Ragoût d’agneau au curry

Dernier dimanche du mois avec Lou et son British Mysteries

D’autres recettes chez…
Béa – Kebabs
Isabelle – Minestrone et Briochettes
Les Conteuses – Pudding aux éclats de chocolat et aux écorces d’oranges confites (British Mysteries)

 

Dans le livre d’Anne Martinetti, « Alimentaire, mon cher Watson ! », elle relève le passage où l’on soupçonne la bonne d’avoir empoisonné l’entraîneur du cheval du Colonel Ross qui était favori dans le Wessex Cup. Elle aurait servi un repas empoisonné à l’opium à tout le personnel des écuries. Dans l’histoire « Flamme d’argent », issue des mémoires de Sherlock Holmes, le célèbre détective nous informe que pour masquer le goût prononcé de l’opium, rien de mieux que d’ajouter du curry au ragoût servi…

… Alors, je vous propose un ragoût d’agneau au curry ! sans opium.

Ingrédients pour 6 personnes :Ragoût d'agneau au curry 2
– 2 kg d’agneau en morceaux
– 5 carottes
– 2 tasses de petits-pois frais ou surgelés

– 250 g de tomates concassées
– 1 oignon
– 6 gousses d’ail entières
– 3 branches de céleri
– Raisins secs, amandes effilées

– 3 cuillères à soupe ou plus de curry tradition (mélange : Graines de coriandre, ail déshydraté, curcuma, cumin, gingembre, graine de moutarde, piment, fenugrec, sel, macis, oignon déshydraté, fenouil, piment de la Jamaïque, laurier, girofle)
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 2 cubes bouillon de légumes
– Farine, margarine, sel

Préparation :
– Dans un poêlon, faites revenir les cubes d’agneau dans de la matière grasse avec l’oignon émincé et les gousses d’ail entières.
– Préparez les légumes (carottes, céleri, tomates, raisins secs, petits-pois), puis joignez-les à la viande.
– Couvrez d’eau avec les cubes de bouillon de légumes, le curry et laissez cuire à feu moyen, environ 1 heure. Surveillez la cuisson et le jus en ajoutant de l’eau si besoin.
– Retirez la viande et les légumes et faites un roux avec la farine et le jus. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez le tout en une sauce bien onctueuse et remettez la viande et les légumes.
– Laissez sur feu doux encore 45 minutes.
Servez avec du riz et des amandes effilées grillées.

 

Ragoût d'agneau au curry 1

 

 

 

Marinade québécoise pour côtelettes

Les gourmandises partent aussi au Québec ce mois-ci avec Karine et YueYin

Vous trouverez d’autres recettes chez…
Sandrion – Courge butternut farcie
Béa – Queue de bœuf à la romaine

Nathalie – Pain aux noix et à la cannelle
Enna – Tarte aux pacanes

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Marinade à la québécoise pour
côtelettes d’agneau
(vue sur des sites culinaires québécois)

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Ingrédients :
– Sirop d’érable
– Vinaigre balsamique
– Huile d’olive
– Ail
– Piment
– Romarin, menthe
– Sel, poivre

Préparation :
– Mélanger le sirop d’érable avec quelques gouttes de vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’ail et le piment écrasés.
– Faites mariner vos côtelettes quelques heures avant la cuisson sur le grill avec cette mixture. Salez, poivrez. Ajoutez sur le dessus le romarin frais et la menthe .
– Cuisson au barbecue ou à la cheminée.

Verdict : J’ai été la seule à vouloir de la marinade. Mes hommes n’ont pas suivi ! Donc… ma côtelette était caramélisée et parfumée selon mes désirs. J’ai trouvé l’alliance sirop d’érable et herbes, très bonne. La menthe, finement ciselée et ajoutée seulement après la cuisson, a donné une fraîcheur inhabituelle et nouvelle. Tous ces ajouts n’ont pas dénaturé ma viande.
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marinade québécoise

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Un Irish stew pour la Saint-Patrick

logogourmandisesStPatrickLa Saint-Patrick se célèbre le 17 mars.
Les Gourmandises s’associent aux Irlandais et vous proposent ce dimanche, des plats venus d’Irlande…

. Louise a cuisiné… beaucoup !…
un glazed loin of bacon avec sa purée à la ciboulette (poitrine de porc caramélisée),
un soda bread (pain aux raisins secs),
et un gâteau pommes-myrtilles.

. Hilde a conconté un cocktail et
fait un sauté de porc à la Guinness

. NathChoco a cuisiné un apple cake, des potatoes bread , eggs and bacon
. Sandrion a cuisiné un Irish stew
. Touloulou a cuisiné du saumon et du chou à partir d’un livre de recettes « Marché de saison »

. Les Conteuses ont cuisiné l’osso buco de Louise
. Nathalie a cuisiné une soupe à l’orange

. Bladelor a lu « Un goûter en forêt » de Mikhail Mitmalka – Album illustré
. Sharon a lu « Bacchus et moi » de Jay McInerney – Chroniques sur le vin
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Irish stew

L’Irish stew est un ragoût de mouton traditionnel. On peut aussi faire cette potée avec du bœuf. Pommes de terre, oignons, carottes et une Guinness !
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Ingrédients :
– 500 g d’agneau
– 5 pommes de terre
– 6 petites carottes
– 3 navets
– 4 tranches de lard coupées très finement
– 1 oignon, 3 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, persil, coriandre
– 25 cl de bière Guinness
– 1 cube bouillon de légumes
– Sel, poivre, petites baies, muscade (un peu), margarine, huile d’olive
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Préparation :
– Faites revenir votre viande dans la cocotte avec une matière grasse, les oignons et l’ail.
– Coupez vos légumes. Pour les carottes, si elles sont petites, vous pouvez les laisser entières. Joignez-les avec la viande.
– Ajoutez votre bouillons de légumes avec la bière, les herbes, les épices, salez, poivrez…
– Laissez mijoter longtemps !
– Faites dorer les tranches de lard et lors du service, mettez-les sur le dessus de l’assiette.
– Parsemez des feuilles de persil.

Verdict : Très bon ! Je ne pensais pas que la Guinness soit aussi douce, mais peut-être qu’il existe d’autres variétés. Un plat que je referai.

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