Bavarois chocolat-poires

Dlogogourmandises2017-2imanche gâteaux ! les Gourmandises vous proposent des douceurs.

Chez…
Nahe – Crumpets

Asphodèle – Gâteau à l’orange sanguine
Sandrion – Gâteau Petit-beurre
Hilde – Petits pains cannelle et
« La Petite Boulangerie du bout du monde » de Jenny Colgan
Didi – Moelleux au citron
Béa – « La cheffe, roman d’une cuisinière  » de Marie N’Diaye et
Calamars à la sauce américaine

Grillon – « La cheffe, roman d’une cuisinière » de Marie N’Diaye

J’ai fait un bavarois au chocolat et aux poires

Ingrédients et préparation – moule à charnière :
1ère étape, le biscuit :
– 1,5 paquets de spéculoos mixés
– 100 g de beurre fondu
Mélangez le tout et tassez la mixture au fond de votre moule à charnière (sur une feuille de papier sulfurisé).
2ème étape la mousse au chocolat :
– 1 tablette de chocolat noir pâtissier fondu
– 50 g de beurre fondu
Mélangez le tout délicatement sans faire brûler.
– 2 jaunes d’œufs
– 1 briquette de crème fleurette
– 30 g de sucre glace
Avant de monter la chantilly, mettez au congélateur le bol, le fouet et la crème au congélateur durant 10 minutes.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’au blanchiment. Puis mélangez cela avec le chocolat et beurre fondus tiédis. Ajoutez la chantilly montée.
Versez la mousse sur le fond spéculoos et réservez au frigidaire.
Mousse aux poires :
– 2 grosses boîtes de poires au sirop mixées
– 1 briquette de crème fleurette montée en chantilly
– 80 g de sucre glace
– 3 feuilles de gélatine
Avant de monter la chantilly, mettez au congélateur le bol, le fouet et la crème au congélateur durant 10 minutes.
Montez la chantilly avec la crème et le sucre glace. Mixez les poires. Mélangez les deux.
Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites-la fondre avec un peu de sirop de poires. Ajoutez à la mousse de poires.
Sortez le moule du frigidaire, garnissez sur la mousse au chocolat avec la mousse de poires.
Remettez au frigidaire.
Gelée de poires :
– 1 grosse boîte de poires au sirop mixées
– 50 g de sucre glace
– 2 feuilles de gélatine
Mixez les poires, ajoutez le sucre glace et la gélatine ramollie et fondue comme précédemment.

En décoration, vous pouvez mettre des vermicelles de chocolat, des poires, d’autres fruits… des feuilles de menthe. Ce gâteau est délicieux  et vous pouvez le préparer la veille, ce qui est très appréciable lorsque le temps du lendemain est compté.

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Chocolat et cœur Raffaello

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Les Gourmandises vont bientôt fêter leur 6ème édition. A cette occasion en février, nous organiserons un jeu culinaire avec une enveloppe surprises à la clef. Ce jeu sera ouvert à toutes les marmitonnes de la brigade ainsi qu’aux personnes qui nous suivent régulièrement.

Aujourd’hui, le thème était d’aller piquer une recette chez une copine. J’ai opté pour les muffins aux framboises et cœur Raffaello de Marion avec une version chocolatée.
Vous trouverez ce dimanche des recettes chez…

Hilde – Pain de route des elfes
Sandrion – Sablés géants
Béa – Galette des rois poire-chocolat
Asphodèle – Feuilletés à la cannelle et salade de fruits
Nahe – Pancakes à la ricotta
Nathalie – Yaourt à la betterave épicé

 

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Pour mes petits gâteaux, j’ai suivi la recette de Marion, mais j’ai remplacé les framboises par du chocolat (1 tablette). En plus des Raffaello, j’y ai mis quatre pépites de chocolat noir.

Aujourd’hui, lectures ! J’ai quelques retards à rattraper. A bientôt, et passez un bon dimanche !

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La bûche de Noël

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Les Gourmandises passent Noël en compagnie de
Chicky Poo et Samarian pour Il était quatre fois Noël

Vous trouverez d’autres cuisines chez…
Béa – Spritz Bredel
Sandrion – Miroirs de Noël

 

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La bûche de Noël

Ingrédients :
Pour la génoise
– 4 œufs
– 1 verre de sucre en poudre
– 1 verre de farine
– 1 sachet de levure
– Vanille liquide

Pour la crème pâtissière
– 45 cl de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 50 g de farine
– Liqueur de Grand Marnier
– Bâtonnets d’oranges confites

Pour la ganache
– 1/2 tablette de chocolat

– 1/2 briquette de crème semi-liquide
Décoration
– Sucre glace, perles, framboises…

Préparation :

La génoise

– Battez les 4 jaunes d’œuf avec le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau tiède pour faire mousser. Ajoutez peu à peu la farine et la levure. Incorporez les 4 blancs montés en neige. Mettez quelques gouttes d’arôme vanillé. Sur une plaque, étendez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et faites cuire à four chaud durant 10 minutes environ (à surveiller).
– Détachez et posez la génoise sur un torchon humide. Roulez délicatement et laissez refroidir.
La crème pâtissière
– Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre, puis ajoutez la farine avec un filet de lait. Faites chauffer le reste du lait avec le grand Marnier et versez doucement le mélange œufs-sucre-farine en battant avec un fouet jusqu’à épaississement de la crème. Réservez… en laissant refroidir. Couvrez d’un film plastique.
La ganache au chocolat
– Faites chauffer la crème et mettez à fondre les carrés de chocolat. Remuez bien…

– Garnissez la génoise, préalablement roulée, de crème pâtissière et de petits morceaux d’oranges confites, généreusement, et roulez de nouveau. Vous pouvez injecter de la liqueur de Grand Marnier dans la génoise avec l’aide d’une seringue, c’est suivant le goût. Nappez la bûche de ganache au chocolat. Mettez au réfrigérateur jusqu’au service. Pour la décoration, saupoudrez de sucre glace avant de la présenter et ornez de fruits ou de perles sucrées…

Verdict : Excellemment bonne et c’est une réalisation de Mister B.

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Skyr cake à la menthe et au chocolat

logonoel4foisLes Gourmandises passent Noël en compagnie de
Chicky Poo et Samarian pour Il était quatre fois Noël et
Cryssilda pour le mois nordique

Vous trouverez des recettes chez…
Cryssilda – Kanelbullar
Nahe – Biscuits de Noël en pain d’épices
Estellecalim – Tarte aux myrtilles
NathChoco – Brioches à la cannelle

Hilde – Dundee cake
Nathalie – Soupe d’orge au yaourt chaud
Béa – Soupe marocaine
Sandrion – Courge spaghetti et ses petits lardons

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Skyr cake à la menthe et au chocolat

Le skyr est une spécialité islandaise comme le yaourt. D’après Wiki, ce seraient les vikings qui l’auraient ramené de Norvège. J’ai utilisé une spécialité crémeuse, entre yaourt et fromage, pour faire le gâteau…

Ingrédients :
– 170 g de spéculoos
– 100 g de beurre
– 500 g de spécialité fromagère comme le skyr
– 250 g de Saint-Moret

– 60 g de sucre
– 10 cuillères à soupe de sirop de menthe forte
– 4 feuilles de gélatine
Déco :
–  250 g de chocolat pâtissier + 20 cl de lait + 50 g de beurre (coulis)

– Framboises et myrtilles
– Pâte d’amande (pour les perles de neige), feuilles de menthe fraîche et sucre glace

Préparation pour des parts individuelles :
– Chemisez vos moules de papier sulfurisé.
– Écrasez les spéculoos et mélangez avec le beurre fondu. Tapissez le fond des moules sur une épaisseur de 1 cm environ.
– Dans un saladier, fouettez la crème avec le skyr. Ajoutez le sirop de menthe et les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement faites fondre. Mélangez.
– Versez cette préparation dans vos moules, sur la base du gâteau, hauteur environ 5 cm, et mettez au réfrigérateur quelques heures (ou vous pouvez le faire la veille).
– Au dressage, au dernier moment, décorez de feuilles de menthe, de fruits et saupoudrez de sucre glace. Offrez avec l’assiette une verrine de chocolat fondu pour le nappage.

Verdict : Très bon.

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Made in USA, Brownie au chocolat et aux noix de pécan

logogourmandisesaméricainesSeptembre en Amérique avec Titine

Vous trouverez d’autres Gourmandises chez…

Sharon – Brownies
Sandrion – Pâtes magiques
Béa – Hamburger à la tomate
Hilde – Pancakes au sirop d’érable
Didi – Poivrons aigre-doux

made-in-usaMade in USA
90 recettes typiquement américaines
Hachette Cuisine

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Ce coffret de quatre petits livres présente des recettes qui sont devenues de véritables symboles. L’Amérique à travers ses…

Burger et Hot dog
Salades, chips and Co
Cookies, Brownies
Ice Cream and sundae

Les recettes sont nombreuses, variées, et toutes illustrées par de jolies photographies. Pour ce jour, j’ai choisi de cuisiner un brownie au chocolat et aux noix de pécan.

– 150 g de noix de pécan
– 150 g de chocolat
– 200 g de beurre
– 4 œufs
– 160 g de sucre
– 120 g de farine

Cuisson, environ 15 minutes.

Verdict : J’ai mis moins de beurre, moins de sucre, du chocolat noir, de la cannelle et des noix, des raisins secs, des noisettes, des noix de pécan. Je ne l’ai pas encore goûté à l’heure où je vous écris. Il sera notre gourmandise lorsque nous regarderons le film de William Wyler « L’héritière », avec Olivia de Havilland et Montgomery Clift…
Aujourd’hui, le ciel est gris, annonciateur de pluie, c’est une journée doudou.
Bon dimanche !
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brownie

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La mort exquise

logogourmandises 16logo-polarUne recette faite dans le cadre du mois du polar de Sharon

Aujourd’hui, nous allons procédé au tirage au sort pour le jeu anniversaire ! Dans la soirée, je vous indiquerai qui aura remporté la box mystère… un nom pioché par la fille de Louise.

Aujourd’hui, nous souhaitons aussi la bienvenue à Marion.

Louise – Biscuits aux dattes et aux noix et lasagnes aux aubergines et scones
Marion – Velouté de poivrons, rouge et vert et Velouté de champignons au Chablis
Asphodèle – Moelleux à l’orange sanguine
Nahe – Crumble pomme-pain d’épices et fondant au chocolat
Sandrion – Crumble pommes-poires-chocolat

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crème et châtimentsLa mort exquise

Un gâteau au chocolat,
recette extraite du livre « Crèmes et châtiments  » d’Anne MARTINETTI
Un billet chez Clarabel

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Ingrédients :
– 100 g de raisins secs
– 4 cl de Grand Marnier
– 250 g de chocolat noir
– 6 œufs
– 150 g de sucre
– 150 g de beurre
– 50 g de farine

Préparation :
– Dans un bol, faites tremper les raisins secs dans du Grand Marnier.
– Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
– Dans le saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Quant aux blancs, montez-les  en neige, pour la suite.
– Avec le mélange jaunes-sucre, ajoutez le mélange chocolat-beurre et mélangez.
– Versez les blancs en neige délicatement.
– Mettez la farine et les raisins secs.
– Versez dans un moule beurré et enfournez 20 à 30 minutes.

Verdict : Vraiment très bon, moelleux à souhait, parfumé, chocolaté… Je vous conseille cette recette.

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mort exquise

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Fondant au chocolat pour Pâques

lapin4Je vous souhaite une belle fête !

Louise – Rôti de porc en pochette surprise et charlotte au chocolat
Les Conteuses – Pâtés de Pâques berrichons

Sandrion – Vols au vent printanier et gâteau au chocolat
NathChoco – Gigot d’agneau à la la cuillère et des mendiants 
Asphodèle – Souris d’agneau confite et cake au chocolat avec son cœur fondant
Nahe – Bœuf aux olives de grand-mère
LylouAnne – Épaule d’agneau confite au thym
AcrO – Onigiri lapins

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Fondant au chocolat en fête

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Ingrédients :
Fondant :
1 tablette de 200 g de chocolat noir
4 œufs

100 g de beurre
100 g de sucre en poudre

50 g de farine
Garniture :
– Fraises gariguettes
– Nappage pour tarte
– Copeaux de noix de coco
– Feuilles de menthe
– Pistaches

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Préparation :
– Faites fondre votre chocolat et votre beurre dans une casserole sur feu doux.
– Dans un saladier, mélangez avec le reste… sucre, œufs (blancs en neige) et farine
– Mettez dans un moule beurré et enfournez environ 15 minutes dans un four déjà chauffé, thermostat 7.
– Attendez avant de le démouler car il risque de se casser.

La décoration se fait une fois qu’il a refroidi. Vous disposez vos moitiés de fraises sur le dessus en couronne (ou comme vous voulez) et vous nappez de votre sirop (nappage = quelques fraises écrasées + 10 cl d’eau + poudre à nappage pour tarte + sucre). Vous saupoudrez de copeaux de noix de coco, disposez quelques feuilles de menthe… et des pistaches mixées.

Verdict : Très bon ! chocolat-fraise… c’est délicieux et je suis contente de ma présentation…

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Moelleux de chocolat avec sa crème de caramel

logogourmandises2Nos gourmandises :
Cheesecake au citron avec fruits rouges – Syl.

Rhubarb pie – NathChoco
Tarte à la rhubarbe et aux fraises – Sandrion
Échine de porc aux échalotes et au thym – Lylouanne
Abricots rôtis et crème anglaise – LylouAnne
« Les cinq quartiers de l’orange » de Joanne Harris – Littérature – L’Orouge
Marbré au chocolat – Nathalie

Sur d’autres blogs :
Muffins aux myrtilles et au citron – Evy
Tea-time – Fondant au chocolat


 Viewty

Moelleux au chocolat avec sa crème de caramel

Pour le moelleux : une recette inspirée du livret « Chocolat, Oh ! » de Marie Diebler

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Ingrédients :
– 200 g de chocolat
– 200 g de beurre demi-sel
– 125 g de poudre d’amandes
– 4 œufs
– 170 g de cassonade
– Crème de caramel (offerte par Asphodèle)
– Crème anglaise

Préparations :
– Préchauffez le four à 180°C (th.6)
– Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajoutez la poudre d’amandes hors du feu et mélangez bien.
– Fouettez les œufs et la cassonade dans un saladier. Incorporez le chocolat fondu et mélangez.
– Beurrez un ou des petits moules individuels, versez la préparation et faites cuire environ 20 min.
– Laissez refroidir… coupez dans la moitié et mettez-y la crème de caramel. Servez avec de la crème anglaise.

Verdict :
Très bon ! Ne pas hésiter à se montrer généreux avec le caramel ! Ça dégouline ? pas grave ! Léchez-vous les babines…

 

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Flapjacks

logogourmandises2Les gourmandises de la semaine
Fondant au chocolat – Hilde
Tarte aux gariguettes et au mascarpone – Syl.

Le tag du gâteau littéraire chez
LouiseNahe

Sur les blogs
La popotte de Manue

La recette que nous avons faite aujourd’hui est extraite du blog « La popotte de Manue ». C’est Hilde qui me l’a proposée et j’en suis ravie !

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Flapjacks

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En Angleterre et dans les pays du nord, ce biscuit à l’avoine se fait depuis le 17ème siècle. Il s’utilise comme base de tarte ou comme simple gourmandise. Grasse, très calorifique, la recette se décline dans des versions plus diététiques (ce qui n’est pas le cas pour ce qui va suivre…).
Les fruits secs, les cerises confites, le chocolat, les noix… sont des garnitures que l’on peut utiliser.

 IMGP1848aIngrédients :
– 220 g de beurre
– 220 de sucre roux
– 3 cuillères à soupe de miel
– 350 g de flocons d’avoine
– 100 g de cranberries
– 100 g de chocolat

Préparation :
– Graissez un moule.
– Préchauffez votre four à 150°
– Dans une casserole, mettez le beurre avec le sucre et le miel, portez à ébullition et faites épaissir.
– Hors du feu, ajoutez les flocons d’avoine, mélangez. Ajoutez les cranberries, mélangez, et les pépites de chocolat qui vont fondre !
– Mettez dans le moule la mixture en l’aplatissant avec la spatule et enfournez environ 30 minutes.
– Après la cuisson, démoulez délicatement, laissez refroidir et coupez des petites parts.

Mon petit plus…
Alors que je goûtais le plat avant de le mettre au four, je trouvais le goût du beurre trop prononcé. J’ai donc mis… de la noix de coco et des noix !
Verdict :
C’était très bon. Riche, mais si on se contente d’une miette, ça va. Il est vital d’avoir une tasse de thé ! Je ne sais pas si le miel est essentiel, on pourrait peut-être s’en passer, ou le garder et réduire la quantité de sucre… De plus, si on ajoutait de la cannelle à la place de la noix de coco, ça serait peut-être pas mal… à analyser !

Les biscuits d’Hilde… « ici »

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Moelleux au chocolat

logoSyl.2logonoël« Il était une fois Noël » avec Chicky Poo, Samarian et Petit Spéculoos – 2ème billet
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Les gourmandises de Syl.

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Pour ce premier jour de « Il était une fois Noël », nous avons pour mission de préparer un goûter.

Hier, j’ai fait des moelleux au chocolat, dont la recette a été inspirée par le livre « Moelleux et fondants, et je les ai recouverts d’un nappage blanc au sucre.
La petite fantaisie ce fait au pinceau avec des colorants alimentaires.

Pour 6 personnes – Préparation 10 minutes – Cuisson 10 à 15 minutes

IMGP1131– 100g de beurre
– 3 œufs
– 150g de chocolat
– 60g de sucre
– 20g de Maïzena
– 50g de farine
– Cannelle

– Pour le cœur, des fèves de chocolat pour pâtisserie.
– Le glaçage, le prêt à fonde Vahiné ou son pain de sucre.
– Colorants alimentaires liquides Vahiné et pinceau
– Moule en silicone

– Faites fondre le beurre et le chocolat à feux doux.
– Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, les œufs, le sucre, puis ajoutez la mixture au chocolat.
– Versez dans les moules déjà beurrés.
– Incorporez deux grosses fèves de chocolat au centre.

– Disposez la plaque des moules dans un plat où vous mettrez un peu d’eau, comme un bain-marie.

Les gâteaux sont bien meilleur tièdes car les fèves donnent un coulant. Lorsqu’elles durcissent, l’effet est hélas différent (mais aussi bon !). Donc… dès que les moules sont enfournés, préparez les disques de sucre. Les découper suivant les formes et les peindre. Le pain de sucre s’étale au rouleau.
Pas directement à la sortie du four, mais environ 15 minutes après, mettre les disques de sucre sur les gâteaux et servez.

Tout simple et sympa, régalez-vous !

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D’autres billets chez… Marieetanne, Un chocolat dans mon roman, Petit Spéculoos, Sandra, Les femmes qui lisent sont dangereuses, Avalon, Bercelune, Hilde, Soie, Salsera, Florie, Thomas, La petite tortue, Zadig, PatchCath, Samarian,

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