Cuisinière Anglaise

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Une semaine de livres de recettes
Un livre offert par San-Tooshy

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Louise Rapp

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Il fut un temps où la désignation « cuisine anglaise » faisait grimacer. On imaginait des gelées tremblotantes vertes, des sandwichs au pain de mie farcis de viandes mixées et des puddings graisseux… Bouh ! que c’était vilain et peu charitable envers nos voisins d’Albion…

A travers son livre, manuscrit et illustré comme un carnet personnel, Louise Rapp nous invite à découvrir la cuisine anglaise familiale, celle qui a fait les délices de son enfance auprès de parents anglophiles. Elle dit qu’à la simple évocation d’un mets, d’une sauce ou d’un biscuit, elle fond de plaisir. Pour une table bourgeoise ou une table plus prolétaire, les propositions ne manquent pas ! L’ingéniosité des plats s’élabore avec des restes de repas comme le faisaient les femmes des ouvriers et des mineurs et nous retrouvons tout ce qu’il y a de plus typique dans leur gastronomie. Croquettes, soupes, omelettes, pâtés, sandwichs, salades, chaussons fourrés, beignets, gratins, hachis, gelée, tarte au citron, riz au lait, sablés, biscuits… dits ainsi ça ne fait pas très english, mais si on vous susurre porks pies, scrambled eggs, apple sauce, fish and chips, roasted beef with yorshire puddings, chutney, apple et blackberry crumble, lemon meringue pie, vanilla fudge… le charme agit !

Sur du papier au grammage lourd, jauni pour faire plus vieux, et « scrapbooké » avec d’anciennes cartes postales du début du XXe siècle, les recettes s’ordonnent en cinq parties, pour la plupart documentées historiquement et anecdotiquement ; « Petits-déjeuners et entrées », « Plats et accompagnements », « Condiments », « Desserts », « L’heure du thé » et « Suggestion de menus » pour les quatre saisons.
L’idée d’un carnet personnalisé dans un style vintage est sympathique, les suggestions sont très tentantes, mais le seul petit bémol que je soumettrais c’est l’absence de photographies. J’aurais aimé voir les plats évoqués.
Du même auteur, vous pourrez aller en Espagne avec « Tapas », et dans la même collection « Cuisinière… », d’autres voyages vous attendent.

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Des sandwichs pour le tea time

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Dimanche anglais ! avec Cryssilda et Lou

Vous trouverez chez…

Béa – Cornish pasties
Sandrion – Salade de harengs fumés et pommes de terre
Estellecalim – Mini banoffees sponge cake
Nahe – Banana bread
Lou – Scones
Grignote – Lemon Drizzle Cake
Enna – Rhubarbe pie
Nathchoco – Le tea time victorien et scones
L’Irrégulière – Cake aux olives, jambon et noisettes

Pour l’heure du thé, j’aime bien aussi déguster des gourmandises salées. Je me rappelle d’un épisode avec Hercule Poirot, où on nous faisait croire que la meurtrière empoisonnait un sandwich au saumon pour tuer une rivale. En vérité, elle avait déposé le poison dans la tasse à thé…
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Sandwich anglais

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Ingrédients pour des sandwichs au concombre
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– Pain de mie
– Fromage de chèvre frais
– Roquette
– 1 concombre coupé en lamelles
– Menthe fraîche, ail, sel, poivre 5 baies

Ingrédients pour des sandwichs au foie de morue :
– Pain de mie grillé
– Salade
– 1 boîte de foie de morue
– Oeufs durs (que les jaunes émiettés)
– 1 citron
–  Poivre
Dans le cas de ce sandwich, c’est meilleur quand le pain de mie est grillé. Et sur ces tranches, pressez le jus du citron, mais juste un filet, avant de faire les sandwichs.

Ingrédients pour des sandwichs au jambon :
– Pain de mie
– Jambon aux herbes (tranches fines)
– Salade
– Ricotta
– Ciboulette, sel, poivre

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Le mois anglais

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Le mois anglais revient, avec les organisatrices Cryssilda, Titine et Lou.
C’est toujours un plaisir de les accompagner !
Tous les dimanches, Les Gourmandises les rejoindront.

Au programme…

 

mercredi 1er : « Le pouce de l’ingénieur » de Conan Doyle
jeudi 2 : « A world of quilts » de Cassandra Ellis
vendredi 3 : Vieilles dames indignes
dimanche 5 : Cakes myrtilles façon crumble
mardi 7 : Jane Austen
mercredi 8 : BD – « Sherlock Holmes et les vampires de Londres » de Cordurier et Krstic

jeudi 9 : « Agnès Grey » d’Anne Brontë
samedi 11 : « Ma cousine Rachel » de Daphné du Maurier
dimanche 12 : Sandwichs pour le tea time

lundi 13 : Connie Willis
vendredi 17 : « Un aristocrate célibataire » de Conan Doyle
dimanche 19 : Pancake et Hot cross buns
dimanche 26 : Crumble à l’avoine, pommes-myrtilles
lundi 27 :
« Sophie Canétang » et « Le tailleur de Gloucester » de Beatrix Potter
mardi 28 : « La maison du péril » d’Agatha Christie
mercredi 29 : « Les Hêtres Rouges » d’Arthur Conan Doyle
jeudi 30 : « Gifts from the garden » de Stephanie Donaldson

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