Risotto noir au potiron, au chou romanesco et aux magrets fumés de canard

Ce mois d’octobre se partage entre deux challenges. Celui d’Eimelle qui nous fait voyager en Italie et celui de Hilde et Lou qui nous transportent dans une randonnée infernale pour Halloween.
Les Gourmandises vont essayer de concilier les deux…

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Cette semaine, chez…
Hilde – Pique-nique d’Halloween
MarieJuliet – Patidoux farcis
SKTV – Pancakes moisis au sang frais
Blandine – 5 recettes Halloween (risotto, gâteaux, cookies, potimarron farci…)
NathChoco – Velouté de potimarron aux baies roses
Nahe – Nouilles aux herbes façon sorcière

Nathalie – Brioches au cacao et brioches aux myrtilles

Eimelle – I cappellacci di zucca
L’Irrégulière – Linguine alle Vongole
Sandrion – Amaretti
Louise – Saltimbocca aux aubergines et mozarella

J’ai suivi l’idée d’Estellecalim qui propose un risotto…

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Risotto au riz noir, au potiron, au chou romanesco et
aux magrets fumés de canard

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Ingrédients :
– Riz noir
– Champignons de Paris
– Potiron
– Chou romanesco
– Magrets fumés de canard
– 1 oignon rouge, 1 gousse d’ail
– Copeaux de parmesan
 – 1 cube légumes
– 50 cl de vin blanc sec ou de porto blanc
– Crème fraîche épaisse
– Beurre, huile d’olive
– Sel, poivre 5 baies, romarin

Préparation :
– Dans un wok, faites revenir une branche de romarin, l’oignon et l’ail coupés finement dans du beurre et un filet d’huile d’olive. Juste quelques secondes, mettez aussi vos magrets de canard et quelques champignons entiers qui serviront à la décoration. A peine saisis, retirez-les et réservez-les sous film plastique pour le dressage de l’assiette.
– Coupez finement le reste des champignons.
– Ajoutez  dans le wok, le riz, les champignons coupés, et remuez… puis mettez le vin blanc.
– Laissez évaporer et versez petit à petit le litre de bouillon de légumes préparé au préalable. Remuez, versez, laissez cuire, remuez, versez… entre 30 à 40 minutes. Assaisonnez.
– Pendant ce temps, coupez des cubes ou des perles de potiron, des morceaux de chou romanesco, et faites-les cuire à la vapeur (attention à la cuisson). Dans un poêlon, faites-les revenir mais il ne faut pas qu’ils noircissent dans le beurre, juste qu’ils s’empreignent du goût. Assaisonnez et réservez sous un film plastique.
– Dans ce poêlon, gardez les sucs de cuisson et mettez 3 grosses cuillères de crème fraîche épaisse. Remuez… vous en proposerez dans un petit récipient ou vous verserez directement sur le risotto…

– Dans l’assiette, dressez et présentez avec tous les ingrédients ; les copeaux de parmesan dans une coupelle ou sur le risotto. Risotto – magret – champignons – perles de potiron… un peu de crème…

Verdict : A refaire pour les amis !

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