Gâteau au mascarpone, citron et fruits

En février, nous fêtons l’anniversaire des Gourmandises et nous entamons une nouvelle édition.

Vous trouverez des recettes chez…

Rosa – Granola aux fruits secs et aux épices
Sandrion – Bœuf bourguignon
Béa – Sauté de poulet coco-vanille
Bidib – Blanquette végétarienne, Cuisine fusion (Livre de recettes) et Risotto dahl (Indes)
Hilde – Poulet cajou-cajun (African-American)
Enna – La cuisine afro-américaine et Butter pound cake (African-American)
Isabelle – Brioche au chocolat, cannelle et orange
EstelleCalim – Gaufres

 

 Ingrédients pour un gâteau de 8 personnes :
– 300 g de spéculoos
– 70 g de beurre
– 2 jus de citron
– 1 pot de 250 g de confiture de citron
– 500 g de mascarpone
– 3 Kiwis, 200 g de myrtilles, 100 g de framboises, 2 fruits de la passion
– 7 feuilles de gélatine ou équivalence en agar-agar, 2 sachets
– Sucre en poudre et sucre glace

Préparation :
1ère étape :
– Préparez le moule à charnière en mettant une feuille de papier sulfurisé dans le fond et sur les parois intérieures.
– Mixez les spéculoos, faites fondre le beurre, mélangez le tout, garnissez le fond du moule et tassez bien sur une épaisseur uniforme.
– Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis faites-la fondre dans un jus de citron sur le feu. Si vous utilisez l’agar-agar, délayez la moitié d’un sachet dans un jus de citron et poursuivez sur le feu quelques secondes.
– Fouettez le mascarpone en incorporant du sucre glace, le pot de confiture au citron et la gélatine ou l’agar-agar.
– Versez sur la base spéculoos et réservez au frigidaire 2 à 3 heures.
2ème étape :
– Ouvrez les 2 fruits de la passion et mettez la chair dans une casserole. Ajoutez 1 feuille de gélatine ramollie ou 2 pincée d’agar-agar, puis chauffez pour faire fondre.
– Nappez le dessus du gâteau et réservez au frigidaire bien 30 minutes.
3ème étape :
– Pour la décoration, disposez les fruits sur le dessus et saupoudrez de sucre en poudre. Les myrtilles auront été ébouillantées au préalable. Faites attention à la cuisson, il faut qu’elles gardent leur fermeté.
– Délayez dans le jus du deuxième citron 2 feuilles de gélatine ou 1/2 sachet d’agar-agar. Nappez de ce gélifiant les fruits.
– Réservez au frigidaire bien 1 heure avant de servir.

Verdict : Un gâteau simple à faire et très bon.

Et pour notre anniversaire, je vous invite à participer à un petit jeu avec la consigne suivante : Présentez dans le courant de ce mois un dessert vert.
Le 1er mars, avec les noms des participantes, je procèderai à un tirage au sort et une heureuse gagnante recevra une petite surprise.

 

 

Les gâteaux de Noël ont disparu !


Il était cinq fois Noël de Chicky Poo et Samarian
Les samedis du mois sont albums illustrés

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Les gâteaux de Noël ont disparu !
Une histoire de Francesca Bosca
illustrée par Giuliano Ferri

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Dans la famille du pâtissier du village de Saint-Michel, on travaille sans relâche tous les jours pour les fêtes. Même le petit Lucas assiste son papa à la confection des gâteaux qui ont fait la renommée du pâtissier. Une gourmandise au chocolat et aux cerises confites que tout le monde commande pour leur repas de Noël.
Alors, après avoir mis la dernière cerise sur le dernier gâteau, c’est l’étape des livraisons qui se fait la nuit, sur le palier de chaque maison.
Mais le lendemain, les clients ont la terrible surprise de ne pas découvrir les boîtes joliment enrubannées, car quelqu’un les a volées !
Pendant que tout le monde se lamente sur ce fait, Lucas s’aperçoit que le sol enneigé a emprisonné des empreintes de pas. En les suivant, loin aux abords de la forêt, il découvre une chaumière où sont entassées toutes les boîtes ; un véritable trésor !

Qui a commis ce détestable larcin ? C’est le bûcheron Bruno, un gros ours, qui surprend Lucas et l’enferme aussitôt dans une cage ! Il ne veut pas lui faire du mal, il veut seulement manger tous les gâteaux sans que personne ne l’embête… Seulement, la gourmandise poussée à son extrême n’est pas bon pour la santé et Bruno tombe malade.
Pauvre ours ! Pas rancunier, Lucas lui propose de le soigner avec une tisane bien chaude comme le fait sa maman quand il a mangé trop de chocolat.

 

Oui… pauvre ours ! Bruno raconte alors à Lucas pourquoi il a volé les gâteaux…
C’est Noël, tout le monde a droit à une deuxième chance pour se faire pardonner. C’est Noël et tout le monde sera content… C’est Noël, et Lucas, assisté de son apprenti pâtissier Bruno, va refaire tous les gâteaux.

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Une très belle histoire superbement illustrée pour les soirées juste avant Noël. Le partage, la compassion, la générosité et le pardon sont des éléments importants qu’il ne faut pas oublier en cette fin d’année. Paix et joies !

Recette du gâteau donnée par Lucas

280 g de farine – 150 g de beurre – 200 g de sucre – 2 œufs – 100 g de chocolat – 1 verre de lait – 1/2 sachet de levure

Casse le chocolat en morceaux et fais-le fondre dans une casserole au bain-marie. Ajoute le beurre et laisse-le fondre également. Verse ensuite le reste du lait, mélange bien et laisse refroidir le tout. Bats les blancs d’œufs en neige ferme. Mélange les jaunes avec le sucre de façon à obtenir une crème lisse. Incorpore petit à petit à cette crème la moitié de la farine tamisée, le mélange chocolat-beurre-lait refroidi, puis le reste de la farine. Ajoute alors les blancs d’œufs battus en neige et la levure, et mélange jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Verse la pâte dans un moule préalablement beurré et saupoudré de farine, et mets-le au four préchauffé à 180°. Laisse cuire le gâteau 30 minutes environ…
Démoule-le dès la sortie du four et laisse-le refroidir. Décore-le de crème fouettée et de cerises confites.

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Eton mess

logogourmandisesanglaisesMois anglais de Lou, Titine et Cryssilda

Les gourmandises de la semaine :
Sandrion – Eton mess et cheesecake
Nathalie – Brownies chocolat pécan

LylouAnne – Verrine de thon et de pêche

Littérature :
Béa la Comète – « Blé de Dougga » d’Alia Mabrouk

Aujourd’hui, je vous propose un Eton mess sur les conseils de mes copines de brigade, Hilde et Nahe.

Je ne connaissais pas ce dessert et je l’ai découvert chez elles. Composé de fraises, d’éclats de meringue et de crème, il est proposé au collège d’Eton depuis le XIXè siècle. Sa composition évolue au fil des années, comme l’ajout de meringue, de banane et de glace. On peut aussi remplacer les fraises par un autre fruit d’été.


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Eton mess aux framboises

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Ingrédients pour 3 coupes :
– Framboises (un petit saladier)
– Meringues
– Boudoirs (3 par coupe)
– Crème mascarpone un peu liquide
– Chantilly
– Menthe, groseilles, violettes, pistaches pour la déco
– Sucre glace
– Miel liquide un peu neutre en goût

Préparation :
– Dans une coupe, versez dans le fond la crème de mascarpone sucrée avec le sucre glace. Ça sera en fonction des goûts…
– Faites un sirop de framboise avec une poignée de framboise, du miel et du sucre glace. Mettez dans une casserole sur feu doux et écrasez jusqu’à l’obtention d’un sirop. Dans une passoire à thé, sortez le jus et réservez.
– Disposez des boudoirs coupés en petits tronçons dans les coupes, puis les framboises. Tassez… et mettez au frigidaire.
– Écrasez les meringues, mais ne les pilez pas, et réservez… avec la déco et le sirop.
– Au dernier moment, sortez vos coupes… mettez la chantilly, quelques framboises sur le dessus, les éclats de meringues, des feuilles de menthe, des petites groseilles du jardin… des pistaches… versez un peu de sirop sur le dessus et régalez votre tablée !

Verdict : Frais, fruité, sucré, gourmand, c’est un régal !

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Gaufrettes

logo cuisine noellogonoel2« Il était deux fois Noël » avec
Chicky Poo, Samarian et Petit Spéculoos

Des gourmandises avec
Louise et un magnifique kouglof,
Sandrion et des gaufres enneigées,
Lilas et une tarte aux épices de Noël, Chicky Poo et son goûter au citron, L’Or et ses nids de guêpes aux épices,

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Dans le chalet, nous vous proposons aujourd’hui des goûters.
Je me suis fait plaisir cette semaine en m’achetant un gaufrier… Je l’inaugure ce jour avec ces petites gaufres. J’ai pris la recette dans la notice d’utilisation et j’ai parfumé à ma sauce.

.Gaufrettes

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Ingrédients pour une pâte de base :
– 250 g de beurre ramolli
– 200 g de sucre
– 2 sachets de sucre vanillé + parfum
– 5 œufs
– 500 g de farine
– 1 sachet de levure
– 400 ml de lait

.banngaufresPréparation :
– Mélangez le tout et c’est prêt pour la cuisson !

Verdict : Très bon !
En mettre peu sur la plaque du gaufrier car sinon ça déborde. J’ai partagé ma pâte et j’ai parfumé une part à la fleur d’oranger et l’autre à la cannelle. J’ai proposé avec les gaufrettes une compote de pommes. J’aurais bien aimé mettre de la crème de marrons… mais soyons raisonnables !
Autre point : Je n’ai pas mis de beurre mais plutôt de l’huile de tournesol.

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Chaussons de potiron

logogourmandises4La semaine dernière dans la cuisine des gourmandises :
Velouté de potiron – Les Sorcières
Délice de potimaron – Yoda Bor
Jumbalaya – Nathalie

Treacle tart – Petit Speculoos

La pomme dans tous ses états
:

Tarte pommes-fleurs – Louise
Tarte pommes et citron – Sandrion
Muffins pommes-cannelle – Touloulou
Pomme d’amour – Syl.
Brain de pomme – Hilde
Pommes au four sur canapé de pain de campagne – NathChoco

Pour la semaine du goût de Hérisson :
Cuisine vert avec Hubert
Un repas chez Amélia la sorcière
Cocotte made in France
100% nature

Ce dimanche, avec Hilde : chaussons au potimarron et au poulet,
Louise : chaussons au pâtisson,
Sandrion : chaussons au potiron
Touloulou : salade de chou kale, courge butternut rotie et noix

et Nahe : Purée de patate douce et lentilles corail et chaussons au potiron

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Chaussons au potiron

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Ingrédients :
– Pâte à tarte (farine, beurre salé, eau, sel)
– Potiron ou citrouille ou butternut
– 1 œuf
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– Persil, ail, herbes de Provence, sel, poivre

Réalisation :
– Coupez le potiron, faites-le cuire avec 3 gousses d’ail, du persil, (vous pouvez aussi mettre un oignon finement coupé), réduisez les cubes cuits en purée et laissez égoutter.
– Lorsque la purée ne dégorge plus d’eau, dans un saladier, mettez un œuf, un peu de crème fraîche et du persil frais ciselé. Goûtez… ajoutez du sel, du poivre et éventuellement un peu d’ail frais si vous désirez que cela soit plus relevé.
– Préparez votre pâte en y incorporant des herbes de Provence. Utilisez du beurre salé pour la pâte… Étalez-la.
– Avec un emporte pièce faites des disques de pâte. Mettez au centre une grosse cuillère de purée de potiron. Fermez bien les bords.
– Sur une feuille de papier sulfurisé, placez les chaussons. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive sur le dessus. Vous pouvez également mettre un peu de fleur de sel.
– Enfournez ! environ 15 à 20 minutes suivant votre four.

Servez avec une petite salade.

Verdict : Delicious ! La prochaine fois, je mettrai des raisins secs et du curry.

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Pomme d’amour

Poulet au beurre de cacahuète – L’Irrégulière
Tourte au pommes, miel et noix – NathChoco
Jumbalaya – Nathalie

Tout le mois Halloween, nous cuisinerons à bord du vaisseau fantôme de Hilde et Lou.
Cupcakes à la sucrine, potiron et potimarron…
Syl.  –  Louise  – Hilde  –  Nahe
Cake à la citrouille – SKTV
Houmous citrouille et betterave – SKTV
Tarte au potiron et aux amandes – Les Sorcières
Cupcakes d’Halloween – AcrO

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Ce dimanche, nous sommes une équipe qui mettons à l’honneur la pomme.
Touloulou a fait des muffins pommes-cannelle,
NathChoco et ses pommes au four sur un canapé de pain de campagne,
Louise et sa tarte fleur, tout un poème,
Hilde… un brain de pomme… bip-bip-bip,
Sandrion et ses tartes aux pommes-citron,
et moi, suivant une recette de Rosa, j’ai voulu faire des pommes d’amour.
Edit du 13.10 : Je vous invite à aller voir ce billet :
http://www.irresistibird.fr/2014/10/halloween-pommes-empoisonnees.html

pomme
Pommes d’amour

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Ingrédients :
– 3 pommes
– 3 baguettes chinoises
– 1 citron vert
– cannelle
– 200 g de sucre
– 3 cuillères à soupe d’eau
– 5 gouttes de colorant alimentaire rouge

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Préparation
:

– Lavez les pommes, enlevez la queue et séchez-les soigneusement.
– Enfoncez jusqu’à la moitié les baguettes.
– Dans une casserole (bien propre, sans impureté), mettez le sucre, la cannelle, l’eau, et faites bouillir. Lorsque l’ébullition est ambrée, mettez le colorant, retirez du feu, et versez le jus du citron pour que la cuisson s’arrête. Touillez…
– Prenez une pomme et enrobez-la de caramel en essayant de bien le répartir…
– Déposez-la sur du papier sulfurisé et laissez-la quelques minutes avant de la décorer ou de l’empaqueter.

Verdict : C’est un pur délice ! L’association du citron vert et de la cannelle est une vraie gourmandise ! Mes pommes étaient juteuses, bien fermes, sucrées. Je referai ce bonbon qui rappelle les fêtes foraines.

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Guimauve à la menthe

logogourmandises2Les gourmandises de la semaine
Chelsea buns – LouiseHildeSyl.
Gâteau renversé à l’ananas – Nahe

Sur les blogs :
Muffins au thon, à la feta et aux poivrons – Sophie

 

Une recette faite avec Louise et Hilde,
une équipe de choc qui me m’insuffle une belle énergie !
Nous avons testé pour vous…

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La guimauve

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Hilde était aux commandes aujourd’hui en nous proposant de faire des marshmallows. Un peu de sa recette, un peu de la mienne trouvée sur le net, et voici le résultat :

Ingrédients :
– 2 blancs d’œuf
– 30g de sucre + 250g de sucre en poudre
– 100g d’eau
– 9 feuilles de gélatines
– Colorant, arôme, vanille…
– 25g de sucre glace
– 25g de maïzena
(Pour cette recette, je n’ai pas fait le sirop… j’ai mis du sirop à la menthe bio. Nous pouvons mettre du sirop d’abricot, d’ananas…)

Préparation :
– Battez les blancs en neige et ajoutez les 30g de sucre.
– Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Faites un sirop avec les 250g de sucre, l’eau et l’arôme… Ébullition durant 10 minutes.
– Faites fondre la gélatine avec le sirop et bien remuer.
– Mettez le colorant.
– Ajoutez le sirop aux blancs montés en neige et fouettez encore un peu.
– Préparez votre moule en mettant un film alimentaire pour faciliter le démoulage (Un moule en silicone serait bien ; légèrement fariné avec du sucre glace et de la maïzena) .
– Mettez la mixture…
– Et frigidaire durant 3 heures ! La dégustation serait meilleure après 12 heures.
Tamisez de sucre glace et de maïzena le dessus, coupez des cubes et dégustez !

Verdict : Très bon. Je suis agréablement surprise car je pensais rencontrer plus de difficultés ! Disposées en pyramide ou dans un bocal en verre, les guimauves offrent un joli tableau dans la cuisine.

Vous trouverez une autre préparation chez Hilde et Louise pour des guimauves saveur à la barbe à papa et des commentaires « personnalisés » en direct de leur expérience…

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Confiture au potiron

logocuisinehantéeVoyage de Lou et Hilde,
destination Halloween
6ème billet

Cahier des confitures
Un partage avec Nath, « Un chocolat dans mon roman »,
et d’autres amies cuisinières
logocarte-Nath

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La semaine dernière, mon amie Do m’a offert ce magnifique livre…

Les carnets de cuisine de George Sand
Dans ma cuisine, j’avais des potirons. Je ne savais pas encore à quoi j’allais les cuisiner… En ouvrant le livre du carnet de cuisine de George Sand, j’ai vu que j’allais les préparer en confiture…
Et cela convenait également au cahier voyageur de « Un chocolat dans mon roman ».

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Confiture de potiron

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Voici la recette pour une qu
inzaine de pots :
– 1 kg d’abricots secs
– 3,5 kg de potiron
– 2 citrons
– 2 kg de sucre
– 1 gousse de vanille

– Deux jours avant, mettez les abricots dans un récipient, versez 2 litres d’eau bouillante et laissez macérer 48 heures.
– Épluchez les potirons et coupez-les. Laissez-les macérer avec le sucre 48 heures également.
– Le jour de la cuisson, mélangez les abricots et les potirons. Ajoutez les 2 citrons coupés en 4 et la vanille. Cuisez en remuant régulièrement durant 1 heure.
– Cuite, retirez de la confiture les citrons et la gousse de vanille et mettez dans les pots.

C’est simple, c’est original et c’est surtout de saison… Vive l’automne !

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Citrouillat


Voyage de Lou et Hilde, destination Halloween

Challenge gourmand

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Le citrouillat…


Un des plats traditionnels du Berry, c’est la saison pour le confectionner…

Ingrédients :
– 1 tranche de courge/citrouille
– Ail, oignon, persil, sel, poivre, crème fraîche
– 2 pâtes brisées
Pour les deux pâtes : 1 plaquette de beurre de 250g + 600g de farine + un peu d’eau + sel
Tout est dans la texture de la pâte, vous dosez en fonction du pétrissage… vous malaxez le beurre mou avec la farine et ajoutez un peu d’eau pour homogénéiser le tout. Salez, goûtez la pâte crue, étalez…
Si vous préférez la pâte industrielle : Il m’arrive d’utiliser la pâte Francine en cube. Celle ci-jointe… Je la trouve plus naturelle.
Préparation :
– La veille, découpez en petits dés la citrouille. Dans une marmite, cuisez la citrouille avec l’ail, l’oignon et le persil coupés finement. Ne pas trop cuire et ne pas faire une purée.
– Mettez dans une passoire et laissez égoutter toute la nuit.


– Le lendemain, étalez une pâte dans un moule.
– Tapissez le fond des dés de citrouille avec le persil, l’ail… et salez, poivrez.
– Ajoutez un couvercle, comme pour une tourte, avec la deuxième pâte. Fermez les bords.
– Mettez au four ; température habituelle pour une tarte, th7 environ 30 à 45min.


– Lorsque le citrouillat sort du four, juste avant de le servir, découpez délicatement le couvercle et mettez de la crème fraîche à l’intérieur. Rabattez le couvercle et…
servez !

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Pain aux noix québécois

Pour ce voyage qui a duré tout le mois de septembre, je vous présente mon unique billet… Je n’ai pas été assidue et m’en excuse auprès des participantes et de l’organisatrice, Karine.
Ma contribution passe par la cuisine.


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Krieghoff Quebec 1862


En me baladant sur google, j’ai trouvé des recettes et j’ai retenu celle du « pain aux noix ». Ce met se décline en de différentes saveurs qui m’ont toutes séduite. J’ai donc décidé de mélanger tous les ingrédients.
Voici alors ma propre recette…


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Ingrédients : (1 tasse = 1 pot de yaourt)
– 4 tasses de farine                                    – 1 sachet de levure
– 2 tasses de lait                                         – 3 cuillères à soupe de marmelade d’orange
– 1 tasse de sucre                                       – 2 poignées de noix coupées grossièrement
– 1/3 de tasse d’huile végétale                 – 2 poignées de cranberry
– 2 oeufs                                                       – De la cannelle, dosée suivant vos goûts
– 1 pincée de sel                                          – et j’ai mis des filaments de carotte !
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Vous mélangez le tout, mettez dans un plat beurré, au four environ 25 à 30mn.
A l’heure où je vous communique ce billet, ma maison sent délicieusement bon. J’ai presque envie de découper une tranche et de la tartiner de beurre de pomme… mais je le servirai avec du sirop d’érable.
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