Crêpes au saumon et… anniversaire des Gourmandises

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Que le temps passe vite, ma p’tite dame ! Tout a commencé un 7 février 2012 et aujourd’hui, nous fêtons la 6ème édition. Les marmitonnes mettent toujours du cœur à vous présenter leurs petits plats et le partage est toujours délicieux.
A chaque célébration, nous vous proposons un petit jeu… plus ou moins complexe, celui-ci est très facile… et nous ne dérogerons pas à cette bonne habitude cette année. Alors voici de quoi vous triturer les méninges. Il faut que vous trouviez le nom d’un plat dont la dénomination est codée (je viens de regarder les deux saisons d' »Enquêtes codées » !). Votre réponse sera proposée par mail à : syl.macarons@yahoo.fr.
Outre de me chuchoter la « bonne réponse », cette semaine, vous devrez faire ce plat pour dimanche prochain, le 11 février.
Un indice ? Elle est du nord.

Peuvent participer les habitués de ce blog et les Marmitonnes, qui, bien sûr, auront leur chance multipliée par deux. Le tirage au sort de la gagnante se fera dimanche soir.
A très vite !

Ont répondu : Sandrion, Estellecalim, Hilde, Nahe, Nathalie, Sharon-Nunzi, Asphodèle… Didi, Mind.
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Vous trouverez des recettes et des livres chez…
Sandrion – « On mange quoi ce soir ? » de Sylvia Gabet et oeufs Orsini et pain perdu
Béa – Petits pains aux fromages brésiliens

Nahe – Paella à la viande
Hilde – Onigiri au gingembre
Estellecalim – Mugcake chocolat-orange

Aifelle – « Frigo », une animation irrésistible

Crêpes au saumon
Façon « ficelles » d’Estellecalim

Ingrédients :
Pour les crêpes
:
250 g de farine (mélange de blé noir et normale)
– 3 œufs

– sel
– 1/2 de lait
– 1 verre de bière
– 2 cuillères à soupe d’huile
– Huile pour la crêpière
Pour la garniture :
– Saumon fumé
– Champignons de Paris
– Salade mâche

– 2 briquettes de crème fraîche semi-épaisse
– 2 ou 3 grosses cuillères à soupe de crème de Saint-Agur

– Gruyère râpé
– Gingembre, sel, poivre

– Oeufs de cabillaud ou de saumon pour la déco

Préparation :
– Faites vos crêpes… grand format. Équilibrez la texture en rajoutant soit un peu de farine, soit un peu de bière. Environ 2 par personne.
– Pelez les champignons et émincez-les.
– Beurrez un plat à gratin.
– Sur vos crêpes, disposez vos tranches de saumon (1 1/2 par personne), un filet de crème semi-épaisse, les champignons coupés, de la mâche sur toute la longueur et roulez. Vous pouvez saler légèrement et même, vous pouvez vous en dispenser. Je n’ai pas salé ce plat, seulement la pâte des crêpes.
– Placez les crêpes roulées dans votre plat.
– Dans une terrine, mélangez la deuxième briquette de crème, avec le restant de la première, et la crème de Saint-Agur. Goûtez…
– Nappez de cette crème onctueuse les crêpes et parsemez de gruyère râpé.
– Enfournez 15 minutes à four chaud et c’est prêt.

Verdict : Je n’ai reçu que des compliments et ce fut facile à faire. J’ai mis les œufs de lump dans le creux de quelques champignons pour la déco.

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Crêpes à la farine de châtaigne

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Les gourmandises

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Crêpes à la farine de châtaigne
avec… une petite garniture !

Avec les cageots de mandarines, de citrons et de pamplemousse, on m’a ramené de la farine de châtaigne de San Lurenzu, une petite commune de Haute-Corse, à l’ouest de la Castagniccia.

Stéphane Guerrini – « U Casone » Loriani 20244 San Lurenzu

J’ouvre le paquet délicatement et une odeur suave de châtaigne s’en dégage… Je ne vais pas couper ma pâte, je veux déguster mes crêpes avec ce parfum !

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes :
– 250g de farine de châtaigne
– 3 œufs
– 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 1/2 l de lait
– 5 grosses cuillères à soupe de sucre
– Du sucre pour le saupoudrage.

Pour le dressage de mon assiette dessert :
– Crème de marron
– Marrons glacés, entiers ou en brisures
– Liqueur ou eau de vie de châtaigne
– Glace à la vanille

Réalisation en deux temps :

Bien avant le repas…IMGP1473
– Mélangez le tout en ayant préalablement tamisé votre farine pour éviter les grumeaux.
– Rangez le paquet de farine bien fermé dans le bac de votre frigidaire.
– Faites vos crêpes, saupoudrez-les de sucre, pliez-les en triangle et réservez-les dans un plat couvert d’un film plastique pour qu’elles ne sèchent pas.

Juste avant de servir le dessert,
– Dressez votre assiette en mettant une (ou deux) crêpe.
– Faites chauffer doucement votre liqueur de châtaigne (ou de l’eau de vie de châtaigne) sans la faire bouillir.
– Mettez une boule de glace à la vanille sur le dessus de la crêpe, une petite quenelle de crème de marron (faite avec deux cuillères à soupe), des éclats de marrons glacés et versez la liqueur sur le tout.

C’est… très bon !

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