Osso-buco à la milanaise

logogourmandises2livres noelUn cahier offert par Louise

Ce dimanche, avec…
Louise : Osso buco – Cake au citron
Sandrion : Macarons rustiques aux noix
Nahe : Banana Bread

L’Irrégulière : Pain perdu
Asphodèle : Huîtres nappées d’un sabayon – Crumble de pommes, framboises et myrtilles
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img491Recettes des dimanches en famille
Blanquette, navarin, pot-au-feu
et autres grands classiques
Éditions Larousse

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En cuisine, les plats dits « classiques » nous font img492souvent penser aux bons repas de nos mères et grands-mères. Ce petit cahier vintage, aux illustrations prises dans les archives Larousse, retrouve une cinquantaine de recettes, viandes, volailles, poissons, et une douzaine de propositions d’accompagnement, qui sentent bons les odeurs des cuisines de notre enfance et de nos régions.

Bœuf bourguignon, blanquette de veau, rôti de porc à la dijonnaise, carré d’agneau à la bordelaise, poule au pot à la béarnaise, pintade au chou, brandade de morue nîmoise, bouillabaisse de Marseille…

Tout cela ouvre l’appétit !

Aujourd’hui, nous avons décidé de faire un…

Osso-buco à la milanaise

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
– 4 ou 6 tranches de jarret de veau de 200g avec l’os
– 500 g de tomates
– 2 oignons
– 1 branche de céleri
– 1 gousse d’ail
– 5 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1 feuille de laurier
– 20 cl de vin blanc sec
– 1,5 l de bouillon de légumes ou de viande
– 1/2 bouquet de persil plat
– 1 brin de romarin
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IMGP4924Préparation :
– Ébouillantez les tomates puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
– Préchauffez le four à 200° C (th 6-7). Épluchez et hachez les oignons, le céleri et l’ail. Mettez à chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les oignons, le céleri et l’ail.
– Farinez légèrement les tranches de jarret et faites-les dorer de chaque côté dans la cocotte. Ajoutez le laurier et le vin blanc. Laissez réduire d’un tiers environ puis ajoutez les tomates hachées. Faites cuire pendant quelques minutes et versez le bouillon. Quand celui-ci arrive à ébullition, glissez la cocotte au four pour 1 heure.
– Hachez les feuilles de persil et mélangez-les avec le romarin émietté. Disposez les tranches d’osso-buco sur un plat. Filtrez le jus de cuisson, ajoutez le hachis d’herbes et faites réduire de moitié dans une petite casserole.

On peut servir l’osso-buco avec un risotto à la milanaise.

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IMGP4929.

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