Végétarien facile et quotidien


Challenge des Gourmandises

Un livre offert par Babelio et les Editions de la Martinière
à l’occasion des Masses Critiques

 

 

Végétarien facile et quotidien
80 recettes, 80 idées pour cuisiner sans viande et sans poisson
Jean Montagnard, premier chef végétarien engagé
Magali Solodilow, diététicienne
Anthony Lanneretonne, photographe

 

Le chef cuisinier Jean Montagnard promeut depuis 1978 une cuisine végétarienne en essayant de la valoriser et d’en extraire tous les préjugés négatifs. Avec ce livre, il propose des recettes pratiques, rapides et variées en mettant à l’honneur les céréales, les légumes, les épices et les aromates.
En réduisant les protéines animales ou en les supprimant, la diététicienne Magalie Solodilow insiste sur une cuisine plus équilibrée, saine et simple. Elle explique dans la partie qui la concerne les qualités nutritionnelles qu’il faut, entre les macronutriments (protéines, lipides, glucides) et les micronutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments).


Vers un même objectif, ces deux personnalités présentent 80 recettes (70 salées et 10 sucrées)…
Avant de se mettre aux fourneaux, il est bon de lire la première partie du livre qui délivre dans un esprit concis, un mode d’emploi sur la nutrition. En quelques lignes, nous apprenons à connaître les macronutriments, les micronutriments, les céréales, les fibres… et à comment bien les cuisiner. Les conseils s’étendent sur le respecter des saisons pour les fruits et les légumes, et vont jusque dans nos placards pour détailler ce qu’il est bon d’avoir toujours en réserve.
La deuxième partie fait place à la pratique avec des instructions simples, mais aussi détaillées. Sur la page de gauche, la recette avec des recommandations et le « petit + » diététicien qui dévoile les propriétés de certains aliments, et sur la page de droite, les plats photographiés par Anthony Lanneretonne. Ces plats mis en valeur dans un esthétisme mat, sobre et rustique, sont avant tout axés sur les produits utilisés et servis dans leur élégance naturelle.

Une cuisine végétarienne qui rappelle les assiettes gourmandes de nos grand-mères et qui joue avec les tendances et les envies actuelles : blanquette de blettes, fricassée de petits légumes, bourguignon de légumes et nouilles fraîches, potée flamande, daube de carottes et polenta… mais aussi une cuisine végétarienne qui dépasse nos terroirs et qui voyage avec les épices : croustillant de brick aux parfums de la Méditerranée, curry d’aubergines et riz créole, tortillas à la paco, fondue chinoise…, les plats suggérés par le chef sont tous très tentants, sans artifices ou raffinés.


Poêlée de légumes

Je vous recommande ce beau livre qui est une excellente base à toute expérimentation culinaire. Quelques soient vos pratiques alimentaires (consommation de chair animale ou pas), il est un outil intéressant qui vous permettra de parfaire vos prouesses culinaires, de mettre un peu d’originalité dans vos plats, de séduire les papilles de vos convives ou tout simplement d’équilibrer votre nourriture pour manger plus sainement…

 

Gâteau de semoule aux pruneaux

 

 

 

 

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Pudding aux pommes

Mars est consacré au British mysteries… et avec Lou, nous allons vous proposer des plats que l’on trouve dans les polars anglais.

Vous trouverez des recettes chez…
Rosa – Moelleux au chocolat « Mort exquise » (Syl.)
et crème à la mandarine
Les Conteuses – Quiche aux épinards (Isabelle)
Hilde – Les scottish biscuits de Mrs Hudson (Syl.)
Isabelle – Gratin de fenouil et pommes de terre (Béa) , Galettes au beurre du Petit Chaperon Rouge et pâte à tartiner aux noisettes de Casse-Noisette… (Contes et légendes)
Sandrion – Scones anglais (Nahe et Hilde)

 

Aujourd’hui, nous nous inspirons des recettes des copines. C’est Nahe qui m’a donné la mienne, prise dans son livre « Crèmes et châtiments » d’Anne Martinetti. Je l’ai adaptée en fonction de ce que j’avais dans le placard.

Lors de sa soirée d’anniversaire, la belle Rosemary meurt. Suicide ou meurtre par empoisonnement ? Dans le champagne ou dans le dessert ? Le colonel Race va enquêter… (« Meurtre au champagne » d’Agatha Christie)

Ingrédients :
– 3 grosses pommes
– 250 g de pain au lait
– 200 g de confiture de poires williams Georgelin (bio) ou de la compote
– 2 gros œufs
– 1/2 de lait
– 150 g de raisins secs
– 1 briquette de crème fraîche ou de crème soja
– Cannelle
– Jus de pommes
– Pour le sirop : 1 sachet pour nappage et 2 cuillères à soupe de jus de pommes

Préparation :
– Faites gonfler les raisins secs dans dans du jus de pommes, longtemps avant.
– La cuisson se faisant au bain-marie, préparez deux moules qui peuvent rentrer l’un dans l’autre.
– Beurrez les parois du moule à manquer (le plus petit) et mettez un papier sulfurisé sur la partie du fond. Vous aurez avant pris l’empreinte et aurez découpé le rond.
– Tapissez le fond, comme pour une tarte, avec les pommes.

Dans un saladier, mélangez, écrasez ou mixez, les pains au lait, la confiture compotée de poires, le lait et les 2 jaunes d’œuf. Puis, après avoir battu en neige les blancs, incorporez-les à la préparation.
– Ajoutez les raisins secs gonflés, mélangez, et versez dans le moule sur les pommes.
– Cuisez au bain-marie environ 45 minutes suivant les fours.
– Lorsque vous le sortirez, assurez-vous qu’il est bien cuit dans son centre en plantant la lame d’un couteau.
– Faites un sirop avec la préparation pour nappage et du jus de pommes, versez sur le dessus du pudding et laissez refroidir… Éventuellement, vous pouvez saupoudrer de cannelle.

 

Grosse grosse déception ! j’ai cramé mon gâteau ; oublié au four.
A refaire très vite pour remplacer cette photo.

pudding pommes moche

Les scottish biscuits de Mrs Hudson et chocolat chaud

Mars est consacré au British mysteries… et avec Lou, nous allons vous proposer des plats que l’on trouve dans les polars anglais.

Vous trouverez des recettes chez…
Hilde – Poulet au curry de Mrs Hudson (British mysteries)
Nahe – Scones en duo (British mysteries)
Isabelle – Muffins à la bière et au chocolat (Saint-Patrick) et
Pudding aux dattes et au caramel (British mysteries – Agatha Raisin)
Sandrion – Financiers aux framboises
Bidib – « Les recettes des contes de fées » de Charley Fouquet et galette du Petit Chaperon Rouge (Contes et légendes)

 

Aujourd’hui, je vous sers un goûter avec des biscuits de Mrs Hudson, la logeuse de Sherlock Holmes, et un chocolat chaud. La nouvelle nous embarque dans le nord de l’Angleterre pour retrouver l’héritier du duc de Holdernesse qui a été enlevé avec son professeur d’allemand, Heidegger…
Recettes extraites du livre « Alimentaire mon cher Watson ! » d’Anne Martinetti.

 

« Un instant plus tard, l’homme s’était redressé sur ses pieds, le visage cramoisi de honte.
– Pardonnez-moi cette faiblesse, Mr Holmes, je suis un peu surmené. Merci. Si je pouvais avoir un verre de lait ainsi qu’un biscuit, je suis certain que je me sentirais un peu mieux. Je suis venu en personne, Mr Holmes, pour m’assurer que vous repartirez avec moi. Je craignais qu’aucun télégramme ne vous convainque de l’urgence absolue de l’affaire.

Le retour de Sharlock Holmes,
« L’aventure de l’école du Prieuré », 1904

  Ingrédients :
– 150 g de beurre demi-sel
– 300 g de farine
– 80 g de cassonade
– 1 verre de lait ou d’eau
– 1 cuillère à café de whisky

Préparation :
– Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans une terrine, versez la farine et la cassonade, puis ajoutez le beurre, le whisky et le lait.
– Pétrissez la pâte et étalez-la sur une épaisseur d’environ 1 cm.
– Réservez au frigidaire 1 heure.
– Avec un emporte-pièce, découpez des ronds et disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé.
– Enfournez environ 30 minutes en surveillant la cuisson pour qu’ils ne dorent pas trop.

Verdict : Vraiment très bons… merci Mrs Hudson ! J’ai mis un peu plus de farine que la dose donnée.


« Le jour pointait à peine quand je m’éveillai pour décou
vrir la longue et mince silhouette de Holmes, debout à côté de mon lit, et habillé de pied en cap. Apparemment, il était déjà sorti.
– J’ai vu la pelouse et le cabanon à bicyclette, annonça-t-il. J’ai aussi fait un petit tour dans le bois de Ragged Shaw. Maintenant, Watson, il y a du cacao tout chaud dans la pièce voisine. je dois vous prier de faire vite, car nous avons une longue journée devant nous.
Ses yeux brillaient, et l’exaltation de l’artisan chevronné contemplant l’ouvrage qui l’attend lui empourprait les joues. »

Ingrédients :
– 1 litre de lait
– 250 g de chocolat à fondre
– 50 g de sucre
Pour la dégustation, j’ai ajouté de la cannelle à une noisette de chantilly…

 

L'école du prieuré

 « – Est-ce que c’est bon, Watson ?
– C’est dégoutant, Holmes ! »
Image du feuilleton télévisé Sherlock Holmes « L’école du Prieuré » – Granada Television

 

 

Dans le restaurant végétarien de Coburg Square dans le quartier de la City…

Mars est consacré au British mysteries… et avec Lou, nous allons vous proposer des plats que l’on trouve dans les polars anglais.

Vous trouverez des recettes chez…
Les Conteuses – Scones anglais (British mysteries)
Fondant – Scones anglais (British mysteries)

Hilde – Scones anglais (British mysteries)
Rosa – Pudding au citron (British mysteries)
Béa – Gratin aux pommes de terre et au fenouil
Nunzi – Cake au chocolat au lait
Enna – Choux de Bruxelles au chorizo et à la coriandre
Sandrion – Pirojkis aux épinards
Nahe – Peter pancakes (Contes et légendes)
Bidib – Réinterprétation de la Princesse au petit pois (Contes et légendes)
Isabelle – Fish and chips, sur les traces de Sherlock à Londres (British mysteries) et
Les cupcakes de la Belle au Bois Dormant (Contes et légendes)

 

Dans son livre « Alimentaire mon cher Watson », Anne Martinetti nous présente une terrine au thym qui serait cuisinée dans le restaurant végétarien du quartier de la City à Coburg Square où Sherlock Holmes aime s’y rendre.
A partir de sa recette à base de courgettes, je vous suggère mon pain de légumes aux épinards…


« – Laissez-moi bien regarder, dit Holmes qui s’était arrêté au coin pour observer. Je voudrais tout simplement me rappeler l’ordre des maisons ici. Il y a Mortimer’s, le bureau de tabac, la boutique du marchand de journaux, la succursale Coburg de la Banque de la City et de la Banlieue, le restaurant végétarien, et le dépôt de voitures McFarlane… »

Extrait d’une nouvelle
des aventures de Sherlock Holmes de Sir Arthur Conan Doyle,
La ligue des Rouquins

Ingrédients :
– 1 sachet d’épinards surgelés
– 1 sucrine (salade)
– 1/2 poivron vert
– 6 œufs
– 50 cl de crème de soja
– Muscade, thym, sel, poivre

Préparation :
– Coupez finement la moitié du poivron et la sucrine et joignez aux épinards surgelés, sans mettre d’eau. Laissez cuire environ 20 à 30 minutes.
– Battez les œufs en ajoutant la crème, la muscade, le thym frais, le sel et le poivre.
– Mélangez le tout avec les légumes.
– Beurrez un moule et enfournez 30 minutes environ.

Verdict : On peut le déguster tiède ou froid, servi avec une petite sauce ou comme le dit Anne Martinetti, rissolé dans un filet d’huile d’olive. C’est très bon et très léger.
Pour une touche supplémentaire et décorative, j’ai saupoudré de graines de pavot et j’ai mis des graines de courge. Et pour un effet printanier, des violettes du jardin.

 

 

Yorkshire pudding

Mars est consacré au British mysteries… et avec Lou, nous allons vous proposer des plats que l’on trouve dans les polars anglais.

Vous trouverez des recettes chez…
Les Conteuses – Du poulet au curry, Mr Phelps ? (Bristish mysteries – Sherlock Holmes )
Hilde – Scones aux pommes de terre de Mme Hudson (Bristish mysteries – Sherlock Holmes)
Isabelle – Yorkshire puddings (British mystéries – Agatha Raisin)
Nahe – Cake au citron de Miss Marple (Bristish mysteries)
Rosa – Flan aux pêches, le dessert préféré d’Hercule Poirot (Bristish mysteries)
Bidib – Galette au beurre du Petit Caperon Rouge (Contes et légendes)
Sandrion – Poulet au citron, façon Jamie Oliver
Béa – Confiture poires-pommes-châtaignes

 

 

 

Pour débuter le mois, je vous invite à déguster un Yorkshire pudding. Dans son roman « Le train de 16h50 », Agatha Christie met en scène Lucy Eyelesbarrow, (qui investit les enquêtes de Miss Marple en devenant ses yeux et ses oreilles), entrain de cuisiner cette spécialité qu’elle associera à un rôti de bœuf.

« – Dites donc, cette graisse m’a l’air brûlante ! Qu’allez-vous y faire cuire ?
– Un Yorkshire pudding.
– Ce bon vieux Yorkshire pudding. Rôti de bœuf à l’anglaise, c’est ce que nous avons au menu pour déjeuner ?
– Oui.
– Le traditionnel repas d’enterrement, en quelque sorte… »

 

 

Ingrédients :
– 3 œufs
– 115 g de farine
– 150 ml de lait
– Huile de tournesol
– Muscade, sel, poivre

Préparation :
– Faites préchauffer le four.
– Mélangez les œufs, le lait, le sel, le poivre et quelques grosses pincées de muscade.
– Dans les moules à muffins, nappez le fond d’huile de tournesol ou de beurre fondu, environ 2 cuillères à café.
– Enfournez 15 minutes en faisant attention à ne pas ouvrir trop tôt la porte du four car les puddings risqueraient de tomber.

Verdict : Lorsqu’on parle pudding, on imagine aussitôt un dessert. Mais cette spécialité est bien différente, tant dans la préparation que dans le goût ! Facile à faire, avec peu d’ingrédients, et bien bon…

 

 

 

Madeleines salées

Ce dimanche nous voit partir en quête d’un plat chez les amies… Des recettes piquées par ci par là…

Les Conteuses – Peach cobbler d’Enna (African American)
Enna – Red Velvet cake (African American) et chou cavalier et jambon braisé (African American)
Nahe – Jambalaya des Conteuses (African American)

Rosa – Poisson sauce aux agrumes et au gingembre
et Gâteau aux oranges sanguines d’Asphodèle (polars)
Béa – Mijoté de porc aux légumes et au curry vert
Bidib – Gâteau à l’orange sanguine d’Asphodèle (polars)
NathChoco – Saumon citronné et Madeleines du Kremlin de Sandrion (polars)
Hilde – Cake au citron de miss Marple vu chez plein de copines (polars)
Sandrion – Blinis servis à la veillée mortuaire de Vassili Egorov (polars)
Isabelle – Petits gâteaux à l’orange avec glaçage au chocolat ou à l’orange, Cobbler à la pêche (African Américan), Cake au citron, Cobbler pommes-mûres d’Enna, Tartines de patate douce au chèvre

 

J’ai choisi de faire la recette des madeleines de Sandrion dans une version salée.

Ingrédients :
– 2 œufs
– 150 g de farine
– 1 cuillère à café de levure
– 125 g de beurre fondu
– Allumettes de jambon
– Sel, poivre, muscade
 
Préparation :
– Mélangez le tout et versez la pâte dans les moules beurrés ou non si c’est dans du silicone.
– Mettez un peu de fleur de sel sur chacune.

– Enfournez 15 à 20 minutes.

Verdict : Parfait pour un encas, un apéro… Mais mes madeleines, même très bonnes, n’ont pas levé… pour la bonne raison que j’ai oublié de mettre la levure !

 

 

 

Boulettes de pommes de terre

Tout le mois de février, Les Gourmandises s’associent à deux challenges ; celui de Sharon avec les polars et celui d’Enna, « African American History ».

Vous trouverez des recettes chez…
Sandrion – Cake au citron de Miss Marple (polars)
Nahe – Pâtes n’casciata (polars)
Sharon – Far breton aux pommes (polars)
NathChoco – Cake au citron de Miss Marple
(polars)
Bidib – Gratin de choux-fleur au curry
Béa – Gâteau au chocolat sans farine
Hilde – Fishcakes et épices (African American)
Enna – Tarte à la patate douce (African American)
Les Conteuses – Pain de maïs et haricots-jambon (African American)

Isabelle – Beignets de pommes et quiche à la patate douce et aux maïs (African American)

Toujours avec « Crimes glacés » d’Anne Martinetti… Du côté de la Norvège, un passage du roman « Rue Sans-Souci » de Jo Nesbo nous propose des boulettes de pommes de terre de chez Schroder.

« Boulettes de pommes de terre, dit Maja en prenant l’assiette et en jetant un regard de reproche à Harry. Et tu n’y as pas touché.
– Désolé, dit Harry. Pas d’appétit. Dis au cuistot de ma part que ce n’est pas sa faute. Pas cette fois.
Maja rit de bon cœur et retourna dans la cuisine. »

 

Ingrédients :
– 1 kg de pommes de terre
– 10 g de ciboulette
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de poivre blanc
– 200 g de farine complète
– 3 oignons
– 50 g de beurre
– 6 tranches de lard

Préparation :
– Épluchez 500 g des pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée.
– Râpez les 500 g restant, salez, poivrez.
– Épluchez les oignons et émincez-les finement.
– Faites revenir les oignons dans de la matière grasse avec le bacon et réservez.
– Hachez la ciboulette.
– Réduisez les pommes de terre cuites et égouttées en purée avec une fourchette.
– Mélangez à cette purée, les pommes de terre râpées, la farine et la ciboulette.
– Faites chauffer une grande quantité d’eau salée, formez des boules de pâte et plongez-les dans l’eau bouillante durant 5 minutes. Lorsque les boulettes remontent, sortez-les avec une écumoire et faites-les frire dans la poêle où vous avez cuit les oignons et le lard-bacon. Vous pouvez ajouter un peu de beurre pour la cuisson.
– Servez ces boulettes avec le lard-bacon et les oignons, pour accompagner une viande.

Verdict : Bonnes petites boulettes ! Mais lorsque je les ai faites frire, il a fallu que je les enrobe un peu de farine. Et je me dispenserai la prochaine fois de râper la moitié des pommes de terre.

 

 

C’est chez mon amie Flo que le tirage du jeu anniversaire s’est fait. Et c’est la délicate main de Dominique qui a sorti de la coupelle le nom de… (surprise !). Les enveloppes partiront mardi prochain.