Pudding aux cerises

Les Gourmandises en Angleterre avec Lou et Cryssilda

Vous trouverez des recettes chez
Lou – Banana bread (Angleterre)
Béa – Cake aux tomates (Angleterre)
Hilde – Cottage pie (Angleterre)
Enna – Toad in the hole (Angleterre)
Sandrion – Chocolate, pâte à tartiner
Isabelle – Shortbreads fraises, rhubarbe et crème anglaise et Trifle au chocolat et céréales (Angleterre)
Rosa – Granité au café et à la cannelle

 

Ingrédients :
– 400 g de boudoirs
– 1/2 l de lait
– 100 g de sucre roux
– 4 œufs
– 500 g de cerises
– 100 g de raisins secs
– Cannelle
– Liqueur, sherry… (facultatif)
– Nappage : Confiture d’orange

Préparation :
– Écrasez les boudoirs et mettez le lait, le sucre, les œufs, les cerises dénoyautées, une poignée de raisins secs déjà imbibés d’un alcool, et de la cannelle.
– Beurrez un plat, versez la pâte et enfournez. Temps de cuisson, environ 30 minutes ou plus, suivant les fours.
– Démoulez le pudding, laissez refroidir et versez un nappage à l’orange.
– Décorez avec des cerises…

Verdict : Une recette à conseiller ! J’ai essayé plusieurs façons de faire le pudding. La traditionnelle avec pain mais sans graisse de rognons, et une autre avec brioches. Pour cette fois, j’ai expérimenté avec des boudoirs…

 

 

 

Une salade fruitée « de ci, de ça »

Un dimanche en salade (et autres…) avec

Louise a fait des salades exotiques… du soleil et du peps !
Sandrion a fait l’osso-buco de Louise
L’Irrégulière  a fait des pancakes aux courgettes
Nahe a fait un chili con carne !
NathChoco a fait une salade terre, mer et fruits
Cériat a fait un tiramisu

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Pour honorer le printemps qui va bientôt pointer son nez, nous vous proposons de la légèreté et des vitamines…

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Salade fruitées « de ci, de ça »

Ingrédients pour deux assiettes :
– Une boîte de thon à l’huile d’olive
– Riz (2 grosses poignées)
– Céleri branche, maïs, quelques feuilles de salade, radis,
– Fruits (framboises, 1 pamplemousse, 2 kiwis, 1 mandarine)
– Vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre,
– Gingembre, cacahuètes enrobées de wasabi, 1 échalote

Préparation :
Amusez vous à associer le tout…
– Cuisez le riz et égouttez-le.
– Ajoutez la boîte de thon, l’échalote émincée très finement, le gingembre râpé, le vinaigre balsamique et salez.
– Sur une assiette, disposez les fruits, la salade…
– Beurrez un emporte-pièce et remplissez-le du riz-thon encore un peu tiède.
– Mixez les cacahuètes enrobées de wasabi et saupoudrez les mets.
– Présentez une vinaigrette à la mandarine (balsamique + mandarine pressée + huile d’olive).

Verdict :
Les framboises ne sont pas de saison. Celles-ci ont poussé en serre. Vous pouvez donc vous abstenir de les mettre. L’association sucré-salé-épicé me plaît beaucoup ; j’ai tout aimé. Le radis apporte du piquant, le wasabi et le gingembre offrent de l’épicé, le balsamique lie le tout… l’acidité va avec les framboises… Le kiwi est neutre, le pamplemousse n’avait pas d’amertume… Je referai cette salade !

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Une cuisine grande comme un jardin

Les gourmandises de la semaine

Chou farci – Natiora
Compote de pommes – Nathalie
Liqueur, gelée de myrte et cuggiulelle – Syl.
Mabawas – Louise
Mendiant aux fruits – Asphodèle
Littérature et autres pensées
« Le péché et la folie – psychopathologie des 7 péchés capitaux » de Jean Adès – Natiora
« Les tribulations d’une cuisinière anglaise » de Margaret Powell – Miss Elody
Sur les blogs
Ninive en chocolat, lecture de Proust – Grillon du Foyer
Le chocolat – Grillon du Foyer

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Un superbe album offert par Somaja

Une cuisine grande comme un jardin
Des recettes imaginées par Alain Serre
Des peintures de Martin Jarrie

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De nos jours, certains livres de recettes sont des œuvres d’art ! Cet album qui est aussi destiné aux enfants, est une merveille…
Les légumes et les fruits chatoient, pétillent, de leurs couleurs vives. Présentés dans un beau format, ils paraissent gourmands et nobles. Il faut avant tout susciter l’envie de les déguster. Les auteurs nous invitent à la balade comme ils pourraient le faire à l’entrée d’un jardin gracieux, odorant et gourmet.

Soixante recettes se déclinent, avec autant de peintures.
Nous commençons par une salade de fraises et de tomates cerises, suivie d’une tarte du berger à la tomate fraîche. Une tomate pulpeuse fait face à une fraise charnue ; le rouge est à l’honneur, la forme arrondie aussi. Vais-je vous citer les cinquante-huit restantes ? J’en ai grande envie ! Il faut vous préciser que les recettes, si elles ont un caractère simple dans leurs élaborations, ont de la poésie dans leurs intitulés. Il y a du croquant, de l’acidité, du sucre, des parfums, des épices, du terroir et de l’exotisme.

Des recettes, des proverbes, l’origine des végétaux, un index pour les entrées, les plats, les desserts, et des pastilles de couleurs qui indiquent les saisons car « il est important d’utiliser fruits et légumes à la bonne saison », organisent cette ronde.
Les illustrations sont des tableaux, des icônes, et les sujets sont à maturation, juste mûrs pour une évolution culinaire ; l’admiration est totale !

Proverbe italien :
« Une tomate partagée en deux, c’est de l’amitié. Partagée en douze, c’est de la purée »
Proverbe polonais :
« Les betteraves du voisins sont toujours les plus belles. »
Proverbe mexicain :
« L’inconnu est comme le grain de poivre, il ne faut pas en parler avant de l’avoir mâché. »
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Les associations de goûts sont parfois étonnantes mais les mariages suggèrent de bons bouquets de saveurs.
Salade de pêches blanches, poivrons rouges et thym
Gratin de fenouil au Saint-Nectaire
Millefeuille de pomme au gorgonzola
Minestrone à la grenade de diabolo
Tartes fines à la poire chinoise et à la cardamone
Duo de dattes aux graines de sésame
Fondue de chocolats aux baies de Sichuan…

Ingrédients, préparation, implication par le « je » dans les conseils, c’est direct et cordial. Les enfants ne trouveront pas la lecture rébarbative, les novices apprécieront le pas à pas et les autres auront le sentiment de recevoir la recette d’un ami.

Une cuisine grande comme un jardin veut bien dire ce que ça veut dire ! Ce livre est le potager et le verger rêvés. Vous prenez votre panier et vous faites votre collecte. Une grappe de raisin, des oignons rouges, une orange sanguine, un pâtisson, des navets, des figues, un citron vert, des courgettes rondes, des litchis… C’est un tour du monde aux commandes de vos marmites.
Ce livre que j’ai lu comme un roman, que j’ai feuilleté comme un livre d’art, est un coup de cœur. Je vous le recommande pour vous, vos amis et vos enfants…

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Pour ce dimanche, j’ai choisi au hasard dans les recettes de l’hiver. J’ai cuisiné du poulet thaï au citron vert et une tarte aux pommes cachées.

Poulet thaï au citron vert

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Ingrédients, pour 4 personnes :
– 5 blancs de poulet
– 3 citrons verts
– Gingembre en poudre, coriandre fraîche
– 50 cl de lait de coco,
– 50g de noix de coco râpée
– 1 oignon
– Huile, sel

Préparation, 15 minutes + 2 heures de marinades, cuisson 20 minutes :
« 1. Je découpe les blancs de poulet en lanières que je fais mariner dans le jus des citrons verts. Je débite les zestes de 2 citrons en tout petits copeaux et les ajoute aux morceaux de poulet. 2 heures après, les saveurs se sont bien diffusées.
2. Dans une cocotte, je verse 1 cuillère à soupe d’huile pour y faire blondir l’oignon émincé 3 minutes, puis je verse les morceaux de poulet qui ont macéré avec le jus et les zestes. J’ajoute une toute petite cuillère de gingembre, le lait de coco, la noix de coco râpée et un peu de sel. Je laisse mijoter à feu doux 15 minutes sans couvrir.
3. Je retire la cocotte du feu et j’ajoute les feuilles ciselées de 3 branches de coriandre fraîche. 2 minutes après, c’est prêt à servir avec, par exemple, du riz thaï. »

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Tarte aux pommes cachées

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Ingrédients, pour 6 personnes :
– 1 paquet de 230g de pâte sablée
– 3 pommes (pink lady par exemple)
– 1 gros citron non traité
– 100g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 75g de beurre
– 1 dose de safran
– De la semoule fine
– De la poudre d’amandes

Préparation, 25 minutes, cuisson 45 minutes :
« 1. Ce que j’aime dans cette tarte aux pommes, c’est qu’on ne voit pas les pommes ! Pour commencer, je presse le jus d’un gros citron et j’en râpe le zeste. Ensuite, j’épluche 3 belles pommes. Je retire les queues et les pépins avant de râper la chair comme on le fait plus souvent avec les carottes. Attention, il faut très vite arroser de jus de citron pour ne pas que ça noircisse, c’est pour cela qu’on le prépare avant.
2. Je préchauffe le four à 180°. Dans un saladier, je réunis les pommes râpées, le jus, le zeste, les œufs entiers, 100g de sucre en poudre et je mélange. Je fais doucement fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu’il est liquide, je le colore d’une dose de safran et je mélange. Puis je verse dans le saladier en l’incorporant à la préparation.
3. J’étale la pâte et l’installe dans un moule à tarte. Sur le fond, je répartis 3 cuillères à soupe de semoule fine mélangée à 3 cuillères à poudre d’amandes. Cela va aider à absorber le jus des pommes. Je déverse le contenu du saladier par dessus et j’enfourne pour 45 minutes. C’est fondant et encore meilleur que la vieille tarte aux pommes des familles qui est partout un délice. »

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La vie d’un potager, du jardin à la table

Un livre reçu par Babelio à l’occasion des Masses Critiques, avec les Editions Sud-Ouest
Challenges « Chlorophylle » , « Livres gourmands » et « Les régions » de Lystig – Midi-Pyrénées

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La vie d’un potager, Du jardin à la table
Carol Reid-Gaillard
Préface de JP. Géné
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Ainsi commence ce livre… « – Tu laves les légumes de mon jardin ? »
JP. Géné reste un peu surpris et penaud. Y-aurait-il crime de lèse majesté ?
« – Il suffit de les essuyer, mon jardin est propre. »
La jeune femme qui le surprend est Carol, une Irlandaise blonde aux yeux bleus. Elle vit sa passion, elle la crée, elle la cultive. Elle est une véritable artiste.
Elle conçoit son potager sur une terre vierge de toute trace chimique. Elle va le façonner, il sera généreux, élégant et souriant. A l’image de la jardinière.

Six années composent les chapitres. Ils sont intitulés suivant des sentiments et en fonction des légumes plantés.
La table des matières en début de cette autobiographie potagère, raconte les conseils sur le compost, le poulailler, la terre, les ruches, les semis… les marchés et les paysans qui produisent des mets régionaux de qualité… vin, fromage, canards, cochons pie noir…
En fin de livre, nous retrouvons les recettes qui nous sont proposées au court de notre lecture.

Tout commença en 2006, ou peut-être bien plus loin encore, lorsque Carol regardait son père biner son jardin.

2006 se titre : Naïveté.
On peut imaginer toutes les déconvenues qui ponctueront le récit, ainsi que l’innocence un peu secouée du néophyte…
Mailhos en mai, arrivée dans une nouvelle demeure. Si la maison est en sommeil, vieillie, abandonnée, la pelouse garde une certaine distinction. Les fenêtres s’ouvrent sur des hectares de prairies, de forêts, et dans le lointain, ce sont les Pyrénées qui s’offrent au contemplateur.
Les travaux de la maison ponctuent le silence du jardin. Carol profite de ce printemps pour planter des tomates, du basilic, des carottes, des oignons… et quelques légumes qui lui rappellent sa terre natale. La terre est retournée, des tonnes de livres sur le jardin ont été lues, les idées germent en même temps que les semis et les plants, puis arrivent les escargots et les limaces, gastronomes et friands de jeunes pousses.
Les pièges fonctionnent, mais toutes les menaces, ne peuvent pas être contrôlées ! Le vent, les orages et… le mildiou sont des plaies !
A l’automne, d’autres intrus s’installent et font bombance ; les sangliers et les cervidés se régalent. Un autochtone béarnais soumet alors une astuce qui aurait fait ses preuves… J’avoue que mon incrédulité se teinte de méfiance, mais il semblerait que cela réussisse.
« Il suffit de remplir de vieux bas de nylon, épais et bruns, de cheveux (si possible de femmes), et de les suspendre dans les arbres… »
Ce chapitre se clôt sur trois notes. La première observation est légèrement teintée d’ironie… L’image toute romantique de la jeune jardinière vêtue de blanc qui s’en va cueillir ses légumes, est à proscrire ! La seconde, nous inspire et nous encourage… Le jardin prend forme et fait honneur au dévouement qu’on lui accorde. Quant à la troisième… Il est essentiel d’écouter ses voisins qui ont accumulé certaines sagesses !
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Les recettes du printemps, nous allons cuisiner poireaux, pommes de terre, courgettes, fleurs de sureau, radis. Carol nous convie à préparer du sirop ou des beignets de fleurs de sureau et de courgettes, un velouté,  un parmentier, une spécialité irlandaise, le colcannon aux poireaux, une frittata de poireaux et bourrache, un gratin de pommes de terre aux oignons rouges et des radis confits.
Certes, ces préparations culinaires sont rustiques mais c’est là le charme de les lire et de les faire. Elles s’adressent à notre quotidien.

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L’année 2007 fait place à : Incertitude.
J’ai lu un quart du livre. Carole a préparé ses semis. Ils dorment encore au chaud dans sa cuisine car c’est l’hiver. En février, elle commence à pointer son nez sur l’extérieur.
Il est une affaire importante ; le compost. Elle est tiraillée entre deux versions, la française et la britannique et elle tranchera à l’irlandaise… « Les Français, par exemple, ne mettent jamais de peaux de citron ou d’orange au compost, alors que les Britanniques le font tant qu’elles ne sont pas sèches… ». Sa règle sera donc de mettre tous les déchets organiques de nature végétale dans son enclos.
Les promesses vertes sont belles et elles ne capitulent pas aux frimas, ni devant les pucerons. Le purin d’orties et de prêle est bénéfique…
Au potager s’ajoute un verger, puis des poules. L’espace prend vie avec les gallinacés sous le regard craintif du chat de la maison, Spider.
Le jardinage est une activité sportive, tous les muscles sont sollicités, on les redécouvre, et conviviale, car elle génère des invitations, des échanges et de l’entraide.
Alors ? Incertitude ? Non, il y a une prise de conscience et Carol se permet de dire sans persifler « que les agriculteurs sont vraiment des héros ! ».

Les recettes, comme un goût d’été, à base de fraises, shrotbreads à la fraise et la crème fouettée, de bettes, sautées à l’ail et au piment, de concombre, gaspacho au concombre et à l’aneth, pickles de concombre, de fèves, salade de fèves aux radis rouges ou braisées avec du jambon, de topinambours, avec des Saint-Jacques ou en salade avec des tomates cerise et une sauce aux noix…

L’année 2008 est : Humilité.
Nous apprenons en jardinant et la nature, facétieuse, cruelle, nous fait rester humble. Les péripéties sont nombreuses et variées, elles pimentent l’existence !
Dans le pré, il y a des vaches et cette nouvelle cohabitation se passe en bonne harmonie.

Cassis, carotte, petits légumes nouveaux, chou frisé, courge, petits pois…

L’année 2009, quatrième année, est : Fertilité.
On pourrait penser que janvier est un mois propice aux vacances. Pourtant Carol constate que ce n’est pas le cas ! Et la construction d’une serre vient l’aider dans sa vocation.
Le journal raconte l’état des fruitiers et leur production prodigue, les poules et leur nouvelle génération, les abeilles, toujours vaillantes, la profusion de légumes, les pluies, la neige, et le paysage qui se transforme aux saisons.

Abricot, haricot, oignon, panais, piment…

Année 2010 : Efficacité.
La terre est meilleure d’année en année. Il y a maintenant 700 m2 cultivés. Les conserves s’alignent sur les étagères, les tomates se muent en ketchup et en chutneys, elles font aussi le bonheur des voisins… prodigalité. Les pommes s’emmagasinent, elles seront le jus de l’hiver que Carol passe dans une centrifugeuse. On retravaille le sol des prairies, il s’aère, il devient le logis d’une faune et une flore luxuriante.

Verveine, physalis, betterave, céleri-rave, chou de Bruxelles, tomate…

Année 2011 : Sérénité.
Le livre se termine et nous ressentons toute la joie et la satisfaction des années de labeur.
La météo, de par le fait qu’elle soit capricieuse, a un rôle important. Les récoltes sont affaire de cuisine ! Carol expérimente les recettes, la monotonie, même gustative, ne doit pas survenir à tant de richesse. Le rythme de la vie est bien ancré.
Son univers ne se limite pas au jardin. Elle se donne d’autres « objectifs » qu’elle va chercher en forêt. Le sauvage est aussi comestible et tout aussi intéressant que le cultivé.
Le bucolique est un éden. Carol en devient lyrique, on la sent amoureuse et la nature le lui rend bien.
Une sérénité bien méritée.

Coing, aubergine, chou-fleur, navet, herbes…

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Chronique d’un jardin annoncé, vous trouverez une multitude de conseils sur la gestion de votre jardin, sa conception, des recettes de cuisines, des anecdotes pleines d’humour, et un voyage dans le Béarn paysan. Ecrit dans un style vivant, énergique, entreprenant, l’apprentissage de Carol, ses observations et sa maturité vous insuffleront des envies de créer ou de retourner dans votre potager.
Elle raconte sa pratique, mais parle aussi de ses voisins et amis, et met à l’honneur des personnalités du cru. Portraits en noir et blanc, sans fioriture, elle vante les producteurs du pays. Authenticité, terroir, rareté qui fait l’excellence, on a envie de s’attabler et de goûter.
Le charme de ce livre est dû aussi aux photographies proposées. Elles sont colorées et alléchantes, témoignent d’une campagne saine et vivifiante, et apportent l’appétit.
Le seul bémol que je pourrais émettre, se porte sur la qualité rendue des photos, un peu terne… elles auraient mérité plus de brillance.

Sur la quatrième de couverture, on précise…
Carol Reid-Gaillard, écrivain et photographe, a gagné deux années de suite, le 1er prix de jardin potager bio de France de l’association SNHF.

Je remercie Babelio et les éditions Sud-Ouest pour ce beau cadeau. Il me motive à rejoindre ma minuscule parcelle jardinée…
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