Cuisine d’été de juillet

Je sors de ma retraite pour vous communiquer les liens culinaires du mois de juillet.
Vous trouverez d’excellentes recettes chez nos marmitonnes :

Béa – Marmitako de thon,
Salade de courgettes grillées, menthe, pignons et fromage
Enna – Salade de pâtes à la tapenade et aux herbes
Isabelle – Tarte aux rubans de courgettes
Cheesecake au brocciu et à la rhubarbe,
Lasagnes au tofu,
Gâteau roulé à la crème tofu et chocolat, glaçage chocolat,
Cappuccino de carottes au citron avec chantilly
L’Irrégulière – Tarte aux courgettes, chèvre et tomates

 

Je vous propose en cette fin de mois une recette prise chez Béa…

A bientôt, fin août pour un autre récapitulatif !

 
Salade de courgettes

 

Ingrédients pour 4 personnes :
– 6 petites courgettes du jardin ou bio
– 2 tomates
– 1 citron
– 1 oignon rouge
– Feuilles de menthe
– 1 grosse poignée de pignons
– Fromage (parmesan, chèvre, feta…)
– Olives noires
– Huile d’olive, crème balsamique
– Sel, poivre

Préparation :
– Faites revenir les courgettes coupées dans un poêlon avec un peu de matière grasse et ajoutez l’oignon émincé.
– Après quelques minutes de cuisson, mettez un filet d’eau et laissez cuire encore 5 minutes. Surveillez et remuez.
– Une fois que l’eau a été absorbée et que les courgettes sont bien dorées et cuites comme il se doit (al dente), versez-les dans un plat.
– Coupez les tomates en petits dés et ajoutez-les au plat. Ainsi que les olives, les pignons torréfiés, la menthe fraîche ciselée et le jus du citron.
– Versez de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique, salez, poivrez.
– Garnissez de copeaux de fromage ou avec des dés de feta.

Cette délicieuse salade se mange froide ou légèrement tiédie.

 

 

 

Marinade québécoise pour côtelettes

Les gourmandises partent aussi au Québec ce mois-ci avec Karine et YueYin

Vous trouverez d’autres recettes chez…
Sandrion – Courge butternut farcie
Béa – Queue de bœuf à la romaine
Nathalie – Pain aux noix et à la cannelle
Enna – Tarte aux pacanes

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Marinade à la québécoise pour
côtelettes d’agneau
(vue sur des sites culinaires québécois)

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Ingrédients :
– Sirop d’érable
– Vinaigre balsamique
– Huile d’olive
– Ail
– Piment
– Romarin, menthe
– Sel, poivre

Préparation :
– Mélanger le sirop d’érable avec quelques gouttes de vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’ail et le piment écrasés.
– Faites mariner vos côtelettes quelques heures avant la cuisson sur le grill avec cette mixture. Salez, poivrez. Ajoutez sur le dessus le romarin frais et la menthe .
– Cuisson au barbecue ou à la cheminée.

Verdict : J’ai été la seule à vouloir de la marinade. Mes hommes n’ont pas suivi ! Donc… ma côtelette était caramélisée et parfumée selon mes désirs. J’ai trouvé l’alliance sirop d’érable et herbes, très bonne. La menthe, finement ciselée et ajoutée seulement après la cuisson, a donné une fraîcheur inhabituelle et nouvelle. Tous ces ajouts n’ont pas dénaturé ma viande.
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Skyr cake à la menthe et au chocolat

Les Gourmandises passent Noël en compagnie de
Chicky Poo et Samarian pour Il était quatre fois Noël et
Cryssilda pour le mois nordique

Vous trouverez des recettes chez…
Cryssilda – Kanelbullar
Nahe – Biscuits de Noël en pain d’épices
Estellecalim – Tarte aux myrtilles
NathChoco – Brioches à la cannelle

Hilde – Dundee cake
Nathalie – Soupe d’orge au yaourt chaud
Béa – Soupe marocaine
Sandrion – Courge spaghetti et ses petits lardons

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Skyr cake à la menthe et au chocolat

Le skyr est une spécialité islandaise comme le yaourt. D’après Wiki, ce seraient les vikings qui l’auraient ramené de Norvège. J’ai utilisé une spécialité crémeuse, entre yaourt et fromage, pour faire le gâteau…

Ingrédients :
– 170 g de spéculoos
– 100 g de beurre
– 500 g de spécialité fromagère comme le skyr
– 250 g de Saint-Moret
– 60 g de sucre
– 10 cuillères à soupe de sirop de menthe forte
– 4 feuilles de gélatine
Déco :
–  250 g de chocolat pâtissier + 20 cl de lait + 50 g de beurre (coulis)
– Framboises et myrtilles
– Pâte d’amande (pour les perles de neige), feuilles de menthe fraîche et sucre glace

Préparation pour des parts individuelles :
– Chemisez vos moules de papier sulfurisé.
– Écrasez les spéculoos et mélangez avec le beurre fondu. Tapissez le fond des moules sur une épaisseur de 1 cm environ.
– Dans un saladier, fouettez la crème avec le skyr. Ajoutez le sirop de menthe et les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement faites fondre. Mélangez.
– Versez cette préparation dans vos moules, sur la base du gâteau, hauteur environ 5 cm, et mettez au réfrigérateur quelques heures (ou vous pouvez le faire la veille).
– Au dressage, au dernier moment, décorez de feuilles de menthe, de fruits et saupoudrez de sucre glace. Offrez avec l’assiette une verrine de chocolat fondu pour le nappage.

Verdict : Très bon.

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Une salade verte qui courrait dans l’herbe…

Qui dit printemps, dit vert…
Les Gourmandises vous proposent du vert dans vos assiettes.
Vert aussi pour certaines qui sont parties en vacances… La cuisine tourne en bas régime.

Vous trouverez de la couleur chez…

Marion – Guacamole et chips de patates douces
Asphodèle – Oeuf poché et asperges
Nathalie – Salade de persil et d’orge
Nahe – Timbale de céréales et d’épinards
Sandrion – Farçous aveyronnais et courgettes farcies au thon et au chèvre
Hilde – Sandwich « totally green »
Estellecalim – Tarte soleil au pesto pour l’apéro

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Salade verte
Boulgour and Co

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Ingrédients :
– 1 verre de boulgour
– 1 concombre
– 1/2 poivron vert
– 1/2 oignon rouge
– 1 citron vert
– 1 poignée de haricots plats
– Feuilles de menthe
– Cubes de feta
– Olives noires
– Huile d’olive, sel, poivre 5 baies

Préparation :
– Cuisez le boulgour et laissez refroidir.
– Coupez en petits morceaux le concombre, le poivron, l’oignon et les haricots. Mettez le tout dans un saladier.
– Ciselez la menthe et joignez… Mettez les olives, la feta, sel, poivre, l’huile d’olive et le jus du citron.
– Ajoutez le boulgour, remuez et mettez au frigidaire.

Verdict : Délicieuse salade composée ! fraîche et savoureuse.

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Eton mess

Mois anglais de Lou, Titine et Cryssilda

Les gourmandises de la semaine :
Sandrion – Eton mess et cheesecake
Nathalie – Brownies chocolat pécan
LylouAnne – Verrine de thon et de pêche

Littérature :
Béa la Comète – « Blé de Dougga » d’Alia Mabrouk

Aujourd’hui, je vous propose un Eton mess sur les conseils de mes copines de brigade, Hilde et Nahe.

Je ne connaissais pas ce dessert et je l’ai découvert chez elles. Composé de fraises, d’éclats de meringue et de crème, il est proposé au collège d’Eton depuis le XIXè siècle. Sa composition évolue au fil des années, comme l’ajout de meringue, de banane et de glace. On peut aussi remplacer les fraises par un autre fruit d’été.

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Eton mess aux framboises

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Ingrédients pour 3 coupes :
– Framboises (un petit saladier)
– Meringues
– Boudoirs (3 par coupe)
– Crème mascarpone un peu liquide
– Chantilly
– Menthe, groseilles, violettes, pistaches pour la déco
– Sucre glace
– Miel liquide un peu neutre en goût

Préparation :
– Dans une coupe, versez dans le fond la crème de mascarpone sucrée avec le sucre glace. Ça sera en fonction des goûts…
– Faites un sirop de framboise avec une poignée de framboise, du miel et du sucre glace. Mettez dans une casserole sur feu doux et écrasez jusqu’à l’obtention d’un sirop. Dans une passoire à thé, sortez le jus et réservez.
– Disposez des boudoirs coupés en petits tronçons dans les coupes, puis les framboises. Tassez… et mettez au frigidaire.
– Écrasez les meringues, mais ne les pilez pas, et réservez… avec la déco et le sirop.
– Au dernier moment, sortez vos coupes… mettez la chantilly, quelques framboises sur le dessus, les éclats de meringues, des feuilles de menthe, des petites groseilles du jardin… des pistaches… versez un peu de sirop sur le dessus et régalez votre tablée !

Verdict : Frais, fruité, sucré, gourmand, c’est un régal !

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Tarte aux asperges, façon XVIème siècle, et pralines…

Les gourmandises de la semaine
Guimauve à la barbe à papa – Hilde et Louise
Guimauve à la menthe – Syl.
Tarte aux asperges – Nathalie
Lecture :
« Le cuisinier » de Martin Suter – NathChoco

 

Ce dimanche, nous sommes quatre à œuvrer en commun.
Avec Nahe, Louise et Hilde

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En compagnie de Nahe, j’ai cuisiné une recette de Nathalie. Je vous laisse le plaisir d’aller lire son billet « ici ». C’est une tarte que l’on faisait au XVIème siècle en Italie.

Tarte aux asperges

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Ingrédients :
– Pâte brisée (maison ou non)
– 1,5 kg d’asperges
– 25g de beurre
– 40g de raisins secs
– 50g de parmesan
– 2 boules de mozzarella
– Menthe, persil, sel, poivre

Préparation :
– Cuisez les asperges et égouttez-les.
– Coupez-les en tronçons et faites-les revenir dans le beurre.
– Mélangez la mozzarella coupée en petits morceaux, les herbes, le parmesan, les raisins secs, sel, poivre, et les asperges.
– Mettez le tout sur la pâte étalée.
– Enfournez environ 30 minutes, four entre 180° et 200°

Verdict : Succulent ! la menthe apporte une fraîcheur agréable et quelque chose de méditerranéen. J’ai mis des copeaux de parmesan et un filet de crème semi-liquide.

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En compagnie de Louise et Hilde, j’ai fait des pralines. Ma recette m’a été confiée par une amie de patchwork, Angeline.

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Pralines

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Ingrédients :
– 1 bol d’amandes non émondées
– 1 bol d’eau
– 1 bol de sucre

Préparation :
– Mettez le tout dans une poêle sur un feu doux et touillez, touillez… jusqu’à ce que le sucre commence à envelopper les amandes. Attention, la difficulté est de ne pas faire noircir le caramel qui prend vite. Dès que la teinte s’assombrit, retirez la poêle du feu et continuez à touiller. Remettez la poêle doucement…
– Durée environ 20 minutes
– Sur une plaque, un marbre ou du papier sulfurisé, étalez les amandes enrobées et laissez refroidir…

Verdict : C’est horrrrible !!! On ne peut pas s’empêcher de piocher… La première se déguste délicatement, mais bien vite une deuxième se croque et une troisième et… Demandez à Louise… Elle a fermé sa cuisine et a jeté la clef par la fenêtre. Quant à Hilde…

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Guimauve à la menthe

Les gourmandises de la semaine
Chelsea buns – Louise – Hilde – Syl.
Gâteau renversé à l’ananas – Nahe

Sur les blogs :
Muffins au thon, à la feta et aux poivrons – Sophie

 

Une recette faite avec Louise et Hilde,
une équipe de choc qui me m’insuffle une belle énergie !
Nous avons testé pour vous…

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La guimauve

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Hilde était aux commandes aujourd’hui en nous proposant de faire des marshmallows. Un peu de sa recette, un peu de la mienne trouvée sur le net, et voici le résultat :

Ingrédients :
– 2 blancs d’œuf
– 30g de sucre + 250g de sucre en poudre
– 100g d’eau
– 9 feuilles de gélatines
– Colorant, arôme, vanille…
– 25g de sucre glace
– 25g de maïzena
(Pour cette recette, je n’ai pas fait le sirop… j’ai mis du sirop à la menthe bio. Nous pouvons mettre du sirop d’abricot, d’ananas…)

Préparation :
– Battez les blancs en neige et ajoutez les 30g de sucre.
– Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Faites un sirop avec les 250g de sucre, l’eau et l’arôme… Ébullition durant 10 minutes.
– Faites fondre la gélatine avec le sirop et bien remuer.
– Mettez le colorant.
– Ajoutez le sirop aux blancs montés en neige et fouettez encore un peu.
– Préparez votre moule en mettant un film alimentaire pour faciliter le démoulage (Un moule en silicone serait bien ; légèrement fariné avec du sucre glace et de la maïzena) .
– Mettez la mixture…
– Et frigidaire durant 3 heures ! La dégustation serait meilleure après 12 heures.
Tamisez de sucre glace et de maïzena le dessus, coupez des cubes et dégustez !

Verdict : Très bon. Je suis agréablement surprise car je pensais rencontrer plus de difficultés ! Disposées en pyramide ou dans un bocal en verre, les guimauves offrent un joli tableau dans la cuisine.

Vous trouverez une autre préparation chez Hilde et Louise pour des guimauves saveur à la barbe à papa et des commentaires « personnalisés » en direct de leur expérience…

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