Paklavas

Pour notre dernier dimanche de la 6ème édition, c’est « quartiers libres » !
J’ai pris une recette dans le livre de cuisine arménienne qui m’accompagne depuis quelques jours ; un dessert irrésistible et hautement calorique…

Vous trouverez d’autres plats chez…
Sandrion – Galettes de céréales
Hilde – Beignets de lentilles aux épices
Rosa – Tartelettes à la compotée de kakis et aux épices
Béa – Cake à le semoule et au citron
Isabelle – Riz au lait au chocolat et Muffins cœurs de châtaigne
Estellecalim – Gâteaux orange-chocolat et « Gâteaux et douceurs à IG bas » de Marie Chioca
Sharon – Flan à la noix de coco
Nahe – Cinnamon roll
Les Conteuses – Poulet et riz arméniens

 

Plaklavas

Ingrédients :
– 2 paquets de feuilles filo
– 175 g de beurre
– 400 g environ de noix décortiquées et concassées
– 1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de cannelle
– Pour le sirop :
– 3 grands verres de sucre en poudre
– Le jus 1/2 citron
– 1 verre 1/2 d’eau

Préparation :
– Mettez le beurre dans une petite casserole, laissez-le fondre tout doucement et réservez. Préparez

le sirop de canne : mélangez l’eau, le sucre et le citron. Faites chauffer une quinzaine de minutes ; il ne doit pas avoir la consistance d’un caramel. Laissez-le tiédir dans un endroit frais.
– Mélangez les noix concassées, le sucre et la cannelle. Répartissez le mélange dans 5 bols.
– Relevez l’empreinte d’un grand plat à four rectangulaire, profond de 5 cm environ, sur les feuilles de pâte et découpez-les à la dimension du plat, délicatement, car elles sont très fragiles. Beurrez le plat. Posez la première feuille de pâte au fond du plat, badigeonnez-la légèrement de beurre fondu au pinceau, puis beurrez les trois autres feuilles et disposez-les par-dessus.
– A la cinquième feuille, ne beurrez plus, mais étalez un bol de noix sur toute la surface. Disposez à nouveau 5 feuilles de pâte et entre chacune de ces feuilles, beurrez grossièrement. Disposez un nouveau bol de noix sur l’ensemble du plat.
– Renouvelez cette opération jusqu’à épuisement des feuilles et des noix et terminez par 5 feuilles de pâte. Ne beurrez pas la dernière pour l’instant.
– Préchauffez le four à 200°C. A l’aide d’un couteau pointu, découpez le paklava en bandes de 5

cm environ de gauche à droite et en oblique, puis dans l’autre sens pour réaliser des losanges. Il faut être patient et délicat pour ne pas déchirer les feuilles. Beurrez ensuite la surface et enfournez dans le bas du fous pour 15 minutes.
– Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 15 minutes en laissant la porte entrouverte : les paklavas doivent dorer uniformément, mais non griller !
– A la sortie du four, attendez 1 à 2 minutes et arrosez du sirop tiédi. Laissez refroidir. Séparez les morceaux de paklava et disposez-les joliment sur un plat de service.

Verdict : Comment résister ? Juste un petit morceau. Et peut-être un second…
Aux noix, j’ai ajouté du pralin grillé et j’ai utilisé en peu plus que les proportions de beurre et de noix conseillées. Je dois ressembler à la grand-mère de Corinne Zarzavatdjian qui utilisait 250 g de beurre.
Une recette à garder car facile et délicieuse !

 

 

 

 

Cupcakes à la banane et aux noix

Bonjour les Gourmands !

Nous reprenons en ce jour nos rendez-vous du dimanche et nous passerons un septembre américain avec notre hôtesse Titine.

Cliquez et découvrez des idées de recettes chez :

Béa – Lasagnes
Sandrion – Cake aux courgettes
Hilde – Bagels au saumon et à la sauce au fromage, Grimoires de sorcières pour Halloween, et Gâteau au fromage blanc

 

Cupcakes à la banane et aux noix

Ingrédients :
– 150 g de farine
– 80 g de beurre
– 2 œufs
– 70 g de sucre
– 2 bananes
– 1 sachet de levure
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 poignée de cerneaux de noix
Pour la chantilly : Mascarpone, sucre glace, colorants alimentaires et décorations.

Préparation :
– Mélangez dans une terrine la farine, les œufs, le sucre, la levure et le miel.
– Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte.
– Écrasez grossièrement les cerneaux de noix, écrasez à la fourchette les bananes et mélangez à la pâte. N’oubliez pas d’épargner des cerneaux pour la déco.
– Versez dans des petits moules et mettez au four environ 15 à 20 minutes.
– Sortez les cupcakes et laissez-les refroidir.
– Pour la chantilly, battez au fouet électrique le mascarpone avec le sucre glace et versez quelques gouttes de colorant.
– Mettez la préparation dans une poche avec douille et décorez le dessus de vos gâteaux…
– Mettez au frigidaire vos cupcake pour la bonne tenue de la chantilly.
Vous pouvez également parfumer le mascarpone avec un arôme ; vanille, pistache, citron, café, cannelle…

Verdict : Très bon, mais je dois vraiment apprendre à manipuler les poches avec les douilles sans en mettre partout !
Dans le jaune, j’ai mis du citron. Dans le vert, c’est de la pistache. Et dans le bleu, de la vanille.

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Sablés aux noix

C’est Sandrion qui a gagné l’enveloppe surprise des Gourmandises au tirage au sort (voir jeu).
Aujourd’hui, en période de vacances, je ne ferai que le relai des recettes que je recevrai tout au long de la journée. Je passerai en fin d’après-midi pour vous mettre la photo de mon goûter, des sablés confectionnés d’après la recette de Sandrion « ici ». J’ai remplacé la poudre d’amande par des noix grossièrement écrasées.

A bientôt…

Sandrion – Gâteau aux pommes et aux épices
Asphodèle – Gâteau renversé à l’ananas et crevettes curry-coco
Béa – Crêpes aux mille trous
Touloulou – Gâteau à la ricotta et au citron
Nahe – Gâteau magique pour un anniversaire
Estellecalim – Scones au parmesan

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Carrés de dattes et de noix

Aujourd’hui j’ai voulu reprendre la recette de Sandrion… Les carrés aux dattes et aux noix.

Vous trouverez d’autres recettes chez…
Louise – Salade ensoleillée dans son nid de pamplemousse
et döner kebbab
Asphodèle – Lasagnes franco-italo-grecques
Sandrion – Samossas et croustades aux pommes
Nahe – Carrot cake
Sharon – Gâteau de semoule

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Carrés aux dattes et aux noix

Une recette prise chez Sandrion
Un goûter délicieux qui s’harmoniserait bien avec une crème anglaise.

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Cookies sucrés et salés

La brigade des Gourmandises et septembre en Amérique de Titine.

avec Sandrion – Scones aux pépites de chocolat
Nahe – Soupe de maïs à l’américaine

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Cookies sucrés et salés
Stéphanie Bulteau
Photographies Valéry Guedes
Stylisme Natacha Arnoult

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Savez-vous que les cookies sont apparus en 1930 ? C’est dans le Massachusetts qu’une aubergiste a expérimenté la formule pâte à gâteau + éclats de tablette de chocolat. Elle pensait à tort que le chocolat allait fondre…
Depuis, le cookies est presque un emblème national !
Dans son petit livre, elle développe le goût sucré mais aussi le salé en 31 recettes. Cookies aux abricots et à la cardamome, gingerbread cookies à la nougatine, cookies miel et pistache… et…cookies pavot-romarin et ail confit, cookies olives et amandes fourrés au Saint-Marcellin…
Elle dévoile également ses astuces, son savoir-faire, un côté pratique, qui ravira toutes les cuisinières. De belles compositions, du naturel, de la simplicité et des recettes abordables. What else ?

Donc… l’inspiration est venue et j’ai bidouillé des cookies au chèvre, noix et pavot.

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Cookies au chèvre, aux noix et au pavot.

Ingrédients :
– 1 œuf moyen
– 100 g de beurre mou (salé)
– 200 g de farine
– 1/2 cuillère à café de levure
– Des cerneaux de noix
– Chèvre
– Pavot
– Sel, poivre 5 baies

Préparation :
– Préchauffez le four à 210° (th.7).
– Mélangez le beurre mou avec la farine, l’œuf, la levure, le pavot, le chèvre, les cerneaux de noix un peu écrasés… bref, mélangez le tout !
– Du bout des doigts, formez des boules et aplatissez-les avec la paume de la main.
(l’astuce de l’auteur… mettez au congélateur 30 minutes).
– Disposez les cookies sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez environ 20 minutes.

Verdict : Très bon ! j’ai servi avec une petite salade d’endives-pommes-gingembre confit-graines de sésame et une vinaigrette au miel.
Mais à la maison, ils n’ont pas été courageux et n’ont pas voulu goûter.

« – Explique ! Tu as fait des cookies au fromage ??? et le chocolat alors ?
–  …
– T’as pas mis le chocolat ET le fromage, quand même !!!
– …
– Quoi ? pas de chocolat ! Mais un cookie c’est AVEC du chocolat. Sinon c’est pas un cookie !!! »
Et gnagna et gnagna… Je n’ai que des vieux schnocks à la maison !

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Tarte aux noix

Ce dimanche dans Les Gourmandises, nous avons cuisiné les noix sur une idée de Sandrion…
(Merci papa pour me les avoir préparées. Il part à la pêche, il tanque sa canne et en attendant le poisson, il casse les noix.)

Louise qui évoque sa grand-mère. Tartelettes aux noix caramélisées
Nahe et son souvenir d’enfance, le gâteau aux noix
Sandrion et ses tartelettes aux noix.

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Tarte aux noix
framboises et pommes

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Ingrédients :
– 1 pâte sablée
– 100 g de poudre d’amande
– 2 grosses poignées de cerneaux de noix
– 3 blancs d’œuf
– 100 g de sucre glace
– Confiture de framboise
– 4 pommes clochardes

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Préparation :
– Faites votre pâte et tapissez en le fond d’un moule.
– Nappez de confiture de framboise le fond.
– Épluchez, coupez en lamelles les pommes et disposez-les sur le nappage framboise.
– Mixez les cerneaux de noix.
– Mélangez avec la poudre d’amande et le sucre glace.
– Battez en neige le blanc des 3 œufs et incorporez au mélange précédent.
– Versez le tout sur la tarte.
– Enfournez, température 150° à 180°… surveillez…

Verdict : Très bon ! cette recette est une variante personnelle du caprice berrichon.

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Cookies citrouillus – citrouille, noix et citron

Dans le vaisseau fantôme de Lou et Hilde
Des boissons, des cucurbitacées et…
Drupe rouge – Syl.
Hello good bye ! – Louise
Poor Man’s Black Velvet – Hilde
Velouté de potimarron – Mélo
Crumble de patate douce – Lou
Un magnifique roulé avec une ganache au chocolat – AcrO
Pour ce jour… des cucurbitacées et des cookies !
Cookies au potimarron, Cookies araignées – Mélo
Cookies au potiron – Hilde
Cookies aux pépites de chocolat – Sandrion
Biscuits aux épices – Nahe
Muffins de potiron ciboulette, bacon –

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Cookies à la citrouille, au citron et aux noix

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Ingrédients :
– 230 g de farine
– 100 g de beurre mou
– 150 g de sucre roux
– 1 œuf
– 1 paquet de levure
– Citrouille ou potiron
– Cerneaux de noix
– 2 citrons

Préparation :
– Écrasez les cerneaux de noix.
– Râpez la peau des deux citrons.
– Râpez finement la chair crue de la citrouille, la moitié d’une petite tasse, et écrasez le jus des deux citrons dessus.
– Malaxez le beurre mou avec le sucre, la farine, la levure, l’œuf.
– Ajoutez les noix écrasées et citrouille râpées et zestes des citrons.
– Faites des petits tas sur du papier sulfurisé et écrasez de la paume de la main…
– Mettez au four… surveillez la cuisson car ils vont vite cuire.

Verdict : La citrouille est vraiment facultative ! Elle colore légèrement les cookies mais elle n’apporte rien au goût. Là où je suis ravie, c’est que mes cookies ont gardé une bonne texture, légèrement friable, croustillante, très agréable. L’alliance du citron et des noix est délicieuse ! A refaire…

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Pain aux noix québécois

Pour ce voyage qui a duré tout le mois de septembre, je vous présente mon unique billet… Je n’ai pas été assidue et m’en excuse auprès des participantes et de l’organisatrice, Karine.
Ma contribution passe par la cuisine.

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Krieghoff Quebec 1862

En me baladant sur google, j’ai trouvé des recettes et j’ai retenu celle du « pain aux noix ». Ce met se décline en de différentes saveurs qui m’ont toutes séduite. J’ai donc décidé de mélanger tous les ingrédients.
Voici alors ma propre recette…

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Ingrédients : (1 tasse = 1 pot de yaourt)
– 4 tasses de farine                                    – 1 sachet de levure
– 2 tasses de lait                                         – 3 cuillères à soupe de marmelade d’orange
– 1 tasse de sucre                                       – 2 poignées de noix coupées grossièrement
– 1/3 de tasse d’huile végétale                 – 2 poignées de cranberry
– 2 oeufs                                                       – De la cannelle, dosée suivant vos goûts
– 1 pincée de sel                                          – et j’ai mis des filaments de carotte !
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Vous mélangez le tout, mettez dans un plat beurré, au four environ 25 à 30mn.
A l’heure où je vous communique ce billet, ma maison sent délicieusement bon. J’ai presque envie de découper une tranche et de la tartiner de beurre de pomme… mais je le servirai avec du sirop d’érable.
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