Dahl aux lentilles et au riz

Les Gourmandises…
Les premiers dimanches des mois se passent en Inde avec Hilde.

Vous trouverez d’autres recettes chez
Béa – Lassi à la rose (Inde)
Sandrion – Brioche Nanterre
Rosa – Glace aux fruits rouges
Hilde – Halva (Inde)
Isabelle – Curry de chou-fleur et patates douces (Inde)
EstelleCalim – Lassi à la mangue (Inde)

 

Le dal ou dahl est un plat typique de la cuisine indienne, fait avec des légumineuses. Je vous le propose ici avec des lentilles rouges-corail, mais on peut le faire aussi avec des pois chiches et des haricots.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de riz basmati
– 200 g de lentilles rouges « corail »
– 1 petit oignon, 1 gousse d’ail
– 3 tomates, 2 poivrons rouges, 1 carottes
– 400 g de pulpe de tomates
– 1 brique de lait de coco
– 1 mangue, 1 citron
– Graines de citrouille, raisins secs, amandes
– Curry tradition (mélange), graines de cumin
– Coriandre fraîche, ciboulette
– Huile d’olive, sel, poivre 5 baies

Préparation :
– Cuisez les poivrons à la vapeur ou au grill pour retirer la peau.
– Épluchez et coupez les autres légumes en petits morceaux.
– Dans un wok ou un poêlon, faites revenir dans l’huile d’olive l’ail écrasé, l’oignon émincé finement, le riz et les lentilles, puis ajoutez un peu d’eau tout en remuant. Laissez 5 minutes sur petit feu.
– Lorsque l’eau s’est évaporée, mettez la pulpe de tomates et le lait de coco. Remuez… ajoutez le curry, les graines de cumin selon votre goût, du sel et du poivre. Surveillez la cuisson en remuant souvent et ajoutez un peu d’eau au fil de la cuisson.
– Complétez le ragoût avec les tomates, les poivrons, la carottes, les raisins secs et les amandes. Laissez cuire environ 20 minutes sur feu doux.
– Servez le dahl dans un grand plat, versez le jus d’un citron, parsemez de feuilles de coriandre ciselées, de ciboulette, et ajoutez des cubes de mangue. Elle adoucira le curry additionné de piment.

Verdict : C’est très bon ! La mangue apporte une touche sucrée qui a été très appréciée.

 

 

 

Paella

Nous passerons le mois de mai en Espagne avec Sharon !

Vous trouverez d’autres recettes chez…
Enna – Risotto aux asperges
Isabelle – Coca aux fraises à l’espagnole
Béa – Dinde à l’asiatique
L’Irrégulière – Khachapuri ou pain géorgien au fromage

 

 

Quel plat traditionnel représente le plus l’Espagne ? La paella, bien sûr !

 

Ingrédients :
– 1 kg de riz
– 4 hauts de cuisses de poulet
– 5 grosses tomates
– 1 poivron rouge
– 100 g de fèves
– 3 gousses d’ail, 2 oignons rouges
– Moules, crevettes
– Chorizo
– 1 cube pour bouillon de légumes
– Sel, poivre, safran, piment d’Espelette, huile d’olive

Préparation :
– Dans un grand poêlon, faites revenir sur toutes les faces les morceaux de poulet dans de l’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail et les oignons émincés. Salez, poivrez
– Coupez les tomates, les oignons, le chorizo en fines tranches et mettez-les dans le poêlon. Remuez bien et faites attention que la chair du poulet n’attrape pas dans le fond. Mettez deux pincées de piment et le safran.
– Environ 8 minutes après, versez le bouillon de légumes fait avec le cube et de l’eau. Ça doit couvrir les légumes et le poulet. Laissez mijoter encore 10 minutes.
– Versez le riz et les fèves et laissez sur feu doux environ 20 minutes ou plus, jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé le bouillon.
– Goûtez, salez, poivrez à votre convenance.
– Pendant ce temps, cuisez les moules et les crevettes, puis préparez-les. Vous garderez quelques moules dans leurs coquilles ouvertes pour la décoration, ainsi qu’une ou deux crevettes entières. Mettez le reste dans la paella.
– Tenez au chaud… et servez… un peu de persil pour faire joli et 1 gros câpre…

C’est la première fois que je cuisine une paella et je suis surprise par la préparation, simple et facile. Mais ce n’est peut-être pas préparé dans les règles ! Rosa, notre amie marmitonne Espagnole, me le dira…
Avec 1kg de riz, vous pouvez faire des barquettes pour le congélateur.

 

 

 

Makis rolls

Le mois d’avril est japonais avec Hilde et Lou.

Vous trouverez des recettes chez

Hilde – Salade de concombre et wakamé et salade de mangue et concombre (Japon)
Béa – Curry japonais au poulet (Japon)
Sandrion – Poulet sauce teriyaki (Japon)
Isabelle – Moshis au fraises (Japon)
Sharon – « Artiste, un chef d’exception » de Taro Samoyed (Manga japonais)

Bidib – Cramique
Nahe – Velvet cake Christmas pour un jour particulier
Les Conteuses – Tourte aux petits pois (Contes et légendes)
Rosa – Pudding de riz, une recette danoise et Flan à la vanille et au café

 

Ingrédients :
– Riz japonais
– Vinaigre de riz, soja, mayonnaise, wasabi
– Feuilles d’algue nori (ou feuilles de salade)
– Saumon
– Avocat, concombre
– Ciboulette, graines de sésame, copeaux d’oignons frits
– Sel

Préparation :
– Préparez le riz… Avant cuisson, rincez le riz plusieurs fois jusqu’à une eau claire, égouttez-le et cuisez-le à petit feu.
– Ajoutez quelques cuillerées de vinaigre de riz et réservez. Vous pouvez aussi mettre des copeaux d’oignons frits et des graines de sésame.
– Coupez finement le saumon, le concombre et l’avocat.
– Aplatissez des feuilles de nori (ou de salade) sur le set, et garnissez-les pour faire des rouleaux que vous tronçonnerez avec un très bon couteau. Garnissez avec le riz, le concombre, l’avocat et la mayonnaise dans laquelle vous aurez mis du wasabi, de la valeur d’une petite noisette.
– Fermez les rouleaux avec des brins de ciboulette.

 

 

 

Sushi cake

Destination Japon avec Lou et Hilde pour tout le mois d’avril

Vous trouverez des recettes japonisantes et autres chez…
Béa – Soupe du soleil levant
Hilde – Pot-au-feu japonais
Nahe – Dorayaki (pancake)

Sandrion – Pâtes magiques aux asperges
Isabelle – Spaghetti à la tapenade et aux perles de citron
Sharon et Nunzi – Gâteau aux pommes et aux chocolat
Les Conteuses – Cassolette foie gras et sa vichyssoise

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Pour ma part, j’ai choisi de faire un sushi cake à partir des conseils et des idées donnés dans le livre d’Anne Loiseau.

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Sushi cake
Anne Loiseau
Photographies d’Emanuela Cino

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Ce livre propose vingt-cinq recettes de sushi-cake en grand ou petit modèle et s’adresse à des gourmands qui « n’ont jamais osé » en faire. L’auteur dit qu’à la manière d’un château de sable, on empile dans le moule et on retourne. Très facile à réaliser, des ingrédients faciles à trouver, il est quand même des étapes et un savoir-faire qu’il ne faut pas zapper. Les consignes sont rassemblées sur une page en début du livre… Comment choisir le poisson, comment cuire le riz et comment faire son vinaigre à sushi… Une fois que vous avez saisi la cuisson du riz, vous pouvez alors vous lancer dans des expérimentations culinaires d’inspirations japonaises.
Les plats photographiés vous donneront l’envie de passer en cuisine !

Mon sushi-cake au saumon fumé…

Ingrédients pour 3 personnes :
– 250 g de riz pour sushi
– 1 feuille de nori
– 1 avocat
– 1 concombre
– 3 tranches de saumon fumé
– 1 citron
– 1 petit oignon
– Gingembre confit
– Graine de sésame
– Sauce soja sucrée
– Vinaigre à sushi

Préparation :
– Cuisez votre riz… En plusieurs étapes : Nettoyez le riz dans de l’eau en renouvelant l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez le riz dans une casserole et recouvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez la cuisson environ 10 minutes sur feu moyen. Laissez reposer le riz quelques minutes et ajoutez le vinaigre à sushi. Aérez, remuez… et laissez-le refroidir à température ambiante.
– Préparez pendant ce temps les garnitures.
– Écrasez l’avocat, ajoutez un peu de jus de citron, salé suivant votre goût.
– Découpez la tranche de saumon à la dimension du moule, ainsi que la feuille de nori.
– Coupez finement en tranches le concombre (Je ne sais pas si on peut laisser la peau !).
– Pour le dressage, posez votre moule emporte-pièce sur la feuille de nori découpée. Mettez en étage, du riz, l’avocat, du riz, le saumon, les concombres, un morceau de gingembre confit. Démoulez et décorer de graines de sésame, d’oignon et des brisures de feuille de nori…
– Servez avec la sauce sucrée au soja.

Verdict : J’ai trouvé ça très bon, frais, parfait pour un déjeuner dans le jardin sous un soleil printanier. Mais bien entendu j’ai eu quelques critiques… Mon sushi cake n’a rien de japonais ! Il est beau, mais on ne peut pas dire que cela soit japonais… ça ressemble plus à un bagel avec du riz cuit comme un risotto…

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Maki et rouleaux de printemps

Nous vous invitons au voyage ce dimanche.
Vous trouvez des destinations chez…

Louise – Poivrons farcis – Maroc
Sandrion – Poulet tandoori et naâns au fromage – Inde
Nahe – Cake au citron de Miss Marple – Angleterre
Sharon – Cake au citron de Miss Marple – Angleterre
Estellecalim – Des naâns ainsi que us et coutumes de l’Inde
Marion – Riz au lait de coco aux courgettes et au potiron – Les îles
NathChoco – Fish and chips – Irlande
Nathalie – Champignons farcis pour l’apéro
LylouAnne – Salade oranges-ananas

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Maki

Ingrédients :
– Saumon fumé
– Riz japonais
– Fromage Saint-Moret
– Citron vert
– Sauce soja
– Nori, feuilles d’algue séchée
– Tube de wasabi

Pour la confection : un tapis en bambou

Préparation :
– Cuisez votre riz… égouttez-le, ajoutez quelques gouttes de soja et réservez.
– Préparez votre saumon en lamelles et écrasez votre Saint-Moret. Vous le malaxerez avec quelques gouttes de citron vert.
– Déroulez votre tapis en bambou et placez une feuille d’algue séchée.
– Mettez le riz que vous tasserez sur une épaisseur de 1 cm et dans le centre, mettez des lamelles de saumon fumé et le Saint-Moret.
– Avec le tapis en bambou, roulez et serrez…
– Coupez des portions de maki… et présentez avec du wasabi.

Verdict : Pour une première fois (d’habitude c’est fils aîné qui les fait), je suis ravie du résultat. J’avais une appréhension pour la confection, mais étrangement, ce fut très facile à réaliser !

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Rouleaux de printemps

Ingrédients pour 4 personnes :
– Galettes de riz
– Feuilles de salade, 1 carotte, 1 concombre, 1 branche de céleri, 1 œuf, coriandre ou menthe, œufs de saumon
– Vermicelles chinois
– Sauce soja ou thaï…

Préparation :
– Préparez les légumes en les coupant très finement (râpe ou économe).
– Faites votre omelette et coupez en lamelles.
– Cuisez vos vermicelles…
– Comme on nous l’indique sur l’emballage des galettes de riz, placez sur votre table un torchon mouillé. Ramollissez les galettes dans de l’eau chaude, égouttez et disposez sur le torchon. Étalez bien.
– Dans le centre, mettez salade-concombre-carotte-omelette-coriandre-vermicelles…
– Pour rouler le rouleau, commencez par rabattre les extrémités et roulez en essayant de ne pas trop plisser la galette.

Verdict : Surprenant de simplicité et pas si long à faire.

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Tarte au riz

Aujourd’hui, nous monopolisons la brigade pour une recette belge en l’honneur d’un auteur… Jérôme Attal.
Le regard pétillant, empli d’une nostalgie gourmande, il souhaiterait voir les marmitonnes faire une Tarte au riz.
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Il se peut que nous contactions d’autres auteurs pour leur demander leurs plats préférés. Un rendez-vous mensuel ? A suivre…

Au programme ce dimanche, vous trouverez chez
Nahe – Tarte au riz
Louise – Tarte au riz belge
NathChoco – Tarte au riz belge
Asphodèle – voir en bas de ce billet pour un edit

LylouAnne – Ananas melba
Les Conteuses – Saint-Jacques au beurre de framboise

Autre nouvelle : Patacaisse nous rejoint dans la cuisine avec des pancakes à la farine de châtaigne.

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Tarte au riz

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Ingrédients :
– 1 pâte
– 130 g de riz rond
– 1 l de lait
– 160 g de sucre semoule
– 2 œufs
– 1 gousse de vanille

Préparation :
– Lavez les grains de riz dans une passoire et égouttez bien.
– Mettez-les dans une casserole avec le litre de lait porté à ébullition et une gousse de vanille bien grasse. Cuisez à feu doux environ 1 heure.
– Attention ! En cours de cuisson, mélangez le sucre. Touillez bien ! il faut que ça forme une consistance ni trop épaisse, ni trop liquide.
– Laissez refroidir le riz (la « crème » va un peu s’épaissir) et pendant ce temps, préparez votre  pâte que vous mettrez dans un moule à tarte.
– Lorsque le riz a refroidi, ajoutez 1 jaune d’œuf, mélangez, et ajoutez 2 blancs montés en neige. 
– Nappez de cette crème le fond de votre pâte.
– Passez au pinceau le deuxième jaune d’œuf sur la tarte pour la dorer.
– Enfournez 20 à 30 minutes thermostat 170 à 200°. Surveillez… il ne faut pas qu’elle cuise trop. D’après un chef pâtissier, il faut qu’elle soit en bouche légèrement « baveuse ».
– Mangez-la froide…

Verdict : C’est vrai que c’est bon ! L’odeur s’est répandue dans la maison ; une senteur vanillée qui est restée toute la journée. Lorsqu’on prend à la cuillère, il y a une petite musique. C’est le jus qui sifflote. Pour la conserver et garder le moelleux, entourez-la d’un film plastique alimentaire.
Tout le monde a apprécié, même le voisin qui a eu sa part, même JB qui n’aime pas ce genre de dessert d’habitude…
Challenge réussi !

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La photo qui vient ci-après est l’œuvre d’Asphodèle. C’était un début…
qui restera à l’état de « début » ou « rebut » .
Bref, elle s’excuse en promettant d’essayer une autre fois.

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Riz au plat à la vanille

Cette semaine vous trouverez chez…
Louise, « Le restaurant de l’amour retrouvé » d’Ogawa Ito – Littérature
Un plat selon Testud ! avec « Le ciel t’aidera ! » de Sylvie Testud – et
des petits rougets frits à la chermoula
Sandrion, « Le restaurant de l’amour retrouvé » d’Ogawa Ito – Littérature et
un cake selon Proust
Touloulou, Farfalles aux artichauts et au pesto de pistaches
100drine, une tarte aux kiwis

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Toujours le nez dans le beau livre « Les carnets de cuisine de George Sand », j’ai choisi pour mon dimanche du

Riz au plat à la vanille

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Ingrédients :
– 300 g de riz rond
– 1,5 l de lait entier
– 125 g de sucre
– 3 œufs
– 50 g de chapelure
– 1 gousse de vanille

Préparation :
– Faites blanchir le riz 5 min à l’eau bouillante. Égouttez-le et plongez-le dans le lait bouillant, ajoutez le sucre et la vanille.
– Cuisez pendant 1 h à feu très doux, en remuant pour éviter que le riz attache.
– Cassez les œufs dans le riz et remuez bien avec une spatule.
– Préchauffez le four à 130°C.
– Beurrez bien un moule, saupoudrez-le de chapelure, emplissez de riz et enfournez pour 30 min.
– Démoulez, servez.
Servez avec ce gâteau une sauce faite avec 10 cl de vin blanc moelleux, 100 g de sucre et 3 jaunes d’œufs bien battus.
A consommer le jour même.

Verdict : J’ai mis un peu de fleur d’oranger, des zestes d’écorces d’orange (bio) et j’ai fait infuser un sachet de tisane à la vanille dans l’ébullition du lait (juste 2 min). J’ai fait un petit caramel sur le dessus, dans lequel j’ai ajouté de la cannelle, à la place de la sauce au vin que j’expérimenterai une autre fois. Un dessert très bon, simple et frais.
Pour les proportions… comme nous sommes gourmands, j’ai changé les doses en mettant plus de riz, plus de lait…  J’ai fait 4 ramequins et un gâteau long dans un moule à cake.
Servir avec une crème anglaise.

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