine – George –

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Tarte au citron

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Ingrédients :
– 1 pâte sablée ou brisée (maison ou achetée)
(250 g de farine, un peu d’eau, 100 g de sucre, 125 g de beurre)
Crème
– 3 citrons bio
– 180 g de sucre (ou un peu moins)
– 3 œufs
– 100 g de beurre
– Possibilité de mettre un peu de crème fraîche ou de rajouter un jaune d’œuf…
Il faut goûter la mixture et voir l’acidité, le sucré, la texture (granuleuse, crémeuse ou trop liquide)
Meringue
– 3 œufs (blancs montés en neige)
– 150 g de sucre
– 1 pincée de sel

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Préparation :
– Dans un moule à tarte, étalez votre pâte et piquez-la à la fourchette.
– Préparez votre crème au citron… Dans un saladier, mélanger les jus des citrons, le sucre, le beurre et les œufs. Goûtez ! il est impératif de voir si elle est bonne et s’il lui manque un petit plus… ajoutez alors un zeste râpé, un peu de crème fraîche, un autre jaune d’œuf…
– Versez votre crème sur la pâte.
– Mettez au four 20 minutes. Surveillez la cuisson. Il ne faut pas que ça soit liquide. Il faut que ça tienne bien.
Vous pouvez la replacer éventuellement dans le four encore 5 minutes. Tout dépend des fours, gaz ou électrique. (pensez qu’il y aura encore 15 minutes de cuisson pour la meringue)
– Préparez votre meringue… Battez et montez au fouet électrique les blancs, mettez une pincée de sel et ajoutez par petites doses le sucre.
– Votre tarte sortie, à l’aide d’une poche, disposez votre mixture sur la tarte et enfournez encore 15 minutes.

Verdict : Voilà ! simple, peut-être long, mais délicieux…
Il va falloir que je la refasse. Certains en ont mangé plus que d’autres et j’ai reçu des plaintes.

 

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