Alimentaire, mon cher Watson ! et tarte verte du Peak District – III

.« Mois anglais » de Titine et Lou – 12ème billet
Challenges « Victorien » d’Aymeline, « Société Sherlock Holmes des Dilettantes« , « Beaux livres » d’Eiluned, « Livres gourmands »

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1er billet : Présentation de l’ouvrage et recette de scones à la pomme de terre
2ème billet : Bortsch d’Olga Leskava

Continuons notre parcours….
Dans la troisième et avant-dernière partie, nous sommes dans les affaires des voyages de Sherlock Holmes et du docteur Watson.

La campagne anglaise est loin d’être ennuyeuse et pantouflarde ! Nous avons parfois une fausse idée… « habitants vaquant à leurs travaux de jardinage et se rendant chez leur voisin pour un high tea… ».
Holmes et Watson l’ont arpentée tout au fil de leurs enquêtes… Cornouailles, Devonshire, Lake District, Downs, Sussex… et ont pu goûter les spécialités régionales. Recettes rustiques ou plus savantes, les mets restent estimables et généreux… avoine, soupes épaisses, porc, pancakes aux pommes, truites et brochets…

« A peine nous eut-on laissés seuls dans la salle dallée de pierre que cette cheville foulée se rétablit avec une stupéfiante rapidité. Le jour commençait à décliner, et nous n’avions rien mangé depuis le matin de bonne heure, aussi nous restâmes un bon moment à table. Holmes était perdu dans ses pensées. Une ou deux fois, il gagna la fenêtre et regarda attentivement au-dehors. »

Le retour de Sherlock Holmes
dans « L’aventure de l’école du Prieuré »

Cette affaire se situe sur les terres de Lake District. Le fin détective et son fidèle ami recherchent un jeune garçon, Lord Saltire.
Cette région compose ses plats à base de viande de mouton et est renommée pour son pain d’épices et sa confiture de prunes de Damas. C’est de là-bas que je prendrai la recette de la tarte verte…

  Photos prises et composées par Philippe Basset

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Tarte verte du Peak District

.Ingrédients pour 6 personnes – Préparation 30 minutes, Cuisson 40 minutes
– 300g de farine                                   – 1kg d’épinards frais
– 100g de beurre                                  – 6 tranches de bacon
– 4 œufs                                                 – 30cl de lait
– 1 c à s de moutarde                           – Ciboulette
– Sel, poivre

– Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans une terrine, versez la farine, puis ajoutez le beurre et malaxez à la fourchette. Ajoutez 20cl d’eau, puis mélangez jusqu’à former une boule de pâte homogène. Laissez reposer le temps de préparer la garniture.
– Faites chauffer 25cl d’eau dans une casserole, en y ajoutant 1 cuillerée à café de gros sel. Lavez les feuilles d’épinards, puis jetez-les dans la casserole 5 minutes.
Lorsqu’ils sont cuits, laissez-les l’égouttez dans une passoire. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
– Tranchez le bacon en lamelles fines, émincez la ciboulette. Dans une grande terrine, cassez les œufs et battez au fouet en ajoutant le lait progressivement.
– Tout en continuant à remuer, ajoutez la moutarde puis la ciboulette, le bacon et les épinards. Salez légèrement, poivrez. Étalez la pâte dans un moule beurré, puis versez la garniture en égalisant bien la surface.
– Enfournez 35 minutes.

J’ai fait ma tarte avec des épinards surgelés et j’ai ajouté de la muscade dans la pâte. J’ai aussi remplacé le bacon par des restes de poulet, puis… j’ai ajouté du Boursin au poivre et un reste de purée. A part tout cela, j’ai suivi scrupuleusement la recette. C’est très bon.

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