Laurent Mariotte, mes petits plats automne-hiver

logogourmandises2Les gourmandises de la semaine :
Louise : Salade gourmande de pommes, noix et endives

Louise : Soupe de pois tirée du livre de Claire Dixsaut « A la table des tontons, 70 recettes de bistrot »
Mendiant aux fruits d’après la recette d’Asphodèle
Sandrion : Cake au citron
Nahe : Salad Cobb  –  Salade de gambas et ananas
Béa la Comète : Brioche des rois.
Nathalie : Boulette de viande au poireau (recette juive-turque)
Littérature :
Fondant au chocolat :
« L’Ecole des saveurs » d’Erica Bauermeister,
« Pour l’amour du chocolat » de José Carlos Carmona,
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livres noel.

laurent mariotteLaurent Mariotte
Mes petits plats automne-hiver

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Laurent Mariotte est un journaliste qui anime une émission culinaire à la télévision et à la radio. Auteur de livres de recettes, il décline certains plats en fonction des saisons. Après  printemps-été, il a sorti… automne-hiver. Avant tout, il nous incite à piocher dans le panier des produits de saison.

Ce beau livre illustré de photographies alléchantes, colorées, présente plus de cinquante recettes de nos terroirs ; mer et terre. L’inspiration au voyage se fait également avec des épices, des herbes, des goûts venus d’ailleurs. Le rendez-vous est donné avec un cassoulet, du chou farci, une fondue de poireau, des veloutés, des gratins… une salade marocaine, une tajine, des samoussas.. du savoureux, du rustique, du « paysan ». L’hiver, ça mijote, les fumets réconfortent, réchauffent, on met du soleil, la cuisine est riche, simple, conviviale, elle se partage.

Aller à la cueillette des champignons dans un sous-bois, des fruits d’automne dans un verger, revenir du jardin avec un potiron et des betteraves, aller à la ferme, choisir, échanger, préparer avec gourmandise le repas… et avoir du plaisir.

Entrées, plats, desserts, faites votre choix !

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Carottes râpées à la marocaine
Photos et recette prises dans le livre

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Ingrédients pour 4 personnes
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– 2 oranges
– 1 cuillerée à soupe de raisins secs noirs
– 3 grosses carottes
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
– 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
– 1 gousse d’ail (hachée finement)
– 1 cuillerée à café de gingembre frais haché
– 1 cuillerée à café de graines de cumin
– 1 cuillerée à café de miel d’acacia
– 1 bouquet de coriandre (effeuillée)
– sel

Préparation :
– Faites chauffer légèrement le jus d’une orange avec les raisins secs et laissez gonfler hors du feu.
– Pelez et râpez les carottes. Retirez les segments (quartiers sans la peau) de la seconde orange. Ajoutez-les au reste des ingrédients.
– Mélangez le tout et laissez en attente une heure avant de déguster afin que les arômes fusionnent.

Astuce : Utilisez des carottes de sable, plus douces et plus sucrées.

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