Pudding aux cerises

Les Gourmandises en Angleterre avec Lou et Cryssilda

Vous trouverez des recettes chez
Lou – Banana bread (Angleterre)
Béa – Cake aux tomates (Angleterre)
Hilde – Cottage pie (Angleterre)
Enna – Toad in the hole (Angleterre)
Sandrion – Chocolate, pâte à tartiner
Isabelle – Shortbreads fraises, rhubarbe et crème anglaise et Trifle au chocolat et céréales (Angleterre)
Rosa – Granité au café et à la cannelle

 

Ingrédients :
– 400 g de boudoirs
– 1/2 l de lait
– 100 g de sucre roux
– 4 œufs
– 500 g de cerises
– 100 g de raisins secs
– Cannelle
– Liqueur, sherry… (facultatif)
– Nappage : Confiture d’orange

Préparation :
– Écrasez les boudoirs et mettez le lait, le sucre, les œufs, les cerises dénoyautées, une poignée de raisins secs déjà imbibés d’un alcool, et de la cannelle.
– Beurrez un plat, versez la pâte et enfournez. Temps de cuisson, environ 30 minutes ou plus, suivant les fours.
– Démoulez le pudding, laissez refroidir et versez un nappage à l’orange.
– Décorez avec des cerises…

Verdict : Une recette à conseiller ! J’ai essayé plusieurs façons de faire le pudding. La traditionnelle avec pain mais sans graisse de rognons, et une autre avec brioches. Pour cette fois, j’ai expérimenté avec des boudoirs…

 

 

 

Tourte à la viande

Les Gourmandises en Angleterre avec Lou et Cryssilda

Vous trouverez des recettes chez
Béa – Tarte colorée aux tomates
Isabelle – Muffins au cheddar et oignons rouges (Angleterre)
Sandrion – Strawberries (Angleterre)
Hilde – Sponge cake Victoria (Angleterre)
Nahe – Scones (Angleterre)
Soukee – Scones vegan (Angleterre)
Les Conteuses – Cake rhubarb, strawberries and almond (Angleterre)
Enna – Summer berries and almond cake (gâteau aux fruits rouges et à l’amande) (Angleterre)

 

J’ai eu envie de faire une tourte à la viande quand j’ai vu le billet de Fondant-Grignote de la semaine dernière.

J’ai réuni les restes d’un poulet en sauce, j’ai fait ma pâte, j’ai ajouté des petits-pois, des épices, un peu de crème…

et voilà ! mon repas du soir était prêt avec une petite salade.

 

 

Rolls à la viande

Tous les dimanches de juin se passeront en Angleterre avec Cryssilda et Lou.

Cette fois, j’ai pris cette idée sur le blog d’Enna où elle présente des feuilletés à la chair à saucisse qu’elle dit irrésistibles ! Comme à mon habitude, j’ai personnalisé…

Vous trouverez d’autres recettes chez :
Sandrion – Smoothies framboises
Béa –
Hilde – Mini cherry bakewells
Sharon et Nunzi – Cake aux pépites de chocolat

Rosa – Petits flans au mascarpone avec fruits rouges et caramel

 

Rolls à la viande

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Ingrédients :
– Pâte feuilletée prise chez le boulanger
– 500 g de viande hachée, mélange de bœuf et de veau
– 2 œufs
– 1 jaune d’œuf
– 6 tomates-cerises
– 3 carottes râpées
– Ciboulette, persil, ail, oignon, cumin en poudre, sel, poivre, graines de sésame
(Vous pouvez ajouter des raisins secs)

Préparation :
– Étalez votre pâte et coupez des rectangles.
– Dans un saladier, mélangez votre viande hachée prise chez le boucher, avec les tomates, l’oignon et l’ail coupés finement, puis faites revenir le tout dans un wok environ 3 minutes pour une première cuisson.
– Ajoutez la ciboulette, le persil, le cumin, les œufs, les carottes râpées, le sel et le poivre.
– Sur vos rectangles mettez un boudin de farce et fermez en rabattant les bords. Badigeonnez avec un jaune d’œuf et parsemez de graine de sésame.
– Placez les rolls sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez entre 15 et 20 minutes suivant les fours.

Verdict : Nous avons tous apprécié et nous l’avons mangé avec une petite salade.

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Hot cross buns and pancakes

Dimanches de juin anglais, avec Cryssilda et Lou

Vous trouverez des Gourmandises chez…

Estellecalim – Hot cross buns
Sandrion – Ice cream
Béa – Carrot cake
Marion – Lemon curd salé
Sharon – Flan au chocolat
Nahe – Ice cream aux M&M’s

 

 

Pancakes

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Ingrédients :
– 360 g de farine
– 6 œufs
– 6 cuillères à soupe de sucre
– 40 cl de lait
– 2 sachets de levure
– 3 cuillères à soupe d’huile

Préparation :
– Mélangez au batteur chaque fois que vous incorporez un ingrédient à la pâte. En tout 6 ou 7 fois.
– Formez des petites crêpes sur une poêle bien huilée et cuisez, recto-verso.

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Verdict : C’est délicieux, pas très sucré, léger, on en mange facilement 3. C’est Benj qui les fait et parfois il nous en propose aux myrtilles ou aux framboises. Je rajoute souvent de la chantilly !

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Hot cross buns
Des petits pains qu’on mange à Pâques.

Ingrédients :
– 800 g de farine pour pain (levure intégrée)
– 40 cl de lait
– 50 g de beurre
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– Raisins secs, fruits confits
– Cannelle, gingembre
Pour faire les croix :
– 50 g de farine + eau

Préparation :
– Mélanger la farine avec du beurre ramolli, le lait, les œufs, les fruits confits, les raisins, les épices, le sucre… Pétrissez bien pour obtenir une belle pâte.
– Laissez reposer environ 1 heure.
– Faites des petites boules que vous disposerez sur une plaque de four (avec du papier sulfurisé). Disposez-les de manière à ce qu’elles ne se fondent pas l’une dans l’autre durant la cuisson. Mais… elles doivent se toucher…
– Pour faire la croix, mélangez la farine avec un peu d’eau afin d’obtenir une pâte légère et dessinez une croix sur les pâtons
– Enfournez dans un four préalablement chauffé et surveillez la cuisson, environ 20 minutes ou peut-être 30 suivant les fours.
– Pour donner un aspect brillant sur le dessus, vous pouvez badigeonner d’un nappage.

Verdict : Sincèrement ? Je les ai bien aimés. Mais, à table, on m’a dit « En cas de famine, c’est parfait. » et « Il ne faut pas craindre l’occlusion intestinale. »

Donc… faites-en mais ne prenez pas ma recette !
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Vegetables tart and scones

« Le mois anglais » avec Titine, Lou et Cryssilda
et Les Gourmandises

Cette semaine nous avons fait…
Sandrion – Des gâteaux d’anniversaire originaux
Estellecalim – Scones, crème et framboises
Fleur – Scones inratables !
LylouAnne – Brochettes d’agneau
Touloulou – Trifles aux fraises

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Une tarte salée
Épinards, carottes

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Ingrédients :
– 1 pâte brisée ou feuilletée
– Épinards surgelés en sachet
– Carottes
– 1 briquette de crème de coco
– 2 œufs
– Coriandre fraîche, ail, sel, poivre

Préparation :
– Faites votre pâte et étalez-la dans un moule beurré.
– Faites cuire vos cubes d’épinards surgelés sans ajout d’eau. L’eau va s’évaporer. Mettez-y une ou deux gousses d’ail. Salez.
– Faites cuire vos carottes et après cuisson, réduisez en purée. Salez, poivrez.
– Sur votre pâte, mettez les épinards et la purée de carotte. Ajoutez la coriandre ciselée sur toute la surface.
– Battez dans un saladier la crème de coco et les deux œufs, puis nappez le dessus de la tarte.
– Enfournez environ 30 minutes.
– Dégustez tiède.

Verdict : Très bon !

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Des scones

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Vous trouverez la recette chez Estellecalim. J’ai mis de la cannelle en plus. Une recette excellente ! et d’une incroyable légèreté.

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Eton mess

Mois anglais de Lou, Titine et Cryssilda

Les gourmandises de la semaine :
Sandrion – Eton mess et cheesecake
Nathalie – Brownies chocolat pécan
LylouAnne – Verrine de thon et de pêche

Littérature :
Béa la Comète – « Blé de Dougga » d’Alia Mabrouk

Aujourd’hui, je vous propose un Eton mess sur les conseils de mes copines de brigade, Hilde et Nahe.

Je ne connaissais pas ce dessert et je l’ai découvert chez elles. Composé de fraises, d’éclats de meringue et de crème, il est proposé au collège d’Eton depuis le XIXè siècle. Sa composition évolue au fil des années, comme l’ajout de meringue, de banane et de glace. On peut aussi remplacer les fraises par un autre fruit d’été.

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Eton mess aux framboises

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Ingrédients pour 3 coupes :
– Framboises (un petit saladier)
– Meringues
– Boudoirs (3 par coupe)
– Crème mascarpone un peu liquide
– Chantilly
– Menthe, groseilles, violettes, pistaches pour la déco
– Sucre glace
– Miel liquide un peu neutre en goût

Préparation :
– Dans une coupe, versez dans le fond la crème de mascarpone sucrée avec le sucre glace. Ça sera en fonction des goûts…
– Faites un sirop de framboise avec une poignée de framboise, du miel et du sucre glace. Mettez dans une casserole sur feu doux et écrasez jusqu’à l’obtention d’un sirop. Dans une passoire à thé, sortez le jus et réservez.
– Disposez des boudoirs coupés en petits tronçons dans les coupes, puis les framboises. Tassez… et mettez au frigidaire.
– Écrasez les meringues, mais ne les pilez pas, et réservez… avec la déco et le sirop.
– Au dernier moment, sortez vos coupes… mettez la chantilly, quelques framboises sur le dessus, les éclats de meringues, des feuilles de menthe, des petites groseilles du jardin… des pistaches… versez un peu de sirop sur le dessus et régalez votre tablée !

Verdict : Frais, fruité, sucré, gourmand, c’est un régal !

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Sandwichs… cheddar, concombre, saumon, œufs brouillés…

Mois anglais de Lou, Titine et Cryssilda

Hilde – Eton Mess
Nahe – Eton Mess
Romanza – Carrot cake

Enna
LylouAnne – Gelée de citron

Pour ce dimanche, je vous propose des sandwichs pour votre tea time. C’est frais, original et apprécié. Bien des personnes préfèrent le salé au sucré. J’ai proposé un thé noir et un thé au jasmin. J’ai aussi présenté des petites verrines de coleslaw, des carottes et du chou râpés avec de la mayonnaise maison.

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Pain de mie, concombre, ricotta, menthe, sel, poivre, ail, vinaigre balsamique, 5 baies moulues

Étalez au rouleau vos tranches de pain de mie. Dans un bol, mélangez votre concombre coupé très finement, même râpé, égoutté, avec de la ricotta, de la menthe ciselé, du sel, du poivre, un peu des 5 cinq baies moulues, 3 gouttes de vinaigre balsamique et de l’ail mixé. Tartinez en vos tranches de pain de mie…

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Pain de mie, cresson, cheddar, saumon fumé, échalotes, crème fraîche, ciboulette, sel

Étalez au rouleau vos tranches de pain de mie. Tartinez les tranches le mélange crème fraîche, ciboulette ciselée et sel. Placez votre salade cresson coupée, puis des lamelles de saumon fumé, des morceaux de cheddar, de l’échalote coupée finement et rabattez avec une tranche de pain de mie préalablement tartinée de crème…

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Pain de mie, salade, mayonnaise, œufs durs,  tomates cerises, câpres, huile d’olive, sel, poivre, ail.

Étalez au rouleau vos tranches de pain de mie. Faites cuire vos œufs durs, écrasez-les et mettez-y de la mayonnaise. La mayonnaise maison avec une pointe d’ail, pour bien la relever. Dans un petit bol, taillez vos tomates cerises, assaisonnez-les d’huile d’olive, sel, poivre. Sur le pain de mie, mettez des feuilles de salade, la mixture mayonnaise-oeufs, puis celle des tomates, quelques câpres, un peu de salade et refermez.

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Cheesecake au citron, à la rhubarbe, aux framboises, aux groseilles…

« Les Gourmandises », « Des recettes britanniques » avec Dorothée et « Le mois anglais » avec Titine, Lou et Cryssilda

Nos gourmandises :
– Brunch et breakfast anglais (scones, muffins, confiture de pommes, crème de champignons et anchois, pain écossais…) Nath-Choco – Sandrion – Syl.
– La banista de Sylvie Vartan – Elodie
Littérature :
– « Le roman du café » de Pascal Marmet – Elodie
– « La vie épicée, Piment de Cayenne et pouding chômeur » de Charlotte Lavigne – Bianca

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Ce jour, c’est Sandrion qui nous propose de faire une tarte à la rhubarbe et aux fruits rouges. Toujours dans le mois anglais, j’ai déposé mes fruits du jardin sur un cheesecake au citron. La recette a été prise sur un MaxiCuisine de 2006.

De la rhubarbe avec NathChoco, Sandrion et moi…

.Cheese-cake au citron et aux fruits du jardin,
rhubarbe, framboises, fraises, groseilles

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Temps…
La veille : Préparation 30 min – Cuisson : 10 min – Le jour même : 5 min

Ingrédients :
– 170 g de biscuits (petits-beurre, spéculoos ou sablés anglais McVitie’s)
– 70 g de beurre
– 500 g de fromage blanc à 40%
– 250 g de fromage frais (Saint-Moret ou Philadelphia)
– 60 g de sucre
– 5 cuillères à soupe de lemon curd
– 3 à 4 feuilles de gélatine
– 1 citron
– Fruits

Préparation :
La veille
– Écrasez les biscuits ou passez-les au mixer. Faites fondre 60 g de beurre et mélanger-le aux biscuits.
– Mettez du film ou du papier sulfurisé autour d’un moule (si possible à charnière) et garnissez le fond et les bords de ce mélange. Tassez bien et gardez au réfrigérateur.
– Faites tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide. Battez les fromages avec le lemon curd et le sucre. Chauffez le jus du citron et dissolvez les feuilles de gélatine égouttées. Incorporez au mélange fromage/lemon curd.
– Sortez le moule du réfrigérateur, versez la préparation aux fromages et lissez la surface avec une spatule. Couvrez d’un film alimentaire.
– Mettez au frais une nuit.
Le jour
– Démoulez et décorez de fruits.

Verdict : Je ne me lasse pas de le faire et de le manger ! Un délice.

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Tourte de Dartmouth

« Les Gourmandises », « Des recettes britanniques » avec Dorothée et « Le mois anglais » avec Titine, Lou et Cryssilda

Cake de Cornouailles aux écorces confites – Hilde – Louise – NathChoco – Syl.
Citrons confits – NathChoco
Clafoutis aux cerises – LylouAnne
L’art de servir le thé à l’anglaise – NathChoco
Pralines aux amandes – Sandrion
Trifles aux fraises – Asphodèle

.Ce dimanche… c’est NathChoco qui nous tente avec la tourte d’Agatha Christie. Et nous retrouvons l’équipe de choc avec une nouvelle arrivée… Sandrion, Louise, Hilde et NathChoco.

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Tourte de Dartmouth

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Agatha Christie, dans une autobiographie, raconte qu’elle aimait beaucoup pique-niquer. Elle garde des souvenirs tendres de ces moments qu’elle passait en famille et des repas qui se prenaient sur les plages de Torquay, le soir à la lumière d’un feu de camp. Les paniers étaient bien garnis et on peut penser que parmi les agapes, il y avait une belle tourte de Dartmouth.

Voici la recette comme elle est précisée dans le livre « Crèmes et châtiments » d’Anne Martinetti.

Ingrédients :
– 500g de filet mignon de porc
– 2 pâtes brisées
– 150g de champignons
– 150g de lardons coupés fins
– 1 gros oignon
– 2 pommes
– 1 citron
– 1 petit verre de brandy
– 1 pot de crème épaisse
– 3 cuillères à soupe de beurre
– 1 jaune d’œuf
– Sel, poivre

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Préparation :
– Brossez et lavez les champignons, émincez-les finement et arrosez-les d’un jus de citron, salez et réservez.
– Coupez le filet mignon en lamelles. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les morceaux de viande.
– Épluchez l’oignon et les pommes, hachez l’oignon puis coupez les pommes en petits dés, puis mettez le tout à revenir avec le filet mignon, en ajoutant les lardons en dernier.
– Quand tout est bien doré, arrosez de brandy et laissez mijoter à deux doux 15 minutes. Passez alors le mélange dans une passoire en récupérant soigneusement le jus de cuisson.
– Dans un plat à tarte à hauts bords ou un plat à pie, étalez la pâte brisée en faisant dépasser les bords, puis disposez harmonieusement dessus le mélange poêlé avec les champignons crus.
– Ajoutez ensuite au jus de cuisson le pot de crème fraîche (idéalement de la crème du Devon, mais c’est assez difficile à trouver en de hors du territoire concerné…) et le jaune d’œuf. faites chauffer légèrement, salez, poivrez, puis versez cette sauce sur la préparation dans la tourtière. Gardez-en une cuillère à soupe.
– Fermez avec la deuxième pâte brisée en soudant bien les bords puis badigeonnez la pâte avec le fond de sauce et enfournez 40 minutes à four moyen 150°C (th. 5). Dégustez aussi bien froid que chaud.

Verdict : Très bon et à refaire ! A la place du porc, nous pouvons mettre du poulet ou du canard confit.
J’ai pris quelques libertés avec la recette de Dartmouth… je l’ai « provençalisée » en mettant des herbes de Provence dans mes pâtes et de l’ail, du persil et de la ciboulette avec la viande. J’ai également mis de la muscade pour relever les pommes. En ce qui concerne le brandy, n’en n’ayant pas trouvé, je me suis dispensée de mettre de l’alcool. J’aurais pu mettre du vin blanc ou du cognac ou du whisky, mais j’ai trouvé que ma tourte pouvait s’en passer…
J’ai eu des compliments qui m’ont bien fait plaisir !

Vous trouverez cette recette chez NathChoco, Hilde, Louise et Sandrion. Je crois bien qu’elles ont beaucoup aimé !

 

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