Un tiramisu pour Halloween et truffes-citrouilles

La cuisine de sorcière pour octobre avec Hilde et Lou
Une recette déclinée en noir et orange et la battle des truffes en chocolat version citrouille…
Billet n° 22

Des billets chez

Hilde – Truffes-citrouille en chocolat et Cornish Pasties
SKTV – Truffes-citrouilles en chocolat

Kobaitchi – Truffes-citrouille en chocolat
Nathalie – Gouttes de sang sur fond blanc
Sharon – Choco-coco du zombie
Fondant – Courge butternut à cheval façon Bidib
Béa – Boulghour à la butternut et à la feta

Ingrédients pour 4 personnes :
– Boudoirs
– 1 mascarpone
– 2 œufs
– 4 cuillères à soupe de sucre glace
– Chocolat noir en poudre
– Marsala, café
– Colorant alimentaire orange (rouge + jaune)

Pour la truffe citrouille au chocolat, vous trouverez les consignes « ici », « ici »
(Chocolat noir en poudre, beurre, chocolat noir pour pâtisserie, épices, et pour recouvrir, soit avec de la pâte d’amande, soit avec du chocolat blanc teinté, soit avec une pâte à sucre)

Préparation :
– Écrasez le mascarpone dans un récipient, mélangez le jaune d’œuf, le sucre glace et, délicatement, le blanc en neige.
– Colorez ce mélange avec quelques gouttes de colorants alimentaire orange.
– Pour le trempage des boudoirs, mettez 1/2 verre de marsala pour 1/2 verre de café.
– Dans un plat à gratin, saupoudrez le fond de chocolat en poudre puis…
– Rangez les boudoirs après les avoir trempés (légèrement) dans le marsala-café.
– Lorsque le fond est tapissé, mettez une couche de la mixture « mascarpone » et ré-saupoudrez de chocolat.
– Faites un autre étage en procédant de la même manière.
– Il est souhaitable de le faire la veille et de le ranger dans le frigidaire avant de le déguster.

Verdict : Pour les truffes-citrouilles, j’ai utilisé de la pâte à sucre et non du chocolat blanc fondu. Et là… ce fut une catastrophe ! On le voit bien sur la photo, ce n’est pas régulier. A refaire !

 

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Cupcakes à la banane et aux noix

Bonjour les Gourmands !

Nous reprenons en ce jour nos rendez-vous du dimanche et nous passerons un septembre américain avec notre hôtesse Titine.

Cliquez et découvrez des idées de recettes chez :

Béa – Lasagnes
Sandrion – Cake aux courgettes
Hilde – Bagels au saumon et à la sauce au fromage, Grimoires de sorcières pour Halloween, et Gâteau au fromage blanc

 

Cupcakes à la banane et aux noix

Ingrédients :
– 150 g de farine
– 80 g de beurre
– 2 œufs
– 70 g de sucre
– 2 bananes
– 1 sachet de levure
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 poignée de cerneaux de noix
Pour la chantilly : Mascarpone, sucre glace, colorants alimentaires et d
écorations.

Préparation :
– Mélangez dans une terrine la farine, les œufs, le sucre, la levure et le miel.
– Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte.
– Écrasez grossièrement les cerneaux de noix, écrasez à la fourchette les bananes et mélangez à la pâte. N’oubliez pas d’épargner des cerneaux pour la déco.
– Versez dans des petits moules et mettez au four environ 15 à 20 minutes.
– Sortez les cupcakes et laissez-les refroidir.
– Pour la chantilly, battez au fouet électrique le mascarpone avec le sucre glace et versez quelques gouttes de colorant.
– Mettez la préparation dans une poche avec douille et décorez le dessus de vos gâteaux…
– Mettez au frigidaire vos cupcake pour la bonne tenue de la chantilly.
Vous pouvez également parfumer le mascarpone avec un arôme ; vanille, pistache, citron, café, cannelle…

Verdict : Très bon, mais je dois vraiment apprendre à manipuler les poches avec les douilles sans en mettre partout !
Dans le jaune, j’ai mis du citron. Dans le vert, c’est de la pistache. Et dans le bleu, de la vanille.

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Eton mess

logogourmandisesanglaisesMois anglais de Lou, Titine et Cryssilda

Les gourmandises de la semaine :
Sandrion – Eton mess et cheesecake
Nathalie – Brownies chocolat pécan

LylouAnne – Verrine de thon et de pêche

Littérature :
Béa la Comète – « Blé de Dougga » d’Alia Mabrouk

Aujourd’hui, je vous propose un Eton mess sur les conseils de mes copines de brigade, Hilde et Nahe.

Je ne connaissais pas ce dessert et je l’ai découvert chez elles. Composé de fraises, d’éclats de meringue et de crème, il est proposé au collège d’Eton depuis le XIXè siècle. Sa composition évolue au fil des années, comme l’ajout de meringue, de banane et de glace. On peut aussi remplacer les fraises par un autre fruit d’été.


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Eton mess aux framboises

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bannetonmess

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Ingrédients pour 3 coupes :
– Framboises (un petit saladier)
– Meringues
– Boudoirs (3 par coupe)
– Crème mascarpone un peu liquide
– Chantilly
– Menthe, groseilles, violettes, pistaches pour la déco
– Sucre glace
– Miel liquide un peu neutre en goût

Préparation :
– Dans une coupe, versez dans le fond la crème de mascarpone sucrée avec le sucre glace. Ça sera en fonction des goûts…
– Faites un sirop de framboise avec une poignée de framboise, du miel et du sucre glace. Mettez dans une casserole sur feu doux et écrasez jusqu’à l’obtention d’un sirop. Dans une passoire à thé, sortez le jus et réservez.
– Disposez des boudoirs coupés en petits tronçons dans les coupes, puis les framboises. Tassez… et mettez au frigidaire.
– Écrasez les meringues, mais ne les pilez pas, et réservez… avec la déco et le sirop.
– Au dernier moment, sortez vos coupes… mettez la chantilly, quelques framboises sur le dessus, les éclats de meringues, des feuilles de menthe, des petites groseilles du jardin… des pistaches… versez un peu de sirop sur le dessus et régalez votre tablée !

Verdict : Frais, fruité, sucré, gourmand, c’est un régal !

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Tarte aux gariguettes et à la crème de mascarpone

 logogourmandises2Les gourmandises de la semaine

Filets de rougets aux agrumes – Syl.
Risotto de riz noir aux noix de Saint-Jacques – LylouAnne
Tortilla aux pommes de terre – Syl.

Verrines de crème au citron au mascarpone – LylouAnne

Un tag ! Le gâteau littéraire

Sur les blogs

Biscuits aux œufs d’Ostara – Même les sorcières lisent
Haricots lingots gratinés – AcrO

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Aujourd’hui, je vous propose une tarte aux gariguettes.

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tableau tarte

Ingrédients
– 500g de fraises gariguettes
– 1 pâte brisée
– 3 blancs d’œufs
– 100g de poudre de noisettes
– Colorant alimentaire rouge
– 200g de sucre glace
– 250g de crème mascarpone
– Confiture de framboises et nappage pour tarte (préparation Vahiné)

Préparation
– Faites votre pâte brisée ou achetez-la toute faite… Tapissez en un moule beurré.
– Faites précuire la pâte environ 15 minutes et sortez-la du four.
– Nettoyez les fraises, coupez-les en deux, mettez-les dans un saladier, sucrez-les et réservez.
– Préparez une base que vous mettrez sur le fond de tarte, avec…
– Battez vos blancs en neige (pincée de sel), incorporez délicatement de la poudre de noisettes, le colorant alimentaire pour rosir la mixture, un peu de sucre glace (quantité selon votre goût), mettez le tout sur la pâte et enfournez 15 minutes.
– Lorsque la préparation, légèrement meringuée, est cuite, sortez la tarte et laissez-la refroidir pour la suite.
– Battez le mascarpone avec le sucre glace restant et pour l’alléger vous pouvez mettre de la chantilly en bombe… ce dernier point est facultatif !
– Mettez cette préparation sur la tarte.
– Disposez vos fraises.
– Nappez d’une sauce gélifiante pour faire briller les fraises et donner une saveur supplémentaire, en utilisant un peu de confiture de framboises et du nappage à tarte qui se dilue à feu doux dans une casserole.
– Laissez refroidir, mettez au frigidaire et… vous me direz !

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