Les grands classiques revisités

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Un dimanche au gré des inspirations…
Des choux-bijoux chez Louise

Des cookies aux pépites de chocolat chez Nag

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Frédéric Berqué

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Ce livret joliment présenté rassemble cinquante recettes dites « classiques ». Revisitées par Frédéric Berqué, elles ont une saveur bien plus élégante et recherchée. Des œufs à la neige sur une sauce Tagada, une forêt noire en verrine, des beignets de crevettes, un saumon fumé avec une crème aux fines herbes, une cassolette de Saint-Jacques… ça donne des envies de cuisiner et de sortir les petits plats. Des photographies bien arrangées, des couleurs douces et vives, des harmonies de bleus, de rouges, de vert… tout est appétissant ; on voudrait tout goûter. J’ai décidé de servir un banana split après un porc au caramel.
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Banana Split
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 bananes
– 3 cuillère à soupe de cassonade
– 40 g de beurre
– 2 cuillère à soupe de rhum
– 20 cl de lait
– 2 feuilles de gélatine
– 10 cl de crème fraîche liquide
– 4 boules de glace vanille
– 1 cuillère à soupe de copeaux de chocolat
Préparation :
– Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau tiède pour les ramollir. Dans une casserole, faites frémir 10 cl de lait, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine et laissez tiédir.
– Épluchez les bananes et fendez-les en 2 dans la longueur. Faites chauffer le beurre dans une poêle puis déposez-y les 8 bananes fondues. Colorez des 2 côtés puis saupoudrez de cassonade. Arrosez et flambez avec le rhum. Réservez les bananes caramélisées.
– Dans le bol du mixeur, versez le lait tiède. Ajoutez 4 demi-bananes flambées grossièrement écrasées et la crème fraîche. Mixez soigneusement le tout puis passez-le au tamis. Versez cette crème de banane dans un siphon. Vissez une cartouche de gaz. Laissez refroidir le siphon à plat pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
– Découpez les 4 dernières bananes en 2. Collez 2 morceaux contre la paroi de chaque verrine. Déposez 1 boule de glace vanille. Agitez fortement le siphon, puis complétez la verrine avec la crème de banane caramélisée. Décorez avec les copeaux de chocolat.
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Verdict : Bon ! mais j’ai royalement raté ma présentation.
Si on n’a pas de siphon… on improvise ! Alors, j’ai suivi la recette et j’ai mélangé dans une crème vanillée les bananes écrasées passées au tamis. Avec une petite cuillère, j’ai voulu faire des quenelles (ça ressemblait à du gloubiboulga). J’ai utilisé un sorbet fraise à la place de la glace à la vanille. J’ai revisité… quoi !
Je ne sais pas si je vais oser vous montrer le résultat !… Soyons honnêtes… en cuisine, on ne réussit pas toujours.
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IMGP5056.

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