Pique-nique, tartelettes encornets

Ce dimanche nous commençons notre mois espagnol avec Sharon et nous fêtons l’anniversaire de Sandrion… Avec les beaux jours qu’on nous annonce, c’est aussi l’occasion de préparer des pique-nique.
Recettes hispaniques et déjeuner sur l’herbe chez…

Et d’autres cuisines chez…
Sandrion – Gâteau à la rhubarbe
Béa – Salade de boulgour au saumon fumé

Martine – Patat’o gonesTourte lorraineSaucisson en brioche à la lyonnaiseQuiche aux épinards et à la truite fumée
Jérôme – « La cucina d’Ines » de Philippe Fusaro

 

Tartelettes aux encornets

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Ingrédients pour 8 tartelettes :
– 1 pâte (200 g de farine, huile d’olive, sel, 1/2 verre de lait)
– 1 paquet d’encornets surgelés
– 2 poivrons
– Gruyère râpé
– 1 petite briquette de sauce tomate
– 2 cuillères à soupe de crème de coco

– 1 sucre
– Cognac

– Ail, oignon, persil, piment, romarin, sel, poivre, huile d’olive

Préparation :
– Faites votre pâte pour vos petits moules individuels.
– Après décongélation, coupez très très finement les encornets et faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec le persil, l’ail et l’oignon hachés.

– Faites flamber le tout avec du cognac.
– Coupez les poivrons que vous aurez préalablement pelés en les passant au four. Ajoutez-les avec la sauce tomate, la crème de coco, le sucre, un piment, du romarin et faites cuire 20 minutes environ.
– Sur vos fonds de pâtes, mettez votre préparation et ajoutez sur le dessus un peu de gruyère.
– Mettez au four 30 minutes.

Verdict : Très bon !

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Madeleines aux griottes

MOD_13642-14_4xLe mois espagnol avec Sharon

Dernier jour en Espagne ! Le mois prochain sera anglais.
Cette fois-ci, j’ai pris la recette de Hilde pour les magdalenas. Avec Sandrion, nous avons pensé les garnir de cerises…

Vous trouverez d’autres recettes chez

Sandrion – Tarte aux cerises
Asphodèle – Gâteau renversé aux myrtilles et aux framboises
Hilde Croquetas de jamon
Nahe – Tarte al djote (aux blettes)
Patacaisse – Risotto aux tomates confites et au chèvre frais
Nathalie – Madeleines au citron
LylouAnne – .

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Madeleines aux griottes

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Vous trouverez la recette chez Hilde… J’y ai ajouté des griottes dénoyautées (bocal, non fraiches) et un peu de cannelle à la place du citron. Excellente recette ! que je referai.

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Un brazo de gitano

MOD_13642-14_4xLe mois espagnol de Sharon

La brigade cuisine aux sons des guitares et nous martelons le sol de nos talons comme le font les danseuses de flamenco. Olé !
Hoy, este domingo, vamos a hacer un brazo de gitano. Es Nahe quien lo propone. Con…

Nahe – Un bras de gitan au lemon curd et au chocolat blanc
Sandrion – Crème catalane
Hilde – Churros à la fleur d’oranger

Asphodèle – Empanadas au poulet, poivrons, épices…

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Un brazo de gitano
Un bras de gitan

Ingrédients :
Pour la génoise
– 4 œufs

– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de farine
– 35 g de beurre
– sucre glace
– sel
Pour la crème
– 1/2 l de lait entier

– 125 g de sucre
– 70 g de farine
– 3 œufs
–  Arôme : citron, ou noix de coco, ou… café
– 1 gousse de vanille

Préparation :
– Faites la crème en battant les jaunes d’œufs et le sucre et ajoutez petit à petit la farine.
– Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, puis ajoutez le mélange jaunes-sucre-farine.
– Faites cuire sur feu doux en remuant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
– Mettez le parfum de votre choix une fois que la crème s’est épaissie. Laissez refroidir.
– Pour la génoise, battez le jaune des œufs avec le sucre, ajoutez la farine et le beurre fondu.
– Battez en neige le blanc des œufs avec une pointe de sel.
– Incorporez délicatement les deux mélanges.
– Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, versez la pâte et enfournez. Four à 200° pendant près de 10 minutes suivant le four. Il faut juste que la génoise soit légèrement dorée et un peu élastique.
– Préparez un torchon humide sur la table et démoulez la génoise dessus.
– Roulez assez serré le torchon et réservez…
– Lorsque la crème s’est refroidie, que le gâteau aussi, défaites le torchon délicatement, étalez la crème et roulez à nouveau le gâteau. Filmez de plastique alimentaire le gâteau et laissez-le au frais avant de le déguster.

Verdict : Je l’ai fait au café et c’est très bon. Le petit souci, en dehors d’une cuisine explosée, c’est l’opération du roulage. Pour une première fois, je pense que je peux me montrer satisfaite, mais la prochaine fois, je sais qu’il faudra que je serre davantage. J’avais peur de casser la génoise et au final, elle a bien tenu. A refaire et à perfectionner !

 

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Le vrai goût du Monde, l’Espagne

 logogourmandises2Les gourmandises de la semaine

Cheesecake au citron – Louise
Crémeux de pamplemousse, framboises et meringue – Dorothée
Embeurrée de chou vert – Nahe
Un pique-nique créole – Nath Choco
Petits pâtés créoles et salade de fruits – NathChoco

Un tag ! Le gâteau littéraire
NathChoco, Syl., Miss Pendergast, Strawberry,
Littérature

« La singulière tristesse du gâteau au citron » d’Aimée Bender – Didi
Sur les blogs

« Nestlé dessert », collectif – Hilde

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Un livre offert par Nahe, une amoureuse de l’Espagne

le vrai goût du monde espagneLe vrai goût du Monde
Espagne
Jean-Louis André et Jean-Marie del Moral

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A lire ce livre, il semble que la cuisine espagnole soit sans conformité, populaire, conviviale et sensuelle. Le soleil incite à la nonchalance, le temps s’étire et « suspend son vol »… à l’idée, ça me rend lyrique et je songe aux vers de Lamartine…
Pour les espagnols, il y a « un minimum vital ». Vous trouverez que les essentiels sont des tortillas, des bocadillos, des boulettes de viande, des poivrons, des calamars, de la morue, du jambon Serrano, des olives, des churros, des tapas… des marinades, des fritures… et de l’huile d’olive, des piments. Les cinquante recettes, données par différents restaurateurs, sont colorées et gourmandes, avec beaucoup de légumes méditerranéens et d’agrumes, du miel, du lait, dans les desserts. Il faut également souligner que les abats sont souvent proposés… Tripes à la madrilène, rognons d’agneau au xérès, lasagnes au boudin noir, riz parfumé aux tripes de morue…

A la vue des photos, on aimerait s’y trouver, traîner nos espadrilles dans les rues, goûter la chaleur dans les champs d’oliviers, admirer l’architecture et les ferronneries ouvragées, se baigner dans cette culture riche et bonne.

L’Espagne, c’est ¡ Olé !  des rires, de la générosité… ¡ Mi corazón ! un pas de tango, de la séduction… ¡ Ser un hidalgo ! de la fierté et des traditions…

Pour ce dimanche, j’ai choisi una torpilla española con redes de salmonetes.

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titretorpillaOmelette espagnole
Une recette d’Alberto Herraiz

.Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 25 minutes, Cuisson : 20 minutes
800 g de pommes de terres, 5 œufs, 1 oignon, 30 cl d’huile d’olive, sel, poivre

Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en lamelles de 2 millimètres. Peler et émincer l’oignon. Dans une poêle frire les pommes de terre et l’oignon avec l’huile d’olive. Les retirer avant qu’ils ne soient dorés puis enlever le surplus d’huile.
Dans un saladier battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter les pommes de terre.
Dans une poêle bien chaude, verser la préparation et la mélanger quelques secondes à l’aide d’une fourchette afin que la coagulation soit homogène.
Lorsque la préparation est bien prise, baisser le feu.
Recouvrir la poêle d’une assiette recouverte d’un filet d’huile puis retourner le tout de manière à recueillir l’omelette dans l’assiette. La faire glisser dans la poêle sur sa face non cuite et la laisser prendre à feu doux.
Déposer l’omelette sur l’assiette et la servir découpée en petits carrés.
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titrerougetsRougets aux agrumes
Une recette de Felip Llufriu

.Pour 4 personnes
800 g de rougets, 2 citrons, 3 oranges, 3 mandarines, sucre semoule, beurre
(La recette est présentée avec des légumes que je n’ai pas mis… mange-tout, carottes, mini-courgettes, mini-navets, pointes d’asperges, fleurettes de choux-fleur, fleurettes de brocolis, haricots verts.)

Cuire les quartiers d’agrumes avec le sucre (le poids équivaut à 30% de celui des agrumes) pour réaliser une confiture.
Après environ 2 heures de cuisson, mixer le tout et ajouter une noix de beurre.
Poêler les filets de rougets.
Dans chaque assiette répartir un peu de confiture d’agrumes, recouvrir avec une portion de légumes et disposer les filets de rougets. Parsemer éventuellement le poisson et les légumes de quelques zestes de citron vert.

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