Moelleux et fondants

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Les livres gourmands

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img137 Moelleux et fondants
Catherine Moreau
Photographie et stylisme de Natacha Nikoutine

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Ce petit livre des Editions Hachette regroupe 40 recettes.
Il y a des moelleux qui fondent, qui coulent, dans des goûts sucrés et salés. Petites parts individuelles ou grands gâteaux, ils sont tous irrésistiblement attirants !
Les photos sont sur fond sombre, noir ou brun, ce qui met en valeur la moindre miette. Ils paraissent faciles à réaliser et ont un esthétisme simple, si semblable à ceux que nous confectionnons à la maison.

Ananas, citron, framboises… chocolat noir, blanc, nutella, café… crème de marrons, confiture d’orange, miel, lemon curd … ricotta, emmenthal, mozzarella, gorgonzola… carottes, pommes de terre, tomates, olives… vanille, cardamome, cannelle, coriandre, basilic, menthe…  vous imaginez un peu ?

J’ai sélectionné pour ce jour d’été deux recettes qui me séduisent…

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Moelleux aux olives, coeur tomate et feta

Ingrédients pour 6 personnes : Préparation 10mn, Cuisson 15mn, Congélation 2h

Pâte :
– 36 olives dénoyautées et hachées
– 20cl de lait
– 60g de parmesan
– 3 oeufs
– 100g de farine
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Coeur :
– 120g de coulis de tomates
– 6 cubes de feta
Matériel :
– 6 ramequins

– Préchauffez le four à 200°C
– Huilez ou beurrez les moules, mettez-les au réfrigérateur
– Placez les morceaux de feta au congélateur pendant 2 heures.
– Dans une jatte, mélangez les oeufs, l’huile, le lait, le parmesan, la farine et les olives.
– Versez un tiers de la pâte dans les ramequins, puis déposez une cuillère à café de coulis de tomates, 1 feta congelée, et recouvrez du reste de pâte.
– Enfournez, cuisez et…

Le petit conseil ! Servez avec une salade de tomates, d’oignons rouges et de coriandre.

img139Moelleux au citron, coeur lemon curd

Ingrédients pour 6 personnes : Préparation 15mn, Cuisson 10mn, Congélation 3h

Pâte :
– 100g de beurre mou
– 60g d’amandes en poudre
– 120g de sucre en poudre
– 2 oeufs
– 120g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 citron pour le zeste
Coeur :
– 20g de beurre
– 2 oeufs
– 50g de sucre
– 10g de Maïzena
– 2 citrons pour le jus
Matériel :

– 6 ramequins
– bac à glaçons

– Préchauffez le four à 200°C
Huilez ou beurrez les moules, mettez-les au réfrigérateur
– Préparez le coeur… Dans une casserole, faites fondre à feu doux le sucre et le jus de citron. Augmentez le feu et ajoutez la Maïzena et les oeufs sans cesser de remuer. Le mélange va commencer à épaissir. Laissez cuire 5mn. Hors du feu, ajoutez le beurre et laissez refroidir. Versez dans un bac à glaçons et mettez au congélateur 3 heures.
– Dans une jatte, faites blanchir les oeufs et le sucre. Ajoutez le beurre, la farine, la poudre d’amandes et la levure.
– Versez un tiers de la pâte dans les ramequins, puis déposez un glaçon de lemon curd, et recouvrez du reste de pâte.
– Enfournez, cuisez…
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