Un tiramisu pour Halloween et truffes-citrouilles

La cuisine de sorcière pour octobre avec Hilde et Lou
Une recette déclinée en noir et orange et la battle des truffes en chocolat version citrouille…
Billet n° 22

Des billets chez

Hilde – Truffes-citrouille en chocolat et Cornish Pasties
SKTV – Truffes-citrouilles en chocolat

Kobaitchi – Truffes-citrouille en chocolat
Nathalie – Gouttes de sang sur fond blanc
Sharon – Choco-coco du zombie
Fondant – Courge butternut à cheval façon Bidib
Béa – Boulghour à la butternut et à la feta

Ingrédients pour 4 personnes :
– Boudoirs
– 1 mascarpone
– 2 œufs
– 4 cuillères à soupe de sucre glace
– Chocolat noir en poudre
– Marsala, café
– Colorant alimentaire orange (rouge + jaune)

Pour la truffe citrouille au chocolat, vous trouverez les consignes « ici », « ici »
(Chocolat noir en poudre, beurre, chocolat noir pour pâtisserie, épices, et pour recouvrir, soit avec de la pâte d’amande, soit avec du chocolat blanc teinté, soit avec une pâte à sucre)

Préparation :
– Écrasez le mascarpone dans un récipient, mélangez le jaune d’œuf, le sucre glace et, délicatement, le blanc en neige.
– Colorez ce mélange avec quelques gouttes de colorants alimentaire orange.
– Pour le trempage des boudoirs, mettez 1/2 verre de marsala pour 1/2 verre de café.
– Dans un plat à gratin, saupoudrez le fond de chocolat en poudre puis…
– Rangez les boudoirs après les avoir trempés (légèrement) dans le marsala-café.
– Lorsque le fond est tapissé, mettez une couche de la mixture « mascarpone » et ré-saupoudrez de chocolat.
– Faites un autre étage en procédant de la même manière.
– Il est souhaitable de le faire la veille et de le ranger dans le frigidaire avant de le déguster.

Verdict : Pour les truffes-citrouilles, j’ai utilisé de la pâte à sucre et non du chocolat blanc fondu. Et là… ce fut une catastrophe ! On le voit bien sur la photo, ce n’est pas régulier. A refaire !

 

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Des brioches garnies de magie !

La cuisine de sorcière pour octobre avec Hilde et Lou
Une semaine sorcière avec spécialités Poudlard !

Vous trouverez d’autres recettes chez…
Hilde – Cornish pasties
Fondant – Muffins pomme-banane
Nahe – Crumble au potiron

Sandrion – Fondants du chaudron vendus dans le Poudlard Express
NathChoco – Des gourmandises dans le monde de Harry Potter

SKTV – Manuel non-officiel de cuisine dans Harry Potter…
Pierre – Gâteau au chocolat sans farine des tantes Owens
et tarte à la mélasse, dessert préféré d’Harry Potter
Béa – Tarte tatin aux champignons

 

J’ai pris un peu de ci, un peu de ça et j’ai confectionné une brioche pour Minerva McGonagall. Sandrion a dit qu’elle les aimées…

Brioches magiques comme on en ferait à Poudlard.

 

briochemagique 1 Ingrédients :
Pour la pâte briochée
– 300 g de farine
– 2 œufs
– 250 ml de lait
– 1 sachet de levure boulangère
– 4 cuillères à soupe de sucre
– 50 g de beurre
Pour la crème pâtissière
– 1/2 l de lait
– 50 g de farine
– 50 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 1 gousse de vanille
Pour la garniture, c
annelle, pralin, vanille liquide, crème caramel

Préparation :briochemagique 2
– Pétrir la pâte de la brioche et laissez-la reposer 30 minutes.
– Préparez la crème pâtissière. Attention à ne pas la roussir par le fond ! Bien touillez jusqu’à l’épaississement.
– Étalez la pâte sur un papier sulfurisé fariné.
– Disposer sur le dessus la crème pâtissière, de la cannelle et du pralin.
– Roulez la pâte et conservez le boudin 1 heure au congélateur pour facilitez la coupe des tronçons sur 3 cm.
– Disposez les morceaux dans un plat sur un papier sulfurisé, badigeonnez de crème caramel, versez un peu de vanille liquide et mettez au four environ 30 minutes.

Verdict : Mais que c’est bon ! même si ma brioche a une chair un peu ferme.

 

briochemagique 3

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Pancakes au potimarron, nappage caramel et chocolat

La cuisine de sorcière pour octobre avec Hilde et Lou
Une semaine citrouille !

Vous trouverez d’autres recettes chez…

Hilde – Cupcakes au butternut, spécial Halloween
Nathchoco – Tarte de potimarron et noix de pécan
Sandrion – Les brioches inavouables de Minerva McGonagall
Ma petite bibliothèque – Butternut à cheval
Pedro – Margaritas d’ensorceleuses
SKTV – Muffins potiron noix cranberry
Blandine – « Une soupe 100% sorcière », album jeunesse et recette
Véro – Velouté de potimarron au lait de coco

Béa – Coca algérienne

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pancake poire 1Pancakes potimarron

Ingrédients :
– 1 potimarron
– 180 g de farine
– 3 œufs
– 5 cuillères à soupe de sucre
– 20 cl de crème liquide
– 1 sachet de levure
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– Garniture : Mousseline, confiture de gingembre, caramel, chocolat et poire

Préparation :
– Réduisez en purée la tranche de citrouille (après cuisson) et ajoutez à la pâte des pancakes.
– Pour la pâte des pancakes, mélangez au batteur chaque fois que vous incorporez un ingrédient à la pâte. En tout 6 ou 7 fois.
– Formez des petites crêpes sur une poêle bien huilée et cuisez, recto-verso.
– Vous pouvez présenter 3 pancakes par assiette avec de la chantilly, du chocolat et du caramel. J’ai mis des tranches de poire sur le dessus et j’ai intégré à la chantilly-mousseline de la confiture de gingembre.

Verdict : Toutes les saveurs se marient divinement ! Nous avons un goût de marron. Le gingembre ajoute au sucré une note poivrée. La mousseline est plus légère que la chantilly. Et le chocolat-caramel n’est plus à débattre… c’est exquis !
Un dessert facile, vite fait et de saison.

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pancake poire 2

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Butternut

Nous laissons septembre pour un mois d’octobre riche en magie avec Hilde et Lou ! Nos chaudrons auront la noirceur qui sied aux bonnes sorcières…
Les dimanches se calqueront sur les thèmes des semaines avec « Cucurbitacées », « La cuisine dans l’univers d’Harry Potter », « Un plat orange et noir, ou orange ou noir » et « Une cuisine pour Halloween ».
Nous espérons vous enchanter !

Billet n°1

Vous trouverez des recettes chez :
Sandrion – Courge farcie
Hilde – Frites de butternut
Les Sorcières – Courge au lait de coco et curry

Aujourd’hui, j’ai fait hyper simple avec une quiche aux butternuts sans pâte.

quiche butternut 1

Ingrédients :
– 2 butternuts
– 1 briquette de crème fraîche
– 3 œufs
– Gruyère râpé
– Feta
– Ail, persil, sel, poivre

Préparation :
– Découpez les butternuts et cuisez la chair 15 minutes avec l’ail et le persil hachés finement.
– Égouttez, écrasez et mélangez avec les œufs, la crème, le gruyère, le sel et le poivre.
– Versez dans un moule beurré et ajoutez sur le dessus les dés de feta.
– Enfournez pour environ 20 à 30 minutes suivant votre four.

Pour une assiette, avec un emporte-pièce, faites des étages : Butternut – poisson – butternut – crème fraîche – ciboule – curry tradition – 5 baies

J’ai cuit le dos de cabillaud dans de la crème fraîche avec du curry tradition.

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quiche butternut 2

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Soupe de maïs et moules

Septembre américain avec Titine

Vou
s trouverez d’autres plats chez les marmitonnes :

Sandrion – Chocolate and lemon cake
Hilde – Banana carrot bread
Béa – Brioche au fromage blanc et au sucre
Estellecalim – Salade Caesar
Nathalie – Salade d’aubergines

 

Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 boîtes de maïs
– 500 g de moules
– 2 bouillons cubes aux légumes
– 2 tranches fines de poitrine fumée
– Coriandre, gingembre, sel, poivre 5 baies, 1 pointe d’ail

Préparation :
– Dans un bouillon, mettez les moules à ouvrir. Après ouverture, retirez la moule de sa coquille et réservez. Gardez 2 moules avec les coquilles pour la décoration.
– Dans une marmite, faites cuire les deux boîtes de maïs dans un bouillon de légumes. Épicez avec du gingembre, un peu d’ail, salez, poivrez. Gardez quelques grains pour la décoration.
– Après 20 minutes de cuisson, passez au chinois la soupe de maïs afin de retirer les peaux indigestes des grains.
– Présentez vos bols de soupe avec quelques grains de maïs, les moules, des feuilles de coriandre et une tranche de poitrine fumée grillée.


Verdict : Une soupe originale et très bonne. Le plus long a été de passer le maïs au chinois.
J’ai joint à la soupe du pain grillé et du guacamole. Et j’ai mis des rondelles de carotte pour faire zoli !
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Simplissime Caesar

Septembre américain avec Titine

Vous trouverez d’autres plats chez les marmitonnes :

Sandrion – Bagels
Hilde – Coleslaw
Béa – Banana bread au chocolat

 

 

Salade Caesar

Ingrédient pour une assiette :
– 1 filet de poulet
– 1 œuf mollet
– Salade
– Copeaux de parmesan
– Tomates cerise
– Échalote
– Croutons
– Ciboulette, 1/2 jus de citron, ail, sel, poivre 5 baies
– Sauce

Préparation :
– Découpez votre escalope de poulet et faites revenir les morceaux dans un peu de matière grasse. Ajoutez la moitié d’un jus de citron en fin de cuisson, du sel et du poivre 5 baies. Réservez…
– Cuisez votre œuf mollet. Temps de cuisson dans une casserole d’eau en ébullition,
6 minutes.
– Disposez dans une assiette creuse, la salade, les tomates, le poulet, le parmesan, les croutons, de l’ail écrasé et l’œuf.
– Vous pouvez présenter la sauce à part ou la mettre sur le dessus.
La sauce : Crème fraîche, parmesan, moutarde, vinaigre balsamique, ciboulette

Verdict : Parfait pour un soir. Une salade facile et rapide à réaliser.

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Bagels bien garnis…

Septembre américain avec Titine

Vous trouverez d’autres plats chez les marmitonnes :
Asphodèle – Muffins aux myrtilles
Sandrion – Aubergines farcies
L’Irrégulière – Flan aux champignons et aux courgettes
Enna – Cobbler pommes-myrtilles
Hilde – Coffee cake

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Dimanche dernier, les bagels vus chez Hilde et Enna ont séduit ma gourmandise ! J’ai donc essayé la préparation de Hilde… En cliquant sur son nom, vous accèderez à la recette.

Ces petits pains ont une origine polonaise et ont été importés par les Juifs d’Europe de l’Est en Amérique dans les années 1900.

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Ingrédients :
Pour les petits pains – Farine, levure, sucre, eau, sel, épices et graines
Pour la garniture – Fromage blanc à tartiner, salade, chèvre (crottins de Chavignol), magret de canard, tomates, oignon rouge, ciboulette, poivre 5 baies

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Préparation :
– Faites les petits pains avec la recette « ici ». J’ai mis de l’huile d’olive et j’ai passé un jaune d’œuf sur le dessus avant de mettre des graines de sésame et de pavot.
– Ouvrez les bagels et tartinez l’intérieur de fromage blanc ; les deux parts. Ajoutez de la ciboulette ciselée, puis par couche sur la base… de la salade, des lamelles d’oignon rouge, des moitiés de petites tomates, le magret de canard et le crottin de Chavignol.
– Refermez et écrasez légèrement.
– Pour les crottins de Chavignol, je les ai coupés en deux. Je les ai placés sur une feuille de papier sulfurisé sur un plat. J’ai ajouté un filet d’huile d’olive, j’ai poivré avec les 5 baies et je les ai mis quelques minutes au four.

Verdict : Plus que bon !

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