Bavarois chocolat-poires

Dlogogourmandises2017-2imanche gâteaux ! les Gourmandises vous proposent des douceurs.

Chez…
Nahe – Crumpets

Asphodèle – Gâteau à l’orange sanguine
Sandrion – Gâteau Petit-beurre
Hilde – Petits pains cannelle et
« La Petite Boulangerie du bout du monde » de Jenny Colgan
Didi – Moelleux au citron
Béa – « La cheffe, roman d’une cuisinière  » de Marie N’Diaye et
Calamars à la sauce américaine

Grillon – « La cheffe, roman d’une cuisinière » de Marie N’Diaye

J’ai fait un bavarois au chocolat et aux poires

Ingrédients et préparation – moule à charnière :
1ère étape, le biscuit :
– 1,5 paquets de spéculoos mixés
– 100 g de beurre fondu
Mélangez le tout et tassez la mixture au fond de votre moule à charnière (sur une feuille de papier sulfurisé).
2ème étape la mousse au chocolat :
– 1 tablette de chocolat noir pâtissier fondu
– 50 g de beurre fondu
Mélangez le tout délicatement sans faire brûler.
– 2 jaunes d’œufs
– 1 briquette de crème fleurette
– 30 g de sucre glace
Avant de monter la chantilly, mettez au congélateur le bol, le fouet et la crème au congélateur durant 10 minutes.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’au blanchiment. Puis mélangez cela avec le chocolat et beurre fondus tiédis. Ajoutez la chantilly montée.
Versez la mousse sur le fond spéculoos et réservez au frigidaire.
Mousse aux poires :
– 2 grosses boîtes de poires au sirop mixées
– 1 briquette de crème fleurette montée en chantilly
– 80 g de sucre glace
– 3 feuilles de gélatine
Avant de monter la chantilly, mettez au congélateur le bol, le fouet et la crème au congélateur durant 10 minutes.
Montez la chantilly avec la crème et le sucre glace. Mixez les poires. Mélangez les deux.
Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites-la fondre avec un peu de sirop de poires. Ajoutez à la mousse de poires.
Sortez le moule du frigidaire, garnissez sur la mousse au chocolat avec la mousse de poires.
Remettez au frigidaire.
Gelée de poires :
– 1 grosse boîte de poires au sirop mixées
– 50 g de sucre glace
– 2 feuilles de gélatine
Mixez les poires, ajoutez le sucre glace et la gélatine ramollie et fondue comme précédemment.

En décoration, vous pouvez mettre des vermicelles de chocolat, des poires, d’autres fruits… des feuilles de menthe. Ce gâteau est délicieux  et vous pouvez le préparer la veille, ce qui est très appréciable lorsque le temps du lendemain est compté.

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bavarois

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Cookies aux myrtilles

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Ce dimanche, sera salé ou sucré sous sa forme cookies ! Avec ou sans myrtilles…

Vous trouverez des recettes chez

Louise – Cookies abracarambar !
Sandrion – Cookies au chocolat
Nahe – Cookies extra
Marion – Cookies salés : Olives Noires, Tomates Confites & Pignons de Pin
Asphodèle – Crumbcake aux myrtilles
Estellecalim – Cookies aux cranberries
Hilde – Les cookies contre-attaquent

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Cookies aux myrtilles

Ingrédients :
– 250 g de farine
– 100 g de sucre roux
– 150 g de beurre
– 1 œuf
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– Myrtilles fraiches
– Cannelle
– Crème : mascarpone + sucre glace

Préparation :
– Travaillez en pâte la farine, avec le beurre mou, le sucre, l’œuf et la levure. Mettez de la cannelle suivant les goûts.
– Laissez reposer la pâte environ 30 minutes.
– Faites des petites boules que vous aplatirez légèrement sur la plaque qui ira au four. Plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Espacez bien vous cookies car à la cuisson, ils vont s’étaler.
– Disposez au moins 4 myrtilles sur le dessus.
– Enfournez à 180° environ 10 minutes. Les cookies seront peut-être un peu tendres mais ils durciront par la suite.

A servir avec une petite crème battue au mascarpone-sucre glace.

Verdict : J’adore ! un vrai régal ! Le moelleux et le croustillant sont de la partie.
Mais pourquoi les miens ne sont pas ridés sur le dessus ?

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cookies myrtilles

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Biscuits au porto blanc

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Un dimanche libre… Les Gourmandises s’expriment chez

Louise – Le Kuhu ya nadsi (poulet coco)
Sandrion – Carré de dattes
Asphodèle – Lapin fermier à la cocotte

Nahe – Scones et pancakes
Estellecalim

AcrO – Mes secrets de sorcières (livre)
Marion – Velouté de champignons au Chablis

 

 

Nathchoco a cuisiné la semaine dernière de jolis biscuits en forme de navette et couronne. En demandant la recette, j’ai eu la surprise de voir que c’était la même que pour les cuggiulelle, des biscuits au vin blanc. J’ai voulu changer… et et je me suis un peu égarée !

 

Ingrédients :
– 500 g de farine
– 1 demi verre d’huile de tournesol
– 1 verre de porto blanc
– 1 verre de sucre
– 1 sachet de levure
– Cannelle, poudre d’amande

Préparation :
– Mélangez la farine, la levure, le sucre, l’huile, et le porto blanc.
– Faites deux petits tas… dans l’un ajoutez la poudre d’amande et dans l’autre saupoudrez de cannelle.

– Étalez la pâte, épaisseur 1cm environ, et façonnez vos biscuits. Saupoudrez de sucre.
– Enfournez sur une grille recouverte de papier de sulfurisé, four 18O°, 20 minutes (suivant les fours).

Verdict : Ceux à la cannelle me font penser aux montécaos, dans le genre moins gras.
Des biscuits bons. Ils se laissent manger. Moelleux à l’intérieur, craquants à l’extérieur, leur texture est intéressante.

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biscuitsporto

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Un goûter à New-York

logogourmandises2Les gourmandises de la semaine

Crêpes bretonnes – Touloulou
Crêpes de sorcières – Même les sorcières lisent
Pâtes aux calamars façon thaï – Syl.

Risotto – Nathalie
Soupe au fenouil – Nahe
Livres :
Que cuisiner et comment le cuisiner de Jane Hornby – Syl.
Réflexions
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Vivat flamand et gourmandise – Grillon du Foyers

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un-gouter-a-new-yorkUn goûter à New-York
Marc Grossman
Photographies de Charlotte Lascève
Illustrations de Jane Teasdale

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Un livre offert par Bladelor pour Noël

Trente recettes de biscuits, gâteaux, qui nous emportent à New-York.
Si je vous dis cheesecake, pancakes, muffins, brownies, noodle kuggle, cookies, rugelachs au chocolat, apple pie, whoopie pie, strudel, red velvet cupcakes… vous vous projetez immédiatement ailleurs.
Cité cosmopolite, elle est un regroupement de quartiers, Manhattan, Brooklyn, Queens, le Bronx, Staten Island, qui ont chacun leurs cuisines. Ainsi, les origines de ces gourmandises sont italiennes, juives, irlandaises, anglaises…
Tout paraît alléchant et les photos, d’une composition simple comme on peut le faire chez nous, sont tentantes. Des dessins illustrent certaines recettes, ajoutant un supplément graphique. Ce sont des rues, un parc, des enseignes, un cuistot à Bob’s juice Bar, l’intérieur d’un café avec son comptoir et ses cuisines…
Bien des recettes me plaisent, mais j’ai choisi pour commencer celle des carrés au citron qui sont sur la couverture du livre.

Petit plus : Les bonnes adresses à New-York
BabyCakes, Bakeri, Fourand Twenty Blackbirds, Junior’s, Marlow & Sons, Steve’s Authentic Keyline Pies, Zabar’s…
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Carrés au citron

Ingrédients :
Pour la pâte
– 150 g de farine
– 30 g de sucre glace
– 4 cuillères à café de Maïzena
– 1/2 g de sel
– 125 g de beurre doux coupé en cubes
Pour le flan citron
– 18 cl de jus de citron
– 250 g de sucre en poudre
– 6 œufs
– Le zeste râpé d’un citron
– 5 cuillères à soupe de farine
Pour saupoudrer
– Sucre glace

Préparation :
– Préchauffez le four à 180°C.
– Faites la pâte en l’émiettant du bout des doigts et tapissez le fond d’un moule.
– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.
– Fouettez énergiquement les ingrédients pour le flan et versez le mélange sur la pâte dorée.
– Baissez la température du four à 150°C et faites cuire l’ensemble 40 minutes environ, jusqu’à ce que le flan ait bien pris.
– Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez le dessus de sucre glace.

Personnalisation :
J’ai mis de la confiture de citron maison genre lemoncurd en plus, et moins de sucre. Je n’ai pas fait des carrés, mais des ronds. Pour le temps de cuisson, j’ai diminué la première partie… de 20, j’ai réduit à moins de 15 minutes… et pour la seconde partie, j’ai seulement laissé 30 minutes. A vous de surveiller suivant les fours !
Verdict :
Trop bon ! A refaire.

Un autre billet chez Miss Léo,

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logo mois americainavec Noctenbule
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Moelleux et fondants

logoSyl.2
Les livres gourmands

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img137 Moelleux et fondants
Catherine Moreau
Photographie et stylisme de Natacha Nikoutine

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Ce petit livre des Editions Hachette regroupe 40 recettes.
Il y a des moelleux qui fondent, qui coulent, dans des goûts sucrés et salés. Petites parts individuelles ou grands gâteaux, ils sont tous irrésistiblement attirants !
Les photos sont sur fond sombre, noir ou brun, ce qui met en valeur la moindre miette. Ils paraissent faciles à réaliser et ont un esthétisme simple, si semblable à ceux que nous confectionnons à la maison.

Ananas, citron, framboises… chocolat noir, blanc, nutella, café… crème de marrons, confiture d’orange, miel, lemon curd … ricotta, emmenthal, mozzarella, gorgonzola… carottes, pommes de terre, tomates, olives… vanille, cardamome, cannelle, coriandre, basilic, menthe…  vous imaginez un peu ?

J’ai sélectionné pour ce jour d’été deux recettes qui me séduisent…

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Moelleux aux olives, coeur tomate et feta

Ingrédients pour 6 personnes : Préparation 10mn, Cuisson 15mn, Congélation 2h

Pâte :
– 36 olives dénoyautées et hachées
– 20cl de lait
– 60g de parmesan
– 3 oeufs
– 100g de farine
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Coeur :
– 120g de coulis de tomates
– 6 cubes de feta
Matériel :
– 6 ramequins

– Préchauffez le four à 200°C
– Huilez ou beurrez les moules, mettez-les au réfrigérateur
– Placez les morceaux de feta au congélateur pendant 2 heures.
– Dans une jatte, mélangez les oeufs, l’huile, le lait, le parmesan, la farine et les olives.
– Versez un tiers de la pâte dans les ramequins, puis déposez une cuillère à café de coulis de tomates, 1 feta congelée, et recouvrez du reste de pâte.
– Enfournez, cuisez et…

Le petit conseil ! Servez avec une salade de tomates, d’oignons rouges et de coriandre.

img139Moelleux au citron, coeur lemon curd

Ingrédients pour 6 personnes : Préparation 15mn, Cuisson 10mn, Congélation 3h

Pâte :
– 100g de beurre mou
– 60g d’amandes en poudre
– 120g de sucre en poudre
– 2 oeufs
– 120g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 citron pour le zeste
Coeur :
– 20g de beurre
– 2 oeufs
– 50g de sucre
– 10g de Maïzena
– 2 citrons pour le jus
Matériel :

– 6 ramequins
– bac à glaçons

– Préchauffez le four à 200°C
Huilez ou beurrez les moules, mettez-les au réfrigérateur
– Préparez le coeur… Dans une casserole, faites fondre à feu doux le sucre et le jus de citron. Augmentez le feu et ajoutez la Maïzena et les oeufs sans cesser de remuer. Le mélange va commencer à épaissir. Laissez cuire 5mn. Hors du feu, ajoutez le beurre et laissez refroidir. Versez dans un bac à glaçons et mettez au congélateur 3 heures.
– Dans une jatte, faites blanchir les oeufs et le sucre. Ajoutez le beurre, la farine, la poudre d’amandes et la levure.
– Versez un tiers de la pâte dans les ramequins, puis déposez un glaçon de lemon curd, et recouvrez du reste de pâte.
– Enfournez, cuisez…
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