Terre, mer, saumon et chorizo

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Ce dimanche nous nous associons à la semaine Walpurgis avec Hilde, Lou, Marjorie.
Des recettes de potions, de gâteaux et de plats magiques qui vous étonneront…

Marion – Philtre de Vénus, cocktail rhum-citron
Hilde – Saucisson magique pour illusionniste
Nathalie – Purée de fèves au cumin, remplace la bave de crapaud
Asphodèle – Serpent de porc en croûte d’herbes et cake Dracula aux framboises
Sandrion – Champignons farcis, du rond des sorcières
La Comète – Smoothie rouge de la sorcière
Louise – Salade de cervelles marinées pour être intelligent
Estellecalim – Gâteau basque magique… abracadabra, il est là.

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J’ai opté pour un mélange de recettes prises dans le livre « Les recettes amoureuses d’une sorcière » de Brigitte Bilard-Cordeau. Un peu de ci, un peu de ça. Avec cette préparation, je suis certaine que vous raviverez la flamme de tout amour ! ou du moins, vous l’entretiendrez… Pensez… c’est l’affaire du piment-gingembre !

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Saumon et chorizo
poils au dos

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Ingrédients pour 4 assiettes :
– 4 filets de Saumon frais
– 8 tranches de chorizo doux ou fort (fines)
– 4 grosses tomates
– 5 gros champignons de Paris
– 1 poivron rouge
– 1 piment antillais (moitié)
– 1 oignon rouge
– 1 citron vert
– Gingembre frais, persil, ail, sel, poivre

Préparation :
– Dans un wok, faites revenir les légumes coupés… l’oignon rouge, les champignons, les tomates (pelées et épépinées), le poivron, le piment (très finement ou mixé) et une gousse d’ail… dans de l’huile d’olive. Salez et réservez dans un autre plat.
– Dans le même wok, avec les sucs de la cuisson précédente et un filet d’huile d’olive, cuisez le saumon. Délicatement, car sa chair se détache facilement. Pressez le jus du citron vert. Couvrez votre wok pour que la vapeur enrobe le saumon. Retournez les tranches durant la cuisson (4 minutes). Surveillez et variez l’intensité du feu. A ce stade, vous pouvez mettre le chorizo ou le cuire à part. Juste poêlé.
– Dans un plat allant au four, disposez le saumon, salez, poivrez au moulin (poivre 5 baies, ou poivre parfumé aux agrumes) et recouvrez des légumes préparés. Râpez sur le dessus le gingembre frais. Recouvrez d’un papier alimentaire pour que la saveur ne s’échappe pas…
– Laissez au four 5 à 10 minutes.
– Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur. Pour parfumer, ajoutez de l’ail dans votre cuisson (l’ail déshydraté est très bien pour ça).
– Parsemez du persil mixé.

Verdict : L’assiette est un peu brouillonne, j’aurais pu disposer autrement les mets., les mettre plus en valeur. Dommage ! Mais croyez-moi, c’est très bon ! L’assiette dégage beaucoup de saveurs. L’union du saumon et du chorizo est harmonieuse, légère. Heureusement que je n’ai mis que la moitié du piment ! ces bestioles sont musclées !

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saumon chorizo

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A la table de Madame Chouquette et puis… Louise

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Ancienne blogueuse lectrice, Mélanie, alias Madame Chouquette, vient de créer un blog de cuisine. Les recettes qu’elle propose nous conviennent tout à fait pour participer au mois américain organisé par Titine.
Elle puise ses idées dans le livre « My New Roots » de Sarah Britton, qu’elle a ramené de son voyage.
Nous suivons ses conseils pour une salade carottes-maïs… (recette ici)… mais aussi ceux pour un cake au citron vert et aux myrtilles… (recette ici).

Il y a aussi une petite maison qui vient de s’ouvrir. Alors que je dépoussière mon blog, que j’ouvre les fenêtres et retire les draps blancs qui recouvraient tout durant mon absence, je m’aperçois que près de moi, il y a une cheminée qui fume. Elle envoie des signaux. Je décode et je lis : « Coucou ! je suis de retour ! ». 
Je m’approche, je dis bonjour à des poules, j’enjambe des herbes folles, je sens une bonne odeur de cuisine, je devine un crumble, un chat passe, il me semble le connaître… j’ai le cœur qui tressaute, je me dis… mais, c’est elle ?
Allez-y, elle vous attend !  

Ailleurs :
Sandrion – Bole de Picolat (plat catalan)
L’Irrégulière – Cocottes de courgettes et de saumon fumé
Madame Chouquette – Tarte meringuée aux deux citrons
LylouAnne :

Pour en revenir aux recettes du jour…

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Salade de carottes et maïs

carottesmais1 J’ai pris la recette, mais… j’ai utilisé de l’huile d’olive et pas l’huile de coco, j’ai mis des perles de vinaigre à la framboise récemment achetés dans une épicerie fine de La Rochelle et j’ai cuit à la vapeur les carottes. J’ai ajouté de la feta…

Verdict : délicieux ! facile à faire et pas onéreux. Les couleurs éclatent ; dans les tons d’un début de septembre. Encore un peu de l’été et une pointe d’automne.

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Cake au citron vert et aux myrtilles

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J’ai fait tout pareil que Madame Chouquette (un jus de citron jaune en plus)… Mais… mes myrtilles ont dégringolé au fond. Lorsqu’il a fallu que je démoule le gâteau, il y a avait comme une adhérence ! sinon…

Verdict : J’en suis à ma 3ème part. Une avant le café, une pendant et une après. Il faut bien que je le teste pour vous ! Très bonne, cette recette est à conseillée. Petites acidités, douces, entre le citron et la myrtille, pas trop sucré, tout est équilibré.


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Fêtes plaisir, recettes, déco et cadeaux gourmands

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« Il était deux fois Noël » avec
Chicky Poo, Samarian et
Petit Spéculoos

Les gourmandises en fêtes !

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Sandrion vous propose un bourguignon ! c’est parfait pour notre hiver !
Hilde…
Nahe…

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Fêtes plaisir
Recettes, déco et cadeaux gourmands
Nathalie le Foll
Idées déco et stylisme de Stéphanie Huré
Photos de Sophie Boussahba

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Noël et réveillon…

Idées de repas, entrées, plats, desserts, idées de décoration, avec un rien, juste un brin de fantaisie, Nathalie le Foll nous donne quelques plans pour régaler nos convives.

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Six menus sont à la carte et parent à toutes les éventualités.

Fête cocooning
Fête de dernière minute
Fête légère
Fête décalée
Fête ethnique
Fête du lendemain

Des mets riches comme le foie gras, les gambas, les noix de Saint-Jacques… et d’autres plus simples comme la pintade, les huîtres, la dinde…, il suffit de bien les associer et de bien les présenter. Tout est dans les crèmes, les épices, les parfums, les alcools, des multitudes de couleurs et de goûts pour flatter nos sens et nous faire voyager dans le pays des délices…

Les décorations sont quand à elles des feuilles passées à la bombe or, des bouts de laine, des plumes, des bougies, des rubans, des ornements précieux et d’autres plus naturels, plus simples.
Les photos sont belles, festives, nombreuses…
Il était au pied de mon sapin il y a deux ans… un cadeau de JB.

Pour ce jour, je vais vous présenter une entrée légère, fraîche, une avance sur les fêtes…

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Salade ananas et gambas à la vanille

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Ingrédients :
– 16 gambas cuites
– 1 petit ananas Victoria
– 125 g de mâche
– 1 petit concombre
– 1 citron vert
– 15 brins de ciboulette
– 1 gousse de vanille
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Poivre du moulin

Préparation :
– Lavez le citron vert, prélevez le zeste et recueillez le jus.
– Grattez les graines de la gousse de vanille.
– Dans un plat creux, mélangez le jus de citron et les graines de vanille avec la sauce soja, et faites mariner les gambas (cuites) pendant 30 minutes.
– Pendant ce temps, lavez et essorez la mâche. Étalez-la sur quatre assiettes ou dans un grand plat. Épluchez l’ananas, coupez-le en tranches, puis en morceaux.
– Égouttez les gambas et réservez la marinade.
– Disposez les gambas et l’ananas sur la mâche.
– Lavez le concombre. A l’aide d’un couteau économe, prélevez de longues lamelles de concombre et déposez-les sur la mâche. Parsemez le tout de ciboulette ciselée et poivrez.
– Mélangez la marinade avec l’huile d’olive et verser cette sauce sur la salade.

Verdict : J’ai utilisé du miel liquide à la place du soja. J’ai ajouté également du vinaigre balsamique et j’ai râpé une mandarine sur la salade. Le goût d’agrume souligne les saveurs et la couleur donne un bel effet. La gousse de vanille était grosse… si la vôtre est petite, mettez en deux.
C’est une entrée très, très, bonne…

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Poulet au caramel de Cécile



Cécile
vous confie une recette
aux saveurs asiatiques, toute simple à faire.
Contribution de ma part pour la pratique ; e
xpérience réalisée avec succès.

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Poulet au caramel

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Ingrédients :
– 6 escalopes de poulet, assez épaisses  (Vous pouvez aussi utiliser du bœuf)
– Sauce au soja
– Bouillon de légumes en cube

– 1 oignon
– Sel, poivre, maïzena

– Citronnelle, coriandre
– 24 morceaux de sucre

 
*  Émincez les oignons et découpez en lanières la viande.
* Faites les revenir, dorer, dans un peu de matière grasse, la citronnelle (fraîche ou sèche) et quelques feuilles de coriandre.
* Dans une sauteuse, un wok, faites un  caramel liquide avec les sucres. Sur feu doux, faire attention que le caramel ne s’épaississe pas.
* Ajoutez les oignons émincés et la viande.

* Touillez le tout et mettre le bouillon de légumes + une cuillère à soupe de sauce soja + 2 verres d’eau. Cuisson environ 15 minutes ou plus… vous surveillez.
* Relevez à l’aide d’une écumoire la viande et mettez-la dans un plat. Dans un verre, mélangez de l’eau et de la maïzena versez-le dans le jus, la sauce va se lier dans une belle fusion. Remettez la viande.
* Garnissez le plat avec des filaments de citron vert finement coupés, accompagnez de riz avec des feuilles de coriandre, riz pilaf, ou nouilles chinoises et… tapez le gong…
A table !

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