Des bouchées à la reine proustiennes

lapin4Cette semaine ainsi que la prochaine, nous vous donnons quelques idées pour votre dimanche de Pâques.

Sandrion a fait une pizza de Pâques.
Louise a habillé des brocolis… tenue gourmande !
Asphodèle a fait le cake ultime au citron de Bernard
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Nathalie a fait des sablés à la fleur d’oranger

AcrO du blog « Livrement » tient également un blog de cuisine « La carotte est cuite ». Son dernier billet est un Sharlotka, un gâteau aux pommes russe.
Les conteuses ont fait le gâteau de Monsieur Pompidou

Albertine a lu « Les tribulations d’une cuisinière anglaise » de Margaret Powell – Littérature

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Dans ma cuisine, j’ai un livre précieux qui m’enchante chaque fois que je l’ouvre… « La cuisine selon Proust » ; un jour je vous ferai un billet spécial. Parmi les magnifiques compositions photographiées, il y a des bouchées à la reine. Ici, elles sont cuisinées avec 130 g de poularde, 150 g de ris de veau… et 1 cervelle de veau. J’écris le mot « cervelle », « ris » et mon ventre tourbillonne ! Donc… comme ce genre de mets délicats ne m’inspirent guère, pour ce dimanche, j’ai préféré revisiter ce plat avec du poisson.

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Bouchées à la reine

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Ingrédients pour 4 :
– 4 feuilletés (déjà faits)
– 2 pavés de saumon
– 1 quenelle nature
– 1 carotte
– Champignons de Paris
– Ciboulette, sel, poivre
Pour la béchamel :
– Beurre, farine, lait, muscade, ail

Préparation :
– J’ai cuit mon saumon au micro-ondes. Dans un plat, disposez vos pavés, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive, mettez un filet d’eau et couvrez d’un film plastique.
Cuisson 3 minutes environ. Réservez.

– Préparez vos légumes… Coupez la carotte très finement et faites-la revenir dans un peu de margarine. Faites la même chose avec les champignons. Réservez 4 petits champignons pour la décoration. Réservez.
– Faites pocher votre quenelle. Réservez.
– Faites votre béchamel en ajoutant de la muscade et une pointe d’ail. L’ail en poudre est idéal pour ce genre de préparation.
– A la béchamel, ajoutez des morceaux de saumon, les carottes, les champignons.
– Garnissez vos feuilletés et disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé.
– Avant de chapeauter le feuilleté, mettez deux rondelles de quenelle et de la ciboulette ciselée. Four environ 15 minutes.

J’ai servi de la purée de patate douce en accompagnement. Sur le dessus, j’ai mis des œufs de lompe pour une fantaisie. Ça apporte également du sel iodé.

Verdict : J’en mangerais presque tous les jours !

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